旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 请教：为什么自己蒸的包子总是会僵掉？ [打印本页]

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-10 16:42 标题: 请教：为什么自己蒸的包子总是会僵掉？

女儿喜欢吃肉包子，但外面卖的肉实在不好吃，自己做了几次包子，每次发面的时候是很成功的，但蒸锅里一出来就是僵的，蒸锅是不锈钢半圆型盖子。我妈说是锅盖上的水蒸气滴下来造成的，是真的吗？如何避免？.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2008-9-10 17:01

蒸的时候千万不要揭开，蒸馒头就不能缺口气的。.

作者: benfish 时间: 2008-9-10 17:17

蒸好后不要马上开盖，放个三五分钟后再开。蒸的时候要中大火蒸，锅盖密封要好些，不要漏太多气。.

作者: 小爱的妈妈 时间: 2008-9-10 17:24

引用:

原帖由 benfish 于 2008-9-10 17:17 发表 $\"\"$
蒸好后不要马上开盖，放个三五分钟后再开。蒸的时候要中大火蒸，锅盖密封要好些，不要漏太多气。

而且，包好包子不能马上入锅蒸，要醒上十来分钟。.

作者: 一诺妈 时间: 2008-9-10 18:16

据我老公说（他家北方人，常自己做包子），等水开了再把包子放进去蒸。.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-11 09:44

谢谢楼上各位MM，再试一下.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-11 11:38

我蒸黑洋沙的不僵；蒸菜呀，肉的，多数，僵，不过个别也有完美的，都舍不得自己吃。蒸之前总是提心吊胆，蒸的时候总想偷看，一关火就准备接受迎头打击

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-11 12:45

唯一不受打击的是女儿说她喜欢吃僵掉的，感动啊.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-11 12:54

引用:

原帖由 怡君的妈妈 于 2008-9-11 12:45 发表 $\"\"$
唯一不受打击的是女儿说她喜欢吃僵掉的，感动啊

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-11 14:40

作者: 信信妈妈 时间: 2008-9-11 14:48

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-9-11 11:38 发表 $\"\"$
我蒸黑洋沙的不僵；蒸菜呀，肉的，多数，僵，不过个别也有完美的，都舍不得自己吃。蒸之前总是提心吊胆，蒸的时候总想偷看，一关火就准备接受迎头打击

可爱的妈妈！.

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-9-11 15:10

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-9-11 11:38 发表 $\"\"$
我蒸黑洋沙的不僵；蒸菜呀，肉的，多数，僵，不过个别也有完美的，都舍不得自己吃。蒸之前总是提心吊胆，蒸的时候总想偷看，一关火就准备接受迎头打击

我也是，，，至今革命尚未成功。。

你女儿还真可爱来。.

作者: honey宝贝 时间: 2008-9-11 15:21

好点子..

作者: 司哲(豆豆)妈妈 时间: 2008-9-11 17:02

除了上述原因,
也有可能是时间太长了,蒸过头也会僵掉的.我不会做,老妈常做的..

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-11 17:31

那应该蒸多少时间为好了？.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-11 18:27

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2008-9-11 15:10 发表 $\"\"$

我也是，，，至今革命尚未成功。。

你女儿还真可爱来。

悟空妈妈金箍棒一挥，把上下两个回帖一起回啦

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-9-12 08:54

呵呵，我回去打开给我老妈看，她刚实验了一批馒头，不太成功，吃起来到是挺结实的。。

可能蒸的火候把握不好。.

作者: 滑滑妈妈 时间: 2008-9-12 09:01

包子包好后，要醒一醒，否则容易僵掉的．.

