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标题: [饮食] 请教皮蛋瘦肉粥的做法 [打印本页]

作者: judezheng 时间: 2009-2-6 09:16 标题: 请教皮蛋瘦肉粥的做法

请教皮蛋瘦肉粥的做法.
请问皮蛋和肉何时加入?
另外要加点啥配料和作料?
谢谢..

作者: judezheng 时间: 2009-2-6 11:03

大家不煮这款粥呀.
上次去避风堂,老公说味道不错,昨天别人送了一盒皮蛋,所以想煮煮试试.
有没有会的,请赐教..

作者: 紫云英 时间: 2009-2-6 13:17

我做过的，儿子说满好吃的：
1、准备好肉糜、葱末、姜丝、少许盐、皮蛋也切成小丁。
2、煮白粥，粥煮好以后不离炉火，先放肉糜和皮蛋，在粥里搅拌均匀，
再放入葱姜盐等调料，咸淡随口味。口味调好了就烧好了。.

作者: 云-妈 时间: 2009-2-6 13:28

我是肉糜先炒熟了，熬粥的时候姜丝一起敖的。再加点油，粥差不多了，下肉糜，熬会，再加皮蛋丁，熬会。加盐，洒葱花，关火，装碗。

[ 本帖最后由云323 于 2009-2-6 15:05 编辑 ].

作者: judezheng 时间: 2009-2-6 13:44

谢谢.非常感谢LS二位.

作者: 昕星妈 时间: 2009-2-6 15:32

1、现烧骨头汤；
2、烧粥（少放水），烧成厚粥；
3、用一个锅子倒入高汤，里面可以拆点骨头肉，放入厚粥，再放蔬菜，最后放皮蛋；
5、慢火熬一会儿，放点姜段，吃时浇上一点麻油即可。.

作者: zhyu70 时间: 2009-2-27 13:08

要点打印，一不小心点了差评，不好意思。.

作者: huqing556 时间: 2009-3-2 14:27

我在广州时是看着厨师一碗一碗煮的，他们是把麻油，肉糜，盐和味精，料酒，姜丝调在一起放在一个小碗中。把大锅里煮的白粥舀出来放到小锅里放到煤气上烧滚了放入上诉调好的小碗中的东西捣匀。再次滚了放入皮蛋就可出锅。回家后试了和他一样烧法好吃，如果同样的东西一样一样放进去一点都不好吃。所以中餐不但要讲究其中的内容还讲究制作工艺。.

作者: judezheng 时间: 2009-3-2 14:54 标题: 回复 8#huqing556 的帖子

你这方法保证了料的原味.
另外肉糜是不是在油里抄一下,就放旁边待用,还是生的到时和粥一起煮?.

作者: huqing556 时间: 2009-3-3 18:10

肉是生的，不烧熟。换成生鱼片出来的就是鱼片粥，方法是一样的。.

作者: 粒粒橙汁 时间: 2009-3-3 18:39

稍微放点胡椒粉味道会更加好的!.

作者: 家有佳儿 时间: 2009-3-3 19:47

蛮灵滴,我要试试看..

作者: 钱小鱼妈妈 时间: 2009-3-3 20:59

学习了

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-3-3 21:43

1、大米洗干净，沥干水，倒入碗中，加盐拌匀并倒一勺油浸拌，腌制一小时。
2、猪里脊肉一小方洗净，料酒腌制。
3、皮蛋一个，切丁。
米倒入锅中，加水（水量是平时烧粥的），放入猪肉和一半皮蛋丁，开始熬粥。粥快好前，捞出猪肉，用筷子或手将猪肉撕成细丝，，再倒入粥中并加剩下的皮蛋丁。滚一会就可以了，麻油胡椒稍微淋些，几片香菜碎。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2009-3-3 21:49 编辑 ].

作者: 钱小鱼妈妈 时间: 2009-3-3 21:45 标题: 回复 14#豆豆爸爸的帖子

米要用油浸没？

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-3-3 21:47

好像正宗的皮蛋瘦肉粥，都是用油盐米烧的.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-3-3 21:50

引用:

原帖由 钱小鱼妈妈 于 2009-3-3 21:45 发表 $\"\"$
米要用油浸没？

表达错了，应该是用油拌，浸没了惨了…….

作者: judezheng 时间: 2009-3-4 09:00

真是没想到,煮粥都有这么大学问.
我没那道行,怪不得煮的菜没人要吃.

作者: 钱小鱼妈妈 时间: 2009-3-4 10:46 标题: 回复 17#豆豆爸爸的帖子

我想也是

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