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标题: [饮食] 和大家分享一下我的煲汤心得！ [打印本页]

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-9 20:21 标题: 和大家分享一下我的煲汤心得！

作为一个广东媳妇已经9个年头了,不入乡随俗是不可能的.
尤其是广式汤的清爽以及滋补功效,更加让我爱不释手.
我会在今后的日子里和JJMM们一起分享我的煲汤秘诀.
保证人学人会.个个都是好主妇.
大家一起努力哟!管住了老公的胃,就是管住了全家的幸福!
嘿嘿!这是我这么认为的!.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-9 20:22 标题: 先上一个玉米胡萝卜猪展汤!

材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展（其实就是猪肉前夹心）半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容..

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-9 20:24 标题: 强贴补充:广式煲汤药性对照表!（一定要看哟！）

煲汤时药材的搭配很重要，针对不同的体格人的人有不同的安排，讲究药性平衡：
热性＝凉性寒性＝温性实性＝泻性虚性＝补性燥性＝润性湿性＝燥性

中药类:

玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

海鲜类

江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心

蔬菜类：

姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血压。
韭菜：温中行气，健胃。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热。
白菜：清热利水。
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便。
蚕豆：健脾利湿、消水肿。
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
红薯：健脾益气。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜：利湿清热。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋：醒胃、利脾、清热。
雪里蕻：除热开胃

果/干果类：

凤眼果：温胃、杀虫。
莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜枣：清润、益气生津。
红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）
栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）
荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血仍贿宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）
柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。
松仁：润肺。

水果类：

咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）
柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟）
苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）
椰子肉：润肺滋阴。（切小块）

其他类：

燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
鹿脚筋：壮筋、祛风湿。
花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）
腐竹：清润。（入滚水15分钟）
鸡蛋：滋阳润燥。
皮蛋：收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄：滋阳、清肺除热。
牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。.

作者: 小崴妈妈 时间: 2008-1-9 20:24

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:22 发表 $\"\"$
材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展（其实就是猪肉前夹心）半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容.

还是没明白什么是猪肉前夹心?蹄膀？

作者: fairyzhu 时间: 2008-1-9 20:33

引用:

原帖由 小崴妈妈 于 2008-1-9 20:24 发表 $\"\"$

还是没明白什么是猪肉前夹心?蹄膀？

先找到夹心,然后要前部分的. 我这样理解的.

这个贴子好啊, 我喜欢的..

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-9 20:33 标题: 回复 4#小崴妈妈的帖子

前夹心就是猪的前胸肉，肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉！

作者: 往事如风 时间: 2008-1-10 08:36

太好了，我正想学着煲靓烫呢

真是个好MM，谢谢萤火虫的许愿树

作者: 言龄 时间: 2008-1-10 08:43

作者: bowen妈妈 时间: 2008-1-10 09:26

最爱广东菜了，要好好向你学习啊！

作者: 蕙宜妈 时间: 2008-1-10 09:33 标题: 这个说法不对的

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:33 发表 $\"\"$
前夹心就是猪的前胸肉，肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉！

猪展是广东话的说法，是猪腿上的肌肉。如果用人的部位来说明的话

：就是小腿肚子上那块肌肉，全瘦的，煲时间长也不会老的...

上海好象没看到有单独卖这块肉滴.....

作者: 生姜水 时间: 2008-1-10 09:39

会是热贴,俺顶.

作者: EVE 时间: 2008-1-10 09:42 标题: 回复 10#蕙宜妈的帖子

类似于牛辗，对VA？.

作者: xiaoximama 时间: 2008-1-10 09:46

学习

作者: 陶妈 时间: 2008-1-10 09:51

真是及时雨，太感谢了，那天还在和曾在广东生活的同事探讨如何煲好汤：）

请问有经典的煲汤配方吗？如何掌握汤的火候？煲汤用什么器具煲比较好哪？.

作者: KATE妈妈 时间: 2008-1-10 10:10

谢谢，收藏先.

