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标题: [饮食] 怎么做咸蛋才会出油呢？ [打印本页]

作者: peterwl 时间: 2008-7-17 16:18 标题: 怎么做咸蛋才会出油呢？

小孩今年突然很喜欢吃咸蛋，我又不太敢买外面的，所以自己动手做：生鸭蛋，饱和溶液的盐水，少量白酒，浸制20天。咸度和口感都不错，就是没有油，我以为是蛋的问题，又换了另一产地的鸭蛋，现在完成后还是没有油。请教高手，是不是要在盐水里放别的东西，还是做法不对？.

作者: hh妈咪 时间: 2008-7-17 16:22

不懂,好象和白酒有关吧

作者: ttmilk 时间: 2008-7-17 18:33

用泥巴，盐水的不好。.

作者: yangyang904 时间: 2008-7-17 19:06

我用盐水做的咸鸭蛋有油！没别的妙招只是浸的时间长一点而已.

作者: honey宝贝 时间: 2008-7-17 20:02

有油的蛋一般会很咸.

作者: 禹儿妈妈 时间: 2008-7-17 20:56

为啥不敢买外面的？.

作者: sharon616 时间: 2008-7-17 22:26

咸蛋也自家做？现在的妈妈真厉害！相比这下，我只会剥咸蛋，我要

作者: 鼠@妈妈 时间: 2008-7-17 22:39

我曾经成功做过有油的咸鸭蛋：新鲜的鸭蛋，盐水要用凉白开水泡，不加白酒，试试看。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-7-17 22:45

鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止）.

作者: angelhan 时间: 2008-7-18 08:10

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-7-17 22:45 发表 $\"\"$
鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止）

请问,是先曝晒太阳,然后再放在盐水里浸吗?.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2008-7-18 08:42

我也来试试自己做咸蛋.

作者: 果妈咪 时间: 2008-7-18 08:52

我的方法:新鲜的鸭蛋洗干净在阴凉处凉干(没有一点水),把花椒.八角.茴香.加一起最后放盐.(盐要很多)用水煮直到水变色,把煮好的花椒水放凉后放入凉干的鸭蛋,封住罐口淹一个月左右,盐少时间长点,煮好的咸蛋又香又有油..

作者: wilma4379 时间: 2008-7-18 09:04

正好在搜狐上看到一个贴子很诱人：
http://club.chihe.sohu.com/r-food-3204637-0-115-0.html.

作者: clcl 时间: 2008-7-18 09:12

暴晒过的蛋不是要坏掉，臭掉了吗？.

作者: 金虎妈 时间: 2008-7-18 09:12 标题: 祖传的秘方，有兴趣的可以试一下

1、买草鸭蛋（咸蛋要出油，鸭蛋的品质很重要）
2、洗净（如果外面有顽固污垢可用钢丝球擦净），放在盆里晾干（不要曝晒，但要晾干，如留有水分会影响品质）
3、准备两只碗，一只碗里放盐（干的，不要加水），一只晚里放辣互（辣椒浆，如果是自己做的会更安全）
4、手套一次性手套（防止辣椒浆弄到手上辣手），拿起一只晾干的蛋，先到辣椒浆碗里滚一下，然后再放到盐碗里滚一下，再把蛋放到干的容器里就可以了，如此这般，蛋一个个处理好就好了。

前年我开始按照妈妈教的方法开始做咸蛋，每个要注意的地方都能控制好，每次我这个新手做的咸蛋都出油。我觉得这种做法避免了泥，水等，很干净，步骤也简单。

[ 本帖最后由金虎妈于 2008-7-18 09:18 编辑 ].

作者: wbhtj 时间: 2008-7-18 10:48

可能是个弱智的问题，我怎么没看见把蛋煮熟？是不是这样制作好以后，再煮一下才能吃啊？

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-7-18 10:49

楼上的说的太对了，钟点工阿姨也是这么做的，我在旁边看的。.

作者: 金虎妈 时间: 2008-7-18 10:53 标题: 回复 16#云雾间的帖子

那当然，腌制20天左右就取出洗净，用水煮熟就能吃了。.

作者: caijunwei 时间: 2008-7-18 10:55

对哦，买来带泥的咸蛋都要洗净煮熟的。上面介绍的是腌制过程，应该是生的吧。.

