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标题: [饮食] 面包为什么象馒头? [打印本页]

作者: xpf6453 时间: 2008-10-7 14:18 标题: 面包为什么象馒头?

因为毒奶粉事件,我也想自己尝试做放心面包给家人吃,买了面包机,可做出的面包象馒头,不知为什么?.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-10-7 17:14

西点房用的面粉改良剂吧，所以特别松软。
你这个属于坚实的绿色食品。

作者: 陈陈妈妈 时间: 2008-10-7 18:10

是发酵的问题，发的好的话不用改良剂一样的，面包机二次发酵都不是太好，另外做面包要用高粉的

[ 本帖最后由陈陈妈妈于 2008-10-7 19:58 编辑 ].

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-7 23:20

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-10-7 17:14 发表 $\"\"$
西点房用的面粉改良剂吧，所以特别松软。
你这个属于坚实的绿色食品。

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-7 23:24 标题: 回复 3#陈陈妈妈的帖子

请教这个高粉是不是指高筋粉？据说面粉袋子上会标明是高筋、低筋什么的，可是我上次买面粉准备学习做馒头，看来看去也没看到哪里写着高、低的，结果就买回来做了，也不知是什么粉。还有那种标准粉是可以做什么的呢？.

作者: Junmama 时间: 2008-10-7 23:47 标题: 回复 1#xpf6453 的帖子

我以前做的面包也像lz所说的那样，就是一个烤过的馒头。经过很多次的实践后，做的超级成功。总结了以下的经验（没用面包机）
1.配方要好，应该偏湿，这样的面才摔的起来。
2.面要揉的充分，就是所谓的要揉出薄膜。方法对的话一般手工揉面也就顶多15分钟就揉出薄膜了。(终于看到传说中的。。。
3.第一次醒发时面团要膨胀到原来的2倍。（白白胖胖，有光泽很可爱的面团

我自己都没想到做的这么成功，不添加改良剂也一样可以做出松软的面包。这个视频很有用。

http://www.820860.cn/v/video.php?vid=8.

作者: xpf6453 时间: 2008-10-8 08:33

昨天又试过了,看来,粉是有点问题,后来换了超市买的精制粉,又增加了黄油的比例,面包做出来很松,家人说有点象了,味道很好.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-10-8 09:27

昨天试做了花生面包和葡萄面包。上次我在高粉里添加了一点低粉，就不太松软，这次全部用的是风筝牌面包粉（在好又多超市有卖的，沃尔马也有卖他家贴牌生产的高筋粉，实在没有就买饺子粉，一样的），没有放黄油、奶粉和任何改良剂，只为了换换味道放了点可可粉，效果就很好。我是用面包机揉面，第一次醒发。拿出来整形后放在微波炉第二次醒发，然后进烤箱烘烤。.

作者: 陈陈妈妈 时间: 2008-10-8 10:13

高粉就是高筋粉，会有标明的，超市一般不太看到高粉，爱爱妈这种操作出来的面包不会象馒头，面包机做的话你可以中间停掉，拿出来二次醒发后再烤.

作者: zhazha 时间: 2008-10-8 11:58

1. 面包必须用高筋粉做, 食品一店贵州路对面的小店有售,金象牌, 2 没有添加剂和奶香精的绿色面包的确就象馒头, 可以用牛奶代替水, 黄油代替色拉油,加一个鸡蛋清, 不过还是不可能比外面的香, 实在要加添加剂,可以加片VC, 这是外面添加剂的主要成份之一, 其他成份的安全性值得怀疑. 3 面团偏湿一点,比较松软, 4. 自制的面包吃惯后, 嘴会变的很刁, 对劣质面包非常敏感. 现在只有静安面包房的吐司还能吃吃. 5 劣质面包特征 (是指含有奶香精,添加剂,防腐剂的面包: 特别的奶香, 特松,一捏就没了, 咬不烂, 轻微苦涩,)

[ 本帖最后由 zhazha 于 2008-10-8 12:00 编辑 ].

作者: xpf6453 时间: 2008-10-8 12:33 标题: 回复 10#zhazha 的帖子

谢谢!我明天就去买高筋粉.