作者: 维娜 时间: 2008-1-10 10:33

谢谢!多点,再多点..............

作者: xiaoma924 时间: 2008-1-10 11:26

好贴.

作者: 桐桐妈 时间: 2008-1-10 11:29

西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼尾(稍煎一下),生姜几片
鸡爪,眉豆,花生,香菇,红枣6-8枚(去核)
鲫鱼(不煎),赤小豆,瘦肉

不管煲什么汤,一般我都会放一些玉竹和淮山,清润去湿,适合小朋友..

作者: 蕴欣妈妈 时间: 2008-1-10 11:32

引用:

原帖由 蕙宜妈 于 2008-1-10 09:33 发表 $\"\"$

猪展是广东话的说法，是猪腿上的肌肉。如果用人的部位来说明的话：就是小腿肚子上那块肌肉，全瘦的，煲时间长也不会老的...

上海好象没看到有单独卖这块肉滴....

听你这么形容,我感觉好象是猪的li(只知道这个发音,不知道正确写法)子肉,如果是的话,菜场里的金锣专卖店里有卖的..

作者: 蕙宜妈 时间: 2008-1-10 11:43

引用:

原帖由 EVE 于 2008-1-10 09:42 发表 $\"\"$
类似于牛辗，对VA？

是.

作者: 思儿妈妈 时间: 2008-1-10 11:51

收藏先,本人需要学习和进步!.

作者: yaya16妈妈 时间: 2008-1-10 12:01

要学的还真不少啊

作者: 桐桐妈 时间: 2008-1-10 12:06

猪辗就是猪腱子肉.

作者: 宝贝安妮 时间: 2008-1-10 12:26

学习了

作者: Mitchell妈 时间: 2008-1-10 12:26

我是不大合格的广东媳妇,结婚10年,基本每次回HK,就会买一堆汤包回来,汤包里面已经帮你配好了各种药材,煲的时候加猪展或鸡,再煲上3小时就可以了,自我感觉也很好喝.

[ 本帖最后由 Mitchell妈于 2008-1-10 12:28 编辑 ].

作者: aileen 时间: 2008-1-10 12:28

学习啦,
18#桐桐妈火药味好帖桐桐妈发表于 2008-1-10 11:29 只看该作者个人空间发短消息加为好友
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼尾(稍煎一下),生姜几片
鸡爪,眉豆,花生,香菇,红枣6-8枚(去核)
鲫鱼(不煎),赤小豆,瘦肉

不管煲什么汤,一般我都会放一些玉竹和淮山,清润去湿,适合小朋友.

玉竹和淮山超市有卖吗还是药店有卖哇.

作者: 茜茜宝宝 时间: 2008-1-10 12:34

楼主广东汤是只喝汤，里面煲的东西不吃的？.

作者: 小菠萝的妈妈 时间: 2008-1-10 13:55

好帖,顶..

作者: 花开花落 时间: 2008-1-10 13:56

学习，希望能发更多的配方，

作者: 思思好妈妈 时间: 2008-1-10 14:02

真的好棒.

作者: helen_az 时间: 2008-1-10 14:50

收藏了！
要好好学习啊！

作者: angelttmm 时间: 2008-1-10 16:15

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:33 发表 $\"\"$
前夹心就是猪的前胸肉，肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉！

猪展好像是猪腱是猪的肩膀肉。反正是在菜场买夹心肉时看筋肉里带筋的煲汤超好！.

作者: angelttmm 时间: 2008-1-10 16:19

是书上说的猪腱煲汤最好！腿肉易老.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-1-10 16:29

那么多东西不知道怎么配，给个每周一汤吧，简单又好喝的那种.

作者: 子纯 时间: 2008-1-10 17:08 标题: 回复 35#怡君的妈妈的帖子

同意！
一下子给太多我不行的

刚学了牛尾骨汤

作者: 阅儿 时间: 2008-1-10 17:20

太好了!先给个好评吧.
我不太会烧菜,但喜欢煲汤.经常煲骨头汤和牛尾汤.喜欢放黄芪和姜片..

