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标题: [饮食] 也介绍个懒人菜给大家－－清蒸鱼（32＃增加菜谱） [打印本页]

作者: TXRR 时间: 2008-12-13 19:49 标题: 也介绍个懒人菜给大家－－清蒸鱼（32＃增加菜谱）

这是我的经典拿手菜，从杂志上学的，然后教给很多朋友，大家试过后都说不错。最最关键的是方便快捷，很适合象我一样下班后还要烧晚饭的MM.
材料：活杀鱼（鳜鱼、鲈鱼、鲻鱼、昂刺鱼均可），葱，姜，黄酒，李锦记蒸鱼豉油
方法：鱼洗净，鱼背肉厚处开花刀，置盘中，鱼身上下均放葱段及姜丝，鱼身淋黄酒，用保鲜膜包好（不包的话上面一面是干的）至微波炉高火4分钟（鱼大些4.5分钟）。转鱼时可准备些葱花并在锅中倒少许油烧热备用。将转好的鱼取出，倒去盘中黄酒腥汁，拣去葱段及姜丝，鱼身淋上李锦记蒸鱼豉油，撒葱花（刀工好的MM可试试葱丝），淋热油，大功告成。

[ 本帖最后由 TXRR 于 2008-12-17 19:54 编辑 ].

作者: TXRR 时间: 2008-12-13 19:55

再来一个：炒菌菇(女儿另起名叫“蘑菇开会”）
各色各样鲜菌菇一小把，洗干净，切好，起油锅，倒入菌菇，加李锦记蚝油，翻炒，加淀粉勾芡，淋少许麻油，出锅。

蚝油生菜
生菜洗干净，起油锅，倒入生菜，加李锦记蚝油，翻炒，加少许淀粉勾芡，出锅。.

作者: TXRR 时间: 2008-12-13 20:08

剁椒鱼头
花鲢头一个，劈开（有一面要连着的。买鱼头时你跟卖鱼的说做剁椒的他们会弄得）洗干净。大蒜头一个葱一把姜一块剁碎（三样东西加起来要有一小碗），超市买的剁椒备用。鱼头先平铺盘中，抹少许盐再淋些李锦记蒸鱼豉油，也抹开。锅中倒少许油，将上面准备好的葱姜蒜末和剁椒（一般小瓶的起码三分之一瓶，太少会腥，不怕辣的就自己看着办了）一起倒入锅中翻炒至香后关火，将炒好的料均匀平铺在鱼头上，再隔水蒸熟即可。.

作者: 天蓝蓝 时间: 2008-12-13 21:09

收藏了，明天弄个剁椒鱼头先

作者: 天蓝蓝 时间: 2008-12-14 12:43

早上鱼头买来洗好了，现在再进来学习下

作者: 一然 时间: 2008-12-14 13:57

买菜回来才看到，明天试试~
口水都流了~

作者: 钊元妈妈 时间: 2008-12-14 14:54 标题: 回复 3#TXRR 的帖子

剁椒鱼头的鱼头怎么烧的也是蒸的么.

作者: 蓝兔公主 时间: 2008-12-14 14:56

过几天也试试,谢了

作者: TXRR 时间: 2008-12-14 18:05 标题: 回复 7#钊元妈妈的帖子

是啊，最后隔水蒸熟就行了

作者: 天蓝蓝 时间: 2008-12-14 18:14

引用:

原帖由 TXRR 于 2008-12-14 18:05 发表 $\"\"$
是啊，最后隔水蒸熟就行了

我已经差不多蒸熟了，等老公回来检验一下

作者: TXRR 时间: 2008-12-14 18:18 标题: 回复 10#天蓝蓝的帖子

希望你们全家喜欢。至少我家那两个都很喜欢的。.

作者: 天蓝蓝 时间: 2008-12-14 18:22 标题: 回复 11#TXRR 的帖子

因为我是第一次烧菜菜，不知能否吸收到楼主的大厨精神

作者: julyofsun 时间: 2008-12-14 18:25

生菜我经常这么弄一来方便二来我喜欢吃生菜
哈哈.

