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标题: [饮食] 求教:东北酸菜的做法 [打印本页]

作者: 爱的是你俩 时间: 2008-12-11 10:11 标题: 求教:东北酸菜的做法

本人上海人,但是特别喜欢吃东北的酸菜(用大白菜淹的),只要有放酸菜的菜,我都喜欢.
不知在上海这个季节是否适合做,具体怎么做?
有知道的爸爸\妈妈吗?.

作者: 谌谌妈 时间: 2008-12-11 10:18

呵呵,我们公司有一同事是东北人,经常自己腌的,可是我们吃不惯那味.

作者: syyulinz 时间: 2008-12-11 10:21

上海天气热,腌不好白菜会烂掉的,.

作者: 航航mm 时间: 2008-12-11 10:42

我就是东北人．非常简单，酸菜切成细丝，猪肉切稍微大一点，厚一点的片，最好带点肥肉．先抄肉，然后放酸菜炒，炒到有点干了，加水炖，多放点水，多炖会，喜欢吃粉条的，在放点粉条，炖熟就好了，我们一般喜欢炖时间长点，那样好吃.

作者: 航航mm 时间: 2008-12-11 10:44

在上海不太好腌，很容易就烂掉，现在超市里都有卖的.

作者: 云-妈 时间: 2008-12-11 12:11

酸菜怎么做?.

作者: 爱的是你俩 时间: 2008-12-11 16:54

引用:

原帖由 航航mm 于 2008-12-11 10:42 发表 $\"\"$
我就是东北人．非常简单，酸菜切成细丝，猪肉切稍微大一点，厚一点的片，最好带点肥肉．先抄肉，然后放酸菜炒，炒到有点干了，加水炖，多放点水，多炖会，喜欢吃粉条的，在放点粉条，炖熟就好了，我们一般喜欢炖时间 ...

谢谢这位妈妈了.
我要的具体酸菜怎么淹,有可能没表达清楚,
让你误解了,但是还得谢谢你.

作者: amanda23 时间: 2008-12-11 17:03

我妈妈以前做过，用的是装水的大缸淹的，我晚上问问，一般在元旦前后做，但立春后才就不好吃了，因为上海天气热，叶子容易烂，所以近几年不做了。.

作者: 航航mm 时间: 2008-12-11 21:51 标题: 回复 7#爱的是你俩的帖子

是我没看清楚．我家里都是我妈妈腌，我在旁边看，具体的也不是很清楚了，只记得是把白菜弄干净，一切两片，在开水里烫一下，然后一层白菜一层盐摆在缸里（水缸），最后上面压上大石头压，然后放水淹过白菜就好了，大概要一个月吧（好象是）这个过程中不能碰油的，有油就容易坏，温度也不能高，高了也烂．.

作者: amanda23 时间: 2008-12-12 08:52

引用:

原帖由 航航mm 于 2008-12-11 21:51 发表 $\"\"$
是我没看清楚．我家里都是我妈妈腌，我在旁边看，具体的也不是很清楚了，只记得是把白菜弄干净，一切两片，在开水里烫一下，然后一层白菜一层盐摆在缸里（水缸），最后上面压上大石头压，然后放水淹过白菜就好 ...

基本过程是这样的，要加点盐，水要加满水缸口，缸口要用薄膜封口，主要是隔绝空气，酸菜是靠厌氧菌发酵的，这一步决定酸菜的品质的。.

作者: 云-妈 时间: 2008-12-12 09:51

这样子，自己家没法做了，哪有水缸啊！.

作者: TUTU儿 时间: 2008-12-12 10:00

11月贝太厨房里有详细的做法的..

作者: 航航mm 时间: 2008-12-12 10:06 标题: 回复 11#云323 的帖子

自己做的少，只要是桶状物就可以，不过在发酵过程中的味道你不一定能受得了

作者: amanda23 时间: 2008-12-12 10:11

可以用泡菜坛子，陶瓷的就好.

作者: 紫云英 时间: 2008-12-12 10:47

菜场卖咸菜的地方有卖酸菜的，买点吃吃好了。.

作者: 胖头鱼妈妈 时间: 2008-12-12 15:58

用个大的容器，白菜要山东的胶菜最好，现晒两天，一分二，锅内烧好开水，焯一下，晾凉，然后到大的容器里，一层白菜上散一层盐（少量）码好放点维生素C最好，用保鲜膜盖上，用重物压实，放在阴凉的地方，就可可以了，一般20天左右就好了，如果天气热，酸的还要快。

[ 本帖最后由胖头鱼妈妈于 2008-12-12 16:00 编辑 ].

作者: 爱的是你俩 时间: 2008-12-12 16:57

引用:

原帖由 紫云英 于 2008-12-12 10:47 发表 $\"\"$
菜场卖咸菜的地方有卖酸菜的，买点吃吃好了。

卖咸菜的地方好想是青菜淹的酸菜吧?
我好象从没看到过

上次在联华超市大卖场买到过袋装的,感觉不新鲜呢.

作者: 紫云英 时间: 2008-12-15 10:27 标题: 回复 17#爱的是你俩的帖子

浦东这里的菜场里有卖的，是大白菜腌制的，就是我们叫的黄芽菜。
上次看到还有点意外呢，问了卖的人，还对我说，你们本地人不喜欢，东北人喜欢的。

作者: 爱的是你俩 时间: 2008-12-15 11:46

引用:

原帖由 紫云英 于 2008-12-15 10:27 发表 $\"\"$
浦东这里的菜场里有卖的，是大白菜腌制的，就是我们叫的黄芽菜。
上次看到还有点意外呢，问了卖的人，还对我说，你们本地人不喜欢，东北人喜欢的。

回头去关注一下,谢谢楼上妈妈的信息..

作者: 浮萍 时间: 2008-12-15 16:32

菜场卖的味道也很正的，昨天刚吃过.

作者: 东妈 时间: 2008-12-21 15:19

还是网上去找找吧，有在LIBA上买到过东北的酸菜的，用来猪肉炖粉条大冬天吃哈灵！.

作者: 彤彤妈妈 时间: 2008-12-21 17:16

虹莘路早上八点前，马路上有个菜市场，最近有一个人在卖酸菜，好象2.5元一斤？（记不清了），记得有点小贵，还卖鲜族辣白菜。.

作者: 瞳心 时间: 2008-12-21 19:32

东北的同事向我介绍过腌的方法，觉得上海不大适合，毕竟温度不够低。而且腌制的过程会长毛，估计腌过后就吃不下了。
上海吉林省办事处有卖，不过价钱一年比一年高。.

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