作者: afra_song 时间: 2008-1-10 18:01

正爱上喝汤呢，是不是一定要去弄一个陶瓷的煲汤的东东？

还有，屋企汤馆，瑞金路边上的那家，里面的汤很不错哦。我家在我的坚持下每周必到，到必点汤。.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-10 19:01 标题: 回复 10#蕙宜妈的帖子

，特地打电话问过婆婆，的确是我张冠李戴了，

修正了！.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-10 19:04 标题: 回复 7#往事如风的帖子

客气了，大家共同学习！.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-10 19:07

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-10 11:29 发表 $\"\"$
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼 ...

好汤！看来又是一个煲汤高手了！.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-10 19:13 标题: 我刚刚不小心抛了一块砖，引来了这么多块玉，值了！呵呵！

其实，我也只是将我平时在家做的一些家常汤和大家分享，同时也希望学习一些新鲜的汤品。毕竟会的有限，希望大家踊跃发言！

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-10 19:20 标题: 回复 28#茜茜宝宝的帖子

的确，按照道理来说老火汤的汤渣的确是不吃的。
但是我比较喜欢吃“菜干猪肺汤”的汤渣，沾点酱油很香的。
普通的汤品，例如我推荐的第一款“玉米胡萝卜猪展汤”中的玉米和胡萝卜都是可以捞出来吃的，还有煲汤的夹心肉，捞出来之后沾点酱油很清爽的。我比较喜欢！

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-10 19:27 标题: 回复 14#陶妈的帖子

今天教大家做的汤非常简单,清火去燥非常棒!
材料:西洋菜半斤,蜜枣2粒,瘦肉(前夹心或里脊肉)
做法:蜜枣先下锅,水开之后加入西洋菜和切片的瘦肉.大火煮至开锅之后改小火慢煲半个小时,最后加盐就好了.
大家回去都试试吧!
锅子最好是用砂锅，不过我买了电炖锅之后相当省事，只要把材料准备好放进去，设置好时间就有汤喝了！.

作者: 琪琪妈 时间: 2008-1-10 20:48

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 千慧妈 时间: 2008-1-10 21:38

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2008-1-10 20:48 发表 $\"\"$
搬个凳子坐下

我拿个碗来守着

作者: 嘻哈宝贝 时间: 2008-1-11 10:24

请问各位高手,广东汤里的西洋菜到底是啥样子滴?在上海叫啥名字?先谢啦!.

作者: Jeorge 时间: 2008-1-11 10:44

请教各位MM，烧汤用的肉是否要先放在开水里焯一下？再引申一下，猪肉在什么情况下需要焯？菜谱里好像不写这一步的。.

作者: LAVAZA 时间: 2008-1-11 10:51

还有蜜枣是超市里买的可以直接吃的，很甜很甜的，象蜜饯类一样的东西么

作者: 欣儿妈. 时间: 2008-1-11 11:43

引用:

原帖由 嘻哈宝贝 于 2008-1-11 10:24 发表 $\"\"$
请问各位高手,广东汤里的西洋菜到底是啥样子滴?在上海叫啥名字?先谢啦!

我以前在广东生活过8年，知道西洋菜就是水田里面长的一种菜，绿色的，当地人捞起来扎成一把把的卖，在广东价钱也便宜，一条长长的嫩杆上长一些小圆形叶子，我一般买回炒来吃的，听当地人说是下火的，来上海还没看到过。

[ 本帖最后由欣儿妈. 于 2008-1-11 11:46 编辑 ].

作者: 千慧妈 时间: 2008-1-11 11:47

上海有西洋菜卖的，大些的菜场和家乐福有，我觉得炒来吃也比较好吃，煮汤的话不喜欢象广东人一样煮很久，也就放肉汤一起煮熟了就吃，很嫩的.