作者: kafei 时间: 2008-9-12 09:16

引用:

原帖由 滑滑妈妈 于 2008-9-12 09:01 发表 $\"\"$
包子包好后，要醒一醒，否则容易僵掉的．

作者: 司哲(豆豆)妈妈 时间: 2008-9-12 10:11 标题: 回复 15#怡君的妈妈的帖子

老妈说肉包子12分钟左右,素包子10分钟,我们家是用电饭煲蒸的,买了个大大的电饭煲用来做馒头或烧综子用的.
时间也要根据包子的大小决定吧,每次蒸第一笼的时候老妈会测一下时间,决定下一笼的比较准确的时间,
应该是根据她的经验,对我来说这种活太难啦..

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-12 12:40

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-12 12:41

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-12 12:53

引用:

原帖由 靓靓妈妈—小鱼 于 2008-9-12 12:41 发表 $\"\"$
又激起了我想做包子的愿望！
呵呵，花卷馒头都可以做的，用发酵引子是最好了，可是我家没有，谁有啊，给一点我啊，我将不甚感激！
超市买的发面，发的不好

我是在卖油粮的店里买的酵母，1元钱一包，.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-12 12:53 标题: 回复 20#司哲(豆豆)妈妈的帖子

谢谢！.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-12 13:31

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2008-9-12 08:54 发表 $\"\"$
呵呵，我回去打开给我老妈看，她刚实验了一批馒头，不太成功，吃起来到是挺结实的。。

可能蒸的火候把握不好。

“结实”这个词

让我想到以前给公婆烤过一个面包，面包机开好，离家，叫公公在估计好的时间到我家去取。第二天问公公吃了怎么样，他才说，“好是挺好的，不过怎么那么小啊，像拳头那么大，趁热还是咬的动，也蛮香的。不过冷了就咬不动了。。。”
我恍然大悟，怪不得当天总觉得有点不对劲，原来忘了放干酵母了

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-9-12 13:35 标题: 回复 25#成长不烦恼的帖子

我还有更汗的。

有一年过年，朋友来玩，我心血来潮作了面包给他们吃，结果，发现怎么还那么小啊，开始挺香的，朋友说吃着象窝窝头，，后来冷了，没人吃了，太硬咬不动啊。

从此，我没有做过面包，打击太大了。。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-12 13:40

生命不熄战斗不已！

战斗的间隔稍微长点嘿嘿，共勉一下.

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-12 13:57 标题: 回复 23#怡君的妈妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-9-12 14:15

哈哈,又有长进了.

作者: 婷婷妈--lily 时间: 2008-9-12 22:17

我爸也经常做包子，我看他发好面后，要加一点点食用碱再揉一下的，可我一直认为加这个不好，所以一直叫他别加，但前几天我自己试着做刀切馒头，没加，结果蒸好的刀切馒头就有点僵了，后来我上网查了查，都说做馒头是要适量加点食用碱的，就不大了解这个食用碱有没有什么副作用啊？.

作者: 瞳心 时间: 2008-9-15 10:51

http://bbs.sh.liba.com/topic.php ... mp;page=1#109678316　
建议看看这个，是专业点心师一步步做点心，其中有花卷和刀切、菜包。我也照做过，效果粉好.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-16 11:35 标题: 回复 31#瞳心的帖子

太感谢了，原来要加泡打粉啊.

作者: 瞳心 时间: 2008-9-16 12:17 标题: 回复 32#怡君的妈妈的帖子

你好，最好加无铝的，现在外面卖的泡打粉含铝，我的无铝泡打粉是麦德龙买到的。.

作者: fennycf 时间: 2008-9-16 12:39

包好包子后多醒一会儿就好了,天冷的时候,可以把锅里放些温水,包子包好后放上面醒,千万不要盖盖子,看到包子皮蓬松了,就可以盖盖子大火开蒸了.一般15分钟左右就好了..

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-17 12:23

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-17 12:24

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2008-9-17 16:23 标题: 回复 35#靓靓妈妈—小鱼的帖子

你好，我也自己做馄饨皮、面条，从不加食用碱，当然加一点食用碱口感也会更滑，但不加觉得比较放心。.

