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标题: [饮食] 【琦妈小厨】有大红肠啃的日子――奶酪火腿面包卷 [打印本页]

作者: helen_az 时间: 2008-3-11 10:03 标题: 【琦妈小厨】有大红肠啃的日子――奶酪火腿面包卷

在小时候的记忆里，红肠一直是个高档货，小学去春游，一个蜡纸包的枕头面包，几片红肠、一罐红宝桔子水，可以让我兴奋好几天呢。除了春游，家里来客人外婆总会遣我去南京路上“马永斋”买红肠，这家店大概拆了十几年了。饭桌上外婆知道我馋着红肠，便会夹几片在我的饭碗里，笑嗔：“过饭吃哦！”现在想来，我从小便是个老实人，压根没想过在路上偷吃几片红肠。

一晃这么多年过去，外婆也过世好几年了，红肠对我来说早已没有吸引力，怀孕那会，同事介绍龙华肉类食品厂的龙华火腿王好吃，纯精肉吃起来没有满嘴面粉的味道，果然好吃，于是买一根，回家煮罗宋汤、拌色拉。

从去年开始就再也找不到龙华火腿王身影，商店、超市只有南希和公益这二个牌子，吃起来有股奶油的味道，我不喜欢。

琦琦似乎很喜欢吃红肠，每次我切红肠时，她总会在旁边用恳求的口气说：“妈妈，现在就给我吃一片吧！”
$\"\"$ .

作者: helen_az 时间: 2008-3-11 10:04

天气暖和发酵容易些，想做面包吃，看到海带丝滴奶酪火腿面包卷，哈哈，正合我意，家里有半根红肠和一块马苏里拉，立马卷起袖子开始工作。一直对自己做面包没什么信心，也没想到第一次做奶酪火腿面包卷会成功，所以照片都没拍，结果第一盘面包出炉，除了上色有点深，其他都很满意，做第二盘时才想到按了几张。原方里没有加鸡蛋，因为最后要涂蛋液，所以我打了一个鸡蛋，一半放在面团里了，一半留作涂表面。

原料：高筋面粉 200克、低筋面粉 25克、干酵母 1小勺、砂糖 25克、盐 1/2小勺、奶粉 20克（我放了2袋）、牛奶140毫升左右、黄油 30克、鸡蛋1只
内馅：马苏里拉奶酪 80-100克（切小丁），火腿丁 100克-120克

做法：
１、       取干酵母 1小勺放入45毫升的温水，完全融化，静置10分钟。
２、       各种原料称重，鸡蛋打散，一半放在面粉里一半留作后面。
３、       除了黄油外，所有东西混合揉成面团，，牛奶不要全加入，根据面团的干湿酌量增减，尽量不要让酵母直接碰到糖和盐，否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的，非常重要。
４、       将黄油加入，慢慢揉进面团，可拉出薄膜就算揉面完成，实在拉不出薄膜，像我，呵呵，就尽量揉到面团光滑。
５、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成。

烘培达人海带丝这样写道：“可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵”
6、发酵好的面团取出，排去大部分空气，用擀面杖将面团擀成一个长方片，将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上，卷起，切小段，（马苏里拉奶酪留下一些撒在表面用）。我是一分为二，半段切了6小段正好放一烤盘。
７、       切好的小段稍整理形状，（因为切的时候把面卷给压扁了些，所以稍整理一下）将切片朝上排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右。
８、       表面刷上蛋液，撒上适量马苏里拉奶酪
９、       烤箱预热175度，烤18分钟左右。
$\"\"$ .

作者: helen_az 时间: 2008-3-11 10:06

加了马苏的面包特别香，趁热吃，口感松软，奶香十足，略带咸味，琦琦居然把当中吃空，用手指穿过，嚷嚷：“妈妈，我把面包吃成甜甜圈了！”.

图片附件: ljluchmh.jpg (2008-3-11 10:06, 78.68 KB) / 该附件被下载次数 28
http://ww123.net/attachment.php?aid=121054

作者: 朵妈 时间: 2008-3-11 11:35

楼主动作好快呀．
我刚买了烤箱，昨天试作玛格丽特小饼成功，下次试试你这款面包．
马苏拉里好像都是大包装的，对吗？.