作者: helen_az 时间: 2008-10-8 16:06 标题: 回复 6#Junmama 的帖子

对的，我也做过“奶油馒头”，揉面，发酵对面包很重要。
不要灰心，我是屡战屡败，屡败屡战。.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-8 16:09

我用风车粉做的土司.

图片附件: IMGP5962.JPG (2008-10-8 16:10, 92.42 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=194693

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-10-8 18:02 标题: 回复 13#瞳心的帖子

我记得你是用面包机的。做的真好，请问是用什么牌子型号的

面包机啊.

作者: 悠然 时间: 2008-10-8 18:57

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-10-8 18:02 发表 $\"\"$
我记得你是用面包机的。做的真好，请问是用什么牌子型号的面包机啊

同问，也想买个面包机，揉面真是个力气活,家里高粉低粉一起买,但高粉很少用,就是怕揉面~~.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-8 19:34 标题: 回复 14#成长不烦恼的帖子

你记性厉害滴！
我用ACA面包机，只用它和面团，最后还是放土司模里烤.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-8 19:44 标题: 回复 15#悠然的帖子

是不是低粉做出来的蛋糕，比用玉米淀粉拌中粉做的好吃呀？如果是的话，我也要去败一点低粉了。
个人认为，好面粉是关键。我用风车、金象高粉都做过面包，从不放添加剂改良剂，现在为了健康用山茶油代替黄油，面团也不湿不粘手，做出来照样很松软，很好吃（我一家都很挑嘴）。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-10-8 19:46 编辑 ].

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-10-8 19:56 标题: 回复 16#瞳心的帖子

是你艺高人胆大，给我留下了不可磨灭滴印象。。。

可是土司模又是在哪里买呢

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-10-8 20:01

前面听妈妈们说风筝，偶去买了风筝。。。现在又来了个风车啊。。。

还有没有风扇、风衣什么的。。。？

作者: 瞳心 时间: 2008-10-8 20:03 标题: 回复 18#成长不烦恼的帖子

你很幽默哈，把我全家都逗笑了。
我两个三能的黄金土司模都是在澳门路酒店用品总汇买的，现在据说又出硅胶模了，不晓得哪里买硅胶模。
风筝是山东滴，风车是荷兰滴，金象是香港滴

[ 本帖最后由瞳心于 2008-10-8 20:08 编辑 ].

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-10-8 20:34

哦明白啦，面粉名儿侠气有道理。。。

黄金土司模，硅胶土司模，听上去怎么有两种不同的恐惧哦。。。
什么时候去酒店用品总汇开阔一下眼界嘿嘿

作者: 悠然 时间: 2008-10-9 10:11 标题: 回复 17#瞳心的帖子

我没用过中粉+玉米粉的，不过我用低粉做戚风蛋糕卷,除第一次失败以外,后来都很成功,做八寸模的会开裂,回缩的倒不是很历害~对了,你买ACA什么型的呀?.

作者: image6283 时间: 2008-10-9 11:22

金象和风车哪里有买的？家乐福有吗？
硅胶要用食用级的吧，怕外面的硅胶模不达要求，我们肉眼看不出来，哪里的比较正宗啊。是不是硅胶模做出来比金属的好呢？.

作者: xpf6453 时间: 2008-10-9 11:25

还有问一下,哪里有买做蛋糕的发泡剂.

作者: 窗前水衫 时间: 2008-10-9 12:45

引用:

原帖由瞳心于 2008-10-8 19:34 发表 $\"\"$
你记性厉害滴！
我用ACA面包机，只用它和面团，最后还是放土司模里烤

你的手艺太好了。看着你那风车土司就流口水，我也想自制了。我刚查了ACA的面包机，有500，900 2000的三个档次，你选的是哪一种？
你只用ACA和面，不用它全自动做面包吗？
面包机出来的面包长什么样？能不能秀一下下？

。.

作者: 莫名 时间: 2008-10-9 14:09 标题: 回复 13#瞳心的帖子

请教瞳心：土司模上不上油？能不能上个土司模的照片，哪儿有卖！我做出来的土司皮都很硬的。谢谢！.