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-17 17:09 标题: 回复 37#瞳心的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2008-9-18 07:48 标题: 回复 38#靓靓妈妈—小鱼的帖子

你厉害嘀！！燕皮啊！
我是不得不做，因为嫌外面的不安全，吊白块增白剂改良剂含铝泡打粉。.

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-18 11:07 标题: 回复 39#瞳心的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2008-9-18 12:33 标题: 回复 40#靓靓妈妈—小鱼的帖子

你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外面的包子店也难，因为不加增白剂的包子销路不好。
外面的包子，大多加的泡打粉含铝。谁都知道铝吃了不好。
外面的面包，添加的料也不咋的，面包改良剂的成份不明，溴酸钾作为改良剂做出的面包吃口好，成本便宜，但可能致癌。
外面的廉价面包往往用奶精代替奶粉或牛奶、奶精就是加香料的氢化植物油，含大量反式脂肪酸(反式脂肪酸对身体不好，尤其是心血管)。还用酥油代替黄油，酥油也是氢化植物油，用的量更多一些，也堵血管。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-9-18 15:40 编辑 ].

作者: 瞳心 时间: 2008-9-18 12:35

上次在面包师论坛还看到面包师们讨论如何让面包能存放一周甚至更长，就是加大量的防腐剂，而国外的面包都是当天做卖光。.

作者: longmother 时间: 2008-9-18 14:23

引用:

原帖由 怡君的妈妈 于 2008-9-11 12:45 发表 $\"\"$
唯一不受打击的是女儿说她喜欢吃僵掉的，感动啊

好孩子，不枉妈妈辛苦了。.

作者: longmother 时间: 2008-9-18 14:25

引用:

原帖由瞳心于 2008-9-18 12:33 发表 $\"\"$
你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外 ...

欲哭无泪啊，我们怎么还活着啊？

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-18 15:17 标题: 回复 41#瞳心的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-18 15:24

引用:

原帖由瞳心于 2008-9-18 12:33 发表 $\"\"$
你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外 ...

是呀，中国人什么都有办法做假
现在外面的包子太白了，象A4纸一样，超市里速冻的包子、馒头也是这样的
记得过去我们吃的包子、馒头都是淡黄色的，不粘牙。
可怜的我们要吃只好自己做了.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-18 15:30

引用:

原帖由 怡君的妈妈 于 2008-9-18 15:24 发表 $\"\"$

是呀，中国人什么都有办法做假
现在外面的包子太白了，象A4纸一样，超市里速冻的包子、馒头也是这样的
记得过去我们吃的包子、馒头都是淡黄色的，不粘牙。
可怜的我们要吃只好自己做了

建议包子店改名 A4包子~~

作者: 佳佳妈-赵姓 时间: 2008-9-18 15:52

我上周休假在家里,收集按照各位的经验做成功了(包子和馒头),很不错的哦(儿子和LG吃得很有点香)以后每周做一点点做为一周的的早点,健康又快乐!

下面是存下来的各位的经验分享,再次谢谢大家哦!我成功了!
gybb0831

说一下我做馒头的程序，松软得不得了
1、200g面粉+10g糖+少许盐+3g干酵母+适量水揉成团发至2.5倍大
2、用力揉面把面团里的空气揉出
3、分割成小块包陷
4、包好后静置一会儿稍变大
5、冷水上锅蒸15分钟
6、关火不开盖等3分钟
7、出锅
我习惯用风筝牌面粉，做出来很白, 是面粉不是自发粉。安琦酵母
麻辣小龙虾
1. 温水和面时温度不要太高,以免烫死酵母菌
2. 面团体积一定要发酵到大于等于2倍
3. 再次揉面直到面团光滑无气泡
4. 第二次静置很重要
5. 蒸的时候火不能太大,水开后保持中火即可
灵灵姆妈
我是这样的：肉末+香菇末+姜末+料酒+盐等等，然后用筷子一顺搅拌，过程中，略微加点水，再拌，再加点水，再拌。。。。。。，如此反复，馅料就有粘性，口感会好些。
不过，拌的时候手酸哪！！

xjzhz阿紫

我的经验：1、用安琪酵母。
      2、发面时，酵母里加一点糖用温水先活化，等看见有小泡泡冒起时再加到面粉里，然后温水和面。
      3、拌陷时，肉里稍加一点水，千万别多了，否则蒸出的包子底部是僵的。
      4、南瓜馒头不好弄的，揉面时很沾手的，很麻烦。

