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标题: [饮食] 自己来做酱牛肉 [打印本页]

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-11 10:00 标题: 自己来做酱牛肉

最近厨心大发,想摸索做几个没做过的菜,逛了下网上,发现提倡多吃牛肉的呼声很高,理由是牛肉比猪肉脂肪含量低,还不含瘦肉精,觉得在理,于是选了个五香酱牛肉做为试验品,按图索骥跑去超市买了一大堆材料,

牛腱子肉 1.5公斤五香粉八角(大茴香),小茴香,花椒,香叶,桂皮,甘草,葱姜

回家立马就开工,把牛肉洗干净,切成15CM方的小块,烧一锅水,等水开后,把肉块放入煮30秒,然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)

趁这个时间去配汤,把家里陶瓷煲找出来，放入水,然后把超市买来的这些花花草草尽情往里放,当然量要自己掌控,本来还按网上的指导做了个纱布袋把小颗粒的花椒,茴香,八角放在其中,但因裁缝手艺不佳,纱布袋没扎牢,最后象个破袜子随着锅内汤汁起伏,里面的调料全跑出来了，尽情的释放它们的魅力,加入适量的老抽,生抽,糖,盐,边放自己可以品尝调试,觉得适合自己口味就行,然后把汤烧开,把肉块逐一加入,没入汤内,把火开大,20分钟后转用小火煨一小时,把汤内肉块夹出放盘内自然冷却.

最后步,把汤烧开,把冷却好的肉块放入用小火继续煨半小时,让肉二次吸收汤汁

捞出冷却,切片装盘,一盘刀工欠佳但味道确实不错的酱牛肉就完成了.

改进点:

牛肉切块可以稍微大点,这样切出的片可以大一点

桂皮的量不能太多,否则会有隐隐的药味
.

图片附件: DSCF0825.JPG (2008-11-11 10:00, 445.83 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=211671

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-11-11 10:14

老灵额!赞一个

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-11 12:38

说明下,是我先生用我的ID发的,偶不会做菜,笨的很..

作者: xtz1209 时间: 2008-11-11 13:01

我每次做酱牛肉,切的时候都容易散掉,不知道为什么?.

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-11 13:04

第一次的浸泡冷水和第二次的自然冷却这2个步骤都很重要,目的就是让牛肉紧缩,不容易碎

[ 本帖最后由盎鼓头妈妈于 2008-11-11 13:06 编辑 ].

作者: huihui0409 时间: 2008-11-11 13:32

找个时间，我也要做这道菜，先在这里学习了

这盘牛肉看着就好吃了

哼，不带这样的.

作者: 小百合1120 时间: 2008-11-11 13:35

学习..

作者: 紫竹妈咪 时间: 2008-11-11 14:15

作者: 九八虎的妈 时间: 2008-11-11 14:24 标题: 回复 1#盎鼓头妈妈的帖子

刚刚想表扬你太有才了，马上看到是你先生的手艺。
现在就夸你先生太有才，你太幸福！.

作者: starmama 时间: 2008-11-11 14:28

啊，我也要试一试。.

作者: zzy_4089 时间: 2008-11-11 14:40

一看这颜色就感觉很吃的、很入味的。。。.

作者: qiaoqiao 时间: 2008-11-11 14:40 标题: 回复 4#xtz1209 的帖子

要在冰箱里放一段时间再切就不会碎了.

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-11 15:21

我要立刻让先生看到楼上各位妈妈的好评,让他再接再厉哦!

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-11-11 15:53

真棒啊！

我先生昨天也做了两块酱牛肉，一块家里吃，一块给他90岁的老外婆（老外婆在公婆家小住）

作者: 开心小荣 时间: 2008-11-11 15:54

好棒的妈妈.

作者: wx鼠爸 时间: 2008-11-12 08:03

不错,这个礼拜天准备试试看!.

作者: 菠菜妈 时间: 2008-11-12 08:42

很棒的.

作者: 去沪一千里 时间: 2008-11-12 08:47

然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
--嗯，这个周末我也做了酱牛肉，但做出来肉松普普的。下次记得这一步。.

作者: 悠然 时间: 2008-11-12 09:01

醬牛肉我爱的,楼主烧的看起来很入味,我们家我婆婆也常做~~.

作者: Warren 时间: 2008-11-12 09:08

引用:

原帖由 去沪一千里 于 2008-11-12 08:47 发表 $\"\"$
然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
--嗯，这个周末我也做了酱牛肉，但做出来肉松普普的。下次记得这一步。

我放进冷水里浸泡了，而且浸了还很蛮长时间的呢，做出来的肉也是松泊泊的

作者: 金与沙妈妈 时间: 2008-11-12 09:51

牢馋的，侬福气的，找机会尝尝。.

作者: 7月小龙女MM 时间: 2008-11-12 10:17

平时在家也做酱牛肉，看了LZ的方法，知道自己需改进的地方，过几天马上就照LZ方法做。.

作者: zhenzhen0203 时间: 2008-11-12 10:41

酱牛肉切的时候要不散掉,只要烧好后放冰箱冻一冻再切，就整片整片、卖相很好的啦。.

作者: 龙凤妈 时间: 2008-11-12 12:41

这个是偶小时候最爱吃的，
一直不知道怎么烧，哈哈，
谢谢楼主，这么能干的老公，
表扬！.

作者: lsh419 时间: 2008-11-12 13:17

嘿嘿，回家试试。

作者: cindy 时间: 2008-11-12 13:45

LZ把超市里买来的花花草草的单子也公布一下吧，我好照单操作

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-12 14:03

五香粉,八角(大茴香),小茴香,花椒,香叶,桂皮,甘草,葱姜即所谓的"花花草草"..

作者: lannysnow 时间: 2008-11-12 14:35

我平时做牛肉，真得很简单，把一大块牛肉放入锅中倒入老抽，老酒，整根的葱，水，就开始煮，先大火后小火慢慢的煮，等汤汁煮得差不多干了，就出锅了，大概的时间是一个半小时就是煮得时间。我没有放花花草草的东东为得是偶家女儿，因为小孩子不吃调味品。我这种烧法味道也不错的，.

作者: 东妈 时间: 2008-11-12 16:11

引用:

原帖由 xtz1209 于 2008-11-11 13:01 发表 $\"\"$
我每次做酱牛肉,切的时候都容易散掉,不知道为什么?

肉没买好，做酱牛肉用牛健子肉是最棒的！.

作者: fqlchymz 时间: 2008-11-12 20:12

引用:

原帖由 lannysnow 于 2008-11-12 14:35 发表 $\"\"$
我平时做牛肉，真得很简单，把一大块牛肉放入锅中倒入老抽，老酒，整根的葱，水，就开始煮，先大火后小火慢慢的煮，等汤汁煮得差不多干了，就出锅了，大概的时间是一个半小时就是煮得时间。我没有放花花草草的东东为 ...

偶也是这样操作的，可切的时候都碎了。还好，儿子不嫌弃，吃得津津有味。.

作者: lannysnow 时间: 2008-11-12 21:23

引用:

原帖由 fqlchymz 于 2008-11-12 20:12 发表 $\"\"$

偶也是这样操作的，可切的时候都碎了。还好，儿子不嫌弃，吃得津津有味。

切牛肉时，要顺着牛肉的纹理切，就不会碎了。.

作者: huihui0409 时间: 2008-11-13 17:08

昨天把花花草草的已经买好了，就等双休日做了，期待中

作者: 渺渺眯眯 时间: 2008-11-13 17:20

分享了,谢谢..

作者: srabit75 时间: 2011-9-24 17:50

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