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标题: [饮食] 我家的年夜饭菜单 [打印本页]

作者: NEO妈 时间: 2009-1-14 08:38 标题: 我家的年夜饭菜单

冷菜：
蔬菜色拉
四喜烤麸
目鱼大烤
鹅肝
冷切鲍片/八爪鱼
牛筋/牛肉/牛舌头卤水
海贽头
糖水南瓜/黑枣

热菜：
鲨鱼海参羹

五色什锦菜（黑木耳、黄辣椒、红辣椒、山药、芹菜、黄豆芽）

羊排

田鸡腿（还没想好怎么烧）

美极大虾配方：
1，香菜，葱段，蒜片
2，虾去头去筋后放少许白葡萄酒（我家只有喝剩的红葡萄酒就放了，我想没规定的料酒也行），1个蛋清，盐，鸡精，生粉（少许），放冰箱腌制1-2小时吧。
3，沾上少许生粉用平底锅煎，煎至两面黄就盛出，将（1）倒入锅中翻炒几下，倒入煎好的虾，淋上美极酱油，淋上少许柠檬汁，加糖，鸡精。

水煮菌菇
材料：去菜场买菌菇的摊位，各种各样的菌菇都买点，吃下来鸡腿菇不错，多选点，还有茶树菇也不错。
步骤1，菌菇洗净后，控干水分，鸡腿菇切片。
步骤2，油锅先入蒜片爆香后倒入菌菇（全部倒入，不分先后）翻炒，加少许盐（记得是少许，因为之后的辣酱也有咸味的）。加锅盖焖几分钟。
步骤3，掀开锅盖，加少许糖（你可以不加的，我是为了适合儿子口味，不想太辣），勾薄芡，盛在碗里。
步骤4，锅里少许油加热后入蒜片爆香后放入一勺豆瓣酱，加半碗水（盛饭的小碗），加少许老抽（半调羹），加鸡精，把红汤倒入菌菇碗中，浇上花椒油（卖场有买的），放上香菜，完成了。
川菜主要就是麻和辣，我们放了豆瓣酱和花椒油，就有川香味了。

鱼----红石斑

海鲜-------皇帝蟹

瑶柱炒芦笋

年年有鱼（2条鲑鱼，雌雄）放桌上不吃的
点心：
春卷
藕饼
糖年糕
腊味芋头糕

汤：
牛尾汤（番茄、玉米、土豆）

有二个菜是在旺旺网上学的，请高手给个建议，拜托了！.

作者: 老儿子老妈妈 时间: 2009-1-14 09:34

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-1-14 09:53 标题: 回复 1#NEO妈的帖子

老灵的闹，谢谢LZ的菜单，请教牛舌在哪里买啊？还有鲨鱼海参羹的鲨鱼是哪里买的？.

作者: NEO妈 时间: 2009-1-14 09:54 标题: 回复 2#老儿子老妈妈的帖子

在东方水产市场买的，其实是熟的，冻在冰箱了，到时再蒸一下，也是第一次买，希望能好吃。.

作者: xianyun18 时间: 2009-1-14 10:00

好荣幸哦，我家的菜也有被入选了

听长辈讲过年要讨吉利，有些菜就属于吉利菜
考夫-----意思“靠夫”
银丝加菜-------意思“发财”
鱼-----意思“年年有鱼” 这个大家都知道的
蛋饺-----意思“金元宝”
百叶包-----意思“金条”这些是放全家福汤的

呵呵。。。。好像还有，记不住了

作者: wm007 时间: 2009-1-14 12:53

借LZ的帖子，报下我家的菜单。

冷菜：咸鸡、门腔、酱鸽、目鱼大烤、醉鱼、海蛰头、莲心红枣、四季豆拌金针菇。

热菜：干烧明虾、红烧羊肉褒、清蒸笋壳鱼、蟹粉肉圆、扣三丝（火腿冬笋厚百叶）、脆皮牛排、鲍汁海参、油焖笋、酒香草头、菌菇汤。

点心：春卷（韭黄肉丝冬笋）、酒酿小圆子。

冷菜热菜简单易做，有些菜小年夜烧好，到大年夜就可以笃悠悠了。.

作者: CISSY-MM 时间: 2009-1-14 13:44

请教LS，干烧明虾怎么烧啊？.

