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标题: [饮食] 年夜饭 [打印本页]

作者: NEO妈 时间: 2008-1-22 11:12 标题: 年夜饭

大家来说说年夜饭！
我比较喜欢在家里自己烧了吃，感觉有过年的样子，一家人在一起好温暖。
今年我准备自己动手，省的父母操劳。往年大年夜都上班，今年可以休息了。
请教大家年夜饭要准备点什么，烧点什么才有新异。
还有过年必须准备的菜，比如整条鱼啊，比喻年年有鱼.......

作者: 九八虎的妈 时间: 2008-1-22 11:26

这个帖子好啊，我最近正为年夜饭发愁呢！
各位能干的妈妈们，晒晒你家的年夜饭菜单和做法，给大家一点启发
（最好还能配图啊，偶比较贪心的说）.

作者: yvonne_tina 时间: 2008-1-22 11:42

抛砖引玉一下，这是我家去年的年夜饭菜单

大年三十晚宴
冷菜：芦笋蛋卷（女儿制作）          牛肉鸡胗豆腐花生米卤水拼盘          香芹拌腐竹                            泡椒凤爪
   麻辣猪耳朵                            兰州酿皮
热菜：    豆豉蒸排骨             清蒸桂鱼
   八宝鸭                   菌菇面筋煲
   洋葱烤虾                什锦门腔（莴笋/胡萝卜/ 青红椒）
   菠萝小炒（菠萝黄瓜）    清炒草头
汤：鸡汤青菜
大年初一听钟声吃饺子：韭黄猪肉馅

菜谱奉上，因为我是个刀工很差的妈妈，所以我做的菜最大特点是用刀的地方不多，而且加工布骤也比较省事：
《香芹拌腐竹》
主料：
泡发好的腐竹１３０克，摘除叶子的芹菜７０克，枸杞１５粒

调味料：
鸡精１／２小勺，辣椒油１／２小勺，香油１／２小勺，精盐１／４小勺

做法：
１．芹菜洗净，切成三厘米左右长的段；枸杞用清水洗净后，放入温水中泡至完全发起；
２．泡发好的腐竹冲洗干净，也切成三厘米左右长的段，再横刀切成和芹菜粗细相仿的丝；
３．烧开半锅水，将芹菜和腐竹一同放入焯水约一分钟，沥水捞出，投入凉开水中冷却；
４．将冷却好的芹菜和腐竹沥干水份捞出，放入盘中；
５．加入泡发好的枸杞，放入所有调味料拌可．

再把下面的帖子移上来，有空继续：
芦笋蛋卷最好作乐：1. 摊一张鸡蛋皮，打鸡蛋的时候放一点点盐
2. 芦笋烫熟，注意保持碧绿的颜色和维生素
3. 蛋皮内涂色拉酱，放上芦笋卷起
4.芦笋蛋卷切段装盘

看到好多妈妈对“豆豉排骨“做法感兴趣，那就晒晒：

1.肋排切小段洗干净
2.腌制排骨：酱油/盐/料酒/葱/姜/蒜/（调料很关键，去腥解腻）腌制两小时
3.排骨上蒸锅，挑出葱/姜/蒜/，拌入豆豉酱，喜欢辣的可以拌辣豆豉
4. 排骨蒸20分钟左右ok 有好评吗？

[ 本帖最后由 yvonne_tina 于 2008-1-23 11:23 编辑 ].

作者: 九八虎的妈 时间: 2008-1-22 11:46

芦笋蛋卷（女儿制作），豆豉蒸排骨，菠萝小炒（菠萝黄瓜），洋葱烤虾。。。。。。
缠吐丝嗒嗒滴，强烈要求写制作方法.

作者: NEO妈 时间: 2008-1-22 12:17 标题: 回复 3#yvonne_tina 的帖子

菜太好了，都要自己做吗？
好难的，上传做法把.

作者: Justin妈妈 时间: 2008-1-22 12:54

鱼是一定要有的,还有上海人年夜饭里有个冷盘是烤麸，是我同事讲的，要富的意思．我爸妈是北方人，还一定会包饺子，去年我包的时候偷偷放了一个五角硬币，最后给我爸爸吃到了．.

作者: yvonne_tina 时间: 2008-1-22 14:05

芦笋蛋卷最好作乐：1. 摊一张鸡蛋皮，打鸡蛋的时候放一点点盐
2. 芦笋烫熟，注意保持碧绿的颜色和维生素
3. 蛋皮内涂色拉酱，放上芦笋卷起
4.芦笋蛋卷切段装盘

装的时候摆点造型，放些小西红柿，漂亮的很，小孩子很喜欢玩的.