瞳心
回复 40#靓靓妈妈—小鱼的帖子
你好，我不全职，我上班，也忙，幸好手脚快。
外面的馒头，面粉里加过氧化苯甲酰，上网查一查就知道，是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子，蒸出来的是淡黄色的，外面的白包子一律不吃。但外面的包子店也难，因为不加增白剂的包子销路不好。
外面的包子，大多加的泡打粉含铝。谁都知道铝吃了不好。
外面的面包，添加的料也不咋的，面包改良剂的成份不明，溴酸钾作为改良剂做出的面包吃口好，成本便宜，但可能致癌。
外面的廉价面包往往用奶精代替奶粉或牛奶、奶精就是加香料的氢化植物油，含大量反式脂肪酸(反式脂肪酸对身体不好，尤其是心血管)。还用酥油代替黄油，酥油也是氢化植物油，用的量更多一些，也堵血管。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-9-18 15:40 编辑 ]
引用回复 TOP

42# 火药味好帖瞳心发表于 2008-9-18 12:35  只看该作者个人空间发短消息加为好友
上次在面包师论坛还看到面包师们讨论如何让面包能存放一周甚至更长，就是加大量的防腐剂，而国外的面包都是当天做卖光。
无铝泡打粉是麦德龙买到的！太好了，谢谢，我也去买
你好，我也自己做馄饨皮、面条，从不加食用碱，当然加一点食用碱口感也会更滑，但不加觉得比较放心.

作者: sunnybell 时间: 2008-9-18 16:15

谢谢，抓紧时间自己学着做了，为了家人的身体健康啊。.

作者: 乖乖小龙女 时间: 2008-9-19 09:07

我以前做的包子也是都有几个发的不好的，看了前面的妈妈介绍的，发面时加点糖，我周末试了一次，果真不错．从来没有蒸出来这么好看过．哈哈，又学了一招．谢谢旺旺上能干的妈妈们．.

作者: 珂珂coco妈妈 时间: 2008-9-19 09:41

原来自己尝试过，结果是做出来的包子很僵，除了自己吃就是扔，很可惜，看到这么多妈妈这么努力，我也要加油了.

作者: 家有灵女 时间: 2008-9-19 09:45

我也蒸过僵包子，面发得不错，用自发粉，糅得很到位的，但蒸锅里一出来就是僵的．.

作者: 菡儿mami 时间: 2008-9-20 00:19

看到这么多的MM自己做面食，感觉找到了知音，^_^，自己偶尔尝试做做包子，总是没人支持，因为LG是不喜欢吃面食的。
自己是山东人，从小就是吃妈妈做的馒头、包子，外面买的味道总是不如自家做的，就是上面的几个妈妈说的原因：添加了很多好看不健康的东西。
其实做包子也好，馒头也好，除了面粉、酵母和水，其余什么都不要加的，吃的就是小麦原汁原味的香！
当然上海的MM一般都喜欢加点糖，有点甜味，我就是因为喜欢吃淡的没加糖的馒头，总是买不到，索性要么不吃，要么自己做了。

蒸出馒头来是僵的曾听妈妈说过两个原因，一是盖子漏水，从前北方农村的人蒸馒头都是用的一种总作物的杆做的锅盖，是吸水的，从来不会滴水到馒头上，北方人过年最讲究馒头蒸的要漂亮，所以即使平时用金属锅盖，过年也要换上一个崭新的天然的锅盖
还有个原因听妈妈说过，就是放的时间过长的面粉就是这样，蒸之前看上去很漂亮，出锅是僵的，如果所有的馒头都这样，搞不好就是面粉的原因了，如果是滴水，馒头是什么地方接到水什么地方才是僵的，我就吃过这种馒头。

还有什么问题大家来交流哦，相信我妈妈可是做馒头的专家呢，现在问她最方便了，因为她就在我家里呢。
^_^，想起妈妈晚上做的油饼来了，呵呵！.