作者: sharon616 时间: 2008-10-9 14:36

引用:

原帖由莫名于 2008-10-9 14:09 发表 $\"\"$
请教瞳心：土司模上不上油？能不能上个土司模的照片，哪儿有卖！我做出来的土司皮都很硬的。谢谢！

有不粘模，不用上油的，做好了一倒就倒出来了！我是在麦德龙买的三能

作者: sharon616 时间: 2008-10-9 14:37

我做的也象馒头

请问大家是用什么酵母的？.

作者: zhazha 时间: 2008-10-9 14:40

请教瞳心澳门路酒店用品总汇靠近那个路口,

直接用面包机做的面包皮又厚又硬, 比较浪费粮食, .一般都是用烤箱烤. 和外面买的面包一样..
但不用吐司盒的话, 需要照看, 烤起来很麻烦.. 否则底或盖子容易烤过头.
也想买个土司盒试试.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-9 15:45

酒总澳门路近江宁路
土司模是买三能黄金的，特别不粘，做完往外倒就可以，不抹油。
光用面包机做的面包口感不好，因为面包机最终发酵不很理想，用它和面还是很不错的。
酵母我买法国燕子甜面包酵母，即耐高糖的，家乐福有卖，全进口的，比国产的安琪梅山什么的效果好。
我买的ACA面包机啥型号忘了，反正4年前网购400块不到，可以做900克面包的那种。
蛋糕可以加泡打粉，普通小菜场就有卖，不过要安全最好买无铝的。
硅胶模是软的，脱模更方便，其它优点就不知道了。
土司皮硬不知道什么道理，通常用面包机做的土司皮就较硬。我通常500克土司烤箱170度烤40分钟。
戚风回缩大多因为蛋白没有打发到硬性，蛋白打到倒扣蛋盆不往下掉就可以了。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-10-9 15:51 编辑 ].

作者: 莫名 时间: 2008-10-9 16:17 标题: 谢谢sharon616！谢谢瞳心！

我用的是中华路买的不知什么牌子的黑色的吐司盒，怕沾，每次刷油，烤出来的吐司皮很硬，马上换三能的！.

作者: 窗前水衫 时间: 2008-10-9 16:23 标题: 回复 30#瞳心的帖子

谢谢回复。
我在卓越看到了ACA的面包机，MB-600型的，也是400元不到。
面包机只是用来和面是不是有点浪费了？不买面包机能做出好吃的面包土司吗？
我一冲动已经订了一个，后悔还来得及。.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-10-9 20:24

我买的ACA烤箱是8升的，太小了，无法烤土司，要吃土司只能用面包机。建议买烤箱时稍微买大一点。.

作者: sharon616 时间: 2008-10-10 01:34

谢谢瞳心！
是不是不是耐高糖的酵母就不易发起来呢？
我每次做个面包要一天的时间

！发得太慢了！

我在家乐福没有看到过这种酵母，是在调味品柜台还是在进口食品柜台？谢谢了！

作者: 水精灵妈妈 时间: 2008-10-10 06:05

我做的也象馒头,搬个板凳，学习.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-10 07:27

做面包（用面包机帮忙）通常要４个小时多，和面、初次发酵，二次发酵，烧烤。如果用自然温度发酵用的时间更长。
所以一般我用冷藏发酵法，分２天来做。
爱爱妈说得很对，烤箱买小了就不能烤土司了。
不用面包机也可以做出好吃的土司，但和面是个累人的活，摔打的次数很多，特别是土司，揉到出膜时间更长。
燕子酵母粉即伊士粉，在家乐福进口食品那里。我经常去的是中山公园家乐福，其它家我不清楚。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-10-10 07:28 编辑 ].

作者: 张凯文妈妈 时间: 2008-10-10 07:53

酵母先用温水溶化的时候，放入糖一起，静置一会儿就可以看到酵母的活性出来了.

作者: sharon616 时间: 2008-10-10 09:03

谢谢！

作者: xpf6453 时间: 2008-10-10 09:07

你们买的ACA面包机咋这么便宜,我在苏宁买的要767元,做750克面包的那种,晕!!!!.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-10-10 10:19

在京东网上买的，型号600，做700和900克两种面包，400不到点。.

