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标题: [饮食] 如何做 “ 糟” 食品？ [打印本页]

作者: WEDDY 时间: 2008-7-8 11:29 标题: 如何做 “ 糟” 食品？

天热了，有哪位可以秀秀你们如何 “糟 ”货的？糟翅膀，脚丫？哈哈，现叩谢了.

作者: 飞妈 时间: 2008-7-8 11:56

很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满. 然后放到冰箱冷藏室. 一般素菜一小时左右,荤菜两小时左右就好了.最好中间翻一下,味道更能进得去..

作者: yanru78129 时间: 2008-7-9 10:08

我一般都会在糟卤里先加点冷开水（要不太咸）.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-7-9 12:03

槽毛豆，槽鸡翅，特别好吃

作者: WEDDY 时间: 2008-7-9 13:42

谢谢热心 MM ，只要不要我开油锅，简便好吃的手艺我都要学，这周试试去。

作者: 炫作儿5288 时间: 2008-7-9 14:14

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 揄扬 时间: 2008-7-9 14:30

引用:

原帖由 WEDDY 于 2008-7-9 13:42 发表 $\"\"$
谢谢热心 MM ，只要不要我开油锅，简便好吃的手艺我都要学，这周试试去。

我也是怕开油锅，烧菜以蒸煮为主，越简越好。.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2008-7-9 14:44

引用:

原帖由飞妈于 2008-7-8 11:56 发表 $\"\"$
很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满. 然后放到冰箱冷藏室. 一 ...

为啥是冷水里煮熟？难道不是等水开了在把东西放进去飞一下水，而是要著熟？.

作者: austin 时间: 2008-7-9 16:27

引用:

原帖由 yanru78129 于 2008-7-9 10:08 发表 $\"\"$
我一般都会在糟卤里先加点冷开水（要不太咸）

加了冷开水容易坏的，可以选择浸泡时间短些，就不会太咸了。.

作者: yingfeng 时间: 2008-7-9 17:05 标题: 回复 8#雨桐宝宝的帖子

鸡翅,鸡爪什么的光飞水怎么能吃啊,当然要煮熟的咯

作者: j0annadai 时间: 2008-7-10 09:49

鸡翅，鸡爪等煮熟，一般大火烧开后中火6-8分钟就好捞起来了，煮得太烂不好吃。捞起来后用开水冲去鸡爪上的油腻，这样做出来才清爽又好吃。放凉后浸入糟卤就好了。.

作者: 开心妈 时间: 2008-7-10 10:07

偶这样做：事先烧好一大壶水冷却后放冰箱冻着．把虾、毛豆、鸡翅鸡脚什么的该飞水的飞过水洗干净后白水煮数。捞出放冷开水过去油，放在事先准备好的冰水里冰一会。然后放盒子里，倒上糟卤，偶一般买保鼎牌瓶装的，淹没，再倒点黄酒，冷藏3个小时以上。

现在偶的冰箱里已经糟上大头虾和小蹄膀了

等着开吃啦～～～～～～～～.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-7-10 10:22

糟草虾和糟鸭胗糟在一起,放些稍许白酒,色味俱佳.

作者: 铃铛73 时间: 2008-7-10 11:02

煮荤食的时候放一点生姜.

作者: rubypest 时间: 2008-7-10 11:44

这东西味道是好~~~但是建议少吃一定要少吃！！！！！

现在的鸡激素太多，吃多了容易生妇科病。
说是容易得子宫肌瘤，因为现在得鸡都从翅膀处打激素，激素残留在鸡爪。所以还是少吃吧。

我看中医的时候，医生总是叮嘱别吃鸡，黄鳝。现在妇科病越来越低龄化了，我就见过21岁得巧克力囊肿的小姑娘。

作者: zheng9movmov 时间: 2008-7-10 11:56

糟卤一定要用好点的，状元楼的不错的。
糟鸡尾虾：鸡尾虾放姜、黄酒开水里汆一下去腥味，然后倒进糟卤，里面再放1～2粒台湾话梅，味道也很好的！.

作者: Gaohs163 时间: 2008-7-10 12:49 标题: 回复 13#开心妈的帖子

蹄膀怎么弄法?.

作者: ww 时间: 2008-7-10 13:17

引用:

原帖由飞妈于 2008-7-8 11:56 发表 $\"\"$
很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满. 然后放到冰箱冷藏室. 一 ...

请教,为啥热的不好放到糟卤里去.

作者: j0annadai 时间: 2008-7-10 13:59 标题: 回复 13#开心妈的帖子

好主意，我还没试过糟虾，下次试试。

作者: j0annadai 时间: 2008-7-10 14:02

引用:

原帖由 zheng9movmov 于 2008-7-10 11:56 发表 $\"\"$
糟卤一定要用好点的，状元楼的不错的。
糟鸡尾虾：鸡尾虾放姜、黄酒开水里汆一下去腥味，然后倒进糟卤，里面再放1～2粒台湾话梅，味道也很好的！

请问这位MM，虾不用煮熟吗？.