作者: 鲁冰花 时间: 2008-9-21 13:31

我妈妈的经验：
锅盖要圆弧形的，这样蒸汽水从边上落下来
水先烧开再放包子
大火烧开
中火忌小火，持续
关火出锅，拎盖子要快.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-21 19:37

我刚刚按照成功妈妈们的介绍，做成功啦，一点都没僵。试着贴张照片，拍的水平不太好哦

图片附件: 蒸馒头啦 002.jpg (2008-9-21 19:37, 174.52 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=188830

作者: 瞳心 时间: 2008-9-21 22:55

楼上用功咯，赞一下！
如果经常做包子，建议买个面包机和面，会方便许多。
我家的面包机买了2年多，使用率一直很高，只用它和面，面包和包子全靠它。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-22 06:13

引用:

原帖由瞳心于 2008-9-21 22:55 发表 $\"\"$
楼上用功咯，赞一下！
如果经常做包子，建议买个面包机和面，会方便许多。
我家的面包机买了2年多，使用率一直很高，只用它和面，面包和包子全靠它。

谢谢哦

我家有伊莱克斯面包机，我以前包饺子也用它和过面，不过发面还没曾用过它，因为我发的面粉比较多，怕待发的空间太小。不过温度肯定是好的！下次我试试！

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-22 10:03

引用:

原帖由 家有灵女 于 2008-9-19 09:45 发表 $\"\"$
我也蒸过僵包子，面发得不错，用自发粉，糅得很到位的，但蒸锅里一出来就是僵的．

我在天涯里看到了做包子的要点：揉好面后直接包，包好后醒半小时-1小时。水开后入锅蒸15分钟后关火，闷几分钟后出锅.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-22 10:06

引用:

原帖由 靓靓妈妈—小鱼 于 2008-9-12 12:41 发表 $\"\"$
又激起了我想做包子的愿望！
呵呵，花卷馒头都可以做的，用发酵引子是最好了，可是我家没有，谁有啊，给一点我啊，我将不甚感激！
超市买的发面，发的不好

昨天我去了好又多超市（田林店），买到了‘马利’牌酵母粉，15克1.3元，.

作者: 家有灵女 时间: 2008-9-22 10:28 标题: 回复 58#怡君的妈妈的帖子

谢谢你，以后按你说的试试．.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-22 10:31 标题: 回复 60#家有灵女的帖子

我还没试过呢，纯理论总结一下，昨天超市里买到了酵母粉、风筝牌面粉，今天朋友给我买到了泡打粉，国庆假期里准备尝试一下。.

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-22 15:26

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-22 16:16 标题: 回复 62#靓靓妈妈—小鱼的帖子

是很小的一包，不是自发粉。田林店3楼的卖油对面货架放面粉斜对面最下面的一个格子里。

[ 本帖最后由怡君的妈妈于 2008-9-22 16:17 编辑 ].

作者: 脸谱 时间: 2008-9-22 16:26

我还有点不明白,是酵母粉和泡打粉都加,还是只加其中一种..

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-22 16:32 标题: 回复 64#脸谱的帖子

我只加了干酵母。

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-22 16:37

引用:

原帖由脸谱于 2008-9-22 16:26 发表 $\"\"$
我还有点不明白,是酵母粉和泡打粉都加,还是只加其中一种.

我看了下面专业点心师写的是2个都要加的，所以通过一个多星期我终于备齐了这些，准备长假时大试一番
http://bbs.sh.liba.com/topic.php ... mp;page=1#109678316　.