作者: hulala 时间: 2008-10-10 11:10 标题: 我的面包机是用来和面的,呵呵,自己如果再做面包另用烤箱

作者: hanxinjuan 时间: 2008-10-10 11:29 标题: 回复 41#hulala 的帖子

我也是，烤箱比面包机好。.

作者: hanxinjuan 时间: 2008-10-10 11:37 标题: 回复 36#瞳心的帖子

冷藏发酵法怎么做？.

作者: 看云 时间: 2008-10-10 11:40

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2008-10-10 11:37 发表 $\"\"$
冷藏发酵法怎么做？

找一个大一点的塑料袋，里面最好稍微涂一点油，把揉好的面团装进去，把袋口扎好，放到冰箱的冷藏室就可以了。注意一定要留出足够的空间给面团“长大”。一般7-12个小时就可以发好了。.

作者: hanxinjuan 时间: 2008-10-10 11:51 标题: 回复 44#看云的帖子

这样会松软吗？发出来会粘手吗？.

作者: hanxinjuan 时间: 2008-10-10 11:51 标题: 回复 6#Junmama 的帖子

能提供一下你的方子吗？.

作者: 看云 时间: 2008-10-10 11:55

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2008-10-10 11:51 发表 $\"\"$
这样会松软吗？发出来会粘手吗？

比常温发的要松软，粘不粘手还是要看面团的方子的。最大的好处是不容易发过头。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-10-10 12:04

引用:

原帖由看云于 2008-10-10 11:40 发表 $\"\"$

找一个大一点的塑料袋，里面最好稍微涂一点油，把揉好的面团装进去，把袋口扎好，放到冰箱的冷藏室就可以了。注意一定要留出足够的空间给面团“长大”。一般7-12个小时就可以发好了。

竟然还可以冷藏发酵，太好啦。谢谢瞳心看云！

作者: Junmama 时间: 2008-10-10 14:33

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2008-10-10 11:51 发表 $\"\"$
能提供一下你的方子吗？

原来的方子。面包粉250g，低粉50g，奶粉18g，盐1/2勺，糖60g，黄油60g，水150g，蛋1个（50g-59g），发酵粉1.5勺。网上看到这个方子不用手揉面，是用擀面杖搅的（很湿）

在此基础上改动的方子。（一般软式面包）我在里面包了培根和马苏里拉奶酪
1.面包粉300g（后来发现太湿，加了大约30g的高粉）
2.奶粉18g
3.盐1/2勺（加了少许，因为要做咸的口味）
4.糖40g（减了20g）
5.黄油60g
6.水150g（量杯量了一下，200ml不到一点点）
7.蛋1个（没有称重，中等大小）
8.发酵粉1.5勺
我判断面团的标准是：加黄油之前湿度为稍粘手，加上黄油后延展性很好，柔软但不粘手。（基本是做多了积累下的经验）
另外，面包烤完后，表面比较硬。我的方法是稍稍凉一些后盖上保鲜膜回软。吃不了的话放进保鲜袋保存。否则的话会灰常的硬，只能变成狗狗的磨牙棒了。

大家共同探讨了。

[ 本帖最后由 Junmama 于 2008-10-10 14:36 编辑 ].

作者: hanxinjuan 时间: 2008-10-10 14:43 标题: 回复 49#Junmama 的帖子

好的，做好以后汇报。.

作者: 悠然 时间: 2008-10-10 15:36 标题: 回复 40#爱爱妈的帖子

我网上订了个ACA MB500的，不知为何MB500的容量比600小，却更贵。。.

作者: shirley妈 时间: 2008-10-10 16:22

500的内筒材质比600好，稳定性也好。.

作者: 悠然 时间: 2008-10-10 16:53 标题: 回复 52#shirley妈的帖子

噢，原来如此，我本来想我们家三口人只能订小的，小的可能占地也小，这样想着就决定订MB500了，听你这么说，我更加开心我刚才的决定了~.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-10 21:25

订大的也不错啊，土司面包之类做完切片冷冻，以后拿出来多士炉解冻就可食用的。外国人也是这样保存土司的，冰箱里可放1个月甚至更长。
休息日做1次面包，一次做2个土司，冷冻一个，2个土司吃1周。比一周做2次省力多了。
而且，内胆大还和更多的面，我家做刀切花卷一向是2斤面粉一起和面，做完冰箱冷冻，要吃时拿出来，比较省事。.

