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标题: [饮食] 我的烘培之旅－－（请大家多多指教） [打印本页]

作者: 花悠 时间: 2008-11-22 17:37 标题: 我的烘培之旅－－（请大家多多指教）

我是新手，刚刚才学习着做，希望大家多多指教！也希望师傅能常来看看指导指导

先是根据悠然的方子做的巧克力乳酪蛋糕
因为天太冷了，巧克力都结住了，唉！那个大理石花纹呢，乱七八糟的

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作者: 花悠 时间: 2008-11-22 17:44

刚做的乳酪棒，味道不错的，就是长得实在是难看了点
材料：
低筋面粉　　　　３００克
盐　　　　　　　６克
胡椒粉　　　　　稍许
马苏里拉起士　　１２０克（刨成丝）
黄油　　　　　　１９０克（切成约１．５ｍｍ的丁）
鲜牛奶　　　　　１２０克左右

做法：
低筋面粉／盐和胡椒粉过筛，再加入切好的黄油和起士充分搅拌均匀．
慢慢加入鲜牛奶轻轻拌匀，拌匀即可，一定记住不要搓揉，否则没有层次．
然后将面团放保鲜袋冷藏．
然后将面团拿出来进行叠被子的过程，四摺三次，每次摺完都要冷藏松弛20分钟．
最后擀成０．５厘米厚，１０厘米长，１厘米宽的条状．
将切好的面条搓成麻花，一条条排紧定型．
然后将麻花放入烤盘，稍稍有点距离，１９０度烤２０

所有材料伴在一起

成团，不用揉！

开始叠被子

拗造型

出炉

为什么会散开了呢？层次是有的，就是散了，太难看了

[ 本帖最后由花悠于 2008-11-22 17:47 编辑 ].

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图片附件: [弄成团，不用揉的] DSCF3842.jpg (2008-11-22 17:44, 94.21 KB) / 该附件被下载次数 20
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图片附件: [开始叠被子] DSCF3844.jpg (2008-11-22 17:44, 109.36 KB) / 该附件被下载次数 16
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图片附件: [出炉了] DSCF3847.jpg (2008-11-22 17:44, 120.84 KB) / 该附件被下载次数 15
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图片附件: [为什么都散了呢？] DSCF3848.jpg (2008-11-22 17:44, 109.82 KB) / 该附件被下载次数 18
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作者: 花悠 时间: 2008-11-22 17:53

火腿乳酪塔
味道挺好的，塔皮我没有做，用的是麦德龙的蛋挞皮，现成的。
１．塔皮　黄油－－－－１２０克
　　　　　白糖－－－－８０克
　　　　　盐－－－－－１／４茶匙
　　　　　蛋－－－－－５０克
　　　　　低筋面粉－－２００克
２．内馅　罐头蘑菇－－１００克
　　　　　葱－－－－－２０克
　　　　　火腿－－－－１００克
　　　　　乳酪片－－－２００克
　　　　　胡椒粉－－－少许

　　　　　蛋－－－－－１００克
　　　　　鲜奶油－－－１２０克
　　　　　鲜奶－－－－１２０克
　　　　　低筋面粉－－１２０克

做法：
盆中放入黄油，糖和盐，用打蛋机打到松发。
蛋液分两次加入，搅拌均匀。
面粉过筛加入拌均匀。
用切压的方式来拌面粉，切忌搓揉，以免出
筋影响到塔皮的口感

取一小块面团放入塔模中，用两手的拇指将面皮压均匀，底部不要太厚。用小刀将多余的面皮削去
火腿、乳酪片切成1x1cm的片，
蘑菇切片，加入葱，少许胡椒粉，拌匀，做成内馅。

将拌好的馅料均匀，放入整形好的塔模中。
将蛋液、鲜奶油、鲜奶和面粉搅拌均匀
然后平均倒入每个塔模中
１８０度烤２５分钟

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作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:03

上些以前做的产品

抹茶腰果酥

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作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:03

巧克力玛芬

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作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:04

巧克力小熊

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作者: LUCK 时间: 2008-11-22 18:04

灵了勿得了。.