作者: yingfeng 时间: 2008-3-11 14:34

琦妈的美食贴,顶就一个字!!!
做面包是偶心中的痛,发酵那一关永远过不去......

作者: marshal妈妈 时间: 2008-3-11 18:13

真棒！！买烤箱了，学习中。。期待琦妈更多的作品

作者: 馨玥妈妈 时间: 2008-3-11 19:52

琦妈真是能干!你竟然能变着方的做出那么多美味,还能抽出时间写文章,拍照片,做照片,我太崇拜你了.

[ 本帖最后由馨玥妈妈于 2008-3-11 20:59 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2008-3-12 08:58

引用:

原帖由朵妈于 2008-3-11 11:35 发表 $\"\"$
楼主动作好快呀．
我刚买了烤箱，昨天试作玛格丽特小饼成功，下次试试你这款面包．
马苏拉里好像都是大包装的，对吗？

亲爱的朵妈，马苏有小包装的。
我是在易初莲花买分割好的，多买几块放冰箱。.

作者: helen_az 时间: 2008-3-12 09:01

引用:

原帖由 yingfeng 于 2008-3-11 14:34 发表 $\"\"$
琦妈的美食贴,顶就一个字!!!
做面包是偶心中的痛,发酵那一关永远过不去.....

抱抱！
曾经也是我的痛，屡战屡败，屡败屡战。
至今记得第一次烤面包，结果烤出了奶油石头

发酵是关键。.

作者: helen_az 时间: 2008-3-12 09:02

引用:

原帖由 marshal妈妈 于 2008-3-11 18:13 发表 $\"\"$
真棒！！买烤箱了，学习中。。期待琦妈更多的作品

太好了，败了烤箱，可以做好多ＤＤ呢

我也是烘焙新手，一起学习吧

作者: helen_az 时间: 2008-3-12 09:04

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2008-3-11 19:52 发表 $\"\"$
琦妈真是能干!你竟然能变着方的做出那么多美味,还能抽出时间写文章,拍照片,做照片,我太崇拜你了.

馨玥妈妈，快别这么表扬我，只要喜欢美食，一定能做出美味来的。
你也行的，真的！.

作者: 亦韵妈 时间: 2008-3-12 10:30

请教LZ的烤箱牌子型号。.

作者: 亦韵妈 时间: 2008-3-12 10:31

还有，需要一起买些什么配件呀？

作者: helen_az 时间: 2008-3-12 11:06

引用:

原帖由 亦韵妈 于 2008-3-12 10:31 发表 $\"\"$
还有，需要一起买些什么配件呀？

长帝K25B
我买的一些工具：
８寸活底蛋糕模　
蛋塔模　10个
三能不锈钢刮刀　
三能擀面杖　
三能量勺
量杯
油纸
锡纸
计量称
油刷　3把
电动打蛋器
分蛋器
三能不锈钢刮板
三能吐司模
宜家面粉筛
饼干模
裱花袋，裱花嘴
刨刀
不锈钢打蛋盆
宜家打蛋器一组.

作者: 亦韵妈 时间: 2008-3-12 11:33

这么多呀，貌似要去几个地方采购，如果偷懒买他的模具套组够用吗？.

作者: 烦烦她妈 时间: 2008-3-12 12:16

琦妈真是太有才了，好崇拜你，谢谢你的方子。.

作者: juta 时间: 2008-3-12 12:22

今晚又有活可干了，这次希望发酵能成功!上次按琦妈的配方做了批萨，面饼没发起来，估计是因为那个配方是夏天的

作者: kaima 时间: 2008-3-12 12:43

好能干的妈妈啊！好好向你学习一下

作者: 睿睿的妈妈 时间: 2008-3-12 16:44

好漂亮的面包啊，，看得我口水滴嗒滴呀。。.

作者: 小泡妈 时间: 2008-3-12 17:02

一直想做烘烤点心，工具还么买齐，看着就馋！.

作者: juta 时间: 2008-3-12 23:10

终于发面成功,看着它们在烤箱里胖嘟嘟的样子,甭提多高兴了!
忍不住临睡前吃掉一个.
期待下一个配方!再次谢琦妈!.