作者: xpf6453 时间: 2008-10-13 08:36 标题: 回复 13#瞳心的帖子

经ww的MM们指点,烤出的面包有的象了,在哪可以上传照片?.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-10-13 10:46 标题: 回复 54#瞳心的帖子

请教瞳心，你用面包机和面做馒头、花卷，和面发面的时间是不是和面包一样也是1小时50分钟呢？.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-13 12:34 标题: 回复 55#xpf6453 的帖子

上完贴子里的文字后，再编辑，里面有上传照片的。.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-13 12:37 标题: 回复 56#爱爱妈的帖子

你好，我做馒头之类只用一次发酵的，面包机里和完面就可以拿出来，醒１０分钟，就开始做成馒头了。效果很好又省力。.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-10-13 15:02 标题: 回复 58#瞳心的帖子

哦，这么方便啊，回去试试。

不好意思，再问详细点，只是用生面团那一档还是用发面那一档？.

作者: 悠然 时间: 2008-10-13 15:28 标题: 回复 54#瞳心的帖子

嗯，各有好处，比如大点可以揉多些面，一半现做，一半冷藏发酵,第二天再做。我是拿烤箱、面包机当玩具，所以小一点忙点也好，呵呵~对了，请教一问题，你是用什么刀切吐司呀，什么时侯切？我切吐司总没有店里切的工整，不知是不是要买个专门的刀？.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-14 07:55 标题: 回复 59#爱爱妈的帖子

你好，我用发面团那一档，揉到不动开始要发酵了就关掉。.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-14 07:59 标题: 回复 60#悠然的帖子

好羡慕你这么有时间。
我买面包机的时候东方CJ有配面包刀的，是ACA的面包机，电加热切的。自己刚烤好的比较软，放一段时间比较硬了切，就好切了。.

作者: 悠然 时间: 2008-10-14 11:07 标题: 回复 62#瞳心的帖子

谢谢噢,经一你说,我上网查了查,果然有ACA 面包刀卖~~.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-10-14 11:14 标题: 回复 61#瞳心的帖子

谢谢！.

作者: 莫名 时间: 2008-12-11 10:29 标题: 紧急！请教一个问题！

不知道大家看得到伐，好像已经有2个月没人光顾了！
我的伊莱克斯900L的面包机碰到问题了，想请教高手指点一下！
我是07年11月买的，960元，主要是用来做面团的，特别是吐司面团，手工做比较费劲。之前一直好好的，面团的程序是1小时20分，20分搅拌，1小时发酵。在20分钟的搅拌时间里，先慢速，大概3、4分钟后快速至成团，然后有一段时间是“离心甩打”，感觉面团里外都得到了彻底揉捏和搅拌。从大约今年11月开始，“离心甩打”的程序没了，就一直围着周边转啊转的，搅好后面团表面不光滑，因为搅拌不到位，感觉发酵也不彻底，尽管之后还要擀卷、静置、二次发酵，但效果还是差一点。去了伊莱克斯特约维修部2次，11月14日第一次说就是这样的，可以做个面包试试！面包当然可以做，面团也可以做，但效果不一样啊！无奈拿回家再试，感觉一次不如一次，再电话里交涉，包括电话找到一百小家电部，据说是鲁班路维修部的一个权威给了答复：因为是电脑板集成电路，所以一旦这个程序丢失了，就无法捡回，不是出钱维修的问题，并让我找陆家浜路维修部，说是检测部门，由他们做检测后处理。12月8日送去，12月9日，答复正常，因为经过测试，面团搅拌一段时间，然后加了葡萄干，也搅匀了。9日下班后我去了维修部，看测试过程，加的面粉较多，过程中确实有轻微的“甩打”动作，只是有点样子，力度是差远了，我想就再试试吧！昨天晚上做包子面团，200克面粉，“甩打”动作无，面团的效果可想而知。所以想在此请各位高手指点，是不是所有的面包机做面团时都应该有这个“甩打”动作？！我该咋办啊？！.