作者: 欣儿妈. 时间: 2008-1-11 11:49

首先谢谢楼主的这些材料对照表，本人最近正想找些材料来多煲汤，以前在广东时也学了一些当地人煲汤的经验，离开二年了，有一些忘了，现在正好用上！

作者: 小菠萝的妈妈 时间: 2008-1-11 12:17

西洋菜上海有卖的,可能大家不认识所以没注意,我是买来墩小排汤的,有种特殊的香位..

作者: 亲妈 时间: 2008-1-11 12:37 标题: 严重收藏，严重学习

我们一家子都爱喝汤的，谢谢^_^

作者: zmmjerry 时间: 2008-1-11 13:10

一定要上PP

作者: 小培妈 时间: 2008-1-11 14:08

西洋菜上海人好象叫豆瓣菜的，大形超市有卖的，还有其他的药材中药房里都有。.

作者: Angel妈咪 时间: 2008-1-11 14:19

有没有褒鱼汤的方子?.

作者: hance 时间: 2008-1-11 16:22

想要一张西洋菜的照片.
另,今天煲牛蒡小排粟米烫居然一下子锅穿了.真恐怖.

作者: 98apple 时间: 2008-1-11 16:50

西洋菜排骨汤.润肺的,很好喝.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-11 18:51

引用:

原帖由 hance 于 2008-1-11 16:22 发表 $\"\"$
想要一张西洋菜的照片.
另,今天煲牛蒡小排粟米烫居然一下子锅穿了.真恐怖

上一张西洋菜的PP,呵呵！.

图片附件: [西洋菜的PP] xiyangcai2.jpg (2008-1-11 18:51, 173.72 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=104799

作者: ilovenini 时间: 2008-1-11 20:13

好贴啊，好帖

作者: waiwaimeimei 时间: 2008-1-11 20:38

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:22 发表 $\"\"$
材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展（其实就是猪肉前夹心）半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容.

宝贝记得提醒大家一声哦猪肉什么的要事先出水哦-----------------否则的话好象非粤MM 们是会弄的很尴尬的哦哈哈补充一下我家也有粤人老爷哈哈

作者: waiwaimeimei 时间: 2008-1-11 20:46 标题: 苹果雪梨汤1234！！哈哈

猪肉瘦肉一块  苹果2个雪梨3个蜜枣4个
简单的说就是1234啦
记得要拍一块姜放进去（最重要的煲汤就是要放姜  我那PP 大人说过去寒气哈）
苹果和雪梨可以在最后1个钟放进去其他的就先煲2个钟好了  一共3个钟怎么也够了
适合小孩子  润肺化痰止咳
试试吧  如果有兴趣的话

作者: yuanyuan1312 时间: 2008-1-12 07:41

菜鸟请教LZ：
小白碗和小铁碗内是都是什么东东，要一起加进汤内吗？
今天想做一下试一试！.

作者: 蝉宝宝 时间: 2008-1-12 11:31

LZ,希望也能多贴些广东的糖水之类的制作方法,煲汤对我们双职工来说也只有双休日做做,甜汤好做,大概不需要这么多时间吧

作者: hance 时间: 2008-1-12 22:36

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-11 18:51 发表 $\"\"$

上一张西洋菜的PP,呵呵！

俺倒真买过这个菜,就在港汇楼下的联华有滴.不过一直不晓得这就是西洋菜咯

作者: 涛儿妈妈 时间: 2008-1-13 09:26

我也要来学习学习,我们一家三口,他爷俩就是不爱喝汤,难不成是我烧的不好啊.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-15 08:14 标题: 回复 64#yuanyuan1312 的帖子

小铁碗里的是黑豆，白碗里的是粉葛，一起放进去挺好的。
因为周末家里来了客人，所以煲了大份的汤汤！
可惜大家下手太快，本想拍张成品照片，结果等我想起来的时候已经杯盘狼藉了！.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-15 08:16 标题: 粉葛鲮鱼汤