作者: 颖妈 时间: 2008-1-22 15:08

芦笋蛋卷记下了,想知道其他菜的制作方法!
大家快上来说说啊?还有什么创意的菜,最好简单好弄点的

作者: YDNXSSMama 时间: 2008-1-22 15:19

引用:

原帖由 Justin妈妈 于 2008-1-22 12:54 发表 $\"\"$
鱼是一定要有的,还有上海人年夜饭里有个冷盘是烤麸，是我同事讲的，要富的意思．我爸妈是北方人，还一定会包饺子，去年我包的时候偷偷放了一个五角硬币，最后给我爸爸吃到了．

硬币!?很不卫生的啊!.

作者: aileen 时间: 2008-1-22 15:19

取经了,偶也来学,现学现卖.
呵呵.

作者: 宝贝安妮 时间: 2008-1-22 17:03

自从我结婚后这个年夜饭就是我的任务，以前还喜欢去外面吃，有一次等吃经历后发誓再也不去了饭店了，就在家完成俺的任务，不过我家基本每年菜都差不多；
冷菜：四喜铐麸；土豆色拉，卤水牛腱；腊味拼盘，凉拌黄瓜，手撕鳗鱼；
热菜：白果虾仁，青椒胡萝卜黑木耳炒肚片，豉油蒸桂鱼，沙司鲳鱼（这条是不吃的应景的）
   青炒鳝背，黑椒牛柳，酒香草头；
汤：老鸭汤
点心：春卷（豆沙和黄芽菜两种馅），八宝饭（自家做的）
年初一早上是吃汤圆（肉馅，黑洋酥，豆沙三种都自己做的）
四喜考麸的做法：
原料：烤麸，黄花菜，黑木耳，干香菇，冬笋片，花生米；
调料：老抽，生抽，盐，糖
做法：花生米防水里煮开，把外皮剥去，黄花菜打结加上黑木耳和干香菇都放在热水里泡一泡，笋片和烤麸也要先在水里氽水。
   烤麸氽好水要挤干（也不要太干），做好以上准备工作，开始开油锅多放些油烤麸吃油，把烤麸先炒，炒的有点表面油油的在加入
   调料多少根据个人材料的准备，糖要在最后放，收汁起锅。（我家每年都烧很多的要吃差不多一个过年，讨口彩）
接着说：手撕鳗，其实就是风干的鳗鱼蒸好后撕开去骨很方便的。(蒸的时候放料酒，葱姜）
   八宝饭：把糯米淘好后，涨一涨然后象煮饭一样煮。煮好后稍微凉一下，再加入绵白糖拌一拌（自己尝尝甜味）再一个碗里放置一张保鲜膜要打过碗多些，先放核桃肉葡萄干再放糯米饭，放一半加豆沙，在继续放糯米饭和碗平，把大出来的保鲜膜包好。碗倒扣，一个八宝饭就做好了。（关键两点。饭要烧得软硬适中，作的时候放饭要稍微压一压）。
   清炒鳝背：原料鳝背，大蒜头若干
   调料：料酒，盐，老抽，糖，葱花，姜片。
   做法：鳝背清洗好在放盐捏一捏，等10分钟再冲洗可去除粘水，大蒜头4-5片拍碎，先开油锅爆香大蒜头在放入鳝背翻炒加入加姜片，见发白加入调料（口味按个人），略滚就可以撒葱花装盘。

[ 本帖最后由宝贝安妮于 2008-1-24 11:30 编辑 ].

作者: yvonne_tina 时间: 2008-1-22 17:49 标题: 回复 11#宝贝安妮的帖子

讲讲四喜考夫/ 青炒鳝背怎么做，好哇？

作者: smily 时间: 2008-1-22 20:32

引用:

原帖由 宝贝安妮 于 2008-1-22 17:03 发表 $\"\"$
自从我结婚后这个年夜饭就是我的任务，以前还喜欢去外面吃，有一次等吃经历后发誓再也不去了饭店了，就在家完成俺的任务，不过我家基本每年菜都差不多；
冷菜：四喜铐麸；土豆色拉，卤水牛腱；腊味拼盘，凉拌黄瓜， ...

请教手撕鳗鱼和八宝饭怎么做啊？.

作者: 鸶鸶妈妈 时间: 2008-1-22 20:56

周日去饭店吃了一个冷盆,今天女儿考完试做的蛮好,先煎一个蛋皮,在蛋皮里放切成细丝的方肉,黄瓜.土豆丁.肉松,再挤点番茄酱,然后把蛋卷起来,切成小块(象寿司一样),摆盘后,再蛋卷表层上浇上沙拉酱就好了,

作者: carrie813 时间: 2008-1-22 22:18 标题: 回复 3#yvonne_tina 的帖子

你家的年夜饭好丰富啊!

