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标题: [饮食] 暑假里练习的海鲜菜 [打印本页]

作者: 棉絮 时间: 2008-9-18 18:42 标题: 暑假里练习的海鲜菜

1 鲍鱼竹荪气锅
材料: 草鸡汤一大碗  鲍鱼4只(我用活的)  竹荪4根  小气锅2个.
做法:1 将鲍鱼刷洗干净,用调羹挖出去内脏.待用. 2 竹荪泡发涨开. 3 将鸡汤鲍鱼竹荪放入小气锅待水烧开后蒸10分钟即可. 味道鲜美无比,不用放任何调料.

2 蒸偏口鱼
材料: 偏口鱼一条  花椒油  姜丝葱花六月鲜酱油
做法: 1 偏口鱼洗干净,浑身涂抹花椒油. 取一个盘子底上铺上一半姜丝和葱花,然后把鱼放在上面,水开后上锅蒸5分钟(如果鱼大加1分钟). 2 出锅后另取一干净盘子,把蒸好的鱼移入,留下的葱姜不要. 3 六月鲜酱油和温开水按2:1调配然后均匀浇在鱼身上,在把另一半新鲜的姜丝和葱花撒在鱼身上.

3 "绿杨村"目鱼大烤 (绿杨村是南京路上有名的淮杨派饭店,那里的目鱼大烤味道很好但是很贵)
材料: 目鱼2个  上好的五花肉一块(韩国人吃烧烤的那种)  玫瑰乳腐一块加些汤汁  生姜2片红塘一勺.
做法: 1 五花肉洗净和姜片一起入锅并加小半碗水.将水蒸发干后五花肉煸出油 3 将墨鱼整个入锅翻炒至变色断生 4 取一大碗放入玫瑰腐乳热水  一大勺红糖调匀(腐乳碾碎).5倒入锅内开中小火焖煮至五花肉苏烂,收干汤汁即可. 6 出盘时将目鱼用厨房剪刀剪开.

4 章鱼
材料: 活章鱼2个(这玩意不大消化少吃为妙) 六月鲜蒜蓉  干辣椒一个  香菜末一撮
做法: 先说明一下,正宗韩国吃法是活吃的,盘子里章鱼须还在扭动吸盘还有力的在亲吻盘子的时候趁活,先沾一下鲜酱油再沾辣根,就活吃.如果牙好加肠胃消化功能超级棒可以试试,但是如果肠胃一般般的就别试了.
改良做法: 1 将章鱼处理好洗净切成一寸左右小块,不过这玩意生命力超级强,我切成一块块冰箱里放了1个小时还不停的蠕动. 2 调配蘸料: 将香菜末蒜末辣椒末(把干辣椒剪一下) 调配再一起,再加2调羹温水(六月鲜有点咸)调匀待用. 3 锅里放适量水,待水煮到冒小水泡时把章鱼放入,看到颜色变白断生了立即关火(水千万不能开).立即沥干水盛盘.
吃的时候蘸料吃就行. (因为我家小朋友不喜欢辣根冲鼻子,所以把韩式吃法改良了).

未完待续..

作者: 康康欣欣 时间: 2008-9-19 11:06

请问竹荪哪里有卖？谢谢.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-19 11:19

引用:

原帖由棉絮于 2008-9-18 18:42 发表 $\"\"$
1 鲍鱼竹荪气锅
材料: 草鸡汤一大碗鲍鱼4只(我用活的) 竹荪4根小气锅2个.
做法:1 将鲍鱼刷洗干净,用调羹挖出去内脏.待用. 2 竹荪泡发涨开. 3 将鸡汤鲍鱼竹荪放入小气锅待水烧开后蒸10分钟即可. 味道鲜美无 ...

章鱼会不会在肚子里继续动啊，吸盘吸住我的胃

作者: 格格妈 时间: 2008-9-19 12:19

海鲜是不是应该选只在深海里有的，放心一点？
不知道哪些是.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-19 12:54 标题: 回复 4#格格妈的帖子

转哪些海鲜不能人工养殖

　　山东省海洋与渔业厅渔业处处长于贵运向记者介绍，市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖；既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌蹋等。

　　带鱼、鲅鱼是市民餐桌上的大路鱼。于贵运介绍，山东省带鱼年捕捞量为12.6万吨，产地主要是浙江舟山渔场、福建外海、山东省石岛渔场和日照外海等。过去渤海湾带鱼非常有名，现在很少了。鲅鱼全为捕捞，山东省近海都有生长，年捕捞量是18.8万吨，居各类海水鱼产量之首。

　　于贵运还介绍，在捕捞的海产品中，鱿鱼年产量15.3万吨，小黄花9万吨，鲳鱼4.6万吨，乌贼1.7万吨，黄姑鱼1.6万吨，沙丁鱼1.5万吨，鳕鱼0.56万吨。海蜇90%以上是自然捕捞，对虾4.4万吨的年产量中主要是人工养殖，品种有中国对虾、日本对虾和南美白对虾。螃蟹年捕捞量2.8万吨，养殖量2.1万吨，河蟹以养殖为主。著名的莱州棱子蟹是在大海里自然生长的，近年来山东省实施了大规模的增殖放流，向大海放了众多的蟹苗，然后再回捕。.

作者: 格格妈 时间: 2008-9-19 12:55 标题: 回复 5#成长不烦恼的帖子

多谢!.