作者: 靓靓妈妈—小鱼 时间: 2008-9-22 16:48

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 脸谱 时间: 2008-9-22 17:16

哦,好的,知道了,我也试试.谢谢哦.

作者: 脸谱 时间: 2008-9-22 17:22

嘿嘿,再来一个问题哦,要想把蒸的包子当一个星期的早点,是蒸熟冷冻还是生的冷冻?.

作者: 脸谱 时间: 2008-9-22 19:42

55楼的包子是什么馅的呀..

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-22 21:25 标题: 回复 70#脸谱的帖子

正好家里中午包饺子剩下点馅，猪肉白菜，买了条虾自己剥的虾仁，还放了一点洋葱。
另外的面蒸了刀切馒头，放在笼屉上静置二次发酵，蒸之前揭锅一看，因为发的大啦，刀切们有的已经站立不住倒下来了，东倒西歪互相搀扶着

上面只上了一张美观一点的土包子照嘿嘿。.

作者: afra_song 时间: 2008-9-22 23:14

看了帖子，馒头试验成功。

今天成功完成玉米面馒头，晚上了，热气腾腾的玉米馒头出锅，忍不住咬了一大口。真香啊。

对了，本来想做窝窝头的，是不是窝窝头不能用发面啊。那个窝窝都快被填平了。.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-9-23 09:11

引用:

原帖由脸谱于 2008-9-22 17:22 发表 $\"\"$
嘿嘿,再来一个问题哦,要想把蒸的包子当一个星期的早点,是蒸熟冷冻还是生的冷冻?

蒸熟了再冷冻.

作者: 脸谱 时间: 2008-9-23 09:19

哦,好的,谢谢哈..

作者: 瞳心 时间: 2008-9-24 08:07 标题: 回复 72#afra_song 的帖子

窝不用加酵母，玉米粉直接加水加点炼乳（如果怕三聚××，也可不用）拌匀，注意不要太湿，拌好后用湿手捏成窝窝状即可上笼蒸。.

作者: 快乐女孩的妈妈 时间: 2008-9-24 12:20

都自己做好了,最好所有家庭都吃自己做的,让那些奸商的包子,馒头统统臭掉,让他们一家家全倒闭,看他们再害人!.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-2 22:39

最近买过一次外面的包子，饿死了，没得选择。
左看右看包子都太白了，卖包子的打工妹还解释说多揉面，包子就会越来越白。心里开始骂娘，我家里用面包机把面团揉到断筋，面也不会白成这样。
看着孩子吃掉了一半，心里想着再也不能不带干粮出门。.

作者: peterwl 时间: 2008-10-4 17:27

今天换了个法儿做肉包子，首先自己剁的肉馅，汁多味鲜；然后用普通的小麦粉、干酵母、糖、温水和面，不醒直接包，包好后醒1个半小时，冷水中火上笼蒸12分钟，关火捂3分钟出锅，效果很不错，面发的很好，一点都不僵。
比上次醒了后包，包完再醒一会儿的要好，那种做法可能有点发过了，我又不知道怎么加碱，有点酸。
自己做的没有外面买的白、暄乎，但比较健康，杜绝泡打粉、增白剂及碱。.

作者: zlhrw 时间: 2008-10-4 17:38

我和老妈连续做了两天的包子。第一天是肉包子，还算成功，第二天的萝卜丝包子就有点僵了。不知道为什么。方法是一样的呀！.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-10-4 19:15 标题: 回复 79#zlhrw 的帖子

我觉得含水量高的馅儿容易僵。是不是是静置待蒸的时候馅儿里的水分会影响发好的面皮？

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-10-6 10:46 标题: 回复 78#peterwl 的帖子

500克面粉7克酵母.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-10-6 10:49

过节时做了2次，一次做纯肉陷的，一次做花卷，都成功了，哈哈哈哈

特别是花卷，我放了很多的葱，好吃极了.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-7 23:34 标题: 回复 53#菡儿mami 的帖子