作者: 爱娃多多 时间: 2008-1-22 23:10

能干的妈妈真不少.

作者: helen_az 时间: 2008-1-23 08:15 标题: 回复 3#yvonne_tina 的帖子

丰盛的年夜饭哦！
真能干呀：）.

作者: 蓬蓬草 时间: 2008-1-23 09:49 标题: 豆豉蒸排骨

TINA,

能不能晒下豆豉蒸排骨的做法,很感兴趣.

作者: bbcdes 时间: 2008-1-23 10:09

好像我自己就没有烧过年夜饭的，回家都是看爸妈在忙碌着的，我自己就带孩子。辛苦爸妈了。.

作者: NEO妈 时间: 2008-1-23 11:00 标题: 炒一个发菜

WW上能人真多。
听我妈说要炒个发菜（芹菜和黄豆芽），过年吃这样的菜也蛮清爽的。.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2008-1-23 11:10

引用:

原帖由 yvonne_tina 于 2008-1-22 14:05 发表 $\"\"$
芦笋蛋卷最好作乐：1. 摊一张鸡蛋皮，打鸡蛋的时候放一点点盐
2. 芦笋烫熟，注意保持碧绿的颜色和维生素
3. 蛋皮内涂色拉酱，放上芦笋卷起
4.芦笋蛋卷切段装盘

装的时候摆点造型，放些小西红柿，漂亮的很，小孩 ...

这个摆盘的时候很漂亮的，我做过，只是里面不是芦笋.

作者: yvonne_tina 时间: 2008-1-23 11:25

引用:

原帖由 蓬蓬草 于 2008-1-23 09:49 发表 $\"\"$
TINA,

能不能晒下豆豉蒸排骨的做法,很感兴趣

3楼上传做法了，快去看看！

作者: 浅浅妈妈 时间: 2008-1-23 11:36

偶推荐一个炒三丝，芦笋丝、绿豆芽、金针菇，三者味道合起来炒香气扑鼻，只要放少许盐，味精都不用放的啦！为了调色还可以放些灯笼红辣椒丝三四条即可，呵呵。.

作者: 灏灏妈妈 时间: 2008-1-23 11:59 标题: 我家年夜饭

年夜饭，LG要求一定要家里吃。

婆婆家里吃，我妈妈怎么办？
妈妈家里吃，婆婆怎么办？
还有LG的阿姨，他们没有子女的怎么办？？
全来我家吃。一共10个人。我今年应该没有去年那么时间紧张了。大年夜休息。先上我自己想好的菜：

冷菜：10个
四喜烤夫
红枣莲心
冰糖南瓜炖百合
土豆色拉
冷拌万年青
卤水门腔
麻辣猪耳朵
鳗鲞
鸭舌
鸭肉蛋黄

热菜：12个
清炒虾仁
葱姜炒花蟹（或者青蟹）
凤尾虾
八宝鸭
红烧河鳗
水笋烧肉
咖喱牛肉煲
清蒸桂鱼
西芹百合
上汤芦笋
荷兰豆炒腊肉
酒香草头

点心：2个
八宝饭，酒酿小圆子

汤：1个
香菇鸡毛菜老母鸡汤

一共15道菜。.

作者: ring妈妈 时间: 2008-1-23 12:36

我家还有几个菜一定要的：黄豆芽（如意）、笋干（节节高）、八宝饭（团团圆圆）、萝卜（不知啥道理）。
每年都自己家里弄的，不愿去饭店。.

作者: yvonne_tina 时间: 2008-1-23 12:40 标题: 回复 24#灏灏妈妈的帖子

对的，一定要先列个单子出来，这样比较好操作！

我们家也是我列单子，出脑力，我妈和婆婆帮忙，男人们等着吃饭和刷碗

[ 本帖最后由 yvonne_tina 于 2008-1-23 12:42 编辑 ].

作者: 小凡宝贝 时间: 2008-1-23 14:22

大家都好能干啊！今年我也自己弄一下。.

作者: 翰翰妈 时间: 2008-1-23 14:59

我家这几个菜是一定有的，含义是我自己想的，别砸我！烤夫（靠老公）、脱苦菜炒黄豆牙（脱苦如意菜）、清蒸桂鱼、（年年有余）、白斩鸡（吉祥如意）.

