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标题: [饮食] 请教哪些东西可以吊鲜味？拒绝味精，鸡精。 [打印本页]

作者: caijunwei 时间: 2008-8-15 11:40 标题: 请教哪些东西可以吊鲜味？拒绝味精，鸡精。

请教哪些东西是吊鲜味的？可以靠食物本身来提味，这样炒菜或汤里就可以不放味精或鸡精，但味道很好。我只知道开洋，蘑菇。.

作者: liwen 时间: 2008-8-15 11:57

火腿算吗？.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-8-15 12:04

我是用鸡汤吊鲜的，看生活时尚里的美食，很多饭店都是用的老母鸡汤熬的。.

作者: 精灵妈 时间: 2008-8-15 12:06

鸡蛋.

作者: 看云 时间: 2008-8-15 12:11

黄豆芽、鳝鱼骨头、肉骨头.

作者: burninglife 时间: 2008-8-15 13:20 标题: 回复 1#caijunwei 的帖子

辣椒，大蒜，葱姜，食糖。LG说他炒菜从来不用味精的，就用这些吊鲜味，很好吃的。

我觉得土豆也能调鲜味，肉汤，番茄汤，鸡毛菜汤等放些土豆非常鲜美。.

作者: 陶陶mom 时间: 2008-8-15 14:16

难道现在鸡精也不可以吃了吗？？？？.

作者: 岑岑 时间: 2008-8-15 14:43

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: room_sxy 时间: 2008-8-15 14:52

干贝，我的最爱。.

作者: 大毛妈 时间: 2008-8-15 16:49

新鲜的食物很多都有本身的鲜味, 如果你口味不是太重的话, 做的清淡些都能有鲜味出来. 我一般做荤的菜不用保持原色的话会加几滴生抽, 要重的话可以用干贝. 有些蔬菜也能调鲜味, 肉汤里面放番茄, 烧鱼汤或者黄鳝放几片黄瓜, 黄豆炖在汤里也是可以增加鲜味的..

作者: 飘在上海 时间: 2008-8-15 17:34

我家从来不用味精，鸡精等，只要习惯就好。小孩子不能吃这些的。.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2008-8-15 19:00

我家也不吃这些的，荤菜自有它的鲜味，蔬菜的话我就放些干贝。因为不可能在家中常备高汤的。.

作者: 阿萝 时间: 2008-8-16 02:36

蘑菇很鲜的

还有开洋,虾皮.

作者: chenshuyi 时间: 2008-8-16 10:14

我们家一直放味精或者鸡精的.这个都不能吃嘛?家里还有一大包呢,只能扔掉了.

作者: 叶落的日子 时间: 2008-8-16 12:04

放少点吧,我放得很少,方便呀..

作者: cindydu 时间: 2008-8-16 12:44

干贝,天然鲜味,好吃.

作者: ~wendy~妈咪 时间: 2008-8-16 12:57

不用味精，鸡精，那就用蘑菇精吧.

作者: 布奇妈妈 时间: 2008-8-16 12:59

干香菇,干茶树菇,虾米,虾皮..

作者: mingyuan101 时间: 2008-8-16 13:32 标题: 回复 1#caijunwei 的帖子

河虾,蛤蜊,扁尖,咸肉,菌菇类.

作者: cathy312 时间: 2008-8-16 13:50

超市有卖蘑菇精的.

作者: 急切的心情 时间: 2008-8-16 14:43

还有鸽精.

作者: 努努妈 时间: 2008-8-16 17:01

蔬菜出锅时勾芡一下也会变得更鲜的～～～以黄瓜和小白菜为代表
炒肉丝或蒸肉饼，我会事先滴几滴生抽～～～.

作者: morningqin 时间: 2008-8-16 17:28

现在什么都不安全,那就全部白煮煮吃吧,呵呵..

作者: ROBYN 时间: 2008-8-16 17:30

素菜里是拿豆芽和香菇头做高汤的，放一点糖。.

作者: ROBYN 时间: 2008-8-16 17:31

不过今天我用蘑菇做汤头也很鲜。.