作者: konkon 时间: 2008-7-18 11:44

给鸭子吃螺蛳，出的蛋一定会出油.

作者: 水精灵妈妈 时间: 2008-7-18 11:49

辣椒浆怎么做的?.

作者: zzy_4089 时间: 2008-7-18 12:31

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-7-17 22:45 发表 $\"\"$
鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止）

好象不能暴晒吧，阴干就可以了，是听我妈说的

作者: ELLAMAMA 时间: 2008-7-18 12:39

引用:

原帖由 金虎妈 于 2008-7-18 09:12 发表 $\"\"$
1、买草鸭蛋（咸蛋要出油，鸭蛋的品质很重要）
2、洗净（如果外面有顽固污垢可用钢丝球擦净），放在盆里晾干（不要曝晒，但要晾干，如留有水分会影响品质）
3、准备两只碗，一只碗里放盐（干的，不要加水），一只晚 ...

请问，用辣椒酱?咸蛋会不会是辣的?

作者: 琪琪妈 时间: 2008-7-18 12:50 标题: 回复 1#peterwl 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 金虎妈 时间: 2008-7-18 12:53 标题: 回复 23#ELLAMAMA 的帖子

没有一点辣味.

作者: 炎炎爸爸 时间: 2008-7-18 12:57 标题: 回复 1#peterwl 的帖子

我原来看过介绍,要出油在腌的时候加点辣椒!
没有听过要洗干净暴晒!那样不要坏的呀!.

作者: mtian 时间: 2008-7-18 13:06

辣椒是干的吗?那会不会沾不上?.

作者: 金虎妈 时间: 2008-7-18 13:35

不是干的，辣椒浆是糊状的，能粘上去的。蛋进去滚的时候都滚湿就可以了，湿了就可以粘上盐了。.

作者: mtian 时间: 2008-7-18 13:41

引用:

原帖由 金虎妈 于 2008-7-18 13:35 发表 $\"\"$
不是干的，辣椒浆是糊状的，能粘上去的。蛋进去滚的时候都滚湿就可以了，湿了就可以粘上盐了。

哦,那请问辣椒浆是怎么做的啊.

作者: ROBYN 时间: 2008-7-18 13:54

放白酒.

作者: 咪咪哆哆 时间: 2008-7-18 14:40

乖乖
能人一大批
俺只管吃的
快撤.......

作者: Zwiebel 时间: 2008-7-18 14:59

以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
４.１０天左右即可腌好，煮好的咸蛋又香又油．.

作者: 炫作儿5288 时间: 2008-7-18 15:19

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 秋贝 时间: 2008-7-18 15:38

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-18 14:59 发表 $\"\"$
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ...

我也这样做过的,很方便很干净,我等了一周,结果没有油,再多几天一定可以的..

作者: 秋贝 时间: 2008-7-18 15:39

引用:

原帖由 炫作儿5288 于 2008-7-18 15:19 发表 $\"\"$

请教：放入保鲜袋密封后放在常温下还是放在冰箱冷藏？

常温..

作者: Zwiebel 时间: 2008-7-18 15:56

引用:

原帖由 炫作儿5288 于 2008-7-18 15:19 发表 $\"\"$

请教：放入保鲜袋密封后放在常温下还是放在冰箱冷藏？

在国外时是放在常温下的，欧洲的气候不热，可上海夏天的温度能否放在常温就不得而知了．．．.

作者: chip妈妈 时间: 2008-7-18 16:47

上海也就放在常温下可以的。.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-7-18 16:48

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-18 14:59 发表 $\"\"$
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ...

这么简单？.

作者: dzvivian 时间: 2008-7-18 16:57 标题: 有做正宗臭咸蛋的做法吗

臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的.

作者: 小豪豪的妈 时间: 2008-7-18 17:54

引用:

原帖由 云雾间 于 2008-7-18 10:48 发表 $\"\"$
可能是个弱智的问题，我怎么没看见把蛋煮熟？是不是这样制作好以后，再煮一下才能吃啊？

你好可爱啊！吃生的鲜蛋听到过，吃生的咸蛋没听过！哈哈！.

