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标题: [饮食] 请教刺海参的吃法 [打印本页]

作者: 祝你幸福 时间: 2009-2-10 13:06 标题: 请教刺海参的吃法

以前看过鱼翅的处理方法，现在要请教大家，刺海参的处理方法和吃法。先谢啦

作者: 云-妈 时间: 2009-2-10 13:23

干的话，有说明书的呀。先在水里浸软，不能有油，再放锅里煮二十分钟，也不能有油，取出，当中剪开，去掉沙肠，洗干净，放冷水里浸泡，要放冰块，放冷藏，每天换水，直至海参完全泡发。吃的方法很多，我一般整只红烧加西兰花围边或海参丁，肉丁炒杂菜。.

作者: 祝你幸福 时间: 2009-2-10 13:30 标题: 回复 2#云323 的帖子

谢谢，我就把你写的当说明书了。.

作者: 云-妈 时间: 2009-2-10 14:22 标题: 回复 3#祝你幸福的帖子

这样的话，我回去再仔细看下，有什么要补充的，明天告诉你啊。.

作者: 毛毛D嘛 时间: 2009-2-10 14:27

海参还可以烧汤吃，也很灵.

作者: 祝你幸福 时间: 2009-2-10 14:51 标题: 回复 4#云323 的帖子

好的，太好了。.

作者: 祝你幸福 时间: 2009-2-10 14:52 标题: 回复 5#毛毛D嘛的帖子

谢谢，这样又多了一种吃法。.

作者: 龙天妈 时间: 2009-2-10 15:19

哇，大家都怎么注重保养呀，看来我也要

作者: 云-妈 时间: 2009-2-10 20:41 标题: 回复 6#祝你幸福的帖子

补充：用凉水浸泡略软，无由的凉水锅慢火煮约20分钟。将参捞出，顺切口将参切开，除去沙嘴，切断筋，用凉水洗净。用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来放入凉水盆内，将不能掐透的参放入锅内加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个都能掐透为止。将能掐透的参放入盆中，加入凉水和冰块，放入冷藏箱中泡发4——5天，每昼夜换一次冰和水，发泡4—5天后即可食用。我今晚也泡了点。可以烧海参粥.

作者: 祝你幸福 时间: 2009-2-10 21:07 标题: 回复 9#云323 的帖子

多谢了，就按照你说的做。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-2-10 21:46

我是先凉水浸泡，中途换几次水。泡软后开膛破肚洗净，电饭煲放满水，扔进参去，烧开后闷一晚上，第二天早晨捞出浸冰水中。到晚上，基本就能炒了。烧法么，小油锅爆香京葱，下参段煸炒，料酒，生抽，大勺糖，火腿丝，闷入味，勾芡拌入麻油出锅即可。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-2-10 23:23

我是完全用冷水发比较慢但是这样发我最喜欢

还有可以买单独的鲍汁一起炖这样可以做出酒店的水准.

作者: 祝你幸福 时间: 2009-2-11 08:12 标题: 回复 11#豆豆爸爸的帖子

谢豆豆爸爸.

作者: 祝你幸福 时间: 2009-2-11 08:13 标题: 回复 12#揪揪大宝的帖子

谢揪揪大宝.

作者: marie1991 时间: 2009-2-11 08:41

一个懒汉办法：先用冷水泡软，剪刀剪开肚皮洗净泥沙后放入保温性能良好的空热水瓶里，再倒入刚煮沸的开水塞上瓶塞，第二天就ok了，烧菜煮汤都可以。泡海参的开水可以烧海参汤.

作者: 宝宝妈咪 时间: 2009-2-11 08:50

请教一下，为什么在处理的过程中不能有油？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-2-11 09:18

引用:

原帖由 宝宝妈咪 于 2009-2-11 08:50 发表 $\"\"$
请教一下，为什么在处理的过程中不能有油？

有种说法是有油的话海参会话但是真假不知道

（以前做处理海参是绝对不让女人沾手的其实道理就是女人注意保养一般都会给自己手上抹点东西有油啊）

一般发这些东西都是绝对避免油的.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-2-11 09:33

引用:

原帖由 marie1991 于 2009-2-11 08:41 发表 $\"\"$
一个懒汉办法：先用冷水泡软，剪刀剪开肚皮洗净泥沙后放入保温性能良好的空热水瓶里，再倒入刚煮沸的开水塞上瓶塞，第二天就ok了，烧菜煮汤都可以。泡海参的开水可以烧海参汤

哈哈，用过这个方法的。问题一：参大，很难倒出。问题二：热水瓶里的味道,基本算废掉了…….