材料：粉葛500克，鲮鱼400克，猪瘦肉400克，猪腩肉200克，陈皮1块（先浸软），赤小豆100克。

做法：

1、煲的方法是先将粉葛去皮洗净切件，再将猪瘦肉、腩肉和赤小豆洗净。

2、烧一煲水在虾眼水时（即煲边起一颗颗水珠的时候）放入粉葛、猪肉和赤小豆，煲至水滚，收慢火片刻，捞去汤面的泡沫，然后加猛火煲15分钟，才收中火煲3小时，中火的程度是肉料可以慢滚动。

3、另外将鲮鱼洗净煎香，和浸软的陈皮一同加入汤中再煲1小时，便成香浓靓汤。

功效解肌退热，柔筋止痛。骨火诸痛，或周身骨痛，或颈项强痛，或腰背引痛等，或劳累肌肉酸痛。亦可用于冠心病心绞痛、高血压病、落枕等。.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-15 08:17 标题: 介绍一下粉葛

葛，别名干葛、粉葛，是豆科葛属植物。葛的全身都是宝，其根、茎、叶、花均可入药。在工业、农业、医药等方面都有极高的研究开发价值。葛根是卫生部认定的药食同源植物。说明作为食品它们对人体是安全的，同时又具有一定的功能作用。.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-1-15 09:31

引用:

原帖由 waiwaimeimei 于 2008-1-11 20:46 发表 $\"\"$
猪肉瘦肉一块  苹果2个雪梨3个蜜枣4个
简单的说就是1234啦
记得要拍一块姜放进去（最重要的煲汤就是要放姜  我那PP 大人说过去寒气哈）
苹果和雪梨可以在最后1个钟放进去其他的就先煲2个钟好了  一共3个钟怎么 ...

雪梨是不是我们常说的鸭梨?.

作者: 桐桐妈 时间: 2008-1-15 09:52

上海没见过卖鲮鱼,广东菜市场都有卖用鲮鱼肉做的鱼滑,可以做鱼丸,煎鱼饼....

作者: angela_fh 时间: 2008-1-15 12:08

这真是好贴，我也要开始学习煲汤。。。给家里的好好享受下美味！！

多谢LZ！！我会经常来学习!!.

作者: 嘟嘟好妈妈 时间: 2008-1-15 12:47 标题: 回复 69#萤火虫的许愿树的帖子

谢谢萤火虫的许愿树，有一点不明白，材料里的赤小豆是不是红色的赤豆啊？.

作者: xiaoma924 时间: 2008-1-15 13:44

学习学习.

作者: judezheng 时间: 2008-1-15 14:53

学习了
谢谢.

作者: 香樟树 时间: 2008-1-15 15:43

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-10 11:29 发表 $\"\"$
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼 ...

西洋菜煲生鱼（黑鱼）是我门家经常喝的汤，通常还会加南北杏少许，果皮一小块，半个去皮去核的苹果．秋冬季喝润喉润肺．.

作者: 香樟树 时间: 2008-1-15 15:46

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-15 09:52 发表 $\"\"$
上海没见过卖鲮鱼,广东菜市场都有卖用鲮鱼肉做的鱼滑,可以做鱼丸,煎鱼饼...

就是就是，用鲮鱼肉配合海参或虾来包饺子，那叫一个鲜．．．

作者: 香樟树 时间: 2008-1-15 15:49

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-15 08:17 发表 $\"\"$
葛，别名干葛、粉葛，是豆科葛属植物。葛的全身都是宝，其根、茎、叶、花均可入药。在工业、农业、医药等方面都有极高的研究开发价值。葛根是卫生部认定的药食同源植物。说明作为食品它们对人体是安全的，同时又具有 ...

楼主啊，你知道哪儿有卖粉葛的啊？我只知道虹桥的太阳市场有卖，离家太远了啦．．．
先谢谢啦

作者: 地中海的小狠妈 时间: 2008-1-16 08:12

上海有卖的，也叫西洋菜，样子不是很好看，吃起来还不错。煮汤，小炒，凉拌都可以。.

