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标题: [饮食] 法棍，10楼新上照片 [打印本页]

作者: 瞳心 时间: 2009-3-8 20:18 标题: 法棍，10楼新上照片

软软的土司，在家里不再那么有市场，唉，软式面包看来不再那么受欢迎了。
家里除了年纪大的人，只爱啃马可孛罗核桃魔杖，有嚼头的法棍啊！
准备了石子、瓷砖，备战法棍，烤箱底铺石子、再放一瓷砖，烤箱里放一温度计，温度调得最高，还要泼水，喷水。。。费电

只用盐、水、高粉做的法棍，确实表皮厚厚，刚烤好外脆里软，有嚼头，不错，决定以后常做！
而且法棍比土司省时，初次发酵不用很长时间。和面团的时间也比土司少。

配方：
金像高粉220克
水130克
盐5克
酵母3克

[ 本帖最后由瞳心于 2009-4-14 14:58 编辑 ].

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作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-8 20:41

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 水精灵妈妈 时间: 2009-3-9 08:26

灵的，就是可以再详细点吗？想学习呢

作者: 云-妈 时间: 2009-3-10 13:05

有空上个做法吧。谢谢.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-10 15:16

周六如果有空的话，我再做一次，顺便把步骤照片拍一拍传上来。
1.高粉、盐、酵母和成面团，面团出筋出膜。
2.面团基础发酵1小时，搓圆分割成2团，室温静置10分钟。
3.2团面团分别做成棍状，38度发酵约1小时，棍状面团上用美工刀划数刀，洒干面粉。
4.烤箱底层铺石子、烤箱中下层放块瓷砖，最高温预热约20分钟。
5.放入棍状面团，石子上泼半杯水，烤箱内再喷水。烤约25分钟。期间可开烤箱再泼半杯水。
6.取出面包。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2009-3-10 18:23

哇，石子、瓷砖。。。看得我目瞪口呆

作者: 水精灵妈妈 时间: 2009-3-11 14:58

石子、瓷砖起到什么作用？怎么把烤箱搞得象桑那房？

作者: 瞳心 时间: 2009-3-11 15:08

引用:

原帖由 水精灵妈妈 于 2009-3-11 14:58 发表 $\"\"$
石子、瓷砖起到什么作用？怎么把烤箱搞得象桑那房？

你说得很对！法棍烤的时候烤箱应该通蒸汽.

作者: carrie813 时间: 2009-3-11 21:40 标题: 回复 1#瞳心的帖子

非常棒的法棍呢~~.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 18:15

就是这样烤的，这次我忘了上刀了。

烤的时候不停地听到法棍的“卡卡”声，传说中法棍唱歌的声音。

抹上黄油，洒葱蒜粉，香！（刚烤好的法棍难切，表皮硬，只能锯不能切）

面团里裹入核桃仁和葡萄干，核桃魔杖。

[ 本帖最后由瞳心于 2009-3-15 19:21 编辑 ].

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作者: 小臭蛋的妈 时间: 2009-3-15 19:14

哇, 瞳心, 你好厉害啊,

作者: helen_az 时间: 2009-3-15 19:32

从来没有做过法式长棍，我记得吃马可孛罗长棍，嚼得太阳穴都痛了，结果给同事批评“介伐懂经！”

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 19:38

引用:

原帖由 helen_az 于 2009-3-15 19:32 发表 $\"\"$
从来没有做过法式长棍，我记得吃马可孛罗长棍，嚼得太阳穴都痛了，结果给同事批评“介伐懂经！”

和琦妈一样，我开始吃法棍也是这个感觉，嚼得肌肉累。后来才知道，法棍是欧洲人当主餐的，要吃新鲜的，锯开来，蘸或抹油，加点蒜泥，或蘸点汤或加点菜什么的。.

作者: paul12d 时间: 2009-3-16 12:54

蛮灵的，面上白的是什么呀？糖霜，面粉？.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-16 12:57 标题: 回复 14#paul12d 的帖子

是面粉

作者: paul12d 时间: 2009-3-16 13:02 标题: 回复 15#瞳心的帖子

我还没有做过法棍。
为什么会有干面粉呀？.

作者: gybb0831 时间: 2009-3-16 14:07

我看出来了,这坛子上做面包首推瞳心,做蛋糕数carrie813.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-17 10:43

香！
为什么还要烤石头？
有什么讲究吗
我很菜鸟。。。。。。.