作者: 宝宝妈咪 时间: 2009-2-11 09:35 标题: 回复 17#揪揪大宝的帖子

谢谢，收到.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2009-2-11 10:28 标题: 回复 12#揪揪大宝的帖子

你好,
请问别的调料都不放,就加点鲍汁吗?另外请问要炖多少时间啊?
我以前都是泡好的海参,加热后直接浇点鲍汁,总觉得味道不太好.

作者: 俩子爸 时间: 2009-2-11 10:57

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: SASORI 时间: 2009-2-11 11:16

青岛朋友年前送了一大盒发好的海参,再三强调不能碰油,好像会缩的缘故.

作者: 米莉妈 时间: 2009-2-11 11:16

引用:

原帖由 宝宝妈咪 于 2009-2-11 08:50 发表 $\"\"$
请教一下，为什么在处理的过程中不能有油？

海参遇油会烂掉的。
夏天一定要放在冰箱里浸泡(否则水容易发臭)，冬天可以烧好浸泡。
可以放点冬菇,蚝油(比酱油效果好很多)一起烧..

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-2-11 11:32 标题: 回复 1#祝你幸福的帖子

请较大家一个问题？刺海参一般到哪里去买便宜，上次去香港买了一些，比上海市场
的价格便宜不少，东西也正宗。现在库存没有了，想再添一些货，不知大家到哪里去买可以实惠的正宗货？.

作者: 宝宝妈咪 时间: 2009-2-11 15:07 标题: 回复 23#米莉妈的帖子

谢谢指点，以后多注意。.

作者: HWMYWW 时间: 2009-2-11 15:22

威海出产海参的。可以炖着吃，像炖人参一样，每天清晨空腹吃一个。威海的人冬天进补都这么吃的。.

作者: HWMYWW 时间: 2009-2-11 15:26

简单的烧法：发好切小粒，和豆腐烧汤或羹，其中可以放切碎的玉米粒、虾仁粒干贝粒，放点葱花。很好的海鲜羹.

作者: lylzrbzsa 时间: 2009-2-11 16:17

海参汤：将干海参放在冷水中发两天，取出，处理干净，切成小块。锅中放入水，（注：不要放油）。烧开，放入姜末，海参小块，水开之后，打一个蛋花，放盐，再放点菠菜，出锅！一个字：鲜！.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-2-12 11:20

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2009-2-11 10:28 发表 $\"\"$
你好,
请问别的调料都不放,就加点鲍汁吗?另外请问要炖多少时间啊?
我以前都是泡好的海参,加热后直接浇点鲍汁,总觉得味道不太好

要炖的但是口味和炖的时间要看个人的我喜欢硬点的

但是外面饭店一般都比较软的.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-2-12 11:22

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-2-11 11:32 发表 $\"\"$
请较大家一个问题？刺海参一般到哪里去买便宜，上次去香港买了一些，比上海市场
的价格便宜不少，东西也正宗。现在库存没有了，想再添一些货，不知大家到哪里去买可以实惠的正宗货？

上海的话一般就是第一副食品了

海参的价钱很多因素决定

最好的是辽参辽参最好的是獐子岛的这个大约要4000左右了还很难买

其次是山东青岛附近的现在大约2500-4000吧一斤你买海参关键要看产地冷水海域的海参比热带的好.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-2-12 11:31 标题: 回复 30#揪揪大宝的帖子

谢谢，学习了！.

作者: 爱狗的妈妈 时间: 2009-2-12 20:09 标题: 回复 30#揪揪大宝的帖子

这么贵啊，过年的时候辽宁的朋友送了一盒，不知道怎么加工一直放着呢。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-2-13 14:18

引用:

原帖由 爱狗的妈妈 于 2009-2-12 20:09 发表 $\"\"$
这么贵啊，过年的时候辽宁的朋友送了一盒，不知道怎么加工一直放着呢。

我一般是买2000左右的青岛产的

最近没买过可能产地会便宜点吧但是我自己在青岛百盛这些地方看也是要2000多了好的也要4000多.

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