作者: 往事如风 时间: 2008-1-16 08:30

引用:

原帖由 怡君的妈妈 于 2008-1-10 16:29 发表 $\"\"$
那么多东西不知道怎么配，给个每周一汤吧，简单又好喝的那种

建议每周一汤

作者: 往事随风 时间: 2008-1-16 16:22

学习.

作者: yuling妈妈 时间: 2008-1-16 17:31

引用:

原帖由 往事如风 于 2008-1-16 08:30 发表 $\"\"$

建议每周一汤

支持支持

作者: marie1991 时间: 2008-1-16 20:45 标题: 回复 14#陶妈的帖子

电炖锅不错的.

作者: xiaonzi 时间: 2008-1-17 09:07

先收藏了,

一定要好好学习,看起来都好美味啊..

作者: 大宝二宝妈 时间: 2008-1-17 13:45

好帖！强烈支持！我是桂南人，饮食习惯和广东人大同小异。到上海几年了，一直苦于买不到好的煲汤材料，有时候是买到了，偏偏质感口感相去甚远。比如淮山莲藕西洋菜等，真是一方水土养一方人，做不出家乡的味道来了。入乡随俗吧！现在好像又回到起点，欢迎大家交流做菜心得！

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-17 20:00 标题: 桐桐妈妈好专业，呵呵！

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-15 09:52 发表 $\"\"$
上海没见过卖鲮鱼,广东菜市场都有卖用鲮鱼肉做的鱼滑,可以做鱼丸,煎鱼饼...

麦德龙有冷冻的卖，就是味道差一些！.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-17 20:01

引用:

原帖由 嘟嘟好妈妈 于 2008-1-15 12:47 发表 $\"\"$
谢谢萤火虫的许愿树，有一点不明白，材料里的赤小豆是不是红色的赤豆啊？

赤豆就是红豆，也叫蜜豆！

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-17 20:03 标题: 回复 71#怡君的妈妈的帖子

应该是的，我们家也经常煲这个汤水比较润，也比较好喝，女儿小的时候就经常当饮料喝！.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-17 20:05

引用:

原帖由 大宝二宝妈 于 2008-1-17 13:45 发表 $\"\"$
好帖！强烈支持！我是桂南人，饮食习惯和广东人大同小异。到上海几年了，一直苦于买不到好的煲汤材料，有时候是买到了，偏偏质感口感相去甚远。比如淮山莲藕西洋菜等，真是一方水土养一方人，做不出家乡的味道来了。 ...

同感，在上海买的材料就是没有广东带回来的好，上海也没有霸王花卖，所以也没有上霸王花的汤水方子！.

作者: 萤火虫的许愿树 时间: 2008-1-17 20:17 标题: 就地取材，贡献一个蛤蜊鲫鱼汤！

其实广东汤也不一定都是药材汤水，也有普通食材做出的滋补美味的好汤。今天就推荐大家做一个我平时喜欢做的蛤蜊鲫鱼汤，材料是买3元钱左右的蛤蜊(约150克），鲫鱼半斤左右的一条，将蛤蜊放清水加盐和香油吐沙，鲫鱼用麻油煎香，加洗干净的蛤蜊和料酒，姜片以及适量的水大火煮沸，改小火炖25分钟，放入盐和葱花以及适量胡椒出锅。
是不是很简单，大家可以试试！.

作者: WENDY-妈妈 时间: 2008-1-17 22:54

引用:

原帖由 Mitchell妈 于 2008-1-10 12:26 发表 $\"\"$
我是不大合格的广东媳妇,结婚10年,基本每次回HK,就会买一堆汤包回来,汤包里面已经帮你配好了各种药材,煲的时候加猪展或鸡,再煲上3小时就可以了,自我感觉也很好喝.