作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:12

【香酥提子条】

配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺(1.2克)，红葡萄干100克，泡打粉1小勺
烘焙：中层，200度，约15分钟。

制作过程：
1、将黄油软化后，用打蛋器打到颜色发白，体积变大后，分三次加入糖，搅打均匀
2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。
3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。
5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状，放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。
6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，200度，烤焙15分钟左右即可。

TIPS：
1、因为葡萄干切起来比较费劲，所以面团一定要冻得够硬，并且用锋利的刀来切。否则切的时候会散开。
2、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性，细砂糖则相反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条体积会小一些，而用细砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉，这款饼干都一样可口(过程图中用的是细砂糖，但图片中的成品用的是糖粉)。
3、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意，烤到饼干周围呈现黄色即可，不要烤过头了。
4、烤好后的饼干，完全冷却后放密封盒里保存，以免受潮回软。.

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作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:14

【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）
配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。
烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。

制作过程：
1、将黄油切成小块，室温软化。
2、称量30克肉松
3、海苔预先剪碎。
4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。
5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。
6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。
7、打好的样子。
8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。
9、加入鸡蛋以后的黄油。
10、倒入第5步准备好的面粉混合物。
11、揉成光滑的面团。
12、放在案板上，擀成长方形面片。
13、用锋利的刀切成条状。
14、把切好的小条排入烤盘，即可入炉烤焙。170度，中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。

TIPS：
1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。
2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。
3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。
4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减..

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作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:15

引用:

原帖由 LUCK 于 2008-11-22 18:04 发表 $\"\"$
灵了勿得了。

真的啊！听了老开心额，谢谢捧场！

作者: LUCK 时间: 2008-11-22 18:17

看了肚子饿了，吃饭去了。.

作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:18

老公生日做的提拉米苏，味道挺好的！

图片附件: 提拉米苏.jpg (2008-11-22 18:18, 106.83 KB) / 该附件被下载次数 18
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作者: 成长不烦恼 时间: 2008-11-22 18:21

嗯，真是手巧啊！

另外，你的名字有创意的啊。。。

作者: 花悠 时间: 2008-11-22 18:55

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-11-22 18:21 发表 $\"\"$
嗯，真是手巧啊！
另外，你的名字有创意的啊。。。

是吗？你是第一个表扬我手巧的人呢，激动啊！
名字嘛，是有来源的，来源嘛，还不能说啊，呵呵！.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-22 18:58

乳酪棒是不是定型的时间不够？都散了

这些饼干都很好吃的呀

作者: 花悠 时间: 2008-11-22 19:22

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-22 18:58 发表 $\"\"$
乳酪棒是不是定型的时间不够？都散了

这些饼干都很好吃的呀

我不知道要定型定多久的呀。就像做油条一样随便拗了拗，感觉是面团硬了点，说是我的被子太厚了点。
刚刚又偷吃了乳酪棒，真的是很好吃的，又要长肉肉了！

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-22 19:28 标题: 回复 16#花悠的帖子

那你别吃了，给偶吃吧，我好久好久没吃了，看你做了，我也想了.

作者: 花悠 时间: 2008-11-22 19:54

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-22 19:28 发表 $\"\"$
那你别吃了，给偶吃吧，我好久好久没吃了，看你做了，我也想了

好的呀，给你吃。我做了家里的人都没什么大兴趣，老没劲额。我只好王是王了，反正已经那么肥了，倒要看看哪里才是极限（就怕是上不封顶啊！嘿嘿）.

作者: 海阔天空1688 时间: 2008-11-22 21:03

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: carrie813 时间: 2008-11-22 22:19 标题: 回复 9#花悠的帖子

你做的这些条条都是我的大爱啊~~非常好吃滴说~~~灵的~~.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-23 09:09

呵呵，又是一个新手。
都自称是新手！我是老手……可你们做的，我都没做过，唉。.

作者: 花悠 时间: 2008-11-23 09:16

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 09:09 发表 $\"\"$
呵呵，又是一个新手。
都自称是新手！我是老手……可你们做的，我都没做过，唉。

师傅终于现身啦！快点指点一下，为什么我的被子那么厚？赶也赶不薄，是面团太干了吗？是不是要多放点水，弄得湿答答的才能赶薄啊？.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-23 09:21

引用:

原帖由花悠于 2008-11-23 09:16 发表 $\"\"$

师傅终于现身啦！快点指点一下，为什么我的被子那么厚？赶也赶不薄，是面团太干了吗？是不是要多放点水，弄得湿答答的才能赶薄啊？

哈哈，做层酥的，为了描述方便，简称叠被子……
又没叫你真的做成被子咯。
你的芝士条的做法跟我的不一样，我们是用酥皮面团做的。水面+黄油（或酥皮油），包裹后叠啊擀啊的，所以水面要求有醒发松弛过程，并且水面要求稍微湿一点。你这个一开始象混酥面团，然后再叠，想来必然不会很松弛，所以擀不开啦.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-23 09:23

要么下午来我家教你叠被子吧，今天豆豆没任务了，都在家。要来的话，自带解冻好的黄油或酥皮油。我家的都在速冻里。做一份酥皮大概有2小时够了。.