作者: 彤彤妈妈 时间: 2008-12-14 20:28

作者: 威廉姆斯妈 时间: 2008-12-14 21:02

真好，最爱剁椒鱼头。.

作者: 一叶秋雨 时间: 2008-12-15 12:47 标题: 回复 1#TXRR 的帖子

我们家的鱼经常是清蒸的，假如没有客人，鱼蒸好后浇上李锦记直接上桌，不淋热油的，油尽量少吃.

作者: 天蓝蓝 时间: 2008-12-15 13:49

上来汇报：昨天晚上劳工一个人吃了大半个鱼头，声明是历次吃剁椒鱼头中最好吃的一次

作者: TXRR 时间: 2008-12-15 18:12 标题: 回复 17#天蓝蓝的帖子

你让我真有成就感！.

作者: marchrain 时间: 2008-12-16 14:40

引用:

原帖由 TXRR 于 2008-12-13 19:49 发表 $\"\"$
这是我的经典拿手菜，从杂志上学的，然后教给很多朋友，大家试过后都说不错。最最关键的是方便快捷，很适合象我一样下班后还要烧晚饭的MM.
材料：活杀鱼（鳜鱼、鲈鱼、鲻鱼、昂刺鱼均可），葱，姜，黄酒，李锦记蒸鱼 ...

有个疑问：包了保鲜膜再用高火的话，是否安全？怕保鲜膜有啥不好的东西分解出来，别砸我....

作者: marchrain 时间: 2008-12-16 14:46

还有一个问题请教：花莲头劈开为什么要有一面连着？俺从不烧菜，正学习中，别笑话俺.

作者: 星的宠儿 时间: 2008-12-16 15:01

哈哈发觉楼主特中意李锦记的调料哦。我也满喜欢用的

，关键方便.

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-12-16 18:00

引用:

原帖由 TXRR 于 2008-12-13 20:08 发表 $\"\"$
剁椒鱼头
花鲢头一个，劈开（有一面要连着的。买鱼头时你跟卖鱼的说做剁椒的他们会弄得）洗干净。大蒜头一个葱一把姜一块剁碎（三样东西加起来要有一小碗），超市买的剁椒备用。鱼头先平铺盘中，抹少许盐再淋些李锦 ...

剁椒酱是买现成的吗?什么牌子?.

作者: TXRR 时间: 2008-12-16 18:25 标题: 回复 19#marchrain 的帖子

这个......教了很多人，从来没人问过这个问题，似乎没考虑到，或许该考虑增加个带盖的鱼盘了。.

作者: TXRR 时间: 2008-12-16 18:27 标题: 回复 20#marchrain 的帖子

鱼头连着个人认为一是好看二是装盘方便些吧！？但不连着一样吃的。.

作者: TXRR 时间: 2008-12-16 18:30 标题: 回复 22#qiuqiu妈的帖子

剁椒酱是现成的，超市调料架上很多，牌子按个人喜好咯。.

作者: 青青小主 时间: 2008-12-16 18:46

看了这几个菜，怎么都不需要其他调味品吗？.

作者: TXRR 时间: 2008-12-17 08:36 标题: 回复 26#青青小主的帖子

对啊，所以叫懒人菜嘛。.

作者: marchrain 时间: 2008-12-17 09:25

引用:

原帖由 TXRR 于 2008-12-16 18:27 发表 $\"\"$
鱼头连着个人认为一是好看二是装盘方便些吧！？但不连着一样吃的。

谢谢楼主耐心解答

作者: 蓝色的贝壳 时间: 2008-12-17 17:02

再发些懒人菜吧，我也是5.30下班要赶回家烧晚饭的。.

作者: TXRR 时间: 2008-12-17 17:18 标题: 回复 29#蓝色的贝壳的帖子

啊？没那么多上台面的呀。番茄炒蛋，虾仁炒蛋，莴笋炒蛋、炖蛋穿插进行。要不等有空了想想还有什么再发上来吧，你天天烧饭，有什么拿手的也发上来呀，还有谢谢捧场！.

