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标题: [饮食] 丝瓜怎么烧才不会发黑? [打印本页]

作者: zhoumama 时间: 2008-8-22 10:53 标题: 丝瓜怎么烧才不会发黑?

为什么我烧丝瓜毛豆或者丝瓜蛋汤,烧好后丝瓜就变黑了?卖相一点也不好,请教大家有什么好办法吗?.

作者: 小黑羊妈妈 时间: 2008-8-22 11:10

烧之前用盐水浸一会.

作者: hh妈咪 时间: 2008-8-22 12:31

我是直接撒些盐在上面，捏一捏，再用清水冲掉后再烧.

作者: tubaobaodd 时间: 2008-8-22 12:39

有一种丝瓜怎么烧也不黑的,问下卖菜的.

作者: della 时间: 2008-8-22 15:34

丝瓜用碎碗片刮，而不是用刀削，这样烧得丝瓜是碧绿生青的.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-8-22 15:39

我有时候也黑的，管他来，反正自己吃，卖相不好味道好就可以了。.

作者: babyjiajiamm 时间: 2008-8-22 20:45

丝瓜皮刮干净后,用干的刀切滚刀块,马上下锅,就不发黑了.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-8-22 22:14

引用:

原帖由 della 于 2008-8-22 15:34 发表 $\"\"$
丝瓜用碎碗片刮，而不是用刀削，这样烧得丝瓜是碧绿生青的

吃顿丝瓜敲碎个碗，老婆要骂的……

我家老婆不骂的方式等同3楼..

作者: honey宝贝 时间: 2008-8-23 06:17

是锅的问题吗?
现切现下锅,一直是绿的呀..

作者: happyjan 时间: 2008-8-23 11:31

买本地丝瓜烧一般不会发黑.

作者: donna_mm 时间: 2008-8-23 12:00

是盐放早了的问题,一定要起锅前放盐,这样不会黑.

作者: yifei 时间: 2008-8-23 12:56

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-8-22 22:14 发表 $\"\"$

吃顿丝瓜敲碎个碗，老婆要骂的……
我家老婆不骂的方式等同3楼.

作者: fred妈妈 时间: 2008-8-23 13:10

也和季节有关，立秋后丝瓜打汤就会发黑，立秋前一般不会。.

作者: zmmjerry 时间: 2008-8-23 17:11

窜个题哈,藕怎么烧出来也会发黑啊?有没有好办法?

作者: wmm10098 时间: 2008-8-23 21:41

丝瓜中含糖,而且瓜子中含黑色素,遇高温颜色就容易变黑.烹调时注意滴入少许白醋且不宜加酱油等口味浓重或时色泽的调料,才能保持丝瓜的青绿色泽和清谈的口味..

作者: wmm10098 时间: 2008-8-23 21:49 标题: 回复 14#zmmjerry 的帖子

藕含有大量藕粉,去皮,切丝以后,要尽快下锅烹饪,这样可避免藕丝因氧化而变黑.若不能及时烹调,可放入加了醋的冰水中浸泡,就可以保持藕本身的洁白色泽..

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2008-8-24 18:49

我没有遇见过这样的问题。

锅子是不锈钢的，不过，丝瓜切好后就直接烧的，可能是这个原因才没有发黑吧。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-8-31 16:11

一、刨好切好，迅速下锅。
   不要让生的去皮后与空气接触时间太长。
二、避免用熟铁锅子。
      熟铁锅，铁离子析出得多，很多容易变黑。
三、旺火快炒。
   把火开得大一点，尽量缩短烹饪时间。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-8-31 16:22

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2008-8-23 17:11 发表 $\"\"$
窜个题哈,藕怎么烧出来也会发黑啊?有没有好办法?

一般原因有二：
一、藕去皮改刀后与空气接触时间长了；
二、与丝瓜一样用了熟铁锅子，炒的时间过长了。
可以切好后浸在水里，不让它与空气充分接触；或者切好后马上下锅；
   旺火快炒。

实在不行，烧一大锅水，切好后马上投入沸水中快速淖一下。
   这个方法适合招待客人，因为那时所有菜的前期准备工作都需要提前做好，一开炒又要求快速上菜的。
   ——  否则，等全部菜都烧好再坐到桌子上去，好吃的都已经底朝天了。
            烧菜的人不就太吃亏了。
            当然，拿只小碗，厨房里烧好一只菜，自己也弄一点品尝品尝的，就另论了。.