作者: 花悠 时间: 2008-11-23 09:28

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 09:23 发表 $\"\"$
要么下午来我家教你叠被子吧，今天豆豆没任务了，都在家。要来的话，自带解冻好的黄油或酥皮油。我家的都在速冻里。做一份酥皮大概有2小时够了。

今天下午没有空啊，一大堆的事情，要出去一个下午呢！.

作者: 花悠 时间: 2008-11-23 09:30

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 09:21 发表 $\"\"$

哈哈，做层酥的，为了描述方便，简称叠被子……
又没叫你真的做成被子咯。
你的芝士条的做法跟我的不一样，我们是用酥皮面团做的。水面+黄油（或酥皮油），包裹后叠啊擀啊的，所以水面要求有醒发松弛过程，并且水 ...

上次我做过这种酥皮的，结果完全失败，连狗都没有喂，直接进了垃圾桶

有心理阴影了.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-23 09:32

一般过程：
水面揉好——醒发1小时（目前的温度条件）——酥皮油擀成片——水面擀成片，包裹酥皮油片，擀长片，3叠，再擀长片，3叠，然后再醒发1小时——擀成长片，3叠（若要层多，再来个成长片、3叠）。最后醒发一小时。然后根据你要的品种成型。.

作者: 花悠 时间: 2008-11-23 09:39

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 09:32 发表 $\"\"$
一般过程：
水面揉好——醒发1小时（目前的温度条件）——酥皮油擀成片——水面擀成片，包裹酥皮油片，擀长片，3叠，再擀长片，3叠，然后再醒发1小时——擀成长片，3叠（若要层多，再来个成长片、3叠）。最后醒发一 ...

我看方子，一般只要进冰箱醒30分钟的，是不是现在的天都不用放冰箱啦？还是要多醒一会儿呢？ PS：醒发好，面团是不是会变得软呢？
谁让你迫于淫威收了个笨徒弟呢

问题多多啊.

作者: zq6948 时间: 2008-11-23 13:33

我家里有一个带烘烤功能的微波炉，不知能不能做出如此美味。我要好好学习。请教lz用的是哪个牌子的烤箱。
看得我好心动啊.

作者: 花悠 时间: 2008-11-23 16:43

引用:

原帖由 zq6948 于 2008-11-23 13:33 发表 $\"\"$
我家里有一个带烘烤功能的微波炉，不知能不能做出如此美味。我要好好学习。请教lz用的是哪个牌子的烤箱。
看得我好心动啊

带烘烤功能的微波炉恐怕不行的，我是另外买了个祁和的烤箱，差不多400吧。.

作者: 努妈 时间: 2008-11-23 18:12

哈灵!老想学个, 就是没这本事!.

作者: 钢琴宝宝 时间: 2008-11-23 20:28

lz上一个提拉米苏的方子吧,马上过生日了,犒劳一下自己,老是做给别人吃

作者: 花悠 时间: 2008-11-23 20:45

提拉米苏

糖水50克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水），蛋黄3个，细砂糖 50克，吉利丁片 2-3片，意大利格尔巴尼乳酪(Mascarpone cheese)250克，
动物鲜奶油250克，意大利手指饼1包，卡鲁哇（kahlua）咖啡酒5克，Marsala酒5克（我全部用朗姆酒代替一共10克），意大利浓缩咖啡30克
（浸泡意大利手指饼或者涂抹蛋糕用，如果是手指饼，咖啡要多些，因为手指饼比较吸水）
制作：
1，动物鲜奶油打到5分发。（所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。
2，吉利丁片泡冷水中软化。
3，蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白。
4，用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊。
5，吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中。
6, 把意大利乳酪加入5中。
7，放凉，加酒，加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊。
这样，提拉米苏的慕斯液体（奶酪糊）部分就做好了。

准备1个8寸慕斯圈，我没有，就用的8寸活底蛋糕模代替。把意大利手指饼快速在咖啡里浸一下，铺满底部，倒入一层慕斯液。然后再放上手指饼干，再倒上一层慕斯液。最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷
冻12小时后再吃。可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变湿，除非你买到防潮可可粉。

想做个造型的，没想到这么难看

[ 本帖最后由花悠于 2008-11-25 00:07 编辑 ].

