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标题: [饮食] 这算不算酵母 [打印本页]

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2008-9-23 22:08 标题: 这算不算酵母

我用面粉放点水,然后拌均匀,放在碗里,包上保鲜膜,放入冰箱,2天后取出,有酸味了,面粉还是白的,请问这算不算酵母吗.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-9-24 07:29

恩，对的，这个就是以前老师傅们常用的，叫老酵。不过使用起来很麻烦的，因为直接做东西会偏酸，要加碱中和，量很难控制…….

作者: 俩子爸 时间: 2008-9-27 14:02 标题: 回复 2#豆豆爸爸的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: happyone 时间: 2008-9-27 15:01

我这么干过，发霉了

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-9-29 23:02

请问这样的老酵和发完的面留出来一小块的老面是一样的东西么?哪个方便好掌握?.

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