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标题: [饮食] 请教，糖醋烧法中糖和醋的配比 [打印本页]

作者: Junmama 时间: 2008-12-13 15:45 标题: 请教，糖醋烧法中糖和醋的配比

做糖醋菜时总掌握不好比例，不是太甜就是太酸。怎样的配比口味较好呢？

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-12-15 11:00

我一直是甜了加点醋，酸了加点糖

越加越多，最后那一条鱼的汤汁可以放好几条鱼了。.

作者: 九八虎的妈 时间: 2008-12-15 11:37

别人教我一个口诀，我试过多次了，还是不错的！
口诀是：12345
指的是糖醋汁里五样东西的体积比：一调羹黄酒，二调羹酱油，三调羹醋，四调羹糖，五调羹水
以上四样按比例加好，煮沸后加醋（以免过多蒸发），再勾芡就好了.

作者: Junmama 时间: 2008-12-15 12:56

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-12-15 11:00 发表 $\"\"$
我一直是甜了加点醋，酸了加点糖越加越多，最后那一条鱼的汤汁可以放好几条鱼了。

就是呀。

作者: Junmama 时间: 2008-12-15 12:57

引用:

原帖由 九八虎的妈 于 2008-12-15 11:37 发表 $\"\"$
别人教我一个口诀，我试过多次了，还是不错的！
口诀是：12345
指的是糖醋汁里五样东西的体积比：一调羹黄酒，二调羹酱油，三调羹醋，四调羹糖，五调羹水
以上四样按比例加好，煮沸后加醋（以免过多蒸发），再勾芡 ...

好好，我记住了。.

作者: 婧妈咪 时间: 2008-12-15 17:38 标题: 回复 3#九八虎的妈的帖子

学习了

作者: 鸣鸣飞飞的爸爸 时间: 2008-12-16 21:42

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: Junmama 时间: 2008-12-16 22:05 标题: 回复 7#鸣鸣飞飞的爸爸的帖子

哟，你也来啦。.

作者: 鸣鸣飞飞的爸爸 时间: 2008-12-16 22:06 标题: 回复 8#Junmama 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: Junmama 时间: 2008-12-16 22:10

好的，好的。期待哦

[ 本帖最后由 Junmama 于 2008-12-16 22:11 编辑 ].

作者: cai_doudou 时间: 2008-12-18 20:05 标题: 回复 1#Junmama 的帖子

烧糖醋的菜，建议先放一至两勺糖（根据个人对甜度的需求），将菜烧至6－7分熟时，再加入半勺醋，再煮一会，味道就会非常好啦！

提前将糖与醋同时放入煮菜，时间久了，醋会蒸发掉，菜烧好后，一点酸的味道也没有啦。

先放醋，后放糖，菜会有点苦味的。

所以量，顺序，时间都掌握好，才能做出可口的糖醋菜，呵呵。

希望对大家有用处。.

作者: Junmama 时间: 2008-12-18 20:35 标题: 回复 11#cai_doudou 的帖子

记下了，谢谢。.

作者: cxyjkl 时间: 2008-12-29 19:17

由于现在的醋不是很酸,所以一般糖和醋的比例是1:2,搅匀直接加入湿芡粉一起搅匀,倒入后翻炒一下,让汤水包裹住排骨就可以了.另外不用放味精的,醋是酸性,味精是碱性,加了白加还不好吃.~~~~``希望能有用.

作者: Junmama 时间: 2008-12-29 23:52 标题: 回复 13#cxyjkl 的帖子

谢谢了

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