作者: 清风荷影 时间: 2008-3-13 08:25

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-3-11 10:03 发表 $\"\"$
在小时候的记忆里，红肠一直是个高档货，小学去春游，一个蜡纸包的枕头面包，几片红肠、一罐红宝桔子水，可以让我兴奋好几天呢。除了春游，家里来客人外婆总会遣我去南京路上“马永斋”买红肠，这家店大概拆了十几年 ...

看看这个网址就知道买不到龙华食品的原因了：http://topic.xywy.com/wenzhang/20051012/468716.html.

作者: helen_az 时间: 2008-3-13 13:50

引用:

原帖由 亦韵妈 于 2008-3-12 11:33 发表 $\"\"$
这么多呀，貌似要去几个地方采购，如果偷懒买他的模具套组够用吗？

我当时跑了好几个地方买的，也没觉得烦、累，热情很高涨

其实网上都有买的。
我没有买过模具套组，不知里面有什么ＤＤ

作者: helen_az 时间: 2008-3-13 13:52

引用:

原帖由 烦烦她妈 于 2008-3-12 12:16 发表 $\"\"$
琦妈真是太有才了，好崇拜你，谢谢你的方子。

偶也是记下别人的方子做的

作者: helen_az 时间: 2008-3-13 14:00

引用:

原帖由 juta 于 2008-3-12 23:10 发表 $\"\"$
终于发面成功,看着它们在烤箱里胖嘟嘟的样子,甭提多高兴了!
忍不住临睡前吃掉一个.
期待下一个配方!再次谢琦妈!

恭喜！

我觉得面包热的好吃，又松又软。

批萨的底和面包发酵是一样的，只是不用把面粉揉出筯，当然有力气的筒子另当别论。.

作者: helen_az 时间: 2008-3-13 14:03

引用:

原帖由 小泡妈 于 2008-3-12 17:02 发表 $\"\"$
一直想做烘烤点心，工具还么买齐，看着就馋！

不用等买齐了再做滴，这里面有的是做蛋糕滴　有的是做面包滴　有的是做蛋糕滴　有的是吐司滴。
只要你想做的ＤＤ，工具有了就可以开工了

作者: helen_az 时间: 2008-3-13 14:04

引用:

原帖由 睿睿的妈妈 于 2008-3-12 16:44 发表 $\"\"$
好漂亮的面包啊，，看得我口水滴嗒滴呀。。

引用:

原帖由 kaima 于 2008-3-12 12:43 发表 $\"\"$
好能干的妈妈啊！好好向你学习一下

谢谢哈：）.

作者: helen_az 时间: 2008-3-13 14:06

引用:

原帖由 清风荷影 于 2008-3-13 08:25 发表 $\"\"$

看看这个网址就知道买不到龙华食品的原因了：http://topic.xywy.com/wenzhang/20051012/468716.html

里面列了二个龙华的商品。
这么大的厂质量居然不过关？

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-3-13 16:11

作者: juta 时间: 2008-3-14 10:43

昨晚又做了一次，呵呵，还真上瘾!
我是从晚上10点开始做的，到12点我困死了，只能让第二次发酵停留在烤箱中，
第二天再烤的，感觉还是差一些。.

作者: wjh900 时间: 2008-4-15 23:27 标题: 回复 2#helen_az 的帖子

今天下班回来忙了一个晚上，终于做出了让儿子认可的面包，感觉真好！

图片附件: DSCF3796-1.JPG (2008-4-15 23:27, 411.13 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=132888

作者: susie-dodo 时间: 2008-4-16 12:44

面包很漂亮,偶那时做的整个一石头.

红肠,偶LG就要吃面粉多的.

作者: helen_az 时间: 2008-4-16 12:47

引用:

原帖由 juta 于 2008-3-14 10:43 发表 $\"\"$
昨晚又做了一次，呵呵，还真上瘾!
我是从晚上10点开始做的，到12点我困死了，只能让第二次发酵停留在烤箱中，
第二天再烤的，感觉还是差一些。

做面包很费时间的，揉面，发酵

作者: helen_az 时间: 2008-4-16 12:48 标题: 回复 31#wjh900 的帖子

看上去就老灵的，儿子的肯定是最大的动力

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-4-16 12:50

很喜欢的，家里有烤箱就是不会弄，着急啊.

