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标题: [饮食] 我也来谈谈罗松汤的制作关键 [打印本页]

作者: 浪涛听声 时间: 2008-6-27 21:30 标题: 我也来谈谈罗松汤的制作关键

一般来说,烧罗松汤要注意以下关键:
1/蔬菜原料要煸透,油不宜过多.
2/汤烧开后,要用小火烧一定的时间,使蔬菜回软,起香.
3/油面浆用来勾芡,代替中菜里面的水淀粉勾芡.油面炒应该注意:1)采用冷油,而不是楼上所说热油,从冷油炒起,小火慢慢炒,等面粉的水分跑光,气泡变小时,如果用眼睛看油面浆由厚变薄了,并有一定香味,即可,比例一般是油面粉的比例是1:1,面粉最好是用低劲粉这样炒的面浆不易上劲.
4/谈谈放牛奶后像蛋花的原因,一般是应该放鲜奶油,就是我们平时吃的掼奶油的原料,味道浓,不会结蛋花状的.最后放入少量黄油起香即可..

作者: 田纳西的雨 时间: 2008-6-29 20:58

老外那里学的，多多指教

蔬菜不宜煸炒，回软过程可用一个“焐”字搞定，最好关火焐【家里烧都是一大锅，复合厚底的欧洲汤锅】，小火焐的话要看着，不要太烂。

惯奶油是正宗口味很浓郁！不过三花淡奶的效果却也远远超过牛奶，可以率为煮煮，并且与惯奶油相比较三花是不含胆固醇的~~~~~~

资料：

香浓幼滑的三花淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，三花植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。.

作者: appleliaoliao 时间: 2008-6-30 08:54

楼上的,三花淡奶就是牌子的名称么,一般超市里有卖么?.

作者: austin 时间: 2008-6-30 22:09

对啊，那个油面浆很有讲究的！.

作者: 潇潇 时间: 2008-6-30 22:49 标题: 回复 3#appleliaoliao 的帖子

有的，雀巢出的.

作者: 羊囡囡 时间: 2008-6-30 23:37

请教什么是油面浆？

[ 本帖最后由羊囡囡于 2008-7-1 15:13 编辑 ].

作者: 起码 时间: 2008-7-1 13:33

请问油面浆为何物？

作者: 浪涛听声 时间: 2008-7-1 20:12 标题: 回复 7#起码的帖子

就是色拉油和面粉加热，用小火炒熟，变成一种薄浆，用来在西菜汤类菜肴中起到一种使汤汁变侬，变厚的作用，好比中菜中水淀粉勾芡。.

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