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标题: [饮食] 梭子蟹上市了 [打印本页]

作者: LIUJINGXIN 时间: 2008-8-9 19:14 标题: 梭子蟹上市了

报纸上看到东海开捕了，野生的梭子蟹已经上岸，根据记者的观察，价格在15元左右。
赶紧到菜场，果然有不少新鲜的梭子蟹，价格仅为16-20元左右。
挑中等的个买了5斤，回家清蒸，好口福呀。
吃了半年的３星蟹，终于等到野生的梭子蟹了。
味道鲜鲜的，甜甜的，虽然没有黄，不像３星蟹有黄（菜场里也有，但是肯定是去年的冰冻货了，已经越吃越不新鲜了），但绝对没有３星蟹的那种阿木尼亚味道。
现在不算太壮，真正壮要到等到11月分的时候，估计那时候野生的梭子蟹已经又抓得差不多了，加上有黄，价格估计在40-50了。
喜欢吃的，赶紧去尝尝。.

作者: 兔子波波 时间: 2008-8-9 23:52

LZ在哪个菜场买的啊，我也要去买

活的死的啊？.

作者: jasmine_m 时间: 2008-8-10 00:05

就是啊，哪里有啊？.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-8-10 08:44

引用:

原帖由 jasmine_m 于 2008-8-10 00:05 发表 $\"\"$
就是啊，哪里有啊？

一般菜场都有的，不过半夜没卖的…….

作者: gotopark 时间: 2008-8-10 09:01

引用:

原帖由 LIUJINGXIN 于 2008-8-9 19:14 发表 $\"\"$
报纸上看到东海开捕了，野生的梭子蟹已经上岸，根据记者的观察，价格在15元左右。
赶紧到菜场，果然有不少新鲜的梭子蟹，价格仅为16-20元左右。
挑中等的个买了5斤，回家清蒸，好口福呀。
吃了半年的３星蟹，终于 ...

怎么看是野生的梭子蟹

作者: LIUJINGXIN 时间: 2008-8-10 09:21

引用:

原帖由 兔子波波 于 2008-8-9 23:52 发表 $\"\"$
LZ在哪个菜场买的啊，我也要去买活的死的啊？

野生的梭子蟹、黄鱼、带鱼、鲳鱼，都是生活在一定的深度的海水中的，一般来讲出水即亡，最多存活个把小时的。
上次到沈家门，看到好多活的梭子蟹，看样子很肥，一下子买了好多，又是充氧，又是冰块，结果到上海还是全部死亡。
身体空空的，越大越空。
还是野生的，就是死的，味道也比人工的活的好。.

作者: applestar 时间: 2008-8-10 11:10

那现在菜场卖的活蟹应该都不是野生的咯，昨天在鱼摊前犹豫了很久，因为自己挑不来，所以最终还是没有买。.

作者: 小米吉姆 时间: 2008-8-10 13:09

哪里能买到野生的？.

作者: 麦兜兜 时间: 2008-8-10 14:10

怎么挑啊？不懂哎！什么样的才是肥的？.

作者: 胡豆妈 时间: 2008-8-10 14:42

梭子蟹好象没啥肉啊，怎么吃啊。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-8-10 14:55

不管是什么蟹，都要看它的屁股，那儿越鼓越好，现在的梭子蟹挑的好，很好吃的.

作者: 作作lee 时间: 2008-8-10 15:24

昨天买了几只活的,也不知道是不是野生的,反正一句话,就是好吃,而且也蛮壮的 ,顺便说一下,22元/斤.

作者: 动耳神功 时间: 2008-8-10 15:36

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-8-10 08:44 发表 $\"\"$

一般菜场都有的，不过半夜没卖的……

作者: peterwl 时间: 2008-8-10 16:53

刚买过，买水产的摊主兴高采烈的向俺推荐鲜白蟹上市了，清蒸来吃，肉一丝丝的，很不错。挑的时候要选整齐硬实的，蟹屁股要鼓，最后一个蟹脚与壳连接的地方要饱满。.

