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标题: [饮食] 柚子皮怎么加工成餐桌美食？ [打印本页]

作者: 大宝二宝妈 时间: 2008-10-9 14:09 标题: 柚子皮怎么加工成餐桌美食？

现在正值吃柚子的好季节，小时候吃过柚子皮做的菜，清香扑鼻，回味无穷。
现在应该是很少人会做了吧？有没有高手支支招？

作者: 随缘心境 时间: 2008-10-9 17:07

关注！我前一阵在一个聚会上吃了一种菜，象萝卜皮的外形，实在猜不出是什么东西，最后经人解释是柚子皮做的，当时大惊，想不出居然有人用这东西做菜，而且还很好吃。后来总是想起这道菜，等高手支招。

作者: 水孩儿妈 时间: 2008-10-9 17:13

我家阿姨上个周末见我买了个蜜柚就说做个柚子皮菜，我不敢相信这也能当菜。结果做出来真的很好吃。我看她是把皮切片（不是外皮，是里面的厚厚的夹层），然后用开水烫，再用手捏干水分，加辣加盐腌着，在油锅里旺火炒。工序挺复杂，但的确不错。我觉得搭粥最棒了。也不知道是不是这么个做法，我家阿姨是南昌人，说在老家家家都做这个。.

作者: 大宝二宝妈 时间: 2008-10-10 09:27

感觉柚子皮应该是好东西，韩国的柚子茶里面不就是有切得很细的柚子皮嘛。
江西风味的柚子皮小菜今晚就试一下，家乡有很多柚子树，印象中都很好长，不用喷农药的，
难得的绿色食品呢

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-10-10 10:02

学习了，韩国的柚子茶就非常好喝，我现在每天都要喝2杯.

作者: 随缘心境 时间: 2008-10-10 10:33 标题: 回复 3#水孩儿妈的帖子

请问你家阿姨用开水烫了多久？又腌了多久？我笨的，要问清楚点

作者: LOOK 时间: 2008-10-10 14:36

引用:

原帖由 水孩儿妈 于 2008-10-9 17:13 发表 $\"\"$
我家阿姨上个周末见我买了个蜜柚就说做个柚子皮菜，我不敢相信这也能当菜。结果做出来真的很好吃。我看她是把皮切片（不是外皮，是里面的厚厚的夹层），然后用开水烫，再用手捏干水分，加辣加盐腌着，在油锅里旺火炒 ...

说得再具体点吧，腌多久，炒成什么样子，可以吃了？.

作者: 往事如风 时间: 2008-10-10 14:42

去年同事拿柚子皮做了许多柚子蜂蜜茶，还分了些给我，上班泡着喝清火又养颜

作者: 水孩儿妈 时间: 2008-10-10 17:45

昨天回家又详细问了，她就是用开水烫了，然后手把里面的水拧干，不用腌的。油锅里放辣酱，大蒜末，葱，姜，酱油，鸡精爆炒，加点水，然后下柚子翻炒就成了。这两天她又炒了盘，我女儿也开始爱吃了。不过，我觉得这东西卖相不大灵，吃口吗，看个人喜好，应该不是所有人都吃得惯的。.

作者: 心安草 时间: 2008-10-10 21:27

今天我家就吃的这道菜。柚子皮切成片，用开水烫，泡几天。放姜蒜碎辣椒先炒点碎肉末，然后再放切碎的柚子皮一起炒。烫是为了去除皮的味儿，炒肉末是为了给它加味儿。要不然，能好吃吗？.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-10 21:30

引用:

原帖由 水孩儿妈 于 2008-10-10 17:45 发表 $\"\"$
昨天回家又详细问了，她就是用开水烫了，然后手把里面的水拧干，不用腌的。油锅里放辣酱，大蒜末，葱，姜，酱油，鸡精爆炒，加点水，然后下柚子翻炒就成了。这两天她又炒了盘，我女儿也开始爱吃了。不过，我觉得这东 ...

能上个图看看么？.

作者: ELLAMAMA 时间: 2008-10-11 10:52

引用:

原帖由 往事如风 于 2008-10-10 14:42 发表 $\"\"$
去年同事拿柚子皮做了许多柚子蜂蜜茶，还分了些给我，上班泡着喝清火又养颜

能让你同事介绍一下制作方法吗？

作者: 水孩儿妈 时间: 2008-10-11 10:58

这可有点为难我了，从没上过图，不知如何上，有没有谁“老居”的，教教我.