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作者: waiwaimeimei 时间: 2008-11-23 22:43 标题: 超棒！！！！！！！！！！！！！！！！

引用:

原帖由花悠于 2008-11-22 18:55 发表 $\"\"$

是吗？你是第一个表扬我手巧的人呢，激动啊！
名字嘛，是有来源的，来源嘛，还不能说啊，呵呵！

除了棒还是棒
！！！！！！！！！！！！！
真羡慕你啊.

作者: 花悠 时间: 2008-11-23 23:37

花生酱全麦饼干，非常香，味道也很棒。而且做法很容易
这个方子和晶晶的略有不同

花生酱全麦饼干的做法
材料：
黄油75克、花生酱75克、白砂糖50克、鸡蛋1个、全麦面粉110克、玉米淀粉40克（或者用150克低筋面粉代替全麦面粉和玉米淀粉）、花生碎50克、盐1克
做法：
1，将花生碎炒至酥脆，晾凉待用；
2，提前将黄油放在室温中软化，直到用手按动黄油觉得软时即可。将黄油切成小块，放入容器中，用打蛋器搅拌，分次加入糖，将黄油打发至发白、体积膨胀；
3，加入花生酱打匀
4，将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀；
5，将全麦面粉、玉米淀粉、盐混合过筛加入，用橡皮刀切拌均匀；
6，加入花生碎切拌均匀；
7，将面团分成乒乓球大小的球；
8，用叉子在面团上交叉按两下；
9，烤箱预热180度，放入烤箱上层，烤15-20分钟左右，饼干边缘着色即可。

[ 本帖最后由花悠于 2008-11-23 23:44 编辑 ].

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作者: 花悠 时间: 2008-11-23 23:38

[ 本帖最后由花悠于 2008-11-23 23:45 编辑 ].

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作者: 花悠 时间: 2008-11-23 23:49

[ 本帖最后由花悠于 2008-11-23 23:53 编辑 ].

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作者: 花悠 时间: 2008-11-23 23:54

出炉啦！

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作者: 花悠 时间: 2008-11-24 00:34

今天刚买来的面包机

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http://ww123.net/attachment.php?aid=218317

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 00:39

迫不及待的做面包了，面包机的用处就是揉面

做了悠然的提子吐司的方子
开始一切都比较正常，但是结果却出了问题

揉面中

出问题了，居然从里面溢出了，奇怪

我烤的时间挺长的，为什么做出来的吐司颜色那么淡呢？？？

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http://ww123.net/attachment.php?aid=218318

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http://ww123.net/attachment.php?aid=218320

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 00:45

另一面更淡

切开看看，软不拉几的

居然怎么也不能切片！只能切块，结果就是以失败告终

所幸味道还不错，只是形象极其差，倒是是什么原因呢？？请大家指点指点

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http://ww123.net/attachment.php?aid=218322

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http://ww123.net/attachment.php?aid=218323

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-24 07:36

面团问题。可能你的面包机操作有误。按理说充分醒发后，面包面团不会出现类似的外溢现象的，毕竟是面团，不是面浆。
不上色，估计是烤温偏低，也许跟面团问题也有关。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-24 08:05 标题: 回复 22#花悠的帖子

我感觉是你的面团太干了，这饼干我做过，前两次擀确实有点擀不开来，可后面几次就很好擀了，因为黄油几乎都和面充分融合了.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-24 08:08

面包会外溢，第一次看到也

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 12:52

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-24 08:08 发表 $\"\"$
面包会外溢，第一次看到也

唉！就是呀，是不是我发过头了呢？.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 13:01

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-24 07:36 发表 $\"\"$
面团问题。可能你的面包机操作有误。按理说充分醒发后，面包面团不会出现类似的外溢现象的，毕竟是面团，不是面浆。
不上色，估计是烤温偏低，也许跟面团问题也有关。

我是先把面团放进面包机搅拌，大概20分钟的样子，好了以后估计发了20分钟，已经有点胖了出来。上网查了一下说原来面包机光揉20分钟是不够的，结果再去重新揉了20分钟，再等它发了1个小时，觉得差不多了，就开始整形（中间醒发忘记做了），再把烤箱100度预热，放热水，把吐司盒放进去发，发到全部满了，盖盖子，165度开烤40分钟。结果就成了这样

，我拿出来后发现颜色不对，又放进去烤了20分钟。师傅看看我到底是哪里出了问题？

作者: 悠然 时间: 2008-11-24 14:00 标题: 回复 45#花悠的帖子

我乱说两句：你可能是发到全满，才送进烤箱的，我有一次这样的经历~~要八分满就可以进烤箱了，还有你的面比较湿也是原因之一。。。

[ 本帖最后由悠然于 2008-11-24 14:01 编辑 ].