作者: 梨窝浅笑 时间: 2008-8-10 18:37

引用:

原帖由 LIUJINGXIN 于 2008-8-10 09:21 发表 $\"\"$

野生的梭子蟹、黄鱼、带鱼、鲳鱼，都是生活在一定的深度的海水中的，一般来讲出水即亡，最多存活个把小时的。
上次到沈家门，看到好多活的梭子蟹，看样子很肥，一下子买了好多，又是充氧，又是冰块，结果到上海还 ...

不会啊，我们从沈家门带回来好几次，到家都是活的，但估计放到第二天会死的，所以我们半夜就当夜宵吃掉啦

作者: LIUJINGXIN 时间: 2008-8-10 19:42

引用:

原帖由 作作lee 于 2008-8-10 15:24 发表 $\"\"$
昨天买了几只活的,也不知道是不是野生的,反正一句话,就是好吃,而且也蛮壮的 ,顺便说一下,22元/斤

准备过两天休息天，弄些盐水，带到菜场，买好活的梭子蟹，直接就进盐水了，做点呛蟹吃吃。
放个两、三天，就能吃了，鲜。绝对能够多吃一碗饭。.

作者: gln060901 时间: 2008-8-10 22:02

LS请具体介绍一下呛蟹的做法吧，偶也喜欢吃，但怕做不好吃了拉肚子。

作者: peter111 时间: 2008-8-11 13:20

我常在杨浦大润发买,哪里的梭子蟹价钱比外面的要贵不少,但在我的感觉味道要比菜场上买的好很多. 我也想知道怎么看是野生的梭子蟹?

[ 本帖最后由 peter111 于 2008-8-11 13:22 编辑 ].

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-8-11 14:46

引用:

原帖由 作作lee 于 2008-8-10 15:24 发表 $\"\"$
昨天买了几只活的,也不知道是不是野生的,反正一句话,就是好吃,而且也蛮壮的 ,顺便说一下,22元/斤

我们这满黄的梭子蟹活的16元一斤,里面肉质饱满

作者: de0222 时间: 2008-8-11 21:52

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2008-8-11 14:46 发表 $\"\"$

我们这满黄的梭子蟹活的16元一斤,里面肉质饱满

我们这里要25元一斤！！！还不一定满黄的！！！

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2008-8-11 22:53

这几天我买了好几次了，价格都在16元左右。很壮，肉质爆满，蟹黄肥肥，好吃。.

作者: 千千妈妈 时间: 2008-8-12 08:16

16一斤，鲜！.

作者: baobaosky 时间: 2008-8-12 09:48

引用:

原帖由 gln060901 于 2008-8-10 22:02 发表 $\"\"$
LS请具体介绍一下呛蟹的做法吧，偶也喜欢吃，但怕做不好吃了拉肚子。

非常方便的做法。
整个蟹的腌制方法：
清水加热后加盐，盐水浓度高点，凉透，放入洗净的活蟹（活的腌制叫呛蟹，用死蟹腌制就叫咸蟹了），加入少量白酒，放置3天左右即可食用。
需要注意的是，由于梭子蟹会浮在水面上，容易变质，因此需要用个容器将蟹压下，保持蟹全部浸没在盐水中，目前的天气需要放入冰箱。

蟹切块的腌制方法：
梭子蟹洗净切块，放入盐水中（注意了，这个盐水要用自来水，生的水加盐，才好吃，这个我也不知道为什么，是宁波的老师傅说的，我们几个同事都经过实践，确实比熟水好），加入少量白酒，放入冰箱2天即可食用。

按照目前的市场价格，蟹在15元左右一斤，腌制后重量将会增加30%-50％，加入辅料，成品的重量在12元一斤，市场上的呛蟹售价在35-50元一斤，饭店的更贵，味道基本没有多大差别的。
自己做的实惠呀。.

