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标题: [饮食] 做曲奇时黄油的打发 [打印本页]

作者: paul12d 时间: 2009-3-9 13:05 标题: 做曲奇时黄油的打发

自从看到圈里那些诱人的关于烘培的帖子，忍不住买了烤箱，并买了一大堆面粉、配料、工具（实在太多，忍不住又买了一个柜子专门放这些东东）。
刚开始学做面包，第一次没发起来，第二次终于成功，那个香味，在家里久久弥漫，感觉实在很好。
上周末开始学做曲奇，先是碰到书上写“牛油”而买不到牛油的问题（http://ww123.net/baby/thread-4621538-1-1.html），后来做出来了，味道还不错。但是，有几个技术问题还没有琢磨好：
1、黄油的打发
   书上说黄油在室温下软化，然后与糖分一起打发，要打到白色起泡，还有人说要膨胀。
   在现在这种气温下，当然无法在室温下软化，于是用了微波炉，加热40秒，略为软化，就开始打发。可是，实在很难打发，因为不是液体，更打不出泡，没有丝毫膨胀。难道是还要再软化些？

2、黄油含量
   我买的书上的配方中，黄油的含量都不高，黄油与面粉的比例一般是1：3，最多1.5：3，做出来味道不重。黄油含量是不是不够呀？

请教各位高手。。。。

作者: zsqing 时间: 2009-3-9 13:24

用电吹风对着黄油吹一会，基本上软化以后用打蛋机打，打到稍微变白色，很好打发的.

作者: paul12d 时间: 2009-3-9 13:35 标题: 回复 2#zsqing 的帖子

我是用打蛋机打的，但是，全粘在打蛋器上了。。。。
用电吹风是个好主意！谢谢！.

作者: zsqing 时间: 2009-3-9 13:37 标题: 回复 3#paul12d 的帖子

那是黄油软化不够，所以绞在一起了.

作者: paul12d 时间: 2009-3-9 14:01 标题: 回复 4#zsqing 的帖子

就是说还要再吹，是吗？要吹到什么程度呢？变成液体？.

作者: susie-dodo 时间: 2009-3-9 19:27 标题: 回复 2#zsqing 的帖子

哇，你这个方法好聪明，下次我试试。.

作者: cerhui 时间: 2009-3-9 20:11

我是大碗套小碗里，大碗里放热水，小碗里牛油很快就融化了.

作者: zsqing 时间: 2009-3-9 21:43 标题: 回复 5#paul12d 的帖子

不是变成液体，是块状变成一滩泥状，基本就可以了.

作者: aguo_2003 时间: 2009-3-10 11:32

气温低,打发挺费劲的,春秋天就容易一点..

作者: paul12d 时间: 2009-3-11 08:31 标题: 回复 8#zsqing 的帖子

多谢！.

作者: paul12d 时间: 2009-3-13 19:53 标题: 回复 8#zsqing 的帖子

试验成功，曲奇好香呀！从此不再到外面买曲奇了。。.

作者: lauren0115 时间: 2009-3-13 21:11

我一般都拿保鲜袋,挖一块进去,然后泡泡温水,再柔柔,就软了,哈哈.

作者: paul12d 时间: 2009-3-13 21:36 标题: 回复 12#lauren0115 的帖子

好办法呀！.

作者: helen_az 时间: 2009-3-14 16:32

打松发白呈羽毛状就好了。.

作者: paul12d 时间: 2009-3-14 17:41 标题: 回复 14#helen_az 的帖子

现在终于摸索出来了。。.

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