作者: 布奇妈妈 时间: 2008-1-23 18:31

引用:

原帖由 yvonne_tina 于 2008-1-22 14:05 发表 $\"\"$
芦笋蛋卷最好作乐：1. 摊一张鸡蛋皮，打鸡蛋的时候放一点点盐
2. 芦笋烫熟，注意保持碧绿的颜色和维生素
3. 蛋皮内涂色拉酱，放上芦笋卷起
4.芦笋蛋卷切段装盘

装的时候摆点造型，放些小西红柿，漂亮的很，小孩 ...

早就知道芦笋营养好,就是不知道怎样烧孩子们才喜欢.
这个方法好一定和孩子一起试一试.

作者: yingtao 时间: 2008-1-23 18:47

引用:

原帖由 翰翰妈 于 2008-1-23 14:59 发表 $\"\"$
我家这几个菜是一定有的，含义是我自己想的，别砸我！烤夫（靠老公）、脱苦菜炒黄豆牙（脱苦如意菜）、清蒸桂鱼、（年年有余）、白斩鸡（吉祥如意）

烤夫（靠老公）、哈哈，这个菜看来我烧少了，以后一定要经常吃！！呵呵.

作者: 紫竹妈咪 时间: 2008-1-23 20:59

发现好多妈妈真像大厨都有好手艺。谢谢分享

作者: 东妈 时间: 2008-1-24 11:30

我还是回妈妈家吃吧，我家一到过年就没人的，就晚上回来睡觉！反正家里亲戚多，我就年三十开始可以一直排到初六都可以蹭饭吃，东东顺便收红包！

作者: 宝贝安妮 时间: 2008-1-24 11:33

引用:

原帖由 紫竹妈咪 于 2008-1-23 20:59 发表 $\"\"$
发现好多妈妈真像大厨都有好手艺。谢谢分享

谢谢夸奖，只是平时都是妈妈做饭，想过年有空就帮忙多做些，让他也休息一下，我PPGG也都一起过来吃饭，大家一起热闹些。.

作者: 翰翰妈 时间: 2008-1-24 14:21

烤夫（靠老公）大家多吃点，有事没事多靠靠.

作者: yvonne_tina 时间: 2008-1-25 13:45

安妮宝贝的年夜饭做法很好，顶一下，下周开始采买，今年可以上新菜喽，谢谢安妮！

作者: 宝贝安妮 时间: 2008-1-25 15:47

太客气了

，今年我打算加一个你家的芦笋蛋卷，我家也有新菜了，这次的帖子开得真是实用。.

作者: 榨菜 时间: 2008-1-26 18:08

我老公说我妈每年都是大鱼大肉都没什么蔬菜的，我们吃的最多的一次就是一天吃了七顿饭。今年年夜饭我妈说就给我们吃火锅。

作者: weiqin 时间: 2008-1-27 00:03

引用:

原帖由 妃妃妈妈 于 2008-1-23 18:47 发表 $\"\"$

烤夫（靠老公）、哈哈，这个菜看来我烧少了，以后一定要经常吃！！呵呵

对个,对个,这个菜我每年必烧,决不忘记,还差老公去超市买一块烤夫,老灵个!

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-1-27 10:51

老公说年初三大家上我家吃饭,偶立马回答他偶不会烧菜的.
他说去铜川路跑一趟弄个海鲜宴要方便很多,冷菜就买现成的.
等大家吃好肯定要说我这个主妇差的来

作者: morningqin 时间: 2008-1-31 09:08 标题: 回复 3#yvonne_tina 的帖子

请问豆豉酱是什么啊

用六月鲜豆瓣酱可以吗?.

作者: 丁儿妈妈 时间: 2008-1-31 10:07

好能干呀！你们慢慢聊，我回家了！.

作者: 禹儿妈妈 时间: 2008-1-31 11:02

引用:

原帖由 morningqin 于 2008-1-31 09:08 发表 $\"\"$
请问豆豉酱是什么啊用六月鲜豆瓣酱可以吗?

豆豉酱和六月鲜豆瓣酱是两种不同的酱，不一样的。

豆豉酱超市里都有卖的，蒸排骨确实很好吃。.

作者: morningqin 时间: 2008-1-31 12:44

引用:

原帖由 禹儿妈妈 于 2008-1-31 11:02 发表 $\"\"$

豆豉酱和六月鲜豆瓣酱是两种不同的酱，不一样的。

豆豉酱超市里都有卖的，蒸排骨确实很好吃。

谢谢

作者: 简单就好 时间: 2008-2-1 12:30

学习学习。打印后再学习~~~

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