作者: honey宝贝 时间: 2008-8-16 19:05

蘑菇精和那些也差不多多少.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2008-8-16 21:06

N年来我们家什么精都不放的，做的菜一样好吃呀。可以用高汤，菌菇类吊鲜，偶而也用火腿扁尖之类的。.

作者: 雁雁滴麻麻 时间: 2008-8-16 21:14 标题: 回复 1#caijunwei 的帖子

六月鲜酱油.

作者: fangyuan 时间: 2008-8-16 21:18

牛肉.

作者: 云-妈 时间: 2008-8-16 21:23

用鸡尾虾作成的虾干烧汤时放几只能吊鲜.

作者: 佳怡妈咪 时间: 2008-8-16 22:20

用鸡骨，鸭骨，鱼骨，虾壳调成的高汤都鲜的，还有就是菌菇类汤也鲜的.

作者: 浦东明明妈 时间: 2008-8-17 00:02

我们家也从来不买鸡精味精，还有市售的鸽精蘑菇精也不买。
所有菜本身就是很鲜美的。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-8-17 00:11

我们家也不放味精鸡精的，习惯就好了。葱姜蒜也有香味儿，偶尔偶尔用一点糖，很少。
还有啊，听到蘑菇精，我总想到狐狸精哈哈

作者: 开心妈 时间: 2008-8-17 09:35

我也从来不买那些精的。
蘑菇，虾皮，干贝等倒是常备常吃的。.

作者: 月兔妹妹 时间: 2008-8-17 15:41

最简单就是放很少量的糖..

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-8-18 09:24

烧汤就放少许（2-3个）干贝就好。

腌肉就放盐和糖，这个比例要适中，否则太甜或者不够味。.

作者: chnkzh 时间: 2008-8-18 11:07

一点点糖.

作者: 鹏鸟妈 时间: 2008-8-18 11:11

在我们自己的小家里做菜从不放什么精的，仅在做蔬菜时放很少的一点糖吊鲜味。.

作者: zoy523 时间: 2008-8-18 15:25

用素易鲜，冠生园的员工告诉我，这个鲜精不用等最后放的。.

作者: 塑料玫瑰花 时间: 2008-8-18 15:44

学习了.

作者: mesjtu 时间: 2008-8-18 16:09

请教楼上各位：干贝，烧前怎么处理？怎么烧？

作者: caijunwei 时间: 2008-8-18 16:16

回LS.另外有个帖子，你可以看一下。.

作者: 曹若冰 时间: 2008-8-18 21:44

引用:

原帖由 大毛妈 于 2008-8-15 16:49 发表 $\"\"$
新鲜的食物很多都有本身的鲜味, 如果你口味不是太重的话, 做的清淡些都能有鲜味出来. 我一般做荤的菜不用保持原色的话会加几滴生抽, 要重的话可以用干贝. 有些蔬菜也能调鲜味, 肉汤里面放番茄, 烧鱼汤或者黄鳝放几片 ...

生抽中也含有味精啊。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-8-18 22:20

对的，酱油中好像都是有味精的。.

作者: 小潘的妈妈 时间: 2008-8-18 22:25

我家一直把糖当味精用，还有就是很多素菜里都习惯放肉丝.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-8-19 10:04

真想不到有这么多啊

作者: 宝石海欣 时间: 2008-8-19 11:18

总是要熬汤头，很麻烦，我记得应该是放一点点的糖！不过我家不拒绝味精，尽量少放而已.

作者: angelaqiu 时间: 2008-8-19 12:47

素的里面我用下来是黄豆芽,黄花菜.

作者: 燕渡 时间: 2008-8-19 13:01

我们家也没有任何精的～～～～

用干贝.

作者: jfeeling 时间: 2008-8-19 14:18

咸笋.

作者: gln060901 时间: 2008-8-19 16:36

我妈烧菜很好吃，从来不放味精之类的，只用适量的糖，烧蔬菜时油也要适当多些。.

作者: linda998 时间: 2008-8-19 20:24

学到知识了，原来这么多MM那么注意养生之道啊.

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