标题: [饮食] ★★★★★早一点准备起来—— 春节家宴之一（菜单策划）★★★★★ [打印本页]
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:06 标题: ★★★★★早一点准备起来—— 春节家宴之一（菜单策划）★★★★★
今年春节比较早，前几天亲眼看到了小饭店食品质量的一些阴暗面，决定年夜饭和春节亲朋聚会，都安排在家里了。
觉得这件事还是需要认真对待的，毕竟家常小菜与烹饪家宴款待客人有所不同。老婆和我都是“蹭饭高手”，去父母那吃得比较多，平常自己正而八经地烧菜机会很少。
前几天与老婆达成一致，今年春节在家里请客人吃饭，我们需要事先练习练习，利用平常空闲的时间烧一烧请客人的菜，并改进提高一下，不要到时候搞碰了出洋相。全家一致同意，特别是儿子高兴得拍着手跳起来：“太好了，每天的菜都和过年请客一样，太高兴了！”
—— 那么，现在首先要做的当然是确定菜单。昨晚，苦思良久仍举棋不定。
专发此帖，请旺旺上的达人们帮忙，把节日家宴的菜单秀出来共享交流。
我自告奋勇一下，提此倡仪，并负责汇总整理，集中在第2至10楼。
请大家按以下格式积极推荐：
冷菜
……
热菜
……
压台特色主菜
……
汤羹
……
主食
……
以上菜肴主要原材料采购估算成本约****元。
推荐理由（特色简介、或该菜单设计考虑）：………………
同时，也欢迎推荐其中一道美食。
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 20:41 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:06
春节家宴推荐菜谱
（本楼等综合后、再整理发布）
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:12 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴菜谱汇总（一）
每席（8至10人）菜肴原材料成本500元左右
不含调味料、酒水的采购费用
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:24 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴菜谱汇总（二）
每席（8至10人）菜肴原材料成本700元左右
不含调味料、酒水的采购费用
15楼 云323提供
年夜饭菜谱
冷菜：盐焗腰果，海蛰头，鳗鲞，酱鸭，
卤水牛蹍，四喜烤夫，如意菜（黄豆芽炒油豆腐），卤杂件。
热菜：杭椒牛柳，水晶虾仁，雪菜目鱼卷，蒜蓉粉丝蒸扇贝，
五彩大鲳鱼（或糖醋大黄鱼），干烧大明虾，蓠蒿炒腊肉，
荠菜炒冬笋丝（或塔菜炒冬笋片），蒜泥荷兰豆。
压台主菜：红烧羊肉煲（崇明羊肉）
汤羹 发菜海鲜羹（海鲜都是产自东海的）
正宗苏北老母鸡汤（每年朋友会送自己家养的）
点心：酒酿园子，春卷。
说明：一桌十三个人。一桌菜正好。有时最多在添一、二个海鲜。新鲜东海海鲜是我家年夜饭的一大特色。
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 14:37 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴菜谱汇总（三）
每席（8至10人）菜肴原材料成本900元左右
不含调味料、酒水的采购费用
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:20 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴菜谱汇总（四）
每席（8至10人）菜肴原材料成本1100元左右
不含调味料、酒水的采购费用
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:20 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴菜谱汇总（五）
每席（8至10人）菜肴原材料成本1200元左右
不含调味料、酒水的采购费用
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:21 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴菜谱汇总（六）
每席（8至10人）菜肴原材料成本1500元左右
不含调味料、酒水的采购费用
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:22 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴菜谱汇总（七）
每席（8至10人）菜肴原材料成本1500元以上
不含调味料、酒水的采购费用
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:23 编辑 ].
作者: 甦 时间: 2008-11-20 11:07
春节家宴美食单品汇总
冷菜
……
热菜
……
压台特色主菜
……
汤羹
……
主食
……
[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:44 编辑 ].
作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-20 11:14
我来看看，
.
作者: 茶香栗子卷 时间: 2008-11-20 11:16
我会常来看看
.
作者: 小薇薇爸爸 时间: 2008-11-20 11:26
搞得很大呀
.
作者: 头上冒火的妈妈 时间: 2008-11-20 13:03
年夜饭大集成啊.
作者: 云-妈 时间: 2008-11-20 14:02
我报上我家的菜单，但价格我不清楚的。冷菜：盐炬腰果，海蛰头，鳗香，酱鸭，卤水牛展，四喜烤夫，如意菜（黄豆芽炒油豆腐），卤杂件。热菜：杭椒牛柳，水晶虾仁，雪菜目鱼卷，蒜容粉丝蒸扇贝，五彩大昌鱼（或糖醋大黄鱼），干烧大明虾，蓠蒿炒腊肉，荠菜炒冬笋丝（或塔菜炒冬笋片），蒜泥荷兰豆。压台主菜：红烧羊肉煲（崇明羊肉）（海鲜都是产自东海的）发菜海鲜羹。正宗苏北老母鸡汤（每年朋友会送自己家养的）点心：酒酿园子，春卷。我们家一桌正好十三个人。一桌菜正好。有时最多在添一、二个海鲜。新鲜东海海鲜是我家年夜饭的一大特色。.
作者: 云-妈 时间: 2008-11-20 14:04
每年冷盆，热菜会有些变化的。但东海的海鲜和崇明的羊肉，苏北的草鸡是不变的。.
作者: loloye 时间: 2008-11-20 14:04
提示: 该帖被自动屏蔽
作者: moon妈妈 时间: 2008-11-20 15:43
同期待ING.
作者: 小青蛙的妈妈 时间: 2008-11-20 16:24
年夜饭就看帖烧菜了，哈哈哈哈！.
作者: 凭栏秋思 时间: 2008-11-20 16:38
顶一下，提供不出菜谱就出力。.
作者: 吾爱嘟嘟 时间: 2008-11-20 16:51
我家每年的年夜饭都写菜单的（菜较多，老妈怕记不住），但可惜都扔了呀！
.
作者: lisa0008 时间: 2008-11-20 23:20
顶一下！.
作者: 东妈 时间: 2008-11-20 23:21
春节我最爽了。不用烧！只需带着嘴到处吃就行了，外加带着东好收红包！.
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