作者: xpf6453 时间: 2008-12-11 10:46

可能要换电脑版吧!看在保修期里吗?现在的小家电一般过保修期就会坏,我买的打印机就这样,说是日本人设定好的,不会让你多用的.

作者: 莫名 时间: 2008-12-11 10:57 标题: 回复 66#xpf6453 的帖子

谢谢xpf6453的回复！从鲁班路的那个老师傅口中，好像他们是无法维修的，所以就推说是正常的！我已经表态了，可以出钱维修的，哪怕换电脑板，但是他们说没问题。我晕了！.

作者: xpf6453 时间: 2008-12-11 11:27

按我的经验来说,换电脑板是很贵的,可能加点钱就可买新的了,我的打印机用了一年多,刚过保修期,出纸的胶轮坏了,找特约维修,说更换要400多元,还有墨盒也用到数量了换要320元,还有硒鼓也要换也是400元,我想想,买台新的也只不过2000多元,还好用,后来就买了一台,修的能不能用也不知,我以前修过一块华硕的主版,来回折腾了几个月,付了几百元的修理费,最终还是不能用,因为它的设计寿命就这点,很可恶的,.

作者: 莫名 时间: 2008-12-11 11:53 标题: 回复 68#xpf6453 的帖子

我估计维修部也是这个意思，又不便直说，就一直在应付！其实是没到一年，只是拿到维修部的时候是11月14日，买的时候是前一年的11月11日。看来是坏了！.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2008-12-11 11:57

引用:

原帖由悠然于 2008-10-8 18:57 发表 $\"\"$

同问，也想买个面包机，揉面真是个力气活,家里高粉低粉一起买,但高粉很少用,就是怕揉面~~

高粉用起来很快的,基本上一次就要用200,300克.(不象做蛋糕,一次才用100克).我做了两次面包,自己揉,粉就快用完了.下决心周末试试自己揉?.

作者: 悠然 时间: 2008-12-11 13:58

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-11 11:57 发表 $\"\"$

高粉用起来很快的,基本上一次就要用200,300克.(不象做蛋糕,一次才用100克).我做了两次面包,自己揉,粉就快用完了.下决心周末试试自己揉?

对呀,我现在高粉也用的很快的,1kg,一周不到就用完了~~.

作者: dorothy 时间: 2008-12-11 19:57 标题: 回复 30#瞳心的帖子

那个做食品用的硅胶模我在靠近上海五官科医院的东平路和桃江路的一个经营国外厨房用品的商店见过，价钱是比较贵的，但东西真的很漂亮。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-24 22:50

我来学习来了，真的很多收获。.

作者: littlestar 时间: 2009-3-26 09:29

我做的想石头，硬的好敲死人.

作者: xpf6453 时间: 2009-3-30 11:27 标题: 回复 74#littlestar 的帖子

可能比例不对,还有发酵分有没过期?.

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-3-30 13:21 标题: 回复 30#瞳心的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2009-3-30 13:32

引用:

原帖由 海阔天空1688 于 2009-3-30 13:21 发表 $\"\"$
请问燕子酵母用量和安琪一样吗？好像第一次发酵不大，但后劲蛮足额，面包成品发的不错。

我用燕子酵母的量要比国产酵母少一点.

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-3-30 14:27 标题: 回复 77#瞳心的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-3-30 14:29

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2009-3-30 15:14 标题: 回复 79#海阔天空1688 的帖子

你好，我现在已经基本不用方子了，面粉和湿性材料的比例1：0.6，面团就OK了，至于口感，喜欢甜就多加点糖，喜欢咸就只放盐，很随意。
以前喜欢做软式土司，现在喜欢做无糖油奶的法棍。已经放弃汤种（觉得有点粘牙），直接和面。
以前的土司方子（2个500克土司模的土司）：
540克高粉
90克淡奶油
80克水
190克汤种
90克糖
8克盐
8克酵母
50克橄榄油
85克鸡蛋

[ 本帖最后由瞳心于 2009-3-30 15:19 编辑 ].

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-3-30 19:12 标题: 回复 80#瞳心的帖子

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