作者: 翰翰妈 时间: 2008-10-14 16:10

哈哈哈，这个我家吃的，放辣椒炒很吸味道的.

作者: 翰翰妈 时间: 2008-10-14 16:11

回去问我妈哦，不过不辣的我没吃过.

作者: june908 时间: 2008-10-15 22:11

多年前曾经在广州的饭店里吃到过,好象是客家菜还是湖南菜?

但那柚子和我们上海买的不一样,皮比较厚,用的就是皮和肉中间的那层白的,厚厚的,不说还真吃不出来,
但我感觉我们买的柚子的这层白的是有点苦的,不知是怎么处理的.

作者: wisejoan 时间: 2008-10-15 23:46

引用:

原帖由 ELLAMAMA 于 2008-10-11 10:52 发表 $\"\"$

能让你同事介绍一下制作方法吗？

同问，很想知道

作者: chip妈妈 时间: 2008-10-16 08:19

上周我做了，可能每个人口味不同，感觉一般般，一盘吃了一小部分就扔了。
我是用开水过了一遍，然后再用清水浸一会，为的是去掉苦味，这时的柚子皮看上去象东瓜，然后加作料炒的，吃口软软的，我不喜欢。.

作者: 翰翰妈 时间: 2008-10-16 16:05

对的，柚子皮，吃口软软的，像海绵一样，好像只能烧味道重的，放在火锅里烧不知道好吃哇？
我家是在开水里窜过后，放清水漂的，试试没苦味了，捞起来，挤干水分备用.

作者: 往事如风 时间: 2008-10-16 16:41

引用:

原帖由 往事如风 于 2008-10-10 14:42 发表 $\"\"$
去年同事拿柚子皮做了许多柚子蜂蜜茶，还分了些给我，上班泡着喝清火又养颜

问了同事做法，现在贴上来

先去买胡柚,胡柚最好买来后,用盐磨一下,把皮上的蜡光去掉,

一般我是涂上盐后等半小时,再冲掉

然后拨开,把里面一层白色的皮去掉,肉留着

外面那层桔色的皮,把朝里的一层用刀刮掉,就是要把一层白色的丝去干净,这个很重要.

因为就是这层东西苦.

然后把处理好的皮切成丝,跟馕差不多大小就可以.

把肉,皮放在一起,加水,水的量是刚盖满就可.因为胡柚本身会出水,所以水加的少点,太多了烧不干.

放冰糖,还有柠檬汁.如果有柠檬酸最好,这个药店里有卖的.怕麻烦的话,就用柠檬挤点汁进去,

一般一个柠檬可以了.

冰糖可以多放点,因为手工处理那个丝,总是弄不太干净,所以会有点苦,放冰糖可以去点味.

基本上水开了后就小火炖,一般半小时可以烧成糊状,不要是流状的,比较干了就可以了.然后泠却.

等全部冷却后,加蜂蜜,一般我倒半瓶蜂蜜配两个胡柚.可以根据口味适当调整.

一定要冷却后加蜂蜜,这个也很重要.

这样就好了..

作者: gopher 时间: 2008-10-16 21:33

厉害的，柚子还能做菜，哪天也来试试看。.

作者: 晴晴妈 时间: 2008-10-16 22:01

，服了！也学习了！.

作者: 信信妈妈 时间: 2008-10-17 12:20

LS的MM们强的。.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-10-17 16:28

广东人会用柚子皮烧肉的，不过我不喜欢吃.

作者: 大宝二宝妈 时间: 2008-10-18 11:17 标题: 回复 20#往事如风的帖子

应该很养颜

作者: aileen 时间: 2008-10-18 18:18

我们全家都爱吃柚子，那种拨开了里面是红皮的柚子最甜水分最多，我选柚子都是选比重大的，
我说旺旺上看到皮可以做菜被我老公嘲笑，NND啥时候让我家阿姨做了吃吃看，他就不笑我了。
往事有风的胡柚和柚子不是一样的吧应该，胡柚是黄黄的皮，跟梨子差不多大的那种吧，里面是苦的，性是凉的。.

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