作者: 悠然 时间: 2008-11-24 14:04

花悠，你做的小点很灵的噢，我要COPY了回家做~~.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 14:15

引用:

原帖由悠然于 2008-11-24 14:00 发表 $\"\"$
我乱说两句：你可能是发到全满，才送进烤箱的，我有一次这样的经历~~要八分满就可以进烤箱了，还有你的面比较湿也是原因之一。。。

我的面团为什么会那么湿呢？我也觉得面团软不拉几的，很是奇怪，看你做的多漂亮呀！问一下，你的面包机揉面揉多久啊？你做的过程和我一样吗？.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 14:17

引用:

原帖由悠然于 2008-11-24 14:04 发表 $\"\"$
花悠，你做的小点很灵的噢，我要COPY了回家做~~

有几个方子的味道是不错，特别是那个乳酪条，很香的，你试试看，应该会做的比我漂亮，不会像我的厚被子那么难看

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-24 14:19

引用:

原帖由花悠于 2008-11-24 13:01 发表 $\"\"$

我是先把面团放进面包机搅拌，大概20分钟的样子，好了以后估计发了20分钟，已经有点胖了出来。上网查了一下说原来面包机光揉20分钟是不够的，结果再去重新揉了20分钟，再等它发了1个小时，觉得差不多了，就开始整 ...

看过程都差不多啊。
面包面团，主要是揉的上劲。时间长短是次要的，要揉到能拉出薄膜来，就是取一小团面，双手轻拉，能拉出类似口香糖一样薄薄的面层来，均匀透光而不破，这样的面包面团才算揉好了。
接着，取出面团，翻面。（搞不清楚就正啊反啊的，吧面团往桌面上摔几次，就是翻面了）
然后，根据要求称量，成型。
再然后，放入烤盘或模具中，充分醒发。一般要求都是发至2、3倍大小。
最后，进烤箱烤。这个没多大难度，只要温度对，不烤成炭，都能吃了。.

作者: 悠然 时间: 2008-11-24 14:21

引用:

原帖由花悠于 2008-11-24 14:15 发表 $\"\"$

我的面团为什么会那么湿呢？我也觉得面团软不拉几的，很是奇怪，看你做的多漂亮呀！问一下，你的面包机揉面揉多久啊？你做的过程和我一样吗？

我刚看了你的过程,面揉的时间太长了，面劲没了，我记得有一次我做紫薯面包就是这样的，用面包机揉面，一般再重揉效果就不好了，是20分时放提子，然后再揉十分钟，机器停了自动开始稍微有点热，发酵（一个小时）~~然后松弛十分钟左右，整形，放入吐司盒，把吐司盒放进微波炉，底下放一大碗80度左右的热水，一个小时后，就会八分满了。。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-24 14:23

美玫低粉（是这样写吗）105元/一袋45斤装，金象高粉22.7KG/115元，悠然大厅来价钱了，你各要多少？看看能凑齐一大包伐。
我只要各5到10斤不得了的……再多养虫子了…….

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 14:23

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-24 14:19 发表 $\"\"$

看过程都差不多啊。
面包面团，主要是揉的上劲。时间长短是次要的，要揉到能拉出薄膜来，就是取一小团面，双手轻拉，能拉出类似口香糖一样薄薄的面层来，均匀透光而不破，这样的面包面团才算揉好了。
接着，取出 ...

我倒是严格按照师傅的要求，没有烤成碳，但是看着像是生的，现在还在我肚子里翻呢！.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-24 14:27

老师好像说过，面包面团多揉了，酵母就失效了……
家里做面包我没试过，什么两次发酵，我也不是很清楚。我只会进醒发箱的，温度45度湿度55度，半小时发好……
等我买好面包机，慢慢研究.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 14:28

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-24 14:23 发表 $\"\"$
美玫低粉（是这样写吗）105元/一袋45斤装，金象高粉22.7KG/115元，悠然大厅来价钱了，你各要多少？看看能凑齐一大包伐。
我只要各5到10斤不得了的……再多养虫子了……

各弄个10斤差不多吧！天气冷，虫子都冬眠了，没空出来觅食了，你不用担心的

就是怎么拿呢？去一次好远哦，昨天已经折腾了老公一天了，再让他去的话，估计又要啰嗦了。要么你来开车？.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-24 14:29