作者: pandia 时间: 2009-1-14 14:27

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: stephaniell 时间: 2009-1-14 14:38

能不能再上写一写每个菜的作法啊？多谢.

作者: xiaoma924 时间: 2009-1-14 15:09

鹅肝哪儿买呀，熟食店里吗.

作者: 青青小主 时间: 2009-1-14 15:11

好像蛮灵的，也蛮丰富的，营养都全了嘛！.

作者: whm2008 时间: 2009-1-14 15:24

回复xianyun18
请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢!.

作者: bjj22545 时间: 2009-1-14 15:45

满结棍额,几个人吃啊?吃的光伐?.

作者: liwen 时间: 2009-1-14 16:08

问问浦东哪里可以买到笋壳鱼？.

作者: 棉絮 时间: 2009-1-14 16:31 标题: 回复 7#嘲起嘲落的帖子

干烧明虾最简单了。不过关键是明虾要新鲜，肉质才Q.
材料：明虾若干只（有几个人就几只吧）养殖的样子细长点野生的粗壮点，不过价格差一倍以上。  番茄酱笋丁豌豆
做法：1 明虾洗净，剪开后背的壳挑出泥筋，（必须做不能偷懒哦，否则一嘴巴悉粒沙啦）
   2 笋丁豌豆放入开水里煮熟。
   3 调调味酱：在瓷碗里放番茄酱根据虾多少（我家烧4只放3勺）。2勺白糖  1勺盐（2克）温水小半碗。然后将调料酱调匀。
   4 起油锅，油稍微偏多点油锅热后倒入虾干煸到虾壳开始变色，倒入笋丁豌豆调味酱，翻炒至调味汁水收干即可。（主意要不停翻炒不要搭底）。.

作者: 棉絮 时间: 2009-1-14 16:37

看了楼上那么多菜，我真是汗哒哒滴，

嘎西多盆子啥人来洗？
我家5个人吃，就简单点按国标来了---四菜一汤。
风鹅烤玫瑰鸡翅酸辣鱼子酱银雪鱼上汤竹荪芦笋伊笃鲜
我是最怕洗碗的。.

作者: CISSY-MM 时间: 2009-1-14 16:38 标题: 回复 15#棉絮的帖子

非常感谢

作者: 东妈 时间: 2009-1-14 16:50

冷切鲍片/八爪鱼这个怎么弄？.

作者: NEO妈 时间: 2009-1-14 16:56 标题: 回复 6#我爱上中人的帖子

鲍汁海参如何烧啊？.

作者: NEO妈 时间: 2009-1-14 16:59 标题: 回复 10#xiaoma924 的帖子

鹅肝超市有买的，不是法式的那种，很便宜的
牛舌菜场买牛肉的地方可以预定的
鲨鱼也是在东方水产市场买的.

作者: NEO妈 时间: 2009-1-14 17:01

冷切鲍片/八爪鱼
都是在水产市场买的，都是直接可以吃的.

作者: NEO妈 时间: 2009-1-14 17:03 标题: 回复 16#棉絮的帖子

酸辣鱼子酱银雪鱼，怎么弄啊？.

作者: 荷风 时间: 2009-1-14 17:25 标题: 还沒订！

提前二天找个地吃了，呵呵！.

作者: lucy671021 时间: 2009-1-14 17:30

看我的年夜饭菜单吧：
冷菜：
1、       芥末黄瓜拌木耳*
2、    萝卜丝拌海蜇皮
3、       本帮烤麸
4、       川味炒杂素*
5、       白斩鸡
6、       泡椒凤爪
7、       上海熏鱼
8、       咸菜豆瓣酥

热菜：
1、       荷兰豆炒香肠*
2、       锦绣虾球（茄汁）或者椒盐虾*
3、       微波炉鸡翅*
4、       酱排骨*
5、       黑胡椒牛肉
6、       干贝生菜啫啫煲*
7、       Xo酱炒黄鳝*
8、       上汤菠菜*
9、       一品土豆泥*
10、       目鱼咸菜烤竹笋
11、       清蒸桂鱼
12、       京酱肉丝（面皮饼）*
13、       糖醋鲨鱼
14、       猪肚炒青椒

点心类：
1、       炸春卷
2、       煲仔饭
3、       寿司卷
4、    宁波汤团

汤类：
全家福（鸡汤，黄芽菜、蛋饺、粉丝、虾、贡丸、鱼丸）.

