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标题: [求助] 四川红油怎么做？ [打印本页]

作者: liuli0909 时间: 2008-6-24 00:19 标题: 四川红油怎么做？

我做的辣椒油不红，请教一下各位能干的妈妈。先谢了！！！.

作者: 爱德妈妈 时间: 2008-6-24 09:36

我自己没做过，看到妈妈是这样做的：
1、烧一锅油
2、放入几十粒花椒
3、打磨好的辣椒粉装在容器里
4、将烧好的油倒入容器
一股辣椒油的香味扑鼻而来！红艳艳的！

作者: j0annadai 时间: 2008-6-25 10:05

提醒一下,油烧热后要稍微冷一冷才能倒进去, 大概8分热的样子,否则辣椒粉要焦掉的.

如果想要辣一点,可以少量油把辣椒粉先炒一下,炒的时候放一点盐, 然后再执行楼上的步骤.

[ 本帖最后由 j0annadai 于 2008-6-25 10:06 编辑 ].

作者: 司哲(豆豆)妈妈 时间: 2008-6-25 10:15

花椒要全部开口的,否则不麻的..

作者: 牛角妹妹 时间: 2008-6-25 12:12

红油的红色是被辣椒粉映衬出来的吧！如果将油直接倒出来，应该不会红到那里去，否则要考虑是否放了色素。.

作者: 狗不理妈妈 时间: 2008-6-27 15:19 标题: 回复 1#liuli0909 的帖子

我是四川妈妈，做这个很拿手，辣椒面放容器里，小火油锅，放如姜片，葱，花椒，漫漫炸到有葱油味，关火，稍凉，把油漫漫浇到辣椒面上，就结束了.

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-6-27 23:25

想问一声熬这个红油可以用来做什么菜呀.

作者: 炫作儿5288 时间: 2008-6-28 16:33

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: liuli0909 时间: 2008-6-28 17:11

谢谢！

作者: 小青青妈妈 时间: 2008-6-28 20:51

不过做红油的油，用超市的色拉油等等都不够香，最香还是四川的菜籽油，但是在上海很难买到的，我托同时在崇明买到过，做出来就是不一样啊.

作者: ql7788 时间: 2008-6-28 23:13

我家还会增加两项,花生末和芝麻末,最好是和花椒一起炒过的研末,放在辣椒粉里面,浇上热油,这样更香..

作者: ql7788 时间: 2008-6-28 23:14

我家还会增加两项,花生末和芝麻末,最好是和花椒一起炒过的研末,放在辣椒粉里面,浇上热油,这样更香..

作者: 三顺 时间: 2008-6-29 13:30

看了后胃口大开呀

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-6-29 20:13

引用:

原帖由 炫作儿5288 于 2008-6-28 16:33 发表 $\"\"$

做川味凉拌菜都要用到红油的，例如口水鸡，红油白肉等等。

不好意思再问一下，口水鸡怎么做呀，我家都好喜欢吃的，只可惜不会做，请会做的妈妈指点一下，谢谢.

作者: shining妈妈 时间: 2008-6-30 09:26

先将辣椒放热锅里炒热,炒脆,要不停得翻，别糊了，冷了后磨成辣椒末，将辣椒末放容器里，放3/1冷油，再倒入3/2烫油即可。这样的辣椒油（不叫红油哈）又香又辣。做辣椒油有2点最重要一是油二是磨的方法。如果有条件能找到茶籽油是好的，磨，料理机打磨出来的辣椒末不香不辣，一定要用手锤。所以我自己做的辣椒油就是没有妈妈家的香，原因就在于我用的油不是菜籽油。.

图片附件: IMGP0992.JPG (2008-6-30 09:26, 157.68 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=158785

作者: 玉米妈妈 时间: 2008-6-30 11:37

引用:

原帖由 shining妈妈 于 2008-6-30 09:26 发表 $\"\"$
先将辣椒放热锅里炒热,炒脆,要不停得翻，别糊了，冷了后磨成辣椒末，将辣椒末放容器里，放3/1冷油，再倒入3/2烫油即可。这样的辣椒油（不叫红油哈）又香又辣。做辣椒油有2点最重要一是油二是磨的方法。如果有条件能找 ...

说的很对哦~哈哈~顶你帖子哈~我也刚刚做了一个碗这个东西,吃红油小混沌和凉拌菜用!

作者: longmother 时间: 2008-6-30 11:42

还真麻烦啊.

作者: 炫作儿5288 时间: 2008-6-30 13:38 标题: 回复 14#03阳阳妈妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-6-30 14:01 标题: 回复 18#炫作儿5288 的帖子

谢谢，我改天尝试一下

作者: 婷婷妈--lily 时间: 2008-6-30 21:22

引用:

原帖由 shining妈妈 于 2008-6-30 09:26 发表 $\"\"$
先将辣椒放热锅里炒热,炒脆,要不停得翻，别糊了，冷了后磨成辣椒末，将辣椒末放容器里，放3/1冷油，再倒入3/2烫油即可。这样的辣椒油（不叫红油哈）又香又辣。做辣椒油有2点最重要一是油二是磨的方法。如果有条件能找 ...

请问LS这位妈妈，我在麦德龙里买到过菜籽油，是不是就是你说的这种菜籽油啊？.

作者: joyyun 时间: 2008-7-1 16:15

辣椒烤过以后要用水西，湿的辣椒擦干净，冲或者搅拌机打碎，需要在油里面熬一下，熬干水分，这样油才是红的。干的辣椒粉浇上去的油没有这样做的红。.

作者: j0annadai 时间: 2008-7-2 20:39

菜籽油, 小时候常吃, 是不是就是超市里的芥花油?.

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