作者: 宁儿妈 时间: 2008-8-12 10:36

盐蟹不用放生姜，糖，味精之类的吗？.

作者: 心静如水 时间: 2008-8-12 13:39

饭店里那种温蟹有谁会做，不是太咸

作者: 兔子波波 时间: 2008-8-13 11:53

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2008-8-11 14:46 发表 $\"\"$

我们这满黄的梭子蟹活的16元一斤,里面肉质饱满

你们那里到底是哪里啦？.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-8-13 12:00

引用:

原帖由 兔子波波 于 2008-8-13 11:53 发表 $\"\"$

你们那里到底是哪里啦？

四处北路附近,买蟹的的时候一个门槛就是,让她挑好些的一定要满黄的,回家打开全是满黄的,下次买的时候就固定她,其它的人不要就指定她一人,还当面表扬,以后就次次买就是好蟹了

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-8-13 12:53

我没明白到底大家说的是活的还是死的啊？活的好像都是养殖的吧，搞不懂.

作者: 兔子波波 时间: 2008-8-13 16:17

死的呀。四川北路好远哦，我住浦东，这边的菜是浦东地区出名的贵啊，地段不咋样

作者: zxh1030 时间: 2008-8-14 10:44

看的我口水都出来了，一定按照大家的说法去挑一下。

作者: kqciq 时间: 2008-8-14 11:01

嵊泗那边的也不错的

。.

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2008-8-18 08:56

看这个好帖后,周六买回来梭子蟹吃,那个美味呀!.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-8-18 09:39

我周六特地一大早就跑去菜场了，问了买带鱼柜台的梭子蟹就是22元一斤，再去买活虾的地方看看梭子蟹都瞒小的，请教LS的，到底买哪种啊，着急。

作者: jasmine_m 时间: 2008-8-18 09:43

老爸到大润发买来了，15还16一斤，黄不是很多。不过有一半的蟹正在褪壳，我喜欢吃的。.

作者: joyce683 时间: 2008-8-18 15:39

昨天休息去菜场看了，23元一斤，买了3只20元。味道很好，肉紧紧的，很鲜美。下周有空自己做呛蟹。.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-8-18 15:40

看着超想吃.

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-8-19 18:06

我们这里活的30一斤,周末买了2个,做炖蛋,发觉比清蒸的更好吃,.

作者: 乌咪大老爷吉祥 时间: 2008-8-19 18:26

上周五试了一下，16元一斤，肉挺多的，但只有一个有黄.

作者: xiaoximama 时间: 2008-8-20 01:24

口水哒哒滴.

作者: 成mm 时间: 2008-8-20 10:58

引用:

原帖由 梨窝浅笑 于 2008-8-10 18:37 发表 $\"\"$

不会啊，我们从沈家门带回来好几次，到家都是活的，但估计放到第二天会死的，所以我们半夜就当夜宵吃掉啦

对的,那边还专门有送礼的包装,里面是湿的木屑和蟹,冬天可以活好几天的;以前带回上海,拿出来还活着,直接放冰箱冻起来.

作者: zxh1030 时间: 2008-8-21 14:38

引用:

原帖由 zxh1030 于 2008-8-14 10:44 发表 $\"\"$
看的我口水都出来了，一定按照大家的说法去挑一下。

连着吃几天了，好吃！！！！！！谢谢楼主的好建议！！

作者: baobaosky 时间: 2008-8-21 15:24

这两天又去买过了，一天比一天壮，黄也越来越结实了。不光雌的满黄，雄的也有黄了。
不过价格小有上扬，从最初的15－6元，已经上涨到目前的20元了。
估计随着蟹品质的上升，价格还有进一步上扬的空间。
唉，想到股市了，痛心.

