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弄巧成拙——纽约芝士
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作者:
lucy671021
时间:
2008-10-8 09:49
标题:
弄巧成拙——纽约芝士
终于买了材料开始研究啦，这里先要谢谢candey、番番和乌咪，在你们的帮助下，偶总算是能完成了初步的成果，唉，今天的作品真的是丑媳妇见公婆，因为偶想做多了吃不了，故而用了土司的模具做的方型芝士，阴错阳差来了一个朋友，难得看见，聊起天来兴奋地结果是忘记了烤箱中的蛋糕了，唉 上面竟然烤成了咖啡色。
而当儿子吃的时候以为居然说我做的是巧克力芝士，咪道老好，真是弄巧成拙，当然我将以上两位的方子改动了一下，因为他们做的是8寸圆模具，我用了他们的75%的料做的，还进行了小小的改进，还是略有心得的 具体如下：
蛋白3个.蛋黄3个.奶油芝士155g.细纱糖45g,玉米粉45g,酸牛奶38g,牛奶30g
饼底:消化饼干68g,奶油30g.
做法:1.饼干放入袋子压碎.拌入奶油.铺入模具压平.
2.芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒.
3.分次加入蛋黄拌匀.
4.加入酸牛奶拌匀.
5.加入20玉米粉拌匀.
6.蛋白加白醋n滴，再分两次加糖和25克玉米粉打至中性发泡.加入芝士糊拌匀
7.倒入模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟.
*偶因为忘记了，在上色后150°烤了烤箱结束一小时后从里面拿出来脱模的，蛋糕竟然米有回缩*
这里改进的方子里面是我把低粉换成了玉米淀粉，而且是50%放到了芝士糊，50%放到了蛋白中一起打发，最后觉得下次做的时候要想全部放到蛋白中打发，在芝士糊中不放粉类，估计后更加的Q。
（以下图片是偶编辑后在本人博中发表的，不是特意宣称，请谅解）
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本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-8 09:50 编辑
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作者:
carrie813
时间:
2008-10-8 10:25
标题:
回复 1#lucy671021 的帖子
呵呵~果然看着象是巧克力的呢~~~
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作者:
dd811
时间:
2008-10-8 13:38
标题:
回复 1#lucy671021 的帖子
呀，LZ真行啊，肉燥会做，西点也会一手啊
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作者:
lucy671021
时间:
2008-10-8 15:55
做菜行，西点在过程中，关键是外面的东东有点怕怕了。.
作者:
helen_az
时间:
2008-10-8 16:09
看第一张照片以为是面包呢！
喜欢吃芝士蛋糕
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作者:
看云
时间:
2008-10-8 16:27
这个只好算轻奶酪蛋糕。正宗纽约芝士不放粉类的，也不打发蛋白的。而且奶油奶酪的量最起码要double
但是我还是喜欢楼主这种。正宗的太腻了，我们的中国胃吃不消。
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作者:
lucy671021
时间:
2008-10-8 17:00
标题:
回复 6#看云 的帖子
又学习了一下知识，谢谢。.
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做菜行，西点在过程中，关键是外面的东东有点怕怕了。. 
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