作者: 棉絮 时间: 2009-1-14 17:38 标题: 回复 22#NEO妈的帖子

也是超级好烧的菜，有点类似炒虾仁的烧法。
材料：银鳕鱼3-4片（比较会缩水）  鱼子酱一盒（久光百货超市有三文鱼的颜色好但是价格贵点，实惠吃飞鱼的也可以就是黑色的）  泰式甜辣酱（最好买泰国产的味道正家乐福有）  蛋清（1个鸡蛋的量）淀粉
做法： 1 银鳕鱼刮鳞洗净切成麻将牌大小的块。
   2 将一勺淀粉加入蛋清里打成糊状，再加1克盐（控盐勺半勺）。
   3 将蛋清糊倒入鳕鱼块中用用筷子轻轻搅拌，让蛋糊能渗入鳕鱼块。放冰箱里速冻半小时。
   4 半小时后取出鳕鱼块，放置在不锈钢滤蓝里滤去多余的水分。然后用厨房纸巾吸干表面水分。
   5 锅里倒油，比平时炒菜稍多点。油锅热后下鳕鱼块。炒的时候要注意要兜底翻，既不能搭底也不能炒碎鱼块，炉火开到中火。等到鱼块颜色发白了看不到透明的肉质后，就关掉火，盖上盖子闷一会（1分钟）。然后用漏勺装盆。装盘时要沥掉水分。
   6 装好盘，在表面均匀的铺上一层泰式甜辣酱，再将鱼子均匀的撒在表面。即可。
味道酸酸甜甜的，而且口感很特别，爽滑中带有干脆。很特别。.

作者: 棉絮 时间: 2009-1-14 17:39

请问东方水产市场在哪里？怎么走法？.

作者: 小嘟嘟妈妈 时间: 2009-1-14 17:41

作者: NEO妈 时间: 2009-1-14 17:57 标题: 回复 26#棉絮的帖子

东方水产市场在军工路2886号，具体门牌号不一定对，开车过了上柴厂就到了.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-1-14 21:57

引用:

原帖由棉絮于 2009-1-14 16:37 发表 $\"\"$
看了楼上那么多菜，我真是汗哒哒滴，嘎西多盆子啥人来洗？
我家5个人吃，就简单点按国标来了---四菜一汤。
风鹅烤玫瑰鸡翅酸辣鱼子酱银雪鱼上汤竹荪芦笋伊笃鲜
我是最怕洗碗的。

烤玫瑰鸡翅？用到花啦,能否提供配方，谢谢！.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-1-14 22:03

引用:

原帖由 whm2008 于 2009-1-14 15:24 发表 $\"\"$
回复xianyun18
请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢!

刚听同事讲过，这道菜春节吃吸油水。新鲜的银丝家菜洗净控干，切成段，放入热水中烫熟。另准备黑木耳，干香菇，笋丝炒熟罗干，切成丝，用油炒熟（稍加些盐）。
二者拌在一起，加入糖，醋，生抽，（喜欢辣的话放入辣酱罗干），麻油，然后拌匀即可。.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-1-14 22:05

引用:

原帖由 我爱上中人 于 2009-1-14 12:53 发表 $\"\"$
借LZ的帖子，报下我家的菜单。

冷菜：咸鸡、门腔、酱鸽、目鱼大烤、醉鱼、海蛰头、莲心红枣、四季豆拌金针菇。

热菜：干烧明虾、红烧羊肉褒、清蒸笋壳鱼、蟹粉肉圆、扣三丝（火腿冬笋厚百叶）、脆皮牛排、鲍汁 ...

鲍汁海参，脆皮牛排如何做？喜欢这些菜，如何做啊？.

作者: 晴晴妈 时间: 2009-1-15 09:14

哎呀，这个帖子太好了。正想找点参考呢。谢谢。.

作者: whm2008 时间: 2009-1-15 10:47

这里有MM知道银丝加菜的做法吗?过年想讨个口彩做一下，谢谢啦！.

