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标题: [饮食] 请教蛋糕怎么会瘪下去的 [打印本页]

作者: andylinadu 时间: 2008-7-30 14:01 标题: 请教蛋糕怎么会瘪下去的

请教各位高手：我妈在面包机里做蛋糕，看它发得挺高，样子挺好的。但是一旦从面包机里面拿出来，就瘪掉了，不知道这是怎么回事啊？是不是要加什么东西进去呢？
谢谢了！

作者: 狗不理妈妈 时间: 2008-7-30 17:03

我用烤箱烤蛋糕也这样

，找到原因请通知我，谢谢

作者: 水精灵妈妈 时间: 2008-7-30 21:31

同问,关注,.

作者: andylinadu 时间: 2008-7-31 08:01

哪位高人请指导一下吧！.

作者: gybb0831 时间: 2008-7-31 08:53

一定要烤熟，然后出炉马上倒扣，我理论知识知道的，可实际操作也是要回缩的，据说模子买个戚风模会好很多，可是很贵下不了手。.

作者: 杨聪妈妈 时间: 2008-7-31 09:09

和蛋白打法得是否充分，搅拌得是否均匀也是有关系的。.

作者: anan111 时间: 2008-7-31 09:29

這個問題我也遇到過,後來經過ww上的mm指點,將烤溫降低點,將烤的時間加長,效果要好很多..

作者: 路妈 时间: 2008-7-31 10:25

戚风蛋糕150度50分钟，出炉后拿着模子在桌上用力拍几下，把蛋糕里的气体振出来，然后倒扣。我这样做的戚风每次都不回缩的。

作者: andylinadu 时间: 2008-7-31 12:01

楼上的MM们好像都是用烤箱烤的，更加坚定了我要买个烤箱的决心了。等买好烤箱后我一定试试上面的方法，谢谢。

作者: helen_az 时间: 2008-7-31 12:27

找到点东西和大家一起学习:

戚風蛋糕回縮原因：

1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。

2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。

3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。

4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。

5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。

6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。.

作者: michellecai 时间: 2008-7-31 16:55

增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕，加350克鸡蛋。（连壳称）.

作者: helen_az 时间: 2008-8-1 14:07

引用:

原帖由 michellecai 于 2008-7-31 16:55 发表 $\"\"$
增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕，加350克鸡蛋。（连壳称）

对的，增加蛋量也是一个方法。.

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