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标题: [饮食] 用紫沙锅炖的排骨藕汤为啥不香啊 [打印本页]

作者: 乖宝儿一涵 时间: 2008-10-29 09:24 标题: 用紫沙锅炖的排骨藕汤为啥不香啊

父母家也是用紫沙锅炖的排骨藕汤,那个香,回到自己小家,用相同的方法怎么炖出来连香味都闻不到啊

我先将小排用水煮开以下,然后倒掉水,再加水放进紫沙锅,同时放进生姜,桂皮,八角,然后炖3个小时后,放入藕,

再加上红枣和枸杞,再炖一个小时后加盐,后再过半小时出锅,但是一点也不好喝

这是为什么啊.

作者: lindazhou 时间: 2008-10-29 10:42

不知道为啥？
但我煲小排汤的时候不放桂皮和八角的。用爱森或五丰的小排。.

作者: sissi茜茜 时间: 2008-10-29 10:43

我觉得跟肉有关，热气的肉香，冷冻过的肉就差了。.

作者: 乖宝儿一涵 时间: 2008-10-29 11:08 标题: 回复 2#lindazhou 的帖子

哦,我买的也是五丰的

就是不香,你加鸡精吗.

作者: 东妈 时间: 2008-10-29 11:20

紫沙锅炖我个人觉得适合炖鸡汤，老鸭汤等要文火煲的汤，排骨汤要用中大火烧出来的才香，汤才白．

再有，煲汤不要放大料，会把汤本身的原味盖掉的．.

作者: 宇辰妈 时间: 2008-10-29 11:28

煲汤不放八角和桂皮的.

作者: 乖宝儿一涵 时间: 2008-10-29 11:30 标题: 回复 6#宇辰妈的帖子

啊,我父母他们都放的 ,这样熬的汤的颜色会浓一些,我们家喜欢喝有颜色的汤,那种奶白的喝不习惯,我以前以为是倒酱油才能出来深褐色的汤,后来才知道是放了料的

作者: shining妈妈 时间: 2008-10-29 12:08

我家煲汤除了放生姜，放几颗花椒，其他香料包括盐一概不放，保持汤的原汁原味。.

作者: 千慧妈 时间: 2008-10-29 12:17

炖这么长时间啊？

黄酒放了没？.

作者: 乖宝儿一涵 时间: 2008-10-29 12:29 标题: 回复 9#千慧妈的帖子

从来没有放过,用紫沙锅至少要4个小时呢,不过是用电的,不用管的.

作者: 千慧妈 时间: 2008-10-29 12:30

引用:

原帖由 乖宝儿一涵 于 2008-10-29 12:29 发表 $\"\"$
从来没有放过,用紫沙锅至少要4个小时呢,不过是用电的,不用管的

那你的妈妈家里也是用电紫砂锅的吗？我觉得用煤气的煮出来比用电的好吃.

作者: 乖宝儿一涵 时间: 2008-10-29 12:44 标题: 回复 11#千慧妈的帖子

他们不是,就是用煤气的,放在沙锅里,在火上熬,我是图方便,用电的,应该效果差不多啊.

作者: 千慧妈 时间: 2008-10-29 12:50 标题: 回复 12#乖宝儿一涵的帖子

电的锅炖的汤是“捂”熟的，肯定不香

我想区别就在这吧！.

作者: 乖宝儿一涵 时间: 2008-10-29 12:53 标题: 回复 13#千慧妈的帖子

现在大家为了图方便,节约时间,都开始用电的了, 快是快了,但是味道可能也打了折扣了,

还是等有时间了,用火炖吧,谢谢啦.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2008-10-29 13:59

LZ,排骨藕汤熬的汤的颜色会浓一些,并不是放了生姜,桂皮,八角等料才出来的红色.我家经常烧这汤,用高压锅烧,不用放这种料也是红色的.记住,藕一定要买老藕,粗粗大大的那种.不能买新藕.新藕是用来炒来吃的.烧烫用的老藕要切成大块..

作者: 乖宝儿一涵 时间: 2008-10-29 14:44 标题: 回复 15#SHIRLEYXXY 的帖子

啊, 颠覆了我的"排骨藕汤世界观" ,我一直以为是料的原因啊,倒啊

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