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标题: [饮食] 自已做的批萨饼皮总是有些干和硬，正常吗？ [打印本页]

作者: xin_ma 时间: 2008-6-19 12:14 标题: 自已做的批萨饼皮总是有些干和硬，正常吗？

虽说好吃，总是美中不足。

主要是饼皮，特别是底部有些干和硬，不象店里买来的松软？

如何改进？是不是表面及底部应抹层油？.

作者: hanxinjuan 时间: 2008-6-19 18:00

底部抹点黄油，超级香.

作者: 钢琴宝宝 时间: 2008-6-19 18:19

烤盘应该抹点黄油的.另外饼皮里也要放点黄油的.如果都放了,那估计是水的比例太少了..

作者: xin_ma 时间: 2008-6-19 23:47

引用:

原帖由 钢琴宝宝 于 2008-6-19 18:19 发表 $\"\"$
烤盘应该抹点黄油的.另外饼皮里也要放点黄油的.如果都放了,那估计是水的比例太少了.

该抹的，该放的油都用了，严格按方子的

但饼皮决对不如必胜客的好吃，按我老公话说，差距还是挺大的.

作者: 小猪皮杰 时间: 2008-6-20 14:37

估计水少了，给你个方子，用过，不干的。
厚底匹萨（9寸）
原料：高筋粉150克、干酵母4克、砂糖7克、黄油7克、盐3克、水85克左右
精致油10克
点缀原料：洋葱丝、蘑菇片、菠萝粒、鸡脯肉（放少许的盐和味精）、香肠、玉米
胡萝卜、青豆、青椒、培根等，马苏里拉芝士(碎丝)、番茄沙司
温度：上火180度、下火170度
操作：
1) 将高筋粉、干酵母、砂糖、奶油、盐中加水和油揉面到光滑，用手掌推出去揉。
2) 揉好的面团放在常温下醒20到30分钟左右。
3) 匹萨盘刷上黄油，将醒好的面团用擀面棍擀成圆皮，然后放在匹萨盘中，底部戳洞
4) 放番茄沙司，放芝士，放鸡脯肉，蘑菇，培根，香肠，青椒，洋葱，再放番茄沙司，芝士。
注：素的东西不能太多，因为会出水。.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2008-6-21 20:51

建议用酸奶来和面，口感很好的。.

作者: 月儿亮 时间: 2008-6-23 11:30

引用:

原帖由 小猪皮杰 于 2008-6-20 14:37 发表 $\"\"$
估计水少了，给你个方子，用过，不干的。
厚底匹萨（9寸）
原料：高筋粉150克、干酵母4克、砂糖7克、黄油7克、盐3克、水85克左右
精致油10克
点缀原料：洋葱丝、蘑菇片、菠萝粒、鸡脯肉（放少许的盐和味精）、香 ...

和我的方子是有出入，这个温度的时间是多少能告诉一下吗.

作者: 小猪皮杰 时间: 2008-6-23 16:47

烤多少时间没记录下来，我是看表面、边和底，可以知道是否熟了.

作者: yingtao 时间: 2008-6-23 17:31

记下了,准备做

作者: 钢琴宝宝 时间: 2008-6-24 11:22

引用:

原帖由 小猪皮杰 于 2008-6-20 14:37 发表 $\"\"$
估计水少了，给你个方子，用过，不干的。
厚底匹萨（9寸）
原料：高筋粉150克、干酵母4克、砂糖7克、黄油7克、盐3克、水85克左右
精致油10克
点缀原料：洋葱丝、蘑菇片、菠萝粒、鸡脯肉（放少许的盐和味精）、香 ...

这个方子也是我一直用的.水不要一下全部放进去.根据我的经验,天太热时可适当减至80克.
告诉你个窍门,让你LG帮忙揉面吧.他们力气大,面团揉得又大又光又白,烤出来特别松软,比必胜客好吃.如果喜欢吃脆脆的,烤盘底部多涂点油..

作者: rosaqlf 时间: 2008-6-24 16:39

几个关键步骤，
1. 事先把水放入微波中转10秒-20秒直到温度到40度左右，可以用手试一下比手微暖。或者直接用开水调凉，然后放入酵母静置10分钟左右，增加酵母活性
2. 偶黄油是慢放的，先把除黄油的材料揉至光滑，然后放黄油。黄油吸收要一段时间，手揉多一些时间到光滑。
3. 发酵：是松软的关键。时间不是绝对的，根据面团发酵的大小来决定，现在的天气30分钟足够了，判定标准是发成原来的2倍大小。偶是盖保鲜膜(或者湿毛巾)放在微波炉发酵的。取出略排气，不要揉了，否则会僵硬，直接放pizza盘，能像飞饼一样扔出来薄膜状最后口感会更好。
如果发酵好的话，面饼不会硬。.

作者: 快乐猫咪妈 时间: 2008-6-25 11:24

请问;你们都是买什么牌子的考箱.

作者: rosaqlf 时间: 2008-6-25 14:46

我的是ACA的.

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