能不能帮我问问你妈妈，我和的面发了以后怎么都是粘手的，还有盆里、盖的毛巾上也粘得到处都是，是水放太多还是酵母放太多了呢？上面能干的妈妈们谁知道的也欢迎指导一下。偶是面食菜鸟，看大家做得那么欢，也想学一学，可是做了一次，还真是狼狈啊。

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-7 23:36 标题: 回复 81#怡君的妈妈的帖子

请问这个7克的酵母是用什么东西量出来的？

作者: 菡儿mami 时间: 2008-10-8 00:26 标题: 回复 83#海儿妈妈的帖子

如果用毛巾盖总是会粘的，粘手也是难免的，面粉里面有面筋，就是粘性很强的，有的地方的人用这个粘纸和对联呢，揉面的时候要不断地沾些干面粉在手上的，盆子里用干面粉搓下来，不能用毛巾盖，盆子上面盖个盖子或者用另外一个盆子扣一下好了。.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-8 10:08 标题: 回复 85#菡儿mami 的帖子

原来是这样啊，我看大家拍出的照片面团都是很光滑的，还以为我发得过头了才粘的呢，也不敢用干面粉去中和，怕影响发酵，结果手上、盆里弄得，好难洗啊

最要命是那条毛巾，沾的面根本洗不掉了，只好扔了，我是看一些攻略里都是说盖上湿毛巾发酵，原来不能用毛巾啊，不然每次牺牲一条毛巾好像代价太大了吧

现在知道了，用盖子。

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-8 10:12 标题: 回复 53#菡儿mami 的帖子

看你提到油饼了，想起在北京时那好吃的油饼

上海是吃不到的。能不能介绍一下油饼的做法，我也想自己做着试一试，最好详细一点的，偶比较笨的

最近迷上自己做东西了，在美食这里看到什么好吃好弄的都想弄一下

作者: 菡儿mami 时间: 2008-10-8 23:15 标题: 回复 87#海儿妈妈的帖子

哈哈！
我觉得自己弄出些吃的东西来也很有成就感的，我这个人平时做饭不多，但是一旦做，我就力求完美，最起码自己吃得开心。
油饼有很多种，外面能吃到的基本上有三种面做的吧，发面，不发的面（就是不加酵母粉直接和的面，也叫冷水面），烫面（用开水和面），其中还有是否要加馅的区别，我自己三种都尝试过的，烫面做得不是很成功，因为没见我妈做过，自己琢磨的。
我妈妈的葱油饼传统做法：和好的面揪成一个个小团，先用擀面杖擀成很薄的一大片，尽可能薄，如果家里面板不够大就要把面团揪小点，把葱花切得很细，撒在擀好的面上，再倒上些花生油，油的多少凭感觉吧，基本上能均匀的抹开在面的表面，盐可以取适量加在油上，这样抹开油的同时盐也抹匀了。注意抹开油不必用什么工具，直接拿起面的一端合上去，反复几次就可以差不多抹匀了。
然后从面的一端开始卷起，卷成长条，将长条两头捏紧再盘成园盘，有点像蛇，最后的尾端捏紧，压在上面，不让里面的油、葱什么的漏出来，这样用擀面杖再轻轻擀几次，厚薄自己决定，就擀成一张饼了。
烙饼：最好是平底煎锅，抹一点点油就可以了，慢火，越慢越好，烙的时候盖上锅盖，比较容易熟。
吃饼：哈哈，其实不用说谁都会吃的，这个煎好的饼就是千层饼，小的可以直接吃，大的用刀切成块，想想那个味道，口水已经出来了！

发面的做出来比较松软，筋道差些，适合消化功能不太强的人，冷水面作出来的比较筋道，不过胃功能不好的人少吃为好。

够详细吗？可以当做操作手册了吧，不过没有量化的材料，因为看到我妈做都是凭经验的

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-10 01:10 标题: 回复 88#菡儿mami 的帖子

太感谢了

那么详细，简直按照步骤一步步去做就行了，等周末就去试试看

前次去青岛还专门从那里背回来一根梨木的擀面杖和一套月饼模子，现在居然找不着了，不知道放在什么地方了

还要把那个棍子先找着，没有擀面杖怎么做饼呢

作者: 去沪一千里 时间: 2008-10-10 08:29 标题: 回复 88#菡儿mami 的帖子

太谢谢了！
希望再给介绍些做面食心得哈。.

