旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] SHOW---我做的虾饺 [打印本页]

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-6-8 20:14 标题: SHOW---我做的虾饺

哈哈

端午节换换口味，自己动手做----虾饺

第一次尝试，没想到味道还不错

还蛮方便的，上方子，让大家也一起行动

准备材料：
1.草虾：我是用“好吃来”的虾肉，自我感觉这虾肉比较Q
2.肥猪绞肉
3.澄粉：140克
4.生粉：10克
沸水：200ml
馅料做法:
将虾肉和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，
加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.
面团做法:
将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.
(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)
把面团分成数个面团，再将面团擀平，包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)这点很重要，我可能时间长了点，结果有好多破了

图片附件: [豁好的澄面] 1.jpg (2008-6-8 20:14, 58.84 KB) / 该附件被下载次数 31
http://ww123.net/attachment.php?aid=153101

图片附件: [拌好的馅] 2.jpg (2008-6-8 20:14, 78.51 KB) / 该附件被下载次数 19
http://ww123.net/attachment.php?aid=153102

图片附件: [包好的成品] 3.jpg (2008-6-8 20:14, 71.17 KB) / 该附件被下载次数 24
http://ww123.net/attachment.php?aid=153103

图片附件: [蒸好的成品] 4.jpg (2008-6-8 20:14, 60.36 KB) / 该附件被下载次数 28
http://ww123.net/attachment.php?aid=153104

图片附件: [再来一张背景] 5.jpg (2008-6-8 20:14, 48.86 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=153105

图片附件: [全景] 6.jpg (2008-6-8 20:14, 62.15 KB) / 该附件被下载次数 23
http://ww123.net/attachment.php?aid=153106

作者: semain 时间: 2008-6-8 23:37

好看!!!.

作者: 薰衣草 时间: 2008-6-9 03:58

真漂亮

作者: 揪揪大宝 时间: 2008-6-9 04:55

不错好看的.

作者: liuweianan 时间: 2008-6-9 08:53

啥时请我吃.

作者: wanhong_lee 时间: 2008-6-9 10:02

弱若的问一句什么是澄面啊?哪里能买到?

作者: 看云 时间: 2008-6-9 11:23

灵的呀。我也想做好久了，一直懒得动手。.

作者: seaheroli 时间: 2008-6-9 13:42 标题: 回复 6#wanhong_lee 的帖子

澄面超市里有卖的，上面写得很清楚。和生粉什么的放在一起的，找找看。.

作者: chepeter 时间: 2008-6-9 15:46 标题: 回复 1#廷廷的妈妈的帖子

看了口水都嘴谗.

作者: 恺睿妈 时间: 2008-6-9 16:52

灵的.

作者: wanhong_lee 时间: 2008-6-9 18:56 标题: 回复 8#seaheroli 的帖子

再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-6-9 20:46

引用:

原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表 $\"\"$
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?

广式水晶面皮，我们老师教的是：澄面（小麦淀粉）一半，加开水烫成糊状，案板上一半生粉（风车生粉），将糊趁热倒入，加少许油，和成团。搓长，下剂，制皮，包馅，成型。都要速度快，冷了，皮会开裂的。……样子好看，吃口么，唉……
虾肉馅心：简单的，可以买现成的水晶虾仁（新雅半成品就不错），加少许肥膘末（肉摊上讨点，2两就够了），一把青豆（颜色好看），茭白丁、胡萝卜丁（均火柴棒粗细丁状），根据各人口味调料调匀，生粉浆成馅。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2008-6-9 20:52 编辑 ].

作者: 楷翀妈妈 时间: 2008-6-10 10:13

收藏，正想学着做来吃呢。.

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-6-10 22:02

引用:

原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表 $\"\"$
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?

生粉----就是平时用的玉米淀粉。
澄面----也是在超市里买的，和面粉类东西放在一起的。.

作者: yuhaoj06 时间: 2008-6-11 13:16

很好看呢！.

作者: LELE123 时间: 2008-6-11 14:54

谢谢！

作者: 馨玥妈妈 时间: 2008-6-11 15:09

原来水晶皮是这样做的.学习了,谢谢!.

作者: 9月zz妈 时间: 2008-6-11 15:44

阿，水晶饺子皮原来是加橙粉的阿。学习了

作者: 地球引力 时间: 2008-6-11 21:08

效果真好，请问澄粉和生粉，在超市都有的卖吗？上面有没有使用方法？澄粉好像超市没看到过哦.

作者: 未未妈妈 时间: 2008-6-12 13:45

卖相很灵的,透明的皮感觉超好..

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-6-12 13:47

回去就试试看，有点迫不及待了。.

作者: wanhong_lee 时间: 2008-6-17 09:46 标题: 回复 12#豆豆爸爸的帖子

谢谢!学习了!.

作者: wanhong_lee 时间: 2008-6-17 09:47 标题: 回复 14#廷廷的妈妈的帖子

谢谢LZ!学习了!今天就试试看.昨天晚上刚刚做了马鲛鱼馅的饺子!味道不错的!.

作者: moonk73 时间: 2008-6-17 15:20

我也做过,感觉皮子很难弄,书上写的是放猪油,我放点精子油..

作者: hanxinjuan 时间: 2008-6-19 18:03 标题: 请问

我也是这么做的，但为什么口感不是很Q，总觉得皮吃上去很糯.

作者: 叶落的日子 时间: 2008-6-20 17:10

这个好象有点难哦.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)