作者: 东妈 时间: 2009-1-15 11:01

我家的年夜饭菜单彻底难产了。我天天在晶晶家，尧尧家看，再结合大家上的菜单，感觉好多都好，都不错，结果列了一大张纸，东爸讲，开十桌都够了！

作者: 晴晴妈 时间: 2009-1-15 11:04

请教，红烧羊肉褒怎么做才好吃？我每次做出来样子不好看，味道也一般。先谢谢了.

作者: 棉絮 时间: 2009-1-15 11:15 标题: 回复 29#wjbbmmjj 的帖子

材料：玫瑰花苞（茶叶店有卖）一两蜂蜜静糖  鸡翅（十只的量）
做法：1  将玫瑰花苞+蜂蜜2勺静糖2勺+少许温水调开浸泡一个小时
   2  再酱里加4克盐，把鸡翅浸入玫瑰酱里放置3小时以上，隔半小时翻动下。
   3  烤盘上垫铝泊，将鸡翅放好。150度烤15分钟，然后取出烤盘倒掉盘中的水分，将鸡翅翻个面再150度烤15分钟就可以了。.

作者: fangyuan 时间: 2009-1-15 11:34

作者: xianyun18 时间: 2009-1-15 12:09 标题: 回复 12#whm2008 的帖子

引用:

请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢!

除了上面那位妈妈提到的凉拌之外，还可以直接和胡萝卜丝，香菇丝，冬笋丝，一起炒成糖醋的也非常好吃的

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-1-15 12:58 标题: 回复 36#棉絮的帖子

好浪漫的菜名，谢谢指点！.

作者: 海儿妈妈 时间: 2009-1-15 23:51 标题: 回复 38#xianyun18 的帖子

尧妈，银丝加菜是什么菜啊？

作者: xianyun18 时间: 2009-1-16 08:59 标题: 回复 40#海儿妈妈的帖子

银丝加菜一般会在冷菜里见到，素菜的一种吧。.

作者: 快乐的小肥阳 时间: 2009-1-16 11:55 标题: 回复 24#lucy671021 的帖子

12、京酱肉丝（面皮饼）*

请问能干的妈妈，面皮饼买现成的？哪里买啊？我儿子也非常喜欢吃这道菜，谢谢啦.

作者: lucy671021 时间: 2009-1-16 13:31 标题: 回复 42#快乐的小肥阳的帖子

偶一般是自己做，最近考虑是否将饺子皮买回来赶一下后蒸一下，就是不是是否会粘在一起

作者: 快乐的小肥阳 时间: 2009-1-16 13:40 标题: 回复 43#lucy671021 的帖子

饺子皮啊，太厚了，要不春卷皮呢.

作者: qjdmds5 时间: 2009-1-17 13:03 标题: 回复 26#棉絮的帖子

森林公园再下去一点，大门在军工路上.

作者: 猪猪0825 时间: 2009-1-17 16:29 标题: 回复 45#qjdmds5 的帖子

请问下，附近有什么车？我住在吴淞，怎么走？谢谢.

作者: qjdmds5 时间: 2009-1-18 17:04 标题: 回复 46#猪猪0825 的帖子

813有个站，下车就是。.

作者: 猪猪0825 时间: 2009-1-18 17:37 标题: 回复 47#qjdmds5 的帖子

非常感谢。.

作者: qjdmds5 时间: 2009-1-18 17:44

删了

[ 本帖最后由 qjdmds5 于 2009-1-18 17:45 编辑 ].

作者: qjdmds5 时间: 2009-1-18 17:45 标题: 回复 48#猪猪0825 的帖子

别客气，我也在宝山.

作者: playground 时间: 2009-1-18 18:27

作者: 猪猪0825 时间: 2009-1-18 18:34 标题: 回复 50#qjdmds5 的帖子

请问那里东西便宜伐？哈哈.

作者: 家有小小女 时间: 2009-1-19 00:10

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2009-1-19 08:58 标题: 回复 34#东妈的帖子

东妈，那么排个一周的菜单好来，从年三十到年初六，估计这个清单可以上完了，

作者: minyuemm 时间: 2009-1-19 14:06

一群能干的妈妈!.

作者: 云-妈 时间: 2009-1-19 15:48

引用:

原帖由 千禧妞妞妈 于 2009-1-19 08:58 发表 $\"\"$
东妈，那么排个一周的菜单好来，从年三十到年初六，估计这个清单可以上完了，

看尧妈菜单吧，不止一星期.

