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标题: [饮食] 求助：拍黄瓜怎么做 [打印本页]

作者: butterflyiris 时间: 2008-4-26 07:29 标题: 求助：拍黄瓜怎么做

饭店的很好吃，总惦记的
就是自己做的总是不好吃
厉害的人有什么秘籍呀.

作者: butterflyiris 时间: 2008-4-26 10:35

高手今天都没来吗.

作者: baby96 时间: 2008-4-26 11:20

非高手.我这样做,百吃不厌: 1. 黄瓜洗净,切段,寸长,刀背排扁碎,备用.
2. 绿豆粉皮焯水,冷水过水(细粉也可以). 切小块.
3. 两样装盆,放调料: 香醋,虾皮,蒜末(喜辣多放),榨菜末,香油
拌匀后,根据自己口味加咸淡.
仅供参考..

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-4-26 11:35

好像看到过介绍拍黄瓜之所以好吃，就是在这个拍字上。黄瓜经爆发的一拍，特别的脆，爽口，什么原理忘了。很难说清楚怎么拍，反正不能轻轻的，要用准力点，点到为止，拍好的黄瓜皮是爆的自然开裂的，唉，水平有限，解释不了。
拌么，大部分的拍黄瓜，都是蒜泥虾皮的，我也试过不拌，用酱麻油沾着吃，一样不错，我是1/3生抽2/3麻油的比例，很香。也试过甜面酱加少许水少许生抽多点糖拌匀，微波炉高火1分钟，冷却后当沾酱。.

作者: butterflyiris 时间: 2008-4-26 11:55

谢谢楼上哦
今天出去吃饭了
等明天中午尝试一下.

作者: 一诺妈 时间: 2008-4-26 18:10

黄瓜去皮，用刀拍碎，加点盐先腌个十来分钟再放别的料拌，会很脆．
料可以按各人的喜欢，可以蒜泥的，放醋的，麻辣的，还可以芝麻酱的．
我家经常拌芝麻酱，很香很好吃，又很营养．.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-4-26 22:49

吃之前放盐就很爽脆，盐腌的时间长很容易软.

作者: 起码 时间: 2008-4-29 15:39

回去试试

作者: howdoyoudo 时间: 2008-5-7 15:24

好像上海人吃绊黄瓜不喜欢拍的吧。.

作者: 我爱冬冬 时间: 2008-5-10 20:52

这星期刚做过,黄瓜切小段,拍一下,加醋加蒜泥加生抽,加盖用力摇一摇,美味即成..

作者: yuanyuan-mama 时间: 2008-5-12 12:07 标题: 回复 10#我爱冬冬的帖子

看着太亲切了。“加盖用力一摇”，我也经常这样做。.

作者: 大毛妈 时间: 2008-5-12 12:59

我爱吃,黄瓜要拍了再切段,好像更好吃..

作者: 奶牛豆豆 时间: 2008-5-15 16:18

用拳头砸，砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末（也要用砸的）.............................................

作者: 一涵妈妈 时间: 2008-5-15 23:01

我觉得拍黄瓜可能正是因为“拍”才更入味的，
也因为入味，才更好吃，
拍法跟大家一样，
就是拌的时候，会烫一点花椒油拌进去，
很香很好吃，
花椒油的做法就是花椒装在小碗里，
把油加热到有明显波纹以后，倒入装花椒的小碗里即成，
喜欢吃辣的，可以在花椒里在加上干红辣椒。.

作者: 一涵妈妈 时间: 2008-5-15 23:02

拌的时候，只用油，
这样既有花椒香，又不用吃到一颗颗的花椒啦。.

作者: 炫炫妈 时间: 2008-5-16 10:07

我自己做的时候，不削皮，洗好用刀侧面用点力拍下，看到籽也跑出来了，再切成段。.

作者: c3po 时间: 2008-5-16 13:33

一定要用黯然销魂掌拍

，味道才能一层一层的进去。.

作者: 九八虎的妈 时间: 2008-5-16 13:52

[quote]原帖由 奶牛豆豆 于 2008-5-15 16:18 发表 $\"\"$
用拳头砸，砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末（也要用砸的）............................................ [/quo
这位是爸爸吧

作者: 蓬蓬草 时间: 2008-5-16 16:32

引用:

原帖由 奶牛豆豆 于 2008-5-15 16:18 发表 $\"\"$
用拳头砸，砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末（也要用砸的）............................................

练家子.

作者: hhnnss 时间: 2008-5-16 17:00

引用:

原帖由 炫炫妈 于 2008-5-16 10:07 发表 $\"\"$
我自己做的时候，不削皮，洗好用刀侧面用点力拍下，看到籽也跑出来了，再切成段。

我跟你的方法差不多,就是刨了皮..

作者: m宝贝 时间: 2008-5-16 17:59

引用:

原帖由 c3po 于 2008-5-16 13:33 发表 $\"\"$
一定要用黯然销魂掌拍，味道才能一层一层的进去。

这位也是练过的……换成MM们，手拍红了估计黄瓜还好好的

作者: 洋洋妈咪KING 时间: 2008-7-1 21:10

作者: william@2000 时间: 2008-7-1 21:28 标题: 回复 21#m宝贝的帖子

哈哈，我想大概是的，我没想过用手拍呢，.

作者: 风轻扬 时间: 2008-7-5 15:37

引用:

原帖由 奶牛豆豆 于 2008-5-15 16:18 发表 $\"\"$
用拳头砸，砸到刚好裂开。然后再切。然后放芝麻酱、糖、醋、盐。最好再放一点新鲜的蒜末（也要用砸的）............................................

笑死我了，想象不出拳头砸的效果哎。回头试试。
我的拍发是洗净整个放菜板上，把菜刀平着对着黄瓜猛拍几下，黄瓜自然裂开，然后黄瓜转一下，再拍，这样基本黄瓜自然分裂为四半，然后切段，就可以凉拌了。.

作者: honey宝贝 时间: 2008-7-5 18:34

感觉已经听到啪啪.....的声音啦!.

作者: 今夕何夕 时间: 2008-7-5 19:39

用花生酱半也好吃的。.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-7-5 20:37

把黄瓜切成小段，用刀板用力压一下，拍的话会溅在身上的，我是压的，然后放点盐蒜末淹一会，然后放糖，就好了。.

作者: yolandahuang 时间: 2008-7-6 14:02 标题: 回复 6#ada711 的帖子

这位朋友不知在哪买的芝麻酱,我去好多超市都买不到!.

作者: 铃铛73 时间: 2008-7-7 14:45

上次看了一篇介绍说拍黄瓜的时候不要让黄瓜碰到金属的东西，要不然不鲜，后来我用擀面杖拍，果然不错。各位可以一试。.

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