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标题: [饮食] 葡萄美酒自家酿 [打印本页]

作者: 榨菜 时间: 2008-8-13 16:04 标题: 葡萄美酒自家酿

制作方法：
（1）新鲜的葡萄、白糖、一只大口的密封玻璃瓶。用冷开水将葡萄洗净晒干，一粒粒剪下盛于瓶中，加入白糖。葡萄和白糖的比例大致5比1或6比1
（2）发酵前几天不需要密封，因为葡萄在这个时候会产生大量的气体，密封的话，瓶子会爆裂，而且不利于发酵。要经常开盖子放气，并用干净消毒的筷子把浮在面上的果肉压下去。发酵的第三天，将耳朵贴在瓶子上可以听到丝丝的声音，像是葡萄在唱歌，其实是气体的声音。
（3）五天后用胶带或者是塑料薄膜密封瓶口，放室内阴凉的地方10天左右。
（4）开瓶，用消毒的纱布过滤即可饮用，也可以重新放到别的瓶子里进行发酵。
自家酿的葡萄酒香味特别浓，只要打开盖子，酒香就充满整个房间，酒精度大约在12－13度左右，成色也很好，红葡萄酿的酒液呈酒红色，绿葡萄酿呈琥珀色。
不过酿制的过程有几个小窍门，不加留意会功亏一篑的：
A、葡萄必须用剪刀一粒粒剪下，不能掰，否则难以洗净。
B、葡萄先洗净晾干，再放入瓶中发酵，否则果肉会腐烂。
C、加糖比例稍大些为好，一来利于发酵，二来口感更好。
D、葡萄酒和米酒是不一样，不需要加酵母，葡萄从破碎的那一刻就开始发酵了，所以放入瓶中时必须挤破外皮，方便汁水流出。
E、纯天然的自酿葡萄酒酿好后，用深色的瓶子装，后发酵不要见光，如用透明的瓶子盛放，可以在外面套上黑色的袋子。

去年我老家那边很多人都做了,我爸也做了,说很好喝,等我们回去的时候已经喝光了..

作者: yusky 时间: 2008-8-13 19:13

去年酿了好多，吃不完，今年不弄了。.

作者: shgood10 时间: 2008-8-14 08:45

me too!.

作者: lovekeke 时间: 2008-8-14 16:18

想问一下，那个大口的密封玻璃瓶哪里有卖？.

作者: amy的妈眯 时间: 2008-8-15 08:03

请问一下要多大的瓶子？葡萄不用捣碎吗？.

作者: amy的妈眯 时间: 2008-8-15 08:06

瓶子里葡萄要放满吗？葡萄和糖的比例是按照重量的吗？

作者: 塑料玫瑰花 时间: 2008-8-18 15:39

今年自己弄过了,不错...准备再弄一点,哈哈.

作者: 塑料玫瑰花 时间: 2008-8-18 15:40

引用:

原帖由 amy的妈眯 于 2008-8-15 08:06 发表 $\"\"$
瓶子里葡萄要放满吗？葡萄和糖的比例是按照重量的吗？

不能放满的,发酵会有二氧化碳产生的,放满要扑出来的,比例基本是3:1(糖).

作者: 塑料玫瑰花 时间: 2008-8-18 15:42

引用:

原帖由 lovekeke 于 2008-8-14 16:18 发表 $\"\"$
想问一下，那个大口的密封玻璃瓶哪里有卖？

宜家里面有的20几,不透气的,满好的.平时还可以用来盛干货.....

作者: 塑料玫瑰花 时间: 2008-8-18 15:43

引用:

原帖由 amy的妈眯 于 2008-8-15 08:03 发表 $\"\"$
请问一下要多大的瓶子？葡萄不用捣碎吗？

晾干后装瓶的时候捣碎,因为之后弄碎了的话会有生水,这样就不好了.

作者: amy的妈眯 时间: 2008-8-18 20:41

引用:

原帖由 塑料玫瑰花 于 2008-8-18 15:43 发表 $\"\"$

晾干后装瓶的时候捣碎,因为之后弄碎了的话会有生水,这样就不好了

多谢指点

作者: zmmjerry 时间: 2008-8-18 22:31

请问第四步什么意思?为什么要放到别的瓶子里重新发酵还有,LZ 说葡萄和糖的比例是3:1?是指两者的重量么?

还有葡萄晾干是指自然风干么?具体怎么操作?会不会太慢了?可以用餐巾纸擦干么?

[ 本帖最后由 zmmjerry 于 2008-8-18 22:34 编辑 ].

作者: zmmjerry 时间: 2008-8-18 22:32

在弱弱的问下,如果不是很新鲜的葡萄要紧么?因为已经买了好几天了，放冰箱里

作者: wxyunshw 时间: 2008-8-19 00:06

最好用新鲜的，水分多，要选颜色深紫色的,做出来好看. 做的时候葡萄水分要沥干,生水进入可不好,.

作者: wxyunshw 时间: 2008-8-19 00:10

贴一个,我的制作方法.
1，取成熟紫皮中等颗粒的葡萄750克，挑出烂葡萄,洗净,沥干水分,不能有生水.

2，摘除蒂，用洗净的手充分捏碎葡萄；

3，装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时,秋天9\10月份比较适合做这个;

4，加入30-40克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中；

5，发酵3-4天后再加入30-40克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中；

6，7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；

7，静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；

8，30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。.

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