作者: 千慧妈 时间: 2008-8-21 15:26

可惜早上没见到这个帖子，现在大概买不到了吧

作者: bhzlittle 时间: 2008-8-22 09:15

我也是才看到这个帖子,明天去菜场看看.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-8-22 09:28

差不多大小的掂掂份量,份量重的比轻的肉要饱满.

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2008-8-22 15:36

我昨天买的怎么要30一斤了呀！

作者: baobaosky 时间: 2008-8-24 13:27

引用:

原帖由 成mm 于 2008-8-20 10:58 发表 $\"\"$

对的,那边还专门有送礼的包装,里面是湿的木屑和蟹,冬天可以活好几天的;以前带回上海,拿出来还活着,直接放冰箱冻起来

不过放置的时间越长，品质相对就越差了，蟹为了生存，也在不断的消耗自己的能量，所以就越来越瘦了。.

作者: 壮壮妈08 时间: 2008-8-24 15:47

来铜川路吧，28元一斤，很肥的。.

作者: 不二周助 时间: 2008-8-24 16:43

梭子蟹太好吃了，我觉得比大闸蟹还好吃，我会烧葱姜的，还有其他烧法吗？.

作者: 麦兜兜 时间: 2008-8-24 18:46

我家就象大闸蟹一样蒸着吃

作者: jasmine_m 时间: 2008-8-24 20:40

炖蛋, WW上看到的菜谱,老爸昨天实验了一下,还是不错的..

作者: linda2006 时间: 2008-8-25 07:24

引用:

原帖由 梨窝浅笑 于 2008-8-10 18:37 发表 $\"\"$

不会啊，我们从沈家门带回来好几次，到家都是活的，但估计放到第二天会死的，所以我们半夜就当夜宵吃掉啦

请问途中怎么样存放？.

作者: frank妈妈 时间: 2008-8-25 10:58 标题: 回复 49#不二周助的帖子

我用双立人的锅直接烤，啥也不加，原汁原味的！.

作者: YIYIYIYI 时间: 2008-8-25 11:14

我们这儿35元/斤.

作者: 锁锁 时间: 2008-8-25 14:57

菜场里买来,不是活的也可以清蒸吃吗?.

作者: 梨窝浅笑 时间: 2008-8-25 16:16

引用:

原帖由 linda2006 于 2008-8-25 07:24 发表 $\"\"$

请问途中怎么样存放？

沈家门那里都有帮你包装的，有冰块充氧什么的，好像一二十块钱吧。这样包一下，到上海蟹全是活的。.

作者: 麦兜兜 时间: 2008-8-25 19:03

引用:

原帖由锁锁于 2008-8-25 14:57 发表 $\"\"$
菜场里买来,不是活的也可以清蒸吃吗?

可以的.

作者: sharon616 时间: 2008-8-25 21:12

引用:

原帖由 不二周助 于 2008-8-24 16:43 发表 $\"\"$
梭子蟹太好吃了，我觉得比大闸蟹还好吃，我会烧葱姜的，还有其他烧法吗？

还有面拖的，放点毛豆，很鲜的

作者: 小叶妈 时间: 2008-8-25 22:15

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-8-25 21:12 发表 $\"\"$

还有面拖的，放点毛豆，很鲜的

怎么烧法？.

作者: 不二周助 时间: 2008-8-25 22:17

引用:

原帖由 jasmine_m 于 2008-8-24 20:40 发表 $\"\"$
炖蛋, WW上看到的菜谱,老爸昨天实验了一下,还是不错的.

周末我也去试试。.

作者: 不二周助 时间: 2008-8-25 22:18

引用:

原帖由 frank妈妈 于 2008-8-25 10:58 发表 $\"\"$
我用双立人的锅直接烤，啥也不加，原汁原味的！

黄酒也不用喷吗？.

作者: 不二周助 时间: 2008-8-25 22:19

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-8-25 21:12 发表 $\"\"$

还有面拖的，放点毛豆，很鲜的

面拖的面粉要放什么吗？.

