旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 吃全蛋面？自己压吧！ [打印本页]

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 13:28 标题: 吃全蛋面？自己压吧！

自己做过几次手擀面，特地还请教过山东的同事，掌握了手擀面的步骤方法，但觉得自己的刀工太次，最后切开面条的形状总不尽如人意，而且由于是折叠着切，总切不直。汗一个。
后来全用压面机了，效果粉好且速度快。
鸡蛋+中筋面粉，加盐（500克面粉+9克盐），揉面到三光（盆光、手光、面光），因为最后要做成面条，所以面团比做馒头的干一点。

咳咳，先隆重介绍一下压面机，超好用。山东复兴机械的，只要机器不放水里冲，估计可以用个十年八年的。
面团盖上锅盖，醒1小时左右，取出切割成小团放压面机里，先压成面片，再慢慢压薄，最后压成面条。压的过程中记得多洒些面粉或淀粉在面片上，不然面条容易粘。

压完面条后洒上面条或淀粉，马上抖开，最好马上入锅煮，青菜牛肉丝面就好了。我们全家爱吃。全鸡蛋面颜色也不黄，猜想外面卖的黄黄的鸡蛋面里加过什么？

请原谅了，我压面条的时候手上全是面粉，孩子还来捣乱（她自谓“帮忙”），越帮越忙，所以就没拍照。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-11-15 13:30 编辑 ].

图片附件: IMGP6064.jpg (2008-11-15 13:28, 79.28 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=213965

图片附件: IMGP6066.jpg (2008-11-15 13:30, 84.08 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=213966

图片附件: IMGP6068.jpg (2008-11-15 13:28, 81.43 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=213967

作者: 千慧妈 时间: 2008-11-15 13:53

美味DIY啊..

不过这个要用多少时间啊?
从拿盆拿面开始,到端上桌,需要2小时吗?

还有面条里放不放食用碱的?.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 14:11 标题: 回复 2#千慧妈的帖子

谢谢夸奖！
我这个面团偷懒了一下，先放面包机里和面，然后再把和好的面团取出加干面粉自己再揉了揉。自己揉面时间不超过10分钟。
压面条15分钟，煮面条和其它的配菜15分钟。
以前试过直接用压面机和面团，从面粉到面条大概45分钟左右。
因为家里没有碱没有小苏打，就没放。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-11-15 14:12 编辑 ].

作者: 千慧妈 时间: 2008-11-15 14:16 标题: 回复 3#瞳心的帖子

勤劳的MM,宝宝真有口福啊..

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 14:43 标题: 回复 4#千慧妈的帖子

你这么说我很不好意思，我家宝宝就是不爱吃，吃不胖。.

作者: 莹子 时间: 2008-11-15 14:58

请教压面机那里有买的，谢谢。.

作者: 芊芊2005 时间: 2008-11-15 16:36

引用:

原帖由莹子于 2008-11-15 14:58 发表 $\"\"$
请教压面机那里有买的，谢谢。

再请教和面的那种面包机哪儿有买.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 18:27 标题: 回复 6#莹子的帖子

你好，压面机我是打电话到山东复兴机械邮购的，网上查到他们公司的电话，再汇款到厂家，请他们邮寄到上海的。.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 18:28 标题: 回复 7#芊芊2005 的帖子

你好，面包机我是3年前东方CJ买的，商场也有卖的，我买的是ACA.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 18:44

晒晒上周败的米饭模子做的米饭造型，孩子吃饭的大爱。.

图片附件: IMGP6069.jpg (2008-11-15 18:44, 61.74 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=214085

图片附件: IMGP6071.jpg (2008-11-15 18:44, 60.81 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=214086

作者: 莹子 时间: 2008-11-15 18:56

谢谢瞳心，你能把电话告诉我吗？.

作者: 千慧妈 时间: 2008-11-15 18:56 标题: 回复 10#瞳心的帖子

真会整啊

这个摸子咋用啊?.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 18:57 标题: 回复 11#莹子的帖子

不好意思我是一年前买的，电话早已找不到了。
网上搜“山东复兴机械”，应该就有网站的，里面有销售科电话，工作日打电话就可以了。当时我买好像是140包邮？可能具体数字记不太准。上海南京路张小泉也有卖的，但要贵上不少。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-11-15 18:59 编辑 ].

作者: 莹子 时间: 2008-11-15 19:01

谢谢你了。.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 19:04 标题: 回复 12#千慧妈的帖子

刚刚洗掉有点湿。超好用，一点不粘饭。.

图片附件: IMGP6072.jpg (2008-11-15 19:04, 58.31 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=214088

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 19:06 标题: 回复 14#莹子的帖子

不用谢.

作者: 千慧妈 时间: 2008-11-15 19:51

引用:

原帖由瞳心于 2008-11-15 19:04 发表 $\"\"$
刚刚洗掉有点湿。超好用，一点不粘饭。

就是饭煮好再用这个摸子压一下是伐?