我们两家起来还一般不到呢，再问问悠然她们要多少，少了凑不齐一包也是白搭.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 14:30

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-24 14:27 发表 $\"\"$
老师好像说过，面包面团多揉了，酵母就失效了……
家里做面包我没试过，什么两次发酵，我也不是很清楚。我只会进醒发箱的，温度45度湿度55度，半小时发好……
等我买好面包机，慢慢研究

酵母失败了为什么还能发那么大呢？
我的面包机怎么样？还能凑合吧，主要是核算，嘿嘿.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-24 14:33

面包机看上去不怎么样，第一次面包就不成功么。
比馒头好不了多少……
哈哈.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 14:35

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-24 14:33 发表 $\"\"$
面包机看上去不怎么样，第一次面包就不成功么。
比馒头好不了多少……
哈哈

唉！不是便宜嘛！虽然不成功，主要是我第一次做嘛，能吃已经不错拉，你这个叫妒忌！.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2008-11-24 15:43

花妹妹给你捧场鼓掌~~~~~~~.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2008-11-24 15:46

对了豆爸出现了个超能干的豆妈你们全家都是高高手.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 16:10

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-24 15:43 发表 $\"\"$
花妹妹给你捧场鼓掌~~~~~~~

谢谢捧场！

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 16:12

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-24 15:46 发表 $\"\"$
对了豆爸出现了个超能干的豆妈你们全家都是高高手

在哪里？哪里啊？快点告诉偶，偶可是豆妈钦定的大内密探－－009哈哈！

作者: 酒酿带鱼 时间: 2008-11-24 16:21

http://ww123.net/baby/viewthread ... %26amp%3Btypeid%3D7
大内密探请去验明真身坚决打击假冒伪劣.

作者: Zwiebel 时间: 2008-11-24 17:20

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-24 15:46 发表 $\"\"$
对了豆爸出现了个超能干的豆妈你们全家都是高高手

别乱点鸳鸯谱～～～.

作者: 花悠 时间: 2008-11-24 17:56

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-24 16:21 发表 $\"\"$
http://ww123.net/baby/viewthread ... %26amp%3Btypeid%3D7
大内密探请去验明真身坚决打击假冒伪劣

完了！完了！坚决要打假！这个豆妈不是豆爸的老婆，真豆妈是不会做菜的

作者: 花悠 时间: 2008-11-25 00:19

豆爸的方子，这个可是我学做的第一个蛋糕，是豆爸亲手教的哦！

先谢谢师傅！

这次用了8寸的料，做了N个小蛋糕。

轻乳酪蛋糕(8寸模）
•原料:
  淡奶油          166g
  cream cheese    166g
  融化奶油          54g
  柠檬汁             14g
  蛋黄             4颗
  低筋粉             30g
  玉米粉             30g
  蛋白             4颗
  塔塔粉             2g
  细砂糖             72g
做法：
芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
１、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
２、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状；加淡奶油搅拌均匀。
３、分四次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
４、黄油融化，倒入蛋糊中搅拌均匀；加柠檬汁搅拌均匀；加粉搅拌均匀。
５、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
６、蛋白加塔塔粉加糖打发成湿性发泡。
７、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。
８、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住。
９、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。
１０、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。（小蛋糕的时间应该要减半吧，我也做糊涂了，不记得用了多久。最好是多看看）
１１、烤好后冷却脱模，放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。

撒了些巧克力豆

装盆

另外一部分，用蛋挞模做的，翻过来的那个是hello kitty的模子做的，实在拍不出kitty的样子，凑合看看吧

[ 本帖最后由花悠于 2008-11-25 00:21 编辑 ].

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作者: 酒酿带鱼 时间: 2008-11-25 09:17

花妹妹,这么多蛋糕全你自己吃?恐怖哦.

作者: 小馄饨MUM 时间: 2008-11-25 10:15

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-24 15:46 发表 $\"\"$
对了豆爸出现了个超能干的豆妈你们全家都是高高手

弱弱地问：彼豆妈是此豆爸的内人妈？.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2008-11-25 11:24

引用:

原帖由 小馄饨MUM 于 2008-11-25 10:15 发表 $\"\"$

弱弱地问：彼豆妈是此豆爸的内人妈？

这个这个我也不清楚你还是问问大内密探花或者问豆爸本人.

作者: 悠然 时间: 2008-11-25 11:42

我早上忙死了，上来看看热闹~~.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-11-25 11:51 标题: 回复 71#酒酿带鱼的帖子

我问过啦，不是一家的，不过凡是叫豆的小孩的BB或者MM好像都特别能干哦。.