作者: 蓝色的贝壳 时间: 2008-12-17 17:30 标题: 回复 30#TXRR 的帖子

昨天做了个火锅汤，也就是把贡丸啦，蛋饺啦，蟹肉棒啦，....加了点粉丝，鸡毛菜，出锅了。.

作者: TXRR 时间: 2008-12-17 19:50

好，有人鼓励再加今天有时间，继续。
红烧肚档（或划水或鲻鱼）鲻鱼是活杀了当天红烧，青鱼的肚档或划水是休息时添库存买了煎好第二天烧，除了准备工作不一样，烧法是一样的。
原料：青鱼中段一小段或鱼尾一个（或鲻鱼一条），葱，姜
准备：中段去肠洗净沿脊骨分两片，肉厚处开花刀（若划水则纵向一分四），抹生粉下油锅煎至黄色。若鲻鱼则洗净切断即可。锅中倒少许油（鲻鱼的话油稍多些），下姜片葱段（个人建议葱多些，油爆后很香）爆香，下煎好的中段（划水或洗净切断的鲻鱼，鲻鱼油里翻炒至变色），加黄酒、酱油糖、水，盖锅盖焖，片刻后翻一下，至汤汁收浓即可。

娃娃菜
原料：娃娃菜两颗香肠（或火腿或咸肉）
准备：娃娃菜洗净纵向剖成四瓣或六瓣，香肠（或火腿或咸肉）切片，娃娃菜码在大盘中，上面铺香肠（或火腿或咸肉）片，再娃娃菜，再香肠（或火腿或咸肉）片，浇少许家乐的浓缩高汤（好像几十元一大瓶，我在麦德龙买的，烧菜不错）或李锦记蚝油，隔水蒸熟即可。
娃娃菜一般三颗一包的，剩的一颗第二天切细了炒粉丝给女儿吃（单位食堂一直有黄芽菜粉丝的，我们是娃娃菜粉丝）。好，既然说到粉丝，再来个仿韩国粉丝，女儿超爱吃的。

炒粉丝
准备：山芋粉丝一把泡软，青椒一个（或葱段或香菜或芹菜数根均可）切丝，肉末少许，红肠（或方腿适量或火锅丸子数个），有闲有心情还可备些蛋皮切丝，蒜末葱花适量。起油锅，下蒜末葱花爆香，下肉末和所有的丝，翻炒，加生抽，少许盐，加糖，加少许辣，加一小碗水，烧开，加泡软的粉丝，翻炒，至粉丝软熟即可。

冬瓜腐竹（也是从食堂学来的，以前不知可以这样烧）
冬瓜切片，腐竹泡软，两样一起油锅里炒，按个人口味加盐（我喜欢加些家乐的浓缩高汤）至冬瓜烂熟即可。
今天就到这了，各位看帖子的同志们也把你们的家常菜贡献出来，我家也好换换口味呀！.

作者: TXRR 时间: 2008-12-17 19:52

不好意思，炒粉丝里红肠（或方腿适量或火锅丸子数个）也是切丝。.

作者: wxyunshw 时间: 2008-12-17 20:24 标题: 回复 2#TXRR 的帖子

蚝油生菜
请问你生菜焯水吗？不焯水的话，会出很多水的。所以我事先会先焯水，但焯了水后，炒还是会出很多水，每次都搞不好。

作者: 天蓝蓝 时间: 2008-12-17 20:45

明天娃娃菜试试看，呵呵.

作者: 蓝色的贝壳 时间: 2008-12-17 23:17

冬瓜腐竹---MS蛮简单的菜，明天就烧这个了。.

作者: TXRR 时间: 2008-12-18 18:43 标题: 回复 34#wxyunshw 的帖子

不焯水，但加淀粉勾芡的，有时懒得弄，就把菜盛出来水倒掉

，反正自家吃，怎么方便怎么来。.

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