作者: 粗心妈妈 时间: 2009-1-19 16:42

真丰盛啊！.

作者: qjdmds5 时间: 2009-1-19 17:27 标题: 回复 52#猪猪0825 的帖子

对不起，我没去过.

作者: 小小老虎 时间: 2009-1-20 10:53

馋吐水滴滴嗒~.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2009-1-20 11:54 标题: 回复 42#快乐的小肥阳的帖子

可以用千张或百叶呀！.

作者: 悟空妈妈 时间: 2009-1-21 10:53

现丑了。
早就说好要列菜单。一直偷懒。今天有空列一个。
说明：我家都不是上海人，所以很多上海菜不大出现。我们是“江湖”菜。

冷菜：
凉拌黑木耳（得意一下，LG很喜欢吃，常夸偶啊）
拌菌菇
酸辣罗卜丝
卤水拼盘
辣味鸡爪

热菜：冬天一定要吃大白菜的。白菜——百财。

酸辣白菜丝（这个常做，有更好的就换掉）
椒盐猪手
孔雀开屏鱼
白煮大虾（汗一个，我不太会做虾，至今为止就会白煮和椒盐凤尾）
上汤西兰花
恭祝发财（干贝+白菜）

汤：自己做的鱼饼+蘑菇煮汤或者酸辣汤

很简单吧。我家今年估计人不多。人多再加菜吧。.

作者: 四郎妈 时间: 2009-1-21 17:51

一家三口怎么弄年夜饭啊,我们家准备只弄几个菜了,老家有个风俗,年三十不喝汤,

所以我就不准备弄汤了.然后一点要吃米饭,夜里十二点吃饺子,准备自己包.皮也自己擀了.但菜还没定,着急啊......

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-1-21 18:29

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 东妈 时间: 2009-1-21 21:31

引用:

原帖由 快乐的小肥阳 于 2009-1-16 11:55 发表 $\"\"$
12、京酱肉丝（面皮饼）*

请问能干的妈妈，面皮饼买现成的？哪里买啊？我儿子也非常喜欢吃这道菜，谢谢啦

上个星期在麦德龙买到了荷叶叶饼，哈灵，今天晚上就烤了蜜汁鸭脯，配了黄瓜，京葱，用这个荷叶饼包着吃，一家门三个人吃掉12个饼．再一锅小米粥，吃得心满意足！.

作者: 东妈 时间: 2009-1-21 21:36

引用:

原帖由 云323 于 2009-1-19 15:48 发表 $\"\"$

看尧妈菜单吧，不止一星期

引用:

原帖由 千禧妞妞妈 于 2009-1-19 08:58 发表 $\"\"$
东妈，那么排个一周的菜单好来，从年三十到年初六，估计这个清单可以上完了，

我只请一个晚上．所以这么多好菜来不及用啊！

以前这活从来就不是偶滴，都有偶姐夫的．今年开始泡美食论坛，也弄过几个不错的菜，自己夸下海口今年来我家．这二天为菜单头大，被东爸穷笑了，嘻嘻，显摆是要付出代价滴！

然后去菜场看什么都好，生怕不够，结果我家的西门子三门冰箱硬是被我塞得朴进朴出，冷冻的不够用，我就天天搬积木一样上下对调．

作者: 云-妈 时间: 2009-1-22 08:58

还好，天冷了，无形中又增加了个冰箱——北阳台窗台.

作者: 悟空妈妈 时间: 2009-1-27 16:25 标题: 回复 67#chenyifeng63 的帖子

选小个厚片的黑木耳。泡发，煮熟，过凉水，放凉，拌入调味料，最好放点泡椒水。.

作者: 一叶秋雨 时间: 2009-1-28 22:56

今年年夜饭本来想随便吃的，就没有准备。但大年夜中午11:00接到老公指令，GGPP来吃年夜饭，我一人赶紧准备，现拿来献丑

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凉菜基本现成的：广式烧鹅、广式叉烧、小绍兴三黄鸡、小金陵盐水鸭、功德林素鸭、白米虾
热菜：美极草虾、清蒸鲳鱼、古老肉、耗油牛肉、灌汤虾球、炒双菇、蒜泥荷兰豆、草头、
汤：菌菇鸡汤
点心：汤圆、水饺.

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