作者: helen_az 时间: 2008-11-25 15:56

品种这么多呀！
看得好想吃！
最喜欢提拉米苏，却从来没试过，觉得难！.

作者: 花悠 时间: 2008-11-25 17:55

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-25 09:17 发表 $\"\"$
花妹妹,这么多蛋糕全你自己吃?恐怖哦

我自己也吃不完那么多，大多是给别人吃，我主要是做的乐趣

，当然我吃得也不少，反正已经那么肥了，破罐子破摔啦！

作者: 花悠 时间: 2008-11-25 17:57

引用:

原帖由 小馄饨MUM 于 2008-11-25 10:15 发表 $\"\"$

弱弱地问：彼豆妈是此豆爸的内人妈？

绝对不是的，有这么能干的豆爸，哪里轮得到豆妈出手呢？

再说了豆妈也不会弄

作者: 花悠 时间: 2008-11-25 17:58

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-11-25 15:56 发表 $\"\"$
品种这么多呀！
看得好想吃！
最喜欢提拉米苏，却从来没试过，觉得难！

其实提拉米苏并不是很难的，就是比较烦一点，需要的东西太多了。.

作者: 花悠 时间: 2008-11-25 23:38

在上次的面包失败后，总结的经验教训，这次终于成功啦，兴奋啊！赶紧半夜上来献宝

我家是食肉动物，所以做个高热量的肉松芝士

【肉松芝士面包】(分量：4个)
配料：
面包体：高筋面粉140克，水75克（我用了牛奶），细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺（5ml），奶粉1小勺
表面及内馅：鸡蛋液少许，芝士片4片，沙拉酱适量，肉松适量，香菜或香葱适量

烘焙：烤箱中层，180度，约15分钟(本博客所有配方如未特殊标明，均为上下火一起烘焙)

制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。
3、在椭圆形上面的一端放上肉松(量根据喜好而定，但不要放太多以免不好包)，由上至下卷起来。
4、卷的时候，将两边稍微往里收，卷出来的形状才好看。
5、卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。
6、把整形好的面团放入烤盘，把烤盘放入烤箱上层，在烤箱底部放入一盘较热的水(或开水)，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大即可。发酵完成后，取出，在表面刷一层鸡蛋液。(把面团和水从烤箱取出来后就可以打开烤箱开始预热了)
7、然后在面团上覆盖一片芝士片。
8、最后，在表面挤上细条的沙拉酱(一定要细，否则烤出来不漂亮。)。等烤箱预热好，就可以放入烤箱了。180度，约15分钟。烤好以后，在表面撒一点切成末的香菜或香葱即可。

整形完毕，包得还算可以吧

第二次发酵完毕，铺上芝士，挤上色拉酱。挤的时候太激动了，手有点发抖，所以挤得不太漂亮

出炉了，稍微有点烤过头了

挑了个漂亮的看看，不错吧

再看看内容

贴近点看看，内部组织怎么样？反正口感很不错，LG还表扬我了呢，说是和外面卖的差不多，开心啊

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http://ww123.net/attachment.php?aid=219865

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-26 07:07

引用:

反正口感很不错，LG还表扬我了呢，说是和外面卖的差不多，开心啊

小张同志怎么不表扬师傅教导有方啊…….

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-26 08:24

，给我来一个.

作者: amanda23 时间: 2008-11-26 09:57

做的非常棒，能做出面包来，是我的终极目标。嘿嘿.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2008-11-26 14:44

达达达达........(啥声)
面包我要做面包.

作者: 花悠 时间: 2008-11-26 18:20

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-26 07:07 发表 $\"\"$

小张同志怎么不表扬师傅教导有方啊……

功劳当然全是我的啦，做得不好当然是因为师傅没有教好啦

作者: 花悠 时间: 2008-11-26 18:21

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-11-26 09:57 发表 $\"\"$
做的非常棒，能做出面包来，是我的终极目标。嘿嘿

我也没有想到居然能够做出来，激动啊！以后再也不吃外面的面包了

作者: 花悠 时间: 2008-11-26 18:30

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-26 07:07 发表 $\"\"$

小张同志怎么不表扬师傅教导有方啊……

什么时候有空要到你家来叠被子！双休日有空伐？.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-26 18:59

要下个月了，这个周末安排掉了.

