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标题: [饮食] 请教干贝的烧法 [打印本页]

作者: LotusMM 时间: 2008-3-5 09:06 标题: 请教干贝的烧法

朋友送了一些上好的干贝，从来没有做过。请教能干的妈妈提供孩子喜欢吃的烧法。先谢啦.

作者: ericawangqi 时间: 2008-3-6 10:00

煲汤时作为配料加入.

作者: clairez 时间: 2008-3-6 14:18

蒸蛋, 炒西兰花等,先泡一会.

作者: 童童妈 时间: 2008-3-6 14:59

鸡皮虾丸汤

买鸡腿肉去皮待用（两只退即可）
少许干贝泡发待用
菠菜50克，过水挤其汁待用
虾肉500克

　　先将鸡皮过水取出，改刀切成小菱型，将虾肉和扇贝打成泥状，取一半混合物加入菠菜汁搅拌均匀等用，锅中放冷水将两种颜色虾泥分别挤成小丸放入，待虾丸全部做好后开火煮沸捞出待用，将先前烫鸡皮的汤中加入料酒，盐味精烧开放入鸡皮虾丸，煮沸撇去表面浮沫最后勾入少许水淀粉，一份美味的鸡皮虾丸汤即可出锅

常食去皱养颜（鸡皮为去皱佳品）.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-3-6 15:19

烧蛤蜊海鲜汤放些鲜美无比.

作者: caijunwei 时间: 2008-3-6 15:20

问楼上用什么泡发，是开水还是冷水，或用料酒？多长时间？.

作者: 童童妈 时间: 2008-3-6 15:38

最简单的：温水或清水泡发.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-3-6 15:59

引用:

原帖由 caijunwei 于 2008-3-6 15:20 发表 $\"\"$
问楼上用什么泡发，是开水还是冷水，或用料酒？多长时间？

将干贝放入水中，水要淹没干贝一指左右，放入两小勺料酒，然后上火蒸15-20分钟即可，用这种方法发出来的干贝即快又好吃.

作者: 兰色大海 时间: 2008-3-6 16:32

记住干贝放入水或酒中泡软,用手撕成丝即可,此物为上佳辅料可与多种食物搭配,主要体现在一个鲜字上.

作者: Mitchell妈 时间: 2008-3-6 17:59

冬菇焖瑶柱,最近非常喜欢做的菜.

作者: LotusMM 时间: 2008-3-7 08:45

周末先试3楼的做法，4楼的烧法貌似很不错，但对本人来说太难啦，自叹能力不够，先留着待用。
总之，谢谢大家的良策。.

作者: 牛角妹妹 时间: 2008-3-7 10:19

引用:

原帖由 Mitchell妈 于 2008-3-6 17:59 发表 $\"\"$
冬菇焖瑶柱,最近非常喜欢做的菜

请教如何操作啊？.

作者: caijunwei 时间: 2008-3-7 11:24

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2008-3-6 15:59 发表 $\"\"$

将干贝放入水中，水要淹没干贝一指左右，放入两小勺料酒，然后上火蒸15-20分钟即可，用这种方法发出来的干贝即快又好吃

谢谢，我回家试试.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-3-7 14:35

引用:

原帖由 caijunwei 于 2008-3-7 11:24 发表 $\"\"$

谢谢，我回家试试

这可是电视上也介绍的好办法额.

作者: weiqin 时间: 2008-3-7 15:07

我是洗一下，直接用黄酒泡（淹没干贝的量），约半天就可。可以炒：青菜、干丝或烧汤。注意：先在油里炒一下干贝（连泡的酒），很方便的，菜就不要放鸡精了。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-3-7 16:38

蒸豆腐蛋，或者和豆腐一齐烧

提前一晚上泡好，放冰箱里，用的时候拿出来，就泡的胖胖的了。.

作者: hafloon 时间: 2008-3-7 21:54

玉米干贝豆腐羹.

作者: powerfailure 时间: 2008-3-7 21:54

先声明这是章含之的烧法,有次看她的访谈节目学来的.在此感谢并悼念一下!

将干贝用黄酒浸泡并稍微蒸一下,略晾凉用手撕开备用.另将蛋白和蛋黄分开,锅烧热小火少量油,油不需多,也不能太热,将蛋黄倒入,注意一定是小火,用筷子将蛋黄滑散盛出备用,同样将蛋清小火滑熟.将干贝,蛋黄,蛋白(已经变成螃蟹肉的样子了,碎碎的样子就对了)再次倒入锅中,混合,放盐,加一点醋,出锅装盘即成----这是大户人家的赛螃蟹.

几点要提醒的:
1.鸡蛋三,四个就够了,第一次建议不要做太多,免得做得不好糟蹋东西.
2.油多火大就成炒鸡蛋了,锅过凉油温低就糊了,样子就不好看了.
3.醋不能放太多.
4.蛋黄蛋清分开对于新手还是有点难度的,小心倒脚面上.知道这里高手如林,这一点是逗你们乐的.不过谁都是从新手过来的,俺就倒到脚面上过

作者: Mitchell妈 时间: 2008-3-8 10:30 标题: 回复 12#牛的帖子

1.冬菇浸一晚,剪去根;干贝浸一小时(时间长易散)
2.冬菇放在煲里加水(没过冬菇),生抽,老抽,冰糖,具体自己调味,煮半小时,不要翻
3.干贝放在冬菇面上,再煮半小时

装盘开吃.

作者: 牛角妹妹 时间: 2008-3-8 11:10

谢谢Mitchell妈，一定去试试。.

作者: 陪懿读书 时间: 2008-3-8 19:50

冬瓜干贝汤，还有干贝蒸蛋，都是很好吃，又方便操作的.

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