作者: helen70 时间: 2008-7-18 19:22

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: helen70 时间: 2008-7-18 19:28

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: sharon616 时间: 2008-7-18 20:40

都是能人啊！

请教有人会做皮蛋的吗？外面买的不敢多吃！.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-7-18 21:31

引用:

原帖由 dzvivian 于 2008-7-18 16:57 发表 $\"\"$
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的

盐放多多的，然后把咸蛋这件事给忘了

作者: ROBYN 时间: 2008-7-18 22:49

引用:

原帖由 dzvivian 于 2008-7-18 16:57 发表 $\"\"$
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的

志同道合。
去旅游，老太卖蛋，我一尝臭的，问“刚才是你卖的臭蛋吗？”老太指天为誓“天地良心，没有臭的”“你误会了，我喜欢臭的，你还有吗？”“有有，都是。”.

作者: 金虎妈 时间: 2008-7-19 06:21 标题: 回复 29#mtian 的帖子

用外面买的辣椒浆就可以做了，当然如果怕苏丹红之类的可以自己做，老妈说做起来很简单的，不过我怕辣，所以还没学呢。关注食品安全，看来是要好好学一学的。.

作者: 金虎妈 时间: 2008-7-19 06:24

引用:

原帖由 dzvivian 于 2008-7-18 16:57 发表 $\"\"$
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的

握个手啊，我也好喜欢这种臭咸蛋，蛋黄外面是乌黑的，内芯却极黄，很多油，太好吃了，闻闻臭，吃吃香。。。.

作者: qinping 时间: 2008-7-19 12:45 标题: 回复 45#ROBYN 的帖子

笑死我了，呵呵.

作者: 澄汁妈妈 时间: 2008-7-19 14:45

我们四川的做法是用淹咸肉的水淹咸蛋,淹出来的油很多的,在上海没有就买点排骨来煮了,吃完以后那个骨头把它砸烂放里面淹出来的咸蛋油就特别多,时间久一点,当然里面花椒.八角.茴香盐不能少(这是我妈的独门绝技哦

),没有听过要暴晒的,只是水干了就可以了.

作者: 凡妈妈 时间: 2008-7-19 17:50 标题: 回复 32#Zwiebel 的帖子

呵呵，我和你介绍的方法一模一样，的确很好吃的！.

作者: mtian 时间: 2008-7-19 19:42 标题: 回复 46#金虎妈的帖子

谢谢金虎妈的方法,今天按你的方子做的,不过没找到卖辣椒浆的,最后买的是川湘的辣油辣椒,不知道效果怎么样..

作者: donna_mm 时间: 2008-7-19 20:07

很简单的啊,就是盐水泡.用泡酸菜的坛子就可以.
时间要控制好,一天放几个进去,用铅笔标注好日期,可以分几天放进去.时间差不多了拿出来尝一个看看做得怎么样了,慢慢的大概就有数了.每个蛋上都写好日期,这样不会弄混.适当的时候水里还要补充盐进去.小时候家里都是这样做的.

作者: panshi1 时间: 2008-7-19 20:32

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: case的妈妈 时间: 2008-7-19 23:06

引用:

原帖由 panshi1 于 2008-7-19 20:32 发表 $\"\"$

终于看到有个聪明的mm，要咸蛋出油的奥秘就是要晒！
大家可以使以下，我家祖传的！

我家蛋也是要晒的，但是我家蛋是用泥巴的！.

作者: 太阳 时间: 2008-7-20 07:41

http://www.ww123.net/baby/viewth ... p;page=1#pid3220897时间是最重要的!!!.

作者: 小宇儿妈 时间: 2008-7-20 15:46

继续加白酒，酒是出油的关键。.

作者: letitia 时间: 2008-7-20 17:29

在旺旺上的好处就是能人特多,心肠特好,能学到好多东西啊!!这个简单我照着做做看哈!.

作者: peterwl 时间: 2008-7-30 16:08 标题: 汇报情况

用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
4.10天左右即可腌好，煮好的咸蛋又香又油．
今天是第10天,可是煮好了一尝,基本就跟白煮蛋一样,只有一点点咸味,蛋黄发白,完全没有油,难道是盐裹得不够多?还是要放20天的?再等10天看看..