作者: sharon616 时间: 2008-8-25 23:29

引用:

原帖由 不二周助 于 2008-8-25 22:19 发表 $\"\"$

面拖的面粉要放什么吗？

蟹切块，先炒一会儿，放毛豆炒一炒，前面都是正常程序。再放面粉，面粉要加水调匀再倒下去的，厚薄随个人喜欢，喜欢的话也可以再加一点点酱油，炒一会儿就可以了，很简单的。那个蟹里面的面糊很鲜的，还有毛豆，给小孩拌点饭吃得很快的！

这个应该是上海的家常菜呀，从小吃到大的。.

作者: doumiaomm 时间: 2008-8-26 00:37

我一直是烧面拖蟹的，沾点面粉敲只蛋，再放点酱油，就欢喜用蟹酱掏饭吃。
请问LS的MM炖蛋是怎么烧的啦。

作者: frank妈妈 时间: 2008-8-26 09:31

引用:

原帖由 不二周助 于 2008-8-25 22:18 发表 $\"\"$

黄酒也不用喷吗？

理论上加点黄酒、葱姜，盐，实际上几次后我选择了啥也不加，方便。.

作者: angelhan 时间: 2008-8-26 11:05

8/26,买来了,开价35元,还到33元,价格差得太远了..

作者: 锁锁 时间: 2008-8-26 11:13

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2008-8-25 19:03 发表 $\"\"$

可以的

谢谢!.

作者: 风和日丽 时间: 2008-8-26 12:38

15元一斤是绝对不是野生，是养殖的，但是在海里养殖的，死了也仍旧会肉一丝丝的，当然死的时间不能太长，几天之后肉还是会糊的。

梭子蟹一是烤着吃，烤是宁波话，就是蟹洗净后丢锅里，放点盐，就这样一直烤到水烧干，最原汁原味。
二、是切成块加点葱花清蒸，出锅后弄点六月鲜沾着吃也不错
三是切成块，油里扁一下，盛起备用。把毛豆子煮熟后，放油锅里炒一下，把备用的蟹块放进去一起炒，放调料，加少许水，烧熟也很好吃
四就是做成咸蟹或醉蟹了，反正，偶都觉得暴好吃
偶最讨厌的吃法是所谓的葱姜炒，外面有一层薄薄的淀粉，蟹这种东东，要用手抓着吃才过瘾，有这层湿答答的淀粉，让人胃口全无。
偶最高记录是一口气吃掉七个蟹，都在4两朝上的。
这会儿口水啊。。。。。。。。。。。.

作者: 哓哓 时间: 2008-8-26 13:46

说的我搀老S特了,以前铜川路买的，大多是拿到饭店去葱姜吃的，自己家我妈很少买的,曾经有一次我怀孕的时候买过一只一斤三两的梭子蟹当时一只算下来要40多元,一顿全部吃完..

作者: 小玉妈 时间: 2008-8-26 19:54

我们这里大批量到货,中等个雌的15-16,大个的18左右,肥的不得了.挑的时候除了看屁股还要打开一点看看有没有水倒的出来,没水的就很新鲜. 再推荐一道菜--白蟹豆腐煲,很鲜的..

作者: frank妈妈 时间: 2008-8-27 15:02

哪有野生的条虾买啊？如何区分野生的还是养殖的？估计最近的条虾也不错的！.

作者: peterwl 时间: 2008-8-29 12:05

我家常常买海条虾，大约是这样，在同等新鲜的情况下，虾都是半透明的，野的壳比较青比较厚，养的壳略红，比较薄，煮好以后，野的黄比较多肉比较Q。.