作者: gybb0831 时间: 2008-10-10 08:45

引用:

原帖由 怡君的妈妈 于 2008-9-22 10:03 发表 $\"\"$

我在天涯里看到了做包子的要点：揉好面后直接包，包好后醒半小时-1小时。水开后入锅蒸15分钟后关火，闷几分钟后出锅

揉好面后直接包是加了泡打粉的，自发粉也是加了泡打粉的，但为了健康我是只加酵母的，这样的话需要现发面再包的。.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-10-10 10:00 标题: 回复 84#海儿妈妈的帖子

我在宜家买了一套量勺，很便宜的，10元钱左右吧.

作者: 菡儿mami 时间: 2008-10-12 11:54 标题: 回复 90#去沪一千里的帖子

客气了！
俺是山东人，是吃面食长大的。

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-16 22:14 标题: 回复 92#怡君的妈妈的帖子

量勺很重要，我做了好几次，感觉在严格遵守步骤的情况下，酵母的量是否合适决定了包子或馒头的质量，我每次毛估估的，只有一次做得恰到好处，其他的不是没发起来，就是发过头了，所以我很想弄到那个量勺

朋友公司在宜家旁边，请他帮买量勺，拿到后我觉得他可能是买错了，那套东西写的是量杯，大小共4个，分别是100ML、15ML、5ML、1/4TEASPOON，好像是量液体的，不是量固体份量的，我拍了张图，请你看看是不是你买的那种，如果不是，可否麻烦你也拍张照片上来，我好发给朋友再叫他去弄去，男TZ总是粗心的，有图片就可靠些

我是个笨人啊，只好依靠工具

谢谢你了！

[ 本帖最后由海儿妈妈于 2008-10-16 22:17 编辑 ].

图片附件: [量杯or量勺？] 量杯.JPG (2008-10-16 22:17, 60.12 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=198883

作者: 阿修罗之瞳 时间: 2008-10-16 22:53

大家好强悍，自己会发面做包子的啊，利害，我做不来这个东东的.

作者: 玫瑰的故事 时间: 2008-10-19 15:58

也想问,克数如何算出来.工具长得什么样子的?.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-10-20 09:45 标题: 回复 94#海儿妈妈的帖子

我就是用这个的，用5ML的，再等比例加一点到 7 ，我个人认为这个量固体和液体差不多了。

反正用这个方法我做出来的馒头成功了.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-20 10:34 标题: 回复 97#怡君的妈妈的帖子

就是这个啊，知道了。

作者: 怡君的妈妈 时间: 2008-10-20 10:56 标题: 回复 98#海儿妈妈的帖子

不客气啦
我也是瞎做做的.

作者: ellenxd 时间: 2008-10-20 16:11

我上周自己第一次做包子,成功啦!
超级容易.
买的馒头自发粉,放温水揉好后放1个小时,肉,胡萝卜,青椒打碎,放酒,盐一个鸡蛋.面团揪下一小块来,捏成饺子皮状,加入陷儿,捏好就成.样子不太好看,后来嫌麻烦,素性就做饺子了.
然后放在锅里蒸15分钟,就好了.
超级好吃.
不过难为情的是偶先做的匹萨,第一个太硬,第二个太软,多出来的面团才做的馒头.不过匹萨的味道和买来的还是蛮象的.
多出来的面团放在冰箱里,第二天早上以来又做了馒头和蒸饺.
今天偶然看到这个帖子,找到知音了,准备去买个面包机专门和面..

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)