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标题: [饮食] 湘潭剁椒鱼头鱼头味鲜剁椒辣 [打印本页]

作者: liang妈妈 时间: 2008-5-22 13:49 标题: 湘潭剁椒鱼头鱼头味鲜剁椒辣

做法：

　　1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。

　　2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。

　　3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。

　　4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，再把剁辣椒连油一起淋在鱼头上。

　　5、大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约10分钟，再把葱末撒进去，盖上盖子再蒸两分钟就好。.

图片附件: 剁椒鱼头.jpg (2008-5-22 13:49, 35.77 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=146461

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-5-22 14:06

我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？.

作者: 我的小马驹 时间: 2008-5-22 15:21

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2008-5-22 14:06 发表 $\"\"$
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？

同感！！有啥好办法吗？.

作者: liang妈妈 时间: 2008-5-22 19:14

我也不懂,是看到漂亮转帖的

作者: qydai 时间: 2008-5-23 09:35

垛辣椒是自己做的,还是超市买的。我也想做。.

作者: grace_chen_0709 时间: 2008-5-23 09:59

我弄的时候，用白酒擦一下，可能腥味会好点。.

作者: 头上冒火的妈妈 时间: 2008-5-23 12:29 标题: 回复 2#元缘妈妈的帖子

做法：

　　1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。

　　2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。

　　3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。

　　4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约6分钟
5、取出蒸好的鱼，倒清爽盘里蒸出来的汤水

　　6、再把葱末撒进去，到少许黄酒，倒上炒好的剁椒及红油，盖上盖子再蒸3分钟就好。
由于蒸出来的鱼腥味都在汤里，倒掉了也就没有腥味了.

作者: 多多妙妙妈妈 时间: 2008-5-23 14:54

蒸出来的汤倒掉，然后再淋上一些李锦记的蒸鱼鼓油，就基本没有味道了。我一直坐剁椒鱼头吃的。剁椒到处有的卖的。超市里，.

作者: 亲亲宝贝-翔妈 时间: 2008-5-24 11:11

回家试试看，从来没做过！

作者: clarin 时间: 2008-5-24 14:23

什么鱼的头?.

作者: 罗罗宝贝 时间: 2008-5-24 17:28

俺已经实验了,效果待证,哈哈

作者: j0annadai 时间: 2008-5-28 16:25

引用:

原帖由 clarin 于 2008-5-24 14:23 发表 $\"\"$
什么鱼的头?

一般用花鲢吧,今天买了鱼头, 做个试试.

作者: minny 时间: 2008-6-20 15:51

回家试试看.

作者: 金牌冰人 时间: 2008-6-25 09:46

好馋,回家做个试试看..

作者: 它山之石 时间: 2008-6-25 13:12

放一点点醋会去腥。.

作者: hanxinjuan 时间: 2008-6-25 16:44

回家试过了，超级好吃，两个鱼头一抢而空.

作者: 钱随亭 时间: 2008-6-27 14:30

试过了鸦片鱼头也很好吃哦就是想问问剁椒超市买的瓶装也要在油里煸后才浇在鱼头上吗.

作者: 开心妈 时间: 2008-6-27 16:44

蒸鱼去腥的关键是把蒸出来的水倒掉
再放调味料虚蒸2-3分钟入味。.

作者: helee9988 时间: 2008-6-27 19:40

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2008-5-22 14:06 发表 $\"\"$
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？

用盐和酒在鱼头两面抹匀,放冰箱时冷藏半个小时,剁椒和姜丝,醋,生抽(一点点,主要是提味),糖,鸡精拌匀.剁椒我喜欢用红和绿两种搅在一起,关键是水开了以后再放鱼头,大火蒸十五分钟左右.希望你下次能做成功.

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