作者: liwen 时间: 2008-8-29 13:22

引用:

原帖由 风和日丽 于 2008-8-26 12:38 发表 $\"\"$
15元一斤是绝对不是野生，是养殖的，但是在海里养殖的，死了也仍旧会肉一丝丝的，当然死的时间不能太长，几天之后肉还是会糊的。

梭子蟹一是烤着吃，烤是宁波话，就是蟹洗净后丢锅里，放点盐，就这样一直烤到水烧 ...

请教一下，烤着吃的话，放多少水？烤大概多少时间？用什么锅子？.

作者: may-zh 时间: 2008-8-29 13:49

引用:

原帖由 小玉妈 于 2008-8-26 19:54 发表 $\"\"$
我们这里大批量到货,中等个雌的15-16,大个的18左右,肥的不得了.挑的时候除了看屁股还要打开一点看看有没有水倒的出来,没水的就很新鲜. 再推荐一道菜--白蟹豆腐煲,很鲜的.

是在卖带鱼的柜台买吗？白蟹豆腐煲怎么烧？谢谢！.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-8-29 21:27

今朝烧了面拖蟹毛豆子

作者: Alexandra 时间: 2008-8-30 06:08

昨天我妈妈烧了梭子蟹，肉很多的。.

作者: 开心妈 时间: 2008-9-1 11:58

早上买回来，到晚上烧，都死掉了，怎么办？.

作者: 妈妈爱嘉嘉 时间: 2008-9-1 12:40

前几天看了帖子馋死了,周六去家乐福,28元多一斤,拿了2只36元,回家做了豆腐煲,正好老同学过来,吃了赞不绝口,说她老公,烧了十多年菜,还没我做的好吃,这可是我的处女作哦!.

作者: j0annadai 时间: 2008-9-1 23:19

梭子蟹蒸蛋怎么做啊？蟹要油里煸一下吗？蒸几分钟？要放盐吗？哪位好心的MM教我一下？

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-9-2 21:51

请问这个蟹炖蛋怎么烧呀，哪个高人能否指点一下.

作者: jasmine_m 时间: 2008-9-2 22:06

梭子蟹蒸蛋,请学习此贴:
http://ww123.net/baby/viewthread ... p;page=1#pid3353059.

作者: qiqi05zh 时间: 2008-9-3 09:40

今早买的，16一斤，两个20元。梭子蟹豆腐煲.

作者: jasmine_m 时间: 2008-9-3 10:19

梭子蟹豆腐煲怎么做啊?.

作者: 熠熠MM 时间: 2008-9-3 11:36

我家要么是梭子蟹炖豆腐，要么是烧年糕，好吃！.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2008-9-3 19:31

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2008-8-13 12:00 发表 $\"\"$

四处北路附近,买蟹的的时候一个门槛就是,让她挑好些的一定要满黄的,回家打开全是满黄的,下次买的时候就固定她,其它的人不要就指定她一人,还当面表扬,以后就次次买就是好蟹了

好邻居,具体一点四川路哪个菜场?是轻轨下那个吗?.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2008-9-3 19:37

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-8-29 12:05 发表 $\"\"$
我家常常买海条虾，大约是这样，在同等新鲜的情况下，虾都是半透明的，野的壳比较青比较厚，养的壳略红，比较薄，煮好以后，野的黄比较多肉比较Q。

我家经常在秋冬天买来大的条虾,做虾干,味道不是盖的.把虾在盐水(盐稍微多点的水里)里煮,然后风干,(我经常是用空调风吹干).这比买开洋要好吃多了.而且可以空口当零食吃.马上又可以开始做了..

作者: j0annadai 时间: 2008-9-4 08:54

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-9-3 19:37 发表 $\"\"$

我家经常在秋冬天买来大的条虾,做虾干,味道不是盖的.把虾在盐水(盐稍微多点的水里)里煮,然后风干,(我经常是用空调风吹干).这比买开洋要好吃多了.而且可以空口当零食吃.马上又可以开始做了.

要剥壳吗？.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2008-9-5 15:18 标题: 回复 87#j0annadai 的帖子

不剥壳的..

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