作者: helen_az 时间: 2008-4-16 12:50

引用:

原帖由 dodo-xulu 于 2008-4-16 12:44 发表 $\"\"$
面包很漂亮,偶那时做的整个一石头.

红肠,偶LG就要吃面粉多的.

是滴，而且是奶油石头

印象深刻啊。.

作者: carrie813 时间: 2008-4-16 13:05 标题: 回复 3#helen_az 的帖子

看着就好吃啊!!!!勾起了我做面包的欲望~哈哈.

作者: 山林 时间: 2008-4-16 16:08

这面包实在太诱人了!!!

虽然自己没这本事,还是想问问:
"尽量不要让酵母直接碰到糖和盐，否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的，非常重要。" 怎样能做到? 不是都是要均匀揉到面团里的吗?
"将黄油加入，慢慢揉进面团，可拉出薄膜就算揉面完成，实在拉不出薄膜，像我，呵呵，就尽量揉到面团光滑。" 怎样叫拉出薄膜?.

作者: 小wenwen妈 时间: 2008-4-16 23:16

真佩服琦妈, 我零零碎碎买了些工具和各种面粉之类的, 好像还差好多
很想自己实际做做看, 春节的时候买的烤箱, 到现在还是摆设, 总觉得做蛋糕是件特别麻烦的事情
刚才我对女儿说, 等我学好了我做蛋糕给她吃, 结果她回答我, "哟, 你会做高级的东西了" , 因为她总觉得我连平时的烧饭烧菜也不会, 还会做蛋糕?

作者: 郁郁囡囡 时间: 2008-4-18 12:15

灵的.

作者: 江小阳 时间: 2008-4-24 18:21

明天我也做做看，呵呵.

作者: cocotim 时间: 2008-5-5 22:31

请教一下琦琦妈妈第二次发酵时要放在湿润温暖处，好像很难找到湿润温暖处诶，另外：两盘面包可以一起烤么？

作者: helen_az 时间: 2008-5-6 08:42

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-4-16 13:05 发表 $\"\"$
看着就好吃啊!!!!勾起了我做面包的欲望~哈哈

偶好久不做了，揉面实在是太太折磨人了。.

作者: helen_az 时间: 2008-5-6 08:48

引用:

原帖由山林于 2008-4-16 16:08 发表 $\"\"$
这面包实在太诱人了!!!

虽然自己没这本事,还是想问问:
"尽量不要让酵母直接碰到糖和盐，否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的，非常重要。" 怎样能做到? 不是都是要均匀揉到面团里的吗?
"将黄 ...

我是这样做滴，把糖和盐放在一边，酵母水从另一边倒入。
关于传说中的薄膜，我发一张鱼妈的照片吧！.

附件: 497175e3020015fu.jpeg (2008-5-6 08:48, 39.66 KB) / 该附件被下载次数 71
http://ww123.net/attachment.php?aid=140185

作者: helen_az 时间: 2008-5-6 08:49

引用:

原帖由 小wenwen妈 于 2008-4-16 23:16 发表 $\"\"$
真佩服琦妈, 我零零碎碎买了些工具和各种面粉之类的, 好像还差好多
很想自己实际做做看, 春节的时候买的烤箱, 到现在还是摆设, 总觉得做蛋糕是件特别麻烦的事情
刚才我对女儿说, 等我学好了我做蛋糕给她吃, 结果她 ...

感觉做蛋糕真得算是简单的，麻烦的是做面包５５５５５.

作者: helen_az 时间: 2008-5-6 08:51

引用:

原帖由 cocotim 于 2008-5-5 22:31 发表 $\"\"$
请教一下琦琦妈妈第二次发酵时要放在湿润温暖处，好像很难找到湿润温暖处诶，另外：两盘面包可以一起烤么？

我们的小烤箱不可以二盘一起烤滴，上下受热不均匀。
第二次发酵，偶是放在烤箱里，下面放一杯开水，然后开100度，３、４分钟后关掉，让它慢慢变大。.