作者: wjbbmmjj 时间: 2008-11-26 23:16

引用:

原帖由花悠于 2008-11-25 23:38 发表 $\"\"$
在上次的面包失败后，总结的经验教训，这次终于成功啦，兴奋啊！赶紧半夜上来献宝
我家是食肉动物，所以做个高热量的肉松芝士

【肉松芝士面包】(分量：4个)
配料：
面包体：高筋面粉140克，水75克（我用 ...

看到你团的那天跟那师傅买了很多东西，估计要用上很多时间了，没有想到嘎快就作出来了，厉害的~、
还专门做嘎难做的东西，以后可以教教我们了哈

作者: 花悠 时间: 2008-11-27 00:39

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-26 23:16 发表 $\"\"$

看到你团的那天跟那师傅买了很多东西，估计要用上很多时间了，没有想到嘎快就作出来了，厉害的~、
还专门做嘎难做的东西，以后可以教教我们了哈

你说得我都不好意思了，主要是师傅好

搞不懂可以问他，实在不行就冲上门学

那天你也去了吗？搞不清是哪个了

，那天走得太急了，回来想想还有好多没买呢。以后继续

作者: LUCK 时间: 2008-11-27 11:04

芝士片摆了里厢可以伐啦/.

作者: lilylily2000 时间: 2008-11-27 11:28

请教LZ，原材料在哪里买比较好点全点？推荐个好点的淘宝店铺吧。谢谢了！.

作者: wjbbmmjj 时间: 2008-11-27 12:51

引用:

原帖由花悠于 2008-11-27 00:39 发表 $\"\"$

你说得我都不好意思了，主要是师傅好搞不懂可以问他，实在不行就冲上门学
那天你也去了吗？搞不清是哪个了，那天走得太急了，回来想想还有好多没买呢。以后继续

一回生，二回熟，关键是mm们爱好相同就可以了。又要做西点，又要拍照片传送，作为一个新手很了不起了，PF ING!

作者: 花悠 时间: 2008-11-27 14:03

引用:

原帖由 LUCK 于 2008-11-27 11:04 发表 $\"\"$
芝士片摆了里厢可以伐啦/

可以的呀！本来家里的芝士片都没人吃，现在放了面包上强迫她们吃

作者: 花悠 时间: 2008-11-27 14:06

引用:

原帖由 lilylily2000 于 2008-11-27 11:28 发表 $\"\"$
请教LZ，原材料在哪里买比较好点全点？推荐个好点的淘宝店铺吧。谢谢了！

我是上次团购的时候买的，我的烤箱、打蛋器都是这家买的，东西比较齐全点，价格当然还是团购的便宜啦。 http://shop35486898.taobao.com/.

作者: lilylily2000 时间: 2008-11-27 14:40

引用:

原帖由花悠于 2008-11-27 14:06 发表 $\"\"$

我是上次团购的时候买的，我的烤箱、打蛋器都是这家买的，东西比较齐全点，价格当然还是团购的便宜啦。 http://shop35486898.taobao.com/

谢谢。去看看.

作者: ttmilk 时间: 2008-11-27 14:55 标题: 回复 93#花悠的帖子

花姐姐，你要早几分钟发布这个消息多好，我就在这买了。
结果找了个态度很不好的买家

作者: 花悠 时间: 2008-11-27 15:05

引用:

原帖由 ttmilk 于 2008-11-27 14:55 发表 $\"\"$
花姐姐，你要早几分钟发布这个消息多好，我就在这买了。
结果找了个态度很不好的买家

哎呀，我这不是刚从单位悄悄地溜回来嘛！早知道再早点溜了

不要伤心，这种生意本来就是做回头客的，态度不好以后不找他，看他吃什么

作者: ttmilk 时间: 2008-11-27 15:43 标题: 回复 96#花悠的帖子

我也是太着急了。
刚买了烤箱，准备周六试试身手。
你推荐的这家还有实体店，以后去买就方便了。.

作者: 花悠 时间: 2008-11-27 16:33 标题: 回复 97#ttmilk 的帖子

呵呵，我也是个急性子。十一期间吃了豆爸的乳酪蛋糕后就想开始学，从第一次做蛋糕到现在也就是一个多月的时间，家里已经添了烤箱、冰柜、面包机。外加N多的烘培用品，都快没地方放了

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-27 20:18 标题: 回复 93#花悠的帖子

这家最近生意肯定老好的，偶们去跟他们说说，给我们给优惠价哈

作者: 花悠 时间: 2008-11-27 21:51 标题: 回复 99#晶晶乐的帖子

是呀，我上次去的时候人老多的，地上堆着一堆快递.

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