看你的帖子手痒痒了,刚才用牛奶和鸡蛋白糖和了面,准备明天蒸馒头吃

作者: 瞳心 时间: 2008-11-15 20:01 标题: 回复 17#千慧妈的帖子

对的，压一下就得。
你也很劳模哈。.

作者: felix的娘亲 时间: 2008-11-15 21:45

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-11-15 19:51 发表 $\"\"$

就是饭煮好再用这个摸子压一下是伐?

看你的帖子手痒痒了,刚才用牛奶和鸡蛋白糖和了面,准备明天蒸馒头吃

馋人滴！
这不禁让我想起小的时候老爸经常这样把这几样混在一起做馒头，那时候鲜奶不多见，基本是放奶粉的。
现在我只有馋的份儿，自己不会做。.

作者: felix的娘亲 时间: 2008-11-15 21:50 标题: 回复 1#瞳心的帖子

看你的帖子，我找到了家乡的味道！
我回北方时，有亲戚要送我面条机，被我拒绝了，后悔呀

作者: dorothy 时间: 2008-11-15 22:14 标题: 回复 15#瞳心的帖子

请问你这个米饭模子那里买的？.

作者: semain 时间: 2008-11-16 02:20

但是我觉得清洗太不方便了..

作者: 薰衣草 时间: 2008-11-16 03:41

LZ的意思压面机不能洗？.

作者: 张凯文妈妈 时间: 2008-11-16 08:02

压面机要用的力气可非常大，而且要反复擀，才能劲道.

作者: 小虎小妞妈 时间: 2008-11-16 09:59 标题: 回复 1#瞳心的帖子

请教曈心妈妈，如果我没有压面机，就是用这种和好的面粉，自己切面条行不行？如果这个压面机的作用就是挤压出面条的话应该自己切也可以的对吧！.

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2008-11-16 11:35

这个压面机能压出馄饨皮子吗?曾经在别人家看到过2用的.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 12:57 标题: 回复 21#dorothy 的帖子

我在上海中山公园新宁百货2楼的10元店买的。.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 12:59 标题: 回复 25#乐乐平平妈妈的帖子

你好，当然可以自己切面条，当初我做手擀面觉得最大的遗憾就是自己的刀功不好，切得粗细不匀，而且因为是叠着切的，所以面条拉开来显得不直。如果你刀功好的话，也就不用这个机器切面条啦！.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 13:02 标题: 回复 20#felix的娘亲的帖子

你好，很羡慕生长在北方的人，饺子包子窝头饼子，家里老人都会教，而且做得真棒！.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 13:06 标题: 回复 24#张凯文妈妈的帖子

你说得一点不错，如果用机器直接和面团，确实需要挺大的劲，当初考虑到家里有孩子，没敢买电动的。
不过我通常把面团切小了摊得薄一点放机器里压，从5档到1档一点点压，所以感觉还蛮轻松的。.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 13:11

我就一起说吧。
压面机确实不能洗，所以我从来不洗，压完面就重新放回去。刚买来时用一面团放里面压，压完了面团扔掉，就当清洗了。应该说机器没有粘住面团的话，也不需要清洗，上面会有点面粉而已。
机器可以压馄饨皮，压完后自己用刀切就可以了。
要不是买不到杜兰小麦，我当初还想用它压千层面皮。.

作者: peterwl 时间: 2008-11-16 13:26

还好我家小宝吃饭很爽气,我就不用这么麻烦整什么压面机或饭模子.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 13:44 标题: 回复 32#peterwl 的帖子

你说到我心坎里去了，太羡慕那些吃饭爽气的孩子的父母了。.

作者: 六一儿童节 时间: 2008-11-16 13:53

我自己也手擀鸡蛋面，不加水的。超劲道

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-11-16 20:37

太能干了

作者: hulala 时间: 2008-11-16 20:48 标题: 哈哈,看了你的贴,,我一冲动马上去买了个复兴电动的压面机

手动的怕累人.我也想自己动手做面条.

作者: dorothy 时间: 2008-11-16 20:51 标题: 回复 27#瞳心的帖子

谢谢呀！就是距离远了点，哪次有机会到那里的话顺道买上。.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 21:07 标题: 回复 36#hulala 的帖子

你下手快滴！在哪里买的？啥时候晒一晒成果？

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 21:09 标题: 回复 37#dorothy 的帖子

不用谢，我在2家世纪联华也看到过，日本进口塑料品的地方，就是价格好像要19元？记不太清了。.

作者: dorothy 时间: 2008-11-16 21:11 标题: 回复 39#瞳心的帖子

是吗？世纪联华距离还比较近，明天正好到那附近办事去看看，谢了。.