作者: LUCK 时间: 2009-3-17 11:03

全程都是最高温吗？大概几度？.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-17 12:13 标题: 回复 16#paul12d 的帖子

法棍上是要洒干面粉的。.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-17 12:13 标题: 回复 20#瞳心的帖子

烤箱开到260度，烤箱里放温度计显示200度左右。.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-17 12:14 标题: 回复 18#小猫宝宝的帖子

放石头是为了维持高温.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-17 12:20 标题: 回复 22#瞳心的帖子

学习了，学习了，法棍是我的最爱，你的法棍做的让我葱白到不行啊。我昨天刚做了蒜茸面包，不过发棍是买现成的

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-17 12:20 标题: 回复 22#瞳心的帖子

喔！今天又学到新东西，真高兴呀！
石头是雨花石吗还是鹅卵石？
我特别喜欢法棍，以后照着你的方法做做看.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-17 12:21

我要去捡石头了，问楼主就鹅卵石对伐？.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-17 12:22 标题: 回复 24#小猫宝宝的帖子

嘻嘻，我们心里想的问题一样哦。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-17 12:24 标题: 回复 26#xianyun18 的帖子

嘻嘻
侬最近楼砌得老高老高，害得我爬到老高来看！.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-17 12:27 标题: 回复 23#xianyun18 的帖子

知音啊！

女儿喜欢法棍，吃腻了软面包。.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-17 12:44 标题: 回复 27#小猫宝宝的帖子

嘻嘻。。辛苦你了，我帮你捶捶腿

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-17 12:55 标题: 回复 26#xianyun18 的帖子

搞了半天啊么告诉我啥石头
伊勿睬我呀

对了，啥地方去弄石头捏？.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-17 12:57 标题: 回复 30#小猫宝宝的帖子

老早么关心过，现在想想，花鸟市场，城隍庙，实在不行，工地上去捡了（最坏的打算了）.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2009-3-17 13:40 标题: 回复 31#xianyun18 的帖子

鹅卵石,到南京雨花台去捡.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-17 13:45 标题: 回复 32#SHIRLEYXXY 的帖子

这个法棍成本上去来，还要乘火车到南京去跑一趟来。

作者: 瞳心 时间: 2009-3-17 15:18 标题: 回复 30#小猫宝宝的帖子

随便什么石头都可以，只要不是人造的石头就行。装修用剩下来的石头都可以的。
我记得我的石头是花鸟市场种水仙花买的。

作者: 悠然 时间: 2009-3-17 16:44 标题: 回复 1#瞳心的帖子

呀,象店里的一样噢,真灵~~.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-18 08:22 标题: 回复 35#悠然的帖子

谢谢表扬，我觉得口感离马可孛罗的法棍还有一定距离，韧劲还不够.

作者: 悠然 时间: 2009-3-18 09:12 标题: 回复 36#瞳心的帖子

已经很棒了耶，我也要试试~！哈，下次回南京去弄一堆雨花石来~~.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-18 10:20 标题: 回复 36#瞳心的帖子

吃了近10年的马可菠萝，还是喜欢的.

作者: kongjoy 时间: 2009-3-18 11:08 标题: 回复 1#瞳心的帖子

好看
估计更好吃.

作者: 小糖果他妈 时间: 2009-3-24 21:46

刚烤好的法棍蘸橄榄油吃，法棍里面不用加馅，上面也不用洒糖粉，橄榄油里加点醋，最好是酿造的苹果醋，健康又美味，是意大利人的家常早餐，吃了不发胖

作者: 瞳心 时间: 2009-3-25 07:56

引用:

原帖由 小糖果他妈 于 2009-3-24 21:46 发表 $\"\"$
刚烤好的法棍蘸橄榄油吃，法棍里面不用加馅，上面也不用洒糖粉，橄榄油里加点醋，最好是酿造的苹果醋，健康又美味，是意大利人的家常早餐，吃了不发胖

高人啊！
有个疑问请教高人，刚烤好的法棍当早餐，早上要几点起来？还是有什么特别的办法？.

作者: 小糖果他妈 时间: 2009-3-25 11:06 标题: 回复 41#瞳心的帖子

LZ, 我比较懒，直接买麦德龙的现成胚子回来烤的，烤箱预热后烤个10多分钟就行了，平时早上是来不大及的，双休日还是可以的

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-25 11:17 标题: 回复 41#瞳心的帖子

啊？要早饭前头就烤好？
要求忒高了。。。。

不要活了
勿吃了，马可菠萝去.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-27 21:32

引用:

原帖由 小糖果他妈 于 2009-3-25 11:06 发表 $\"\"$
LZ, 我比较懒，直接买麦德龙的现成胚子回来烤的，烤箱预热后烤个10多分钟就行了，平时早上是来不大及的，双休日还是可以的

能否上张照片看看麦德龙法棍胚子的包装和里面，长啥样？
先谢谢了！

作者: semain 时间: 2009-3-29 19:34

厉害!.

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