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标题: [求助] 有人会做日本大酱汤吗？ [打印本页]

作者: 天天妈咪 时间: 2008-7-30 10:59 标题: 有人会做日本大酱汤吗？

看了日本的《冷暖人间》电视剧，里面多次提到酱汤如何好吃，以前吃日本料理时也觉得味道挺好的，可自己不知道如何配料，用什么酱好，超市里看到有韩国的新松大酱，不知道是否适合做日本酱汤。

[ 本帖最后由天天妈咪于 2008-7-30 11:13 编辑 ].

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-7-30 11:30

我买过南方家乐福的日本大豆酱烧酱汤的，一盒大概20多元，还有一种是韩国的大酱，但是韩国的大酱汤里放泡菜味道比较好，日本的要放海鲜和豆腐，个人口味，试试吧.

作者: 天天妈咪 时间: 2008-7-30 14:25

各种料怎么配呢？汤里放豆腐、海带，还能放些什么？

作者: rei 时间: 2008-7-30 14:34

偶会，就是味增汤。味增就是以大豆为主原料的然后发酵后做成的酱。
分：赤味增和白味增。
九光地下超市有N多牌子20-30元左右吧一袋，有得好烧烧了。
便宜来西的，味道看人口味，日本人哈喜欢吃，他们很多家庭天天早上都喝有的天天晚上也喝，搞不懂拿能不会吃厌掉的拉？
我觉得怎么可以和我们这里的鸡汤鱼汤排骨汤比啊？不过你难得换换口味烧烧满好的。

做法超级简单：放点豆腐海带油豆腐挖几烧味增酱（看个人口味喜欢咸的多放点喜欢淡的少放点）放在水里煮滚了就好了，超级快。.

作者: 双鱼宝妈 时间: 2008-7-30 16:56

LS：赤味增和白味增都怎么用哒？
烧味增汤的话用哪个色味好呢？.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2008-7-30 17:01

买一包大酱可以烧N顿，很方便，调味都不用。.

作者: 珠希妈妈 时间: 2008-7-31 11:51

味增一般颜色越重，越咸，烧汤用中间褐色偏黄的那种，
可以放金针菇，蘑菇，香菇，豆腐，海带
或者烧金枪鱼头汤，放入白萝卜和味增就可以。

帮助消化，非常简单啦

作者: caijunwei 时间: 2008-7-31 12:14

学习了，平时我都买现成的19元，里面只有3袋，是用开水一冲就能喝。以后买了自己烧。是袋装的还是盒装的？.

作者: rei 时间: 2008-7-31 14:01 标题: 回复 5#双鱼宝妈的帖子

赤味增和白味增都可以，味道也差不多。就是一个烧出来咖啡色，一个烧出来白忽忽。

买袋装的还是盒装都可以，买袋装的便宜，味道一样。.

作者: 和你在一起 时间: 2008-7-31 14:53

什么材料都可以的两个要领：
1不放油把材料煮熟
2汤、料熟后下酱料不能烧滚看汤将沸未沸时把火关掉.

作者: 天天妈咪 时间: 2008-7-31 14:56

今晚学着做做。.

作者: 刘怿晟妈妈 时间: 2008-8-1 08:41

还放大白菜.

作者: bobova 时间: 2008-8-1 13:45

绿豆芽、豆腐，还放点大葱调味，日本没小葱的说。.

作者: 佳嘉妈妈 时间: 2008-8-1 14:19

放各种东西都可以，甚至放一些肉片。
关键是各种东西煮熟后，必须关掉火，或用非常小的火，慢慢的将味增融入汤中，这样才会好喝。
此外，味增汤的好坏和味增有很大关系，不是所有的品种都是一样的，味道有好坏的。.

作者: kqciq 时间: 2008-8-1 15:50

学习了，周末在家试试。.

作者: 家有小龙人 时间: 2008-8-2 19:11

今天刚在易买得买，十多块钱一包，里面分小盒装。我们吃的时候就放点豆腐进去，味道蛮好的！.

作者: 俩子爸 时间: 2008-9-24 15:34

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小猫宝宝 时间: 2008-9-24 18:40 标题: 回复 17#俩子爸的帖子

好有才呀你.

作者: 俩子爸 时间: 2008-9-24 18:59 标题: 回复 18#小猫宝宝的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小猫宝宝 时间: 2008-9-24 19:03 标题: 回复 19#俩子爸的帖子

向会做饭的爸爸致敬！.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-9-24 19:43

http://auction1.taobao.com/aucti ... 35ee431dbf0a8.jhtml
找到这个,不知大家烧过吗,哪个好吃?.