作者: nnukny 时间: 2008-11-16 21:18

这个机器我有,在家睡大觉,买了做过一次,(没有完成).家里的桌子夹不住,我家没有平板的桌子.
谁要,不锈刚的,买来50元,现在30元,当面交易把.快递贵!.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-16 21:25

呵呵，楼上大拍卖啊。
提醒一下想买压面机，要看牌子买，除了复兴，好像还有一个天津的巧媳妇牌，也是蛮好的。
我在好几个论坛上看到过有的人买来的杂牌，摇不动，或者做了几次干脆罢了工。
也许楼上卖的是很好的，我不是拆台的意思啊~
我不是广告不是托，天地良心，只是面食爱好者。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-11-16 21:27 编辑 ].

作者: wx鼠爸 时间: 2008-11-17 09:58

心灵手巧.

作者: 小馄饨MUM 时间: 2008-11-17 10:08

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-11-15 13:53 发表 $\"\"$
美味DIY啊..
不过这个要用多少时间啊?
从拿盆拿面开始,到端上桌,需要2小时吗?
还有面条里放不放食用碱的?

完全手工的话15分钟。两个鸡蛋，一大把面真好拌匀出两碗面条。.

作者: 小馄饨MUM 时间: 2008-11-17 10:13

手工切面条记住象小时候玩折纸扇一样来回折，象百褶裙一样折直了，切得就直.

作者: 一玮妈妈 时间: 2008-11-17 10:46

压面机在浦东龙阳路地铁站旁边的麦得龙超市里面有卖得，具体什么牌子没有留意，价格好像市170左右.

作者: 妞莓莓 时间: 2008-11-17 10:56

我家没买压面机,要吃的话,就让老公做纯手工的手擀面.烧上一锅肉骨头汤或鸡汤做面汤,再放点鸡毛菜,那个香味啊...谗人...也造就了我家的3个小胖子,嘿嘿..

作者: tony的妈妈 时间: 2008-11-17 10:59

太能干了.

作者: 开心兔妈 时间: 2008-11-17 11:17

还好就快到点吃饭了,看了那碗全蛋面,饿得更加节棍了

作者: 牛角妹妹 时间: 2008-11-17 11:57

一直想买个压面条的机器，以前看到那位妈妈推荐过一款灌香肠同时可以压面条的机器，哪位知道吗？.

作者: 佳佳妈-赵姓 时间: 2008-11-17 12:05 标题: 学习

我从头到尾的看一遍再请教你们!.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-17 12:26 标题: 回复 45#小馄饨MUM 的帖子

一看就知道是高手啊，为啥不早一点认识你啊。
当初为了切面快把我烦死了。.

作者: helen_az 时间: 2008-11-17 13:44

设备很专业呀！
看到全蛋面就饿了

作者: 老街夏天 时间: 2008-11-17 14:34

哇噻！和我家的压面机长得一模一样，我家是巧媳妇牌的，想吃炸酱面的时候就自己压，那个好吃呀---没的说！！.

作者: 安妮anny 时间: 2008-11-17 15:30 标题: 回复 1#瞳心的帖子

面条用压面条的机器压的和手工自己做的，味道一样吗？.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-17 15:46 标题: 回复 54#老街夏天的帖子

不瞒你说，做过几次炸酱面，家里销路不好。我特地买六必居的黄酱和豆瓣酱，结果家里说不咋好吃，作罢。
炸酱面到底好吃在哪里啊？.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-17 15:47 标题: 回复 54#老街夏天的帖子

味道一样。.

作者: wandy 时间: 2008-11-17 21:49

HAHA, 我刚才在淘宝上买好了，巧媳妇的， 57.08. 这个周末，压面条给老公吃.

作者: histanford 时间: 2008-11-17 22:07 标题: 回复 30#瞳心的帖子

压面机可以调节厚薄和宽度吗？.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-18 07:48 标题: 回复 59#histanford 的帖子

可以，寬度有２種，厚度有５種，最厚的幾種你不會喜歡的.

作者: 牛角妹妹 时间: 2008-11-19 08:44

引用:

原帖由 wandy 于 2008-11-17 21:49 发表 $\"\"$
HAHA, 我刚才在淘宝上买好了，巧媳妇的， 57.08. 这个周末，压面条给老公吃

能给个淘宝的链接吗？谢谢。.

作者: wandy 时间: 2008-11-19 10:40

没问题.
不过, 等我拿到货, 实操后大家再买吧!
http://auction1.taobao.com/aucti ... d0d7056bef171.jhtml.

作者: susanxv 时间: 2008-11-19 12:39

我没有木头的台面5555555.

作者: fennycf 时间: 2008-11-19 12:44

我是面包机和面,然后擀面杖擀面条,很快很好吃..

作者: 小林的妈妈 时间: 2008-11-20 21:46

昨天我做了拉条子，也蛮好吃的。.

作者: wandy 时间: 2008-11-25 12:01

不好意思, 因为生病了，周末躺了2天，原计划做面条给老公吃的，结果变成老公照顾我了。
下周吧！.

作者: 瞳心 时间: 2008-11-25 12:18 标题: 回复 66#wandy 的帖子

好好保重.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)