作者: sharon616 时间: 2008-7-30 16:31

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-7-30 16:08 发表 $\"\"$
用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
...

我看前面有个MM引用的帖子上还写每个蛋滚了盐以后还要用保鲜膜包起来盐不用掉，包保鲜膜了吗？.

作者: peterwl 时间: 2008-7-31 09:05

包啦,我还怕滚的盐不够多,在包保鲜膜的时候还多加了点盐包进去的..

作者: Zwiebel 时间: 2008-7-31 10:49

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-7-30 16:08 发表 $\"\"$
用Zwiebel提供的速成法做的:
今天是第10天,可是煮好了一尝,基本就跟白煮蛋一样,只有一点点咸味,蛋黄发白,完全没有油,难道是盐裹得不够多?还是要放20天的?再等10天看看.

抱歉!我没讲清楚...国外无鸭蛋卖,我是用鸡蛋做的,是否比鸭蛋时间短点?你再等几天吧,祝你成功!

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2008-7-31 10:51 编辑 ].

作者: sharon616 时间: 2008-8-11 11:07

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-7-30 16:08 发表 $\"\"$
用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
...

请问出油了吗？.

作者: peterwl 时间: 2008-8-11 14:54

汇报：
浸白酒后盐裹鸭蛋第22天，除了没有油，其他皆如正常咸蛋。
盐水加较多白酒浸鸭蛋第23天，正常咸蛋有少许油。
疑心是否是因为没有晒太阳，准备买些鸡蛋再试一下。.

作者: sharon616 时间: 2008-8-12 11:11

我是白酒的和辣酱的都做的，但是辰光还没到，等好了试了再来汇报

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-8-12 11:14

听说咸蛋不能放冰箱里,否则就没有油了.

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-8-12 11:15

楼上的能人真多呀,偶只会吃,看看,口水咽下.

作者: 琦20 时间: 2008-8-12 12:47

等楼上的MM们汇报结果，我也去试试

作者: 小叶妈 时间: 2008-8-12 21:36

我照金虎妈的方法也腌上了，一个月后上来汇报

作者: susie-dodo 时间: 2008-8-18 16:28

没出油.

作者: 帅哥妈 时间: 2008-8-19 09:49

还是自己做得好吃,买的不好吃.

作者: 成mm 时间: 2008-8-19 14:49

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-18 14:59 发表 $\"\"$
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ...

我也这样做过的，很不错，出油的

[ 本帖最后由成mm 于 2008-8-19 14:51 编辑 ].

作者: 成mm 时间: 2008-8-19 14:50

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-7-30 16:31 发表 $\"\"$

我看前面有个MM引用的帖子上还写每个蛋滚了盐以后还要用保鲜膜包起来盐不用掉，包保鲜膜了吗？

我用小塑料袋，包两层.

作者: dongdongmama 时间: 2008-8-20 13:36

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-7-31 10:49 发表 $\"\"$

抱歉!我没讲清楚...国外无鸭蛋卖,我是用鸡蛋做的,是否比鸭蛋时间短点?你再等几天吧,祝你成功!

我还想问呢，能不能用鸡蛋做的，结果还没问就有人回答了，嘿，真好！.

作者: jini妈 时间: 2008-8-21 13:08

我叫我妈把鸭蛋洗干净后太阳下晒干，白酒浸湿，裹粗盐，裹泥巴再裹粗盐，放在罐子里密封，罐子放在阴暗的地方，周日做的，开封后上来汇报，我妈做的也太多了70个。.

作者: 生姜糖 时间: 2008-8-29 11:19

我试过两次，不过周期比较长，一次28天左右，a period

腌出来的都不错，油多，咸度口感灵的
没什么特别，菜场买鸭蛋（挑不来，青点干净点就好了），煮一锅开水，放很多很多盐（溶到不能再溶），自然凉透，洗干净的蛋在白醋里面滚一滚(看醋酸和碳酸钙反应冒泡小孩子觉得很好玩），然后就一个一个放到乐扣盒里，合上，找个阴凉地，让小孩子写上日期，等上4个星期，期间翻转几次，时间到就可以煮着吃了
试了两次油都很多，比买的好吃，俺也尝到”自己动手丰衣足食“的甜头了
不过，时间是不是太长了点