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标题: [分享] 第一次的巧克力淋面 [打印本页]

作者: carrie813 时间: 2009-2-22 18:08 标题: 第一次的巧克力淋面

因为朋友的同事去日本出差说愿意帮我带戚风蛋糕模子，虽然回来的结果是买三错二。只有一个三明治制作器是买对了其他都错了。但是还是要感谢朋友及他的同事。因此周6特意做了2款巧克力淋面的蛋糕感谢他们的热心帮忙。
由于是第一次淋面做的不好，一只是全淋的，轮到另一只蛋糕就只能半淋了诶~请大家马虎着看吧~~第一次做的糖花也请将就着看吧~~.

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图片附件: 糖花1.jpg (2009-2-22 18:08, 59.41 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=259323

作者: 小老虫 时间: 2009-2-22 18:28

赞

儿子看了就一句话：“我也要吃！”.

作者: carrie813 时间: 2009-2-22 18:29 标题: 回复 2#小老虫的帖子

嘿嘿~替我谢谢你家宝贝~这是对我最大的鼓励诶~~

作者: LUCK 时间: 2009-2-22 19:06

两个都好哦。
第一次听到淋面。

作者: 云-妈 时间: 2009-2-22 19:52

我是认真加仔细的看哦！.

作者: 云-妈 时间: 2009-2-22 19:53

糖花怎么做啊？有模子？还是手工雕刻？.

作者: 云-妈 时间: 2009-2-22 19:54

难不成先用橡皮泥操练，实战再用糖泥？.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-2-22 21:10 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

弱弱的问一声：LZ是不是参加过西点师培训？

作者: carrie813 时间: 2009-2-22 22:04 标题: 回复 6#云323 的帖子

亲爱的,我什么模子都没有,做的这个糖花都是凭想象捏的~~后来才发现用自己做的糖膏练手太浪费了,所以周5特意去买了橡皮泥准备在家练习诶~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-2-22 22:06 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2009-2-22 22:06 标题: 回复 8#wjbbmmjj 的帖子

偶没有上过培训课诶~~从喜欢上烘培以来一直在网上看各种方子,自己摸索着做的~如果喜欢一样东西就会认真的去做~~亲要是喜欢也会做的很好呢~.

作者: carrie813 时间: 2009-2-22 22:08 标题: 回复 4#LUCK 的帖子

其实就是巧克力淋酱,也叫淋面~.

作者: LUCK 时间: 2009-2-22 22:12 标题: 回复 11#carrie813 的帖子

怎么个淋伐？

作者: carrie813 时间: 2009-2-22 22:18 标题: 回复 12#LUCK 的帖子

就是把配置好的巧克力酱从蛋糕上面倒下去哦~我记得WW上有位妈妈做过的~~也有过帖子的~.

作者: LUCK 时间: 2009-2-22 22:22 标题: 回复 13#carrie813 的帖子

哦，谢谢。.

作者: 云-妈 时间: 2009-2-23 09:39 标题: 回复 9#carrie813 的帖子

太有天赋了！.

作者: carrie813 时间: 2009-2-23 09:51 标题: 回复 15#云323 的帖子

[

em15]

只是喜欢诶~.

作者: wm007 时间: 2009-2-23 09:52

太牛了！.

作者: xianyun18 时间: 2009-2-23 09:58

来学习了，请问楼主，你的巧克力酱里面有点啥合成的，还是纯巧克力啊

作者: 龙天妈 时间: 2009-2-23 10:31

啊高手如云呀。

作者: carrie813 时间: 2009-2-23 10:44 标题: 回复 18#xianyun18 的帖子

正规的配方是:纯巧克力+淡奶油按1:1的比例再加适当的黄油调和而成。
我这个是自己想当然的加大了巧克力的量做了接近脆皮的的淋酱。.

作者: xianyun18 时间: 2009-2-23 11:10 标题: 回复 20#carrie813 的帖子

知道了，谢谢楼主，你做的蛋糕真好看，会继续来学习。.

作者: 善善妈 时间: 2009-2-23 13:24

做的太好了，还好刚吃完午饭！.

作者: 小飞姆妈 时间: 2009-2-23 16:09

楼主说糖花是糖膏做的,那弱弱地问一句:糖膏又是怎么做的?

作者: calie 时间: 2009-2-23 16:34

看了标题，原以为是巧克力淋在面条上呢。看了内容才知道是这么漂亮的巧克力蛋糕。真想吃一口。.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2009-2-23 16:48

半淋的造型似乎更好呢!喜欢的..

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2009-2-23 16:49

糖花哈灵,老漂亮的说..

作者: 悠然 时间: 2009-2-23 17:11 标题: 回复 24#calie 的帖子

呵呵，我也以为巧克力淋在面条上呢，就没进来看，结果，发现自己差点错过了这么美的糕点~~

作者: carrie813 时间: 2009-2-23 20:44 标题: 回复 23#小飞姆妈的帖子

国外有专门的翻糖蛋糕,但是不适合我们国人的口味,因此国内比较少见。但是在TB的很多烘培店有卖翻糖膏，这个就是用来做糖花的。也可以自己做，看到很多方子，有糖粉+白油+棉花糖的做法；也有棉花糖+白巧克力+糖粉的做法。我这个是用后者做的。.

作者: carrie813 时间: 2009-2-23 20:45 标题: 回复 27#悠然的帖子

我在想，巧克力淋面条会好吃么？甜的和咸的~~

作者: carrie813 时间: 2009-2-23 20:46 标题: 回复 25#SHIRLEYXXY 的帖子

谢谢呢~我也是觉得半淋更好看些~~.

作者: 悠然 时间: 2009-2-24 08:23 标题: 回复 29#carrie813 的帖子

是呀，我当时也是这样想的，巧克力淋面条多怪呀，所以没看，后来实在好奇，就进来啦，结果结果，哈哈（*^__^*）.

作者: 小飞姆妈 时间: 2009-2-24 08:56 标题: 回复 28#carrie813 的帖子

谢谢,真要做成象楼主做的糖花,自己要拿橡皮泥多练练啦.

作者: Hattie2000 时间: 2009-2-24 10:35 标题: 回复 27#悠然的帖子

作者: 小海豚妈妈 时间: 2009-2-24 10:38 标题: 回复 9#carrie813 的帖子

详细介绍一下方法。.

作者: carrie813 时间: 2009-2-24 21:32 标题: 回复 34#小海豚妈妈的帖子

请问你是需要淋酱的方法还是糖花的详细方法呢？.

作者: 小海豚妈妈 时间: 2009-2-25 12:23 标题: 回复 35#carrie813 的帖子

都要.

作者: carrie813 时间: 2009-2-25 13:05 标题: 回复 36#小海豚妈妈的帖子

上方子了~
巧克力淋浆：(基本是这个比例,按自己做的蛋糕大小调整用量)
黑巧克力 60克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克
将黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后，离火，加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，立即使用
翻糖的制作

这个是箐箐的方子,看着更好用)
原料：
　　棉花糖：190克，水少许，糖粉50g。

做法：1、棉花糖沾湿水放微波炉高火转60秒，将之融化。

　　2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成团。

　　3、放在容器里面，盖好保鲜膜，冷藏一个小时即可用。

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-2-25 22:23 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2009-4-5 11:57

建议开个帖子，详细说说怎么裱花！
这个心型蛋糕很完美呀，蓬松细腻！.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-5 22:18

太漂亮了！.

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