作者: 云-妈 时间: 2008-7-10 14:40

蹄旁放水‘酒、姜、葱煮，开后撇去浮末，小火煮至筷子能戳进肉里，取出防凉，剔除骨头，切片，放糟卤。蹄旁不要煮的太烂，就没嚼劲了。.

作者: 开心妈 时间: 2008-7-10 15:59

引用:

原帖由 Gaohs163 于 2008-7-10 12:49 发表 $\"\"$
蹄膀怎么弄法?

２２楼的妈妈已经回复了．
就是把蹄胖按照烧蹄胖汤的样子先煮熟了，然后放凉水里过掉油，要多过几遍，再浸在冰水里浸个十来分钟二十分钟左右让它彻底冷却．我再把它捞出来切碎后放在盒子里倒上糟卤，冷藏着．.

作者: 开心妈 时间: 2008-7-10 16:06

引用:

原帖由 j0annadai 于 2008-7-10 14:02 发表 $\"\"$

请问这位MM，虾不用煮熟吗？

我一般放冷水里煮到水滚就关火～～～这样比较嫩.

作者: zheng9movmov 时间: 2008-7-10 17:25

引用:

原帖由 j0annadai 于 2008-7-10 14:02 发表 $\"\"$

请问这位MM，虾不用煮熟吗？

不好意思，可能我没写清楚！汆一下的意思就是煮熟

让各位误解了，抱歉！抱歉！.

作者: 田纳西的雨 时间: 2008-7-10 17:42

提醒一点，原料不要在糟卤里泡太久，会很咸~~~~很咸~~~~~很咸~~~~~~~

入味后尽量就和糟卤分开吧，抓紧时间吃完，不然就糟过头了。泡过蹄髈的糟卤还可以泡一次毛豆，不少饭店都这样的，呵呵呵呵.

作者: 我爱丹丹 时间: 2008-7-10 18:40

我做过糟的“小白干”。超市买的“旭洋”牌白色小块豆腐干一袋（一般都已称好，袋装，贴了价格条码），冲洗，沥去水，放在碗里，加糟卤，放冰箱。中间取出拌拌翻身，半天后吃。不错。.

作者: 阿德哥 时间: 2008-7-10 19:21

先回，好东西慢慢看。.

作者: stellash 时间: 2008-7-11 10:55

馋啊，回家去做。。。.

作者: 帅哥的老妈 时间: 2008-7-11 13:28

我这一个星期每天做的。。。.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-7-11 13:36

我家常吃的：毛豆、蹄膀。好吃！.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2008-7-11 14:49

请问各位：可以周末糟好很多多西，然后周一－周五慢慢吃？
那东西是一直泡在糟卤里还是捞出来？.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-7-11 14:51

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2008-7-10 17:42 发表 $\"\"$
提醒一点，原料不要在糟卤里泡太久，会很咸~~~~很咸~~~~~很咸~~~~~~~

入味后尽量就和糟卤分开吧，抓紧时间吃完，不然就糟过头了。泡过蹄髈的糟卤还可以泡一次毛豆，不少饭店都这样的，呵呵呵呵

同感!2天以上就很咸很咸

作者: NSM1976 时间: 2008-7-11 16:08

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: Alice--MM 时间: 2008-7-11 17:44

还有糟带鱼也很好吃，

作者: 禹儿妈妈 时间: 2008-7-11 21:47

糟带鱼怎么弄啊？.

作者: elaineyu 时间: 2008-7-12 12:38

刚刚做好糟鸭胗肝和糟鸡蛋

作者: wm007 时间: 2008-7-12 14:23

引用:

原帖由 禹儿妈妈 于 2008-7-11 21:47 发表 $\"\"$
糟带鱼怎么弄啊？

不放盐清蒸后,将带鱼浸入糟卤.或不放盐干煎后浸入糟卤.看自己偏好..

作者: sissi LE 时间: 2008-7-12 20:09

啊我是个懒人每次把基尾虾洗好后直接加葱姜糟卤一起烧烧熟后装盘就开吃了

作者: dingdingxu 时间: 2008-7-12 23:15

偶的糟带鱼是加葱姜料酒搅拌,放置一刻钟后小火油炸至熟,凉后再放入糟卤.

作者: wubaowubao 时间: 2008-7-13 13:10

我一般是把鸡翅等加葱姜水煮熟，然后放冷，汤留一半，加一半醩卤，不要全是醩卤会很咸，放入冰箱中大约半天左右就可以吃了。
如果热水加醩卤的话，因为有酒会有酸味。.

作者: danny9908 时间: 2008-7-15 11:36

儿子最爱吃我做的糟凤瓜了
1.清净凤瓜,并剪指甲
2.过水清洗,
3.放入葱,姜及料酒煮熟
4.洗净并用冷开水冲去油渍
5.放入糟状元楼糟卤并放进冰箱
6.3-4小时后就可以吃了.

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