作者: 天天妈咪 时间: 2008-9-25 08:59

我在五角场万达广场的食品一店也看到过这样大袋的味增酱，价格似乎和淘宝上的差不多。.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-9-25 11:21

喜欢味噌汤，很解腻的.

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-9-25 11:43

学习了，回家尝试一下

作者: akane 时间: 2008-9-25 12:56

[quote]原帖由 俩子爸 于 2008-9-24 15:34 发表 $\"\"$
日式酱汤的做法如下：胡萝卜、土豆切成烂刀块，放在少许热油里煸炒，然后3碗煮鰹鱼和海带的汤汁烧至土豆胡萝卜熟，放入洗净的裙带菜和豆腐，再调入大酱（黄酱和红酱混合着做汤比较正宗）烧开，再放上葱花，一碗日式酱 ... [/quote
味增汤里的东西不能炒的、都是煮出来的.炒出来的东西肯定又油.味增汤没有油的.这是我日本的奶奶教我的.14楼的妈妈的做法是对的..

作者: 张凯文妈妈 时间: 2008-9-25 13:05

我一般就是放海带，萝卜，豆腐，为曾酱。.

作者: 俩子爸 时间: 2008-9-25 13:19 标题: 回复 25#akane 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: akane 时间: 2008-9-25 13:32 标题: 回复 27#俩子爸的帖子

就和14楼说的一样、各种东西都煮熟.肉的话一定要切成很薄的肉片.不过一般日本人味增汤里不怎么放肉的.要放也是放鸡肉.放猪肉的叫豚汁(也是味增汤的一种、不过在日本餐厅如果要豚汁定食的话、只会给你一碗饭、一碟酱菜、外加一碗豚汁)、味增汤就不一样了、只是作为料理的附属品出现的..

作者: 俩子爸 时间: 2008-9-25 13:45

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: wang19761121 时间: 2008-9-25 13:51

大型超市里有买大酱吗？如乐购、家乐福等…….

作者: 卿豆妈妈 时间: 2008-9-25 21:31

也超喜欢吃，通常在久光超市买上一袋，放些魔芋丝和芦笋、蛋皮，当作减肥汤喝.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-25 22:15

引用:

原帖由 俩子爸 于 2008-9-25 13:45 发表 $\"\"$
抱歉，俺没去过日本。

不要担心，变通变通也不错！油炒胡萝卜，营养视神经。。。

作者: 日月星辰 时间: 2008-9-26 10:39

什么牌子的好？能不能贴张图上来看看呀？.

作者: wen@qing 时间: 2008-9-26 10:46

一般在哪里找啊，我今天去易买得兜了一圈没找到。.

作者: 天天妈咪 时间: 2008-9-26 11:32

易买得没有的，五角场的万达广场食品一店有。.

作者: 文迪妈妈 时间: 2008-9-26 11:51

我也挺喜欢吃味增汤的，看了LS的，决定买了回家试试.

作者: yuxiaohong803 时间: 2008-9-26 11:55

学习了～～～～～～～～.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-26 12:03

早看到这个帖子就好了，我们家妹妹从日本带回来的味曾酱，也不至于没有用武之地，进垃圾桶了。。。我们是用清水调了一碗清汤。。。

作者: mrschenjun 时间: 2008-9-26 13:48

真谢谢了，上次游玩威海带回来的大酱烧过一次，味道和饭店里的大不相同，看样子是烧的方法不对，现在可好了，今天回家就试。.

作者: 维维88 时间: 2008-9-26 22:54

引用:

原帖由 佳嘉妈妈 于 2008-8-1 14:19 发表 $\"\"$
放各种东西都可以，甚至放一些肉片。
关键是各种东西煮熟后，必须关掉火，或用非常小的火，慢慢的将味增融入汤中，这样才会好喝。
此外，味增汤的好坏和味增有很大关系，不是所有的品种都是一样的，味道有好坏的。

请问哪种味增品牌烧出来好吃?.

作者: 佳嘉妈妈 时间: 2008-9-27 08:39

真没想到这个帖子还这么热闹。
其实，对于中国目前出售的味增品牌我还真的不太清楚那种比较好，我觉得这和个人口味也有一定关系。我本人比较喜欢的是白味增，记得有一次在日本三沢旅游时、吃到过一种白味增，特别好吃，当时还买了一些回去，现在想起来还意犹未尽。.

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