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标题: [饮食] 求助，烤蛋糕时，面粉如何和蛋黄糊搅拌均匀啊？ [打印本页]

作者: xin_ma 时间: 2008-3-7 10:30 标题: 求助，烤蛋糕时，面粉如何和蛋黄糊搅拌均匀啊？

我做蛋糕，总是吃起来里面没有搅拌匀，有时还会有小面粒

是不是我没用面粉筛的原因？

是不是要一边加，一边搅？.

作者: winter 时间: 2008-3-7 14:03

蛋黄一只一只加，加一只，搅匀，再加第二只
加了蛋黄的粉不会起筋，放心搅.

作者: xin_ma 时间: 2008-3-7 15:16

引用:

原帖由 winter 于 2008-3-7 14:03 发表 $\"\"$
蛋黄一只一只加，加一只，搅匀，再加第二只
加了蛋黄的粉不会起筋，放心搅

可能我没说清，我是油，蛋黄，奶混合，然后加面，但是混合后，感觉不匀，就是吃口有小粒子，小粒子中尽有白色的面粉哦，

你的顺序？是把蛋黄一只只加到面里？？.

作者: 看云 时间: 2008-3-7 15:37

用打蛋机打，保证没有小颗粒。打一会儿就行，不要转圈，走Z字形，不会起筋的。.

作者: yingfeng 时间: 2008-3-7 17:55

当然要用面粉筛的呀..

作者: helen_az 时间: 2008-3-7 18:47

戚风达人cmldd绝对好用的方法，我做第一个戚风成功了：
a.水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，
c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d.最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。
另外加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀。.

作者: wulawula 时间: 2008-3-10 09:38 标题: 回复 6#helen_az 的帖子

问一下火候怎么掌握，我好几次都火大啦．.

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-3-10 10:46

拿牙签插进去检查，看到蛋糕表面黄了，硬了，盖一层锡纸，这样里面外面都能熟。放一小碗水也可以，烤出的蛋糕比较嫩。.

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