请问这个汤包哪里有卖? 周末要去香港一定带回一大包,好好做回好妈妈

作者: 大宝二宝妈 时间: 2008-1-18 10:36 标题: 回复 90#萤火虫的许愿树的帖子

半个月前回娘家省亲托运了一大麻袋的材料，连大米也带上了，做煲仔饭还是用当地的米好

霸王花也有带的。从小就超爱喝霸王花汤，外婆家那时还有种的呢，很怀念

因为工作繁忙的缘故，早就已经索性不煲汤了。看了您的帖子这几天我热情高涨地开煲，LG真是乐不可支，就地取材，味道还真不错呢。

谢谢啦！好像上海不用干沙虫煲汤的，这次回家没来得及买，有没有知道的MM?.

作者: 桐桐妈 时间: 2008-1-18 13:17

赤小豆不是红豆也不是蜜豆,红色,比红豆小很多,细长,一般夏天用,有利尿的功效..

作者: 桐桐妈 时间: 2008-1-18 13:27

霸王花也是我小时侯的最爱,菜干除了煲汤还可以煮粥(菜干小排粥),放2个鸭珍干进去更香(洗净扔进去煮软后捞出来切片再放回去),小朋友胃口不好用鸭珍干煮粥可以开胃的.沙虫干是滋阴的,要先用温水泡软,把里面的沙子洗干净再煲汤..

作者: 大宝二宝妈 时间: 2008-1-18 13:51

桐桐妈真是高手呀，受益匪浅

作者: 桐桐妈 时间: 2008-1-18 14:13

广东人认为鲫鱼是热性的,所以鲫鱼褒汤鱼是不煎的,黑鱼也是.还有莲藕,广东人认为是热性的,所以煲时都放一把绿豆(凉性),而上海人认为莲藕是凉性的.煲汤的骨头最好是扇骨(扁的),但这里卖的扇骨多数没什么肉,所以我一般买脊骨(小排),千万不要用筒骨,胆固醇很高.
还有一个很大的区别就是我们煲汤都有肉或鸡,但不会放姜葱,我也从没觉得有什么怪味.
教婆婆煲汤好几年了,她只学会玉米胡萝卜小排汤和牛蒡胡萝卜小排汤,其他的一概不知道怎么吃.

[ 本帖最后由桐桐妈于 2008-1-18 19:21 编辑 ].

作者: WENDY-妈妈 时间: 2008-1-18 16:46 标题: 回复 95#桐桐妈的帖子

怯怯地问下桐妈, 霸王花是啥东东? 在菜场买得到吗?.

作者: WENDY-妈妈 时间: 2008-1-18 16:53

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-18 14:13 发表 $\"\"$
广东人认为鲫鱼是热性的,所以鲫鱼褒汤鱼是不煎的,黑鱼也是.还有莲藕,广东人认为是热性的,所以煲时都放一把绿豆(凉性),而上海人认为莲藕是凉性的.煲汤的骨头最好是脊骨(扁的),但这里卖的脊骨多数没什么肉,所以我一般买 ...

在这里搬个凳子虚心学习!很想煲汤,像模像样买过很多煲汤书但没用上过,什么香港的"靓汤书"啊,统统堆在那里,说到底就是对上面的那些材料,药材名没有方向.
去广州最爱吃的就是"玉米胡萝卜小排汤",放材料的时候有先后讲究吗?还是同一时间放就好了? 放假了,好想自己煲个汤给女儿吃,也好让她长大后记得妈妈煲的汤!

作者: 桐桐妈 时间: 2008-1-18 19:29

引用:

原帖由 WENDY-妈妈 于 2008-1-18 16:46 发表 $\"\"$
怯怯地问下桐妈, 霸王花是啥东东? 在菜场买得到吗?

是一种爬墙植物的花,经过三蒸三晒后制成菜干状,凉性,上海没看到卖的..

作者: 四郎妈 时间: 2008-1-19 11:58

呵呵...我们老家煲烫好像不放什么药材,所以我也不知道怎么放.学习了.

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