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标题: [饮食] 怎样炒鱼片不会碎？ [打印本页]

作者: wang19761121 时间: 2008-9-11 16:30 标题: 怎样炒鱼片不会碎？

我买了青鱼片成鱼片，浆好后，下锅一炒就碎了，请教哪位高人来指点一下？

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-9-11 17:03

鱼片是大油锅划油成熟的，调味参照水晶虾仁烧法，水价调料烧开，勾芡，滑熟的鱼片倒入拌匀淋上熟油出锅。炒的话，我一般都会碎的…….

作者: hanxinjuan 时间: 2008-9-11 18:20 标题: 回复 1#wang19761121 的帖子

饭店里是翻炒的，你有这手劲伐？用铲子当然要碎。.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-9-11 20:43

没办法的，饭店里是用大油锅划油的，多余的油还好烧其他的菜，家里就不一样了，不可能放很多油，我也炒碎的。.

作者: 芝麻糖 时间: 2008-9-11 21:10

鱼片放在开水里焯一下再入锅就不容易碎.

作者: wang19761121 时间: 2008-9-11 21:36

谢谢大家，可是，我在超市里买的半成品，为什么炒不碎？

作者: nnukny 时间: 2008-9-11 21:54

原帖由 wang19761121 于 2008-9-11 21:36 发表 $\"\"$
谢谢大家，可是，我在超市里买的半成品，为什么炒不碎？

大概加了什么东西，会伐？自己做，一炒就碎！！.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-9-12 10:30 标题: 回复 5#芝麻糖的帖子

糖姐,再悄悄告诉你一个好方法,是你JM教我的,百分百有用,就是浆鱼片的时候放些食用油一起拌下下,炒出来绝对不会碎

哈哈,大家都回去试试吧,这样炒出来的鱼片又滑又嫰还不会碎,堪比饭店里的出品.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-9-12 12:58

我家也老是这样的,谢谢大家学了一招

作者: yingyinghe 时间: 2008-9-12 13:41

片好鱼片后放在冷水里浸半个小时肯定就不碎了,卖鱼阿姨教的,很灵.

作者: wang19761121 时间: 2008-9-12 16:08

学了几招，哪天试试

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