作者: 千慧妈 时间: 2008-8-31 16:40

不用铁锅烧大概就不会发黑了.

作者: 千慧妈 时间: 2008-8-31 16:41

忙爸,我想买个质量好的老式的铁锅,不会生锈那种,请问你知道哪里有卖伐

作者: semain 时间: 2008-9-1 02:22

我刚买了个铁锅,bodum的,29cm,用了,真高兴,觉得很合算,当然很重,唯一的缺点是烧时间长了把柄会变烫的..

作者: 南风-童童 时间: 2008-9-1 09:14

广东丝瓜不会发黑!.

作者: daylight020 时间: 2008-9-1 09:30

学习了,今天就买丝瓜试试.

作者: 龙井茶香 时间: 2008-9-1 09:41

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-8-22 22:14 发表 $\"\"$

吃顿丝瓜敲碎个碗，老婆要骂的……
我家老婆不骂的方式等同3楼.

作者: viviantong 时间: 2008-9-1 10:24

丝瓜品种有讲究的..

作者: 昕妍妈咪 时间: 2008-9-1 11:00

等要出锅的时候再放盐，放早了，就很容易黑的.

作者: zmmjerry 时间: 2008-9-1 11:37

谢谢LS的几位对烧藕的指点

作者: angelaqiu 时间: 2008-9-1 11:50

切好丝瓜放在盐水里泡.
就是洗菜盆放点水,加勺盐,这样子.
不要用不锈钢铲子.

作者: 紫色萤火虫 时间: 2008-9-1 12:42

看见有爸妈问锅的，也想问下高人：哪里有卖砂锅或宜兴紫砂锅（不是陶瓷）？寻了很久不得.

作者: 卿卿MM 时间: 2008-9-1 14:49

偶也是的，几乎每次烧丝瓜都要发黑，不过有时不黑的，偶到现在都没搞明白，是那能一回事，同样的烧法

作者: elainemaymay 时间: 2008-9-1 16:42

我的经验是：熟了之后再放盐。先放盐就会黑的。大家可以试验一下.

作者: doudouma0809 时间: 2008-9-1 17:09

丝瓜烧了后会变黑吗？怎么我每次烧好的都是绿的啊？奇怪？.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-9-2 13:13

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-8-31 16:41 发表 $\"\"$
忙爸,我想买个质量好的老式的铁锅,不会生锈那种,请问你知道哪里有卖伐

我家的铁锅是二年前在天通庵路，靠近东宝兴路那里的一个老铁匠师傅那里订做的。不知他现在还在不在做。
   是有几次路过，听得“咣——咣——”敲铁皮的巨响，好奇地去看，发现是一个6、7十岁的老师傅在做铁锅；
   他是一把铁锤，一锤锤地敲，硬生生把平的铁板敲成一只锅；
   因为我曾经做过钳工，听他挥铁锤的声音就知道是个钳工高手，就与他聊了起来；
   得知他不喜欢养花养鸟、搓麻将、跳舞，退休后实在没事干，精神状态和身体状况大大不如上班的时候。因为他儿子分家独过他就闲着没事敲打了一套铁锅给他，结果邻居朋友看到了纷纷索要。听他说做了十几只铁锅后吃饭香了、睡觉也好了。从此就不可收拾、停不下来了。但他儿女怕他劳累一直反对，他也担心声响太大影响邻居生活。所以给自己订了一个规矩两天做一只，既不累、又错开别人可能睡觉的时间。
   我看到他敲打的动作极为熟练，估计按他的手艺，做一只锅子差不多3、4个小时也就足够了。同时发现除了下午3点后，路过那是听不到敲打的声音的。觉得他是个朴实、可亲的老人，又十分欣赏其手艺，就想向他订2只锅子，结果老师傅问我平常家里几个人吃饭，会不会“大翻锅”，我说会翻的，他又问“你烧大翻锅时，是前后翻的、还是左右翻的？”原来，他做锅时还考虑到这些。
   ……
   要出去办事了。以后再说。.

作者: 晶珠玛米 时间: 2008-9-2 16:19 标题: 回复 34#忙中得闲的爸爸的帖子

忙爸,你的铁锅是个工艺品哦,很有兴趣买的.

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