作者: 棉絮 时间: 2008-9-19 20:37

竹荪在超市的南货干品的货价上有卖,我自己是在凤阳路靠近南京西路口的"江西土特产品商店"买的.它是一种菌类,通身洁白呈网状,做菜又漂亮又鲜美.

继续昨日
酸蓉烤生蚝(扇贝)
材料: 鲜活生蚝(扇贝) 3整只大蒜  2个辣椒干
做法: 1 用小刀撬开生蚝壳,揭掉上面一半 2  把大蒜拍一下切成蒜容,辣椒干用剪刀剪成细细的小圈和蒜容混合,加少许盐(1克顶多了). 3 把蒜蓉用勺子铺在生蚝上(要盖满生蚝)  4 放入烤箱(如果家有厚底的锅也可以用煤气烤)大约10-15分钟就可以食用里.(有人爱吃嫩点可以时间短些). 味道鲜美无比.

极品拌三鲜
材料: 发好的海蛰皮虎虾(北方叫虾爬子) 鲍鱼(考虑经济因素也可用新鲜扇贝肉代替) 香菜  蒜蓉  六月鲜  老陈醋
做法:  1  海蛰皮切丝. 2  烧锅水,等开了以后倒入虾爬子煮熟透,然后立刻浸在冷水里,冷却后剥出虾肉  2  鲍鱼去壳后刷洗干净批成片在烫水里捞一下.  3  把蒜容香菜末六月鲜(2勺) 老陈醋(4勺)混合均匀. 5 把料汁和海蛰丝虾爬子肉鲍鱼片混合(有点象夫妻肺片做法) 此菜特点鲜酸脆非常适合夏天食用.

发海蛰皮:  第一天用60度(热水器开出比较烫手的感觉)的水清洗3浦水,每次时间不能超过1分钟. 然后立即把海蛰皮放入冷水中温度越低越好.隔2个小时换次水,晚上睡前换好水把海蛰连水放进冰箱. 第2天取出就可以食用了,非常脆.

处理鲜鲍鱼:  山东这里的鲍鱼都是活的,3块/只.所以做这道菜很便宜.  用钢中调羹沿鲍鱼壳挖进去,把筋彻底铲下.然后拉掉鲍鱼的内脏. 用刷子把鲍鱼边缘刷洗干净即可.鲍鱼的内脏以前的人是吃的(据记载还有鲍鱼内脏粥,但是内脏中含有引发皮肤光过敏的成分所以还是不食用比较好)  鲍鱼壳洗干净后晒干是一味抗高血压的中药----石决明.  鲍鱼适合夜尿频  血压不稳  精神难以集中者常食.(但感冒发热伤风咳嗽的不能吃).

宁波式毛蚶
介绍这道菜目的是为了不让这种美味失传,不过先声明毛蚶最好煮孰食用.或者有机会到北方海滨城市能自己做这道美味.
材料  活毛蚶10 个  玫瑰腐乳汁一小碗
做法:  1 把毛蚶撬开,揭掉上面一半壳.平铺在盘子上 2 少一点开水(2小碗) 3  开水滚开后,浇在毛蚶上稍作停留(5秒左右)  看毛蚶肉表面变呈黄色了,立即筚掉水. 静置冷却. 4 吃的时候蘸腐乳汁就可以了.

泰式芒果虾仁沙拉
材料: 明虾2对(四只)  芒果一个  樱桃番茄若干  香蕉一根  香甜沙拉酱  千岛酱
做法: 1 明虾去泥筋后用水煮熟,然后去壳,从中间纵向批开. 2 芒果去皮切成块(稍微大些)  香蕉切成块 3  把主料放入沙拉盆里,香甜沙拉酱与千岛酱按2:1的比例拌入主料即可. 这道菜小朋友很喜欢,明虾肉QQ的,芒果软软的口感很奇妙.

全部结束

[ 本帖最后由棉絮于 2008-9-19 20:49 编辑 ].

作者: liwen 时间: 2008-9-19 22:29

大厨级水平！你家儿子真有口福！.

作者: 棉絮 时间: 2008-9-20 06:00

引用:

原帖由 liwen 于 2008-9-19 22:29 发表 $\"\"$
大厨级水平！你家儿子真有口福！

我儿子戒猪肉了.连KFC也没兴趣了..

作者: aileen 时间: 2008-9-20 14:55

好及时啊，正需要.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-9-20 15:19

收藏.

作者: susan_yan7 时间: 2008-9-21 19:48

作者: 雨桐宝宝 时间: 2008-9-22 13:48

学习了.

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-9-27 17:02 标题: 请教——鱿鱼和乌贼

菜市场经常看的到的，那种小墨鱼，还有一种比较大的，有巴掌那么大的带墨的鱿鱼，是不是非人工养殖的？
谢谢，我在寻找优质蛋白质。。.

作者: 棉絮 时间: 2008-9-27 21:15 标题: 回复 14#悟空妈妈的帖子

是的,章鱼和乌贼都无法人工养殖.现在国家实施禁渔政策后,7月8月的乌贼和章鱼就特别少,鱿鱼也是冰冻的,但是9月1日开海以后,这些海产品就多起来了.他们这里养殖也是在海里养的,比如扇贝就是在海中间投入网笼,然后利用大海的环境养殖..

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-9-28 08:20 标题: 回复 15#棉絮的帖子

哦，太好了。谢谢.

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