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标题: [饮食] 罗宋汤的制作诀窍 [打印本页]

作者: 乐鼠爸 时间: 2008-5-11 21:50 标题: 罗宋汤的制作诀窍

其实每个下厨的MM都会，但不一定知道西餐里罗宋汤的制作诀窍
材料我就不啰嗦了，大家知道的。
制作诀窍：
1：用精制油炒干面粉，小火，炒到油面酱出香味，面上起小泡为好（绝对不能焦）。这是用来勾芡的，真正的罗宋汤是不用水淀粉的。
2：洋葱也要用油炒。
3：烧汤过程中放入适量的牛奶。
4：起锅时放入适量的黄牌辣酱油。
其它制作过程，MM们应该都会，加入我上面的四条，保证将您的罗宋汤烧出原来不同的味道。.

作者: judezheng 时间: 2008-5-12 11:15

请问为何我煮的粘底很厉害,我明明把面粉搅匀才入锅的.而且还边煮边搅.

作者: 家有孙悟空 时间: 2008-5-12 16:30

把食用油换成黄油,就更好了,再加些牛奶,很香的.

作者: 浅浅妈妈 时间: 2008-5-19 14:41

引用:

原帖由 judezheng 于 2008-5-12 11:15 发表 $\"\"$
请问为何我煮的粘底很厉害,我明明把面粉搅匀才入锅的.而且还边煮边搅

火要小点。呵呵。.

作者: 田纳西的雨 时间: 2008-6-6 10:51

不错，这就是传说中的“炒油面”，典型的俄式汤的做法啊！

建议再加一点点西芹！

放了牛奶后就要一直看着了，不建议煮太长时间了。有条件的话我还是喜欢放三花淡奶。

荤底还是建议用半肥瘦的牛肉汤~~~~~~~.

作者: appleliaoliao 时间: 2008-6-10 11:04

引用:

原帖由 乐鼠爸 于 2008-5-11 21:50 发表 $\"\"$
其实每个下厨的MM都会，但不一定知道西餐里罗宋汤的制作诀窍
材料我就不啰嗦了，大家知道的。
制作诀窍：
1：用精制油炒干面粉，小火，炒到油面酱出香味，面上起小泡为好（绝对不能焦）。这是用来勾芡的，真正的罗 ...

我试过了,为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊,是不是加牛奶的时间不对啊.

作者: 一诺妈 时间: 2008-6-10 11:34

引用:

原帖由 appleliaoliao 于 2008-6-10 11:04 发表 $\"\"$

我试过了,为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊,是不是加牛奶的时间不对啊

同问！.

作者: 乐鼠爸 时间: 2008-6-12 21:31 标题: 回复 5#田纳西的雨的帖子

行家啊!

炒油面-----传统西餐的基本功。汤的好坏全在油面酱里。
关于为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊---------牛奶是增加香味和口感的，适量就可以.

作者: j0annadai 时间: 2008-6-17 22:41

牛奶最后放.

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