作者: cocotim 时间: 2008-5-6 17:52

,关掉后再摆进去是伐,谢谢啊,在你这里偷学了好多手艺,

作者: cocotim 时间: 2008-5-6 17:56

还有那个蛋糕除了放葡萄干'肉松等还有别的口味伐?玛格丽特小饼也是在你这儿学的,朋友扪说可以和蓝罐PK了,

不过其他的饼干好象做得不太成功.总感觉不够松脆

作者: helen_az 时间: 2008-5-7 10:32

引用:

原帖由 cocotim 于 2008-5-6 17:52 发表 $\"\"$
,关掉后再摆进去是伐,谢谢啊,在你这里偷学了好多手艺,

不是，是放在里面时加热，温度开１００度，时间短一些。
千万别说偷不偷学哦，偶也是新手啊，一起学习哈：）.

作者: helen_az 时间: 2008-5-7 10:34

引用:

原帖由 cocotim 于 2008-5-6 17:56 发表 $\"\"$
还有那个蛋糕除了放葡萄干'肉松等还有别的口味伐?玛格丽特小饼也是在你这儿学的,朋友扪说可以和蓝罐PK了, 不过其他的饼干好象做得不太成功.总感觉不够松脆

饼干要松的话，我做过苏打饼干，蛮松的，加小苏打。
其他像花生酱饼干什么的，冷了以后蛮脆的，不过好像不松。.

作者: cocotim 时间: 2008-5-7 20:11

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-5-7 10:34 发表 $\"\"$

饼干要松的话，我做过苏打饼干，蛮松的，加小苏打。
其他像花生酱饼干什么的，冷了以后蛮脆的，不过好像不松。

下次试试这款

作者: fcgdy 时间: 2010-4-23 12:10

进来学习！.

作者: ikaokao 时间: 2010-5-11 21:56

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-3-11 10:04 发表 $\"\"$
天气暖和发酵容易些，想做面包吃，看到海带丝滴奶酪火腿面包卷，哈哈，正合我意，家里有半根红肠和一块马苏里拉，立马卷起袖子开始工作。一直对自己做面包没什么信心，也没想到第一次做奶酪火腿面包卷会成功，所以照 ...

“尽量不要让酵母直接碰到糖和盐”，请问怎样能做到这点酵母和糖、面粉不是要混合在一起的吗怎样才能不碰到呢谢谢.

作者: llyjxd 时间: 2010-5-11 22:09 标题: 回复 2#helen_az 的帖子

想请教一下，什么叫做是发酵好的面团取出，排去大部分空气，怎么个排气，还是说要继续揉面？.

作者: helen_az 时间: 2010-5-12 08:10

引用:

原帖由 ikaokao 于 2010-5-11 21:56 发表 $\"\"$

“尽量不要让酵母直接碰到糖和盐”，请问怎样能做到这点酵母和糖、面粉不是要混合在一起的吗怎样才能不碰到呢谢谢

我一般是先放盐和糖，再放面粉什么的，最后放干酵母。.

作者: helen_az 时间: 2010-5-12 08:12

引用:

原帖由 llyjxd 于 2010-5-11 22:09 发表 $\"\"$
想请教一下，什么叫做是发酵好的面团取出，排去大部分空气，怎么个排气，还是说要继续揉面？

第一次发酵完成后，面团放在案板上揉一揉，分割面团，把小面团滚圆了，盖上保鲜膜醒一醒，再整形第二次发酵。.

作者: ikaokao 时间: 2010-5-12 09:07

引用:

原帖由 helen_az 于 2010-5-12 08:10 发表 $\"\"$

我一般是先放盐和糖，再放面粉什么的，最后放干酵母。

好的谢谢.

作者: ikaokao 时间: 2010-5-12 09:11

“马苏里拉奶酪”请问这个在哪里有卖.

作者: llyjxd 时间: 2010-5-12 09:25 标题: 回复 56#helen_az 的帖子

哦，明白了，谢谢.

作者: helen_az 时间: 2010-5-12 12:12

引用:

原帖由 ikaokao 于 2010-5-12 09:11 发表 $\"\"$
“马苏里拉奶酪”请问这个在哪里有卖

TB上有。
大超市也有，我以前在麦德龙买过马苏的碎丝。.

作者: ellenxd 时间: 2010-5-17 12:03

我也做了几次，每次都很成功，但是卖相没琦妈做的这么好看，女儿叫这些面包小蜗牛，因为我整形不太好，总有小尾巴，但是很好吃。

[ 本帖最后由 ellenxd 于 2010-5-17 12:04 编辑 ].

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