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标题: [饮食] 蛋糕被我做坏了 [打印本页]

作者: jane29mami 时间: 2009-3-11 13:38 标题: 蛋糕被我做坏了

蛋糕做砸了。买的蛋糕粉，严格按照书上来操作，结果做好了，用调羹挖都要弯了。

作者: lilyxx妈 时间: 2009-3-11 15:02

那不是蛋糕了，是硬邦邦的年糕了.

作者: XGBB 时间: 2009-3-11 15:29

知道是哪个环节出错了吗？告诉大家，让我们做的时候引以为戒.

作者: fangyuan 时间: 2009-3-11 15:32

作者: 云-妈 时间: 2009-3-11 15:39

没关系，失败是成功之母！

作者: paul12d 时间: 2009-3-11 17:11

与我的一样，正在苦恼中。面包、曲奇都成功了，就是蛋糕做不成功。。。。。
不知是否是打发时打过头了？.

作者: jane29mami 时间: 2009-3-11 19:26

先打了四个鸡蛋在碗内，加糖打到发泡，加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀，隔20分钟放入模具内，入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了，味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨！.

作者: image6283 时间: 2009-3-12 14:12

引用:

原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表 $\"\"$
先打了四个鸡蛋在碗内，加糖打到发泡，加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀，隔20分钟放入模具内，入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了，味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨！

我会多放一只鸡蛋，蛋清多，好做。先把除蛋糕粉之外的其它原料拌好，最后加入蛋糕粉，这个蛋糕粉不能多拌，不然就发不起来。烤箱一般180度，18分钟，温度太高也要硬。按方子慢慢来吧。
我做的蛋糕很好吃哦。.

作者: jane29mami 时间: 2009-3-12 16:48 标题: 回复 8#image6283 的帖子

那你上面盖铝箔纸吗？双休日再做。羡慕啊。

作者: 朵妈 时间: 2009-3-13 10:29

会不会是温度太高，烤干了
我感觉蛋糕粉做作出来的东西不如低粉做的好吃。
既然都做蛋糕了。楼主还是用低粉试试看吧.

作者: image6283 时间: 2009-3-13 10:33 标题: 回复 9#jane29mami 的帖子

在上色之后，就盖上铝箔纸，双休日做做看吧，关键别多搅拌。

作者: image6283 时间: 2009-3-13 10:35

对了，不用隔20分钟放入烤箱，烤箱事先预热几分钟，拌好就马上放入。最下面那层。.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-3-13 11:10

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 桃之夭夭也 时间: 2009-3-13 11:34

引用:

原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表 $\"\"$
先打了四个鸡蛋在碗内，加糖打到发泡，加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀，隔20分钟放入模具内，入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了，味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨！

烤箱温度太高，蛋糕最好不要超过180C。

还有不是你笨，照你的配方，蛋糕的口感的确是不怎么样的。中国人都比较喜欢很软绵的入口，所以最好采用分蛋法。蛋白单独加糖打，少说也要打到像奶油一样厚。

然后蛋黄+糖搅，再加粉、油，所有一起混合，甚至不加油也可以，170C左右烤，这个方法很简单，基本上出来的东西是蛋糕样了。至于要追求更完美的口感和出炉的效果，比如不塌不缩不裂之类的，以后再慢慢调整技术和配方。.

作者: jane29mami 时间: 2009-3-13 13:50

谢谢楼上各位。明天我会参照你们意见。做好了再上来汇报。忘记问下楼上达人。可以加牛奶或者炼乳呢？还有什么叫低粉呢？

作者: lauren0115 时间: 2009-3-13 14:13

蛋白一定要打松同志
要打到统统气泡了再把蛋糕粉和蛋黄放进去
这样就不会变成硬硬的了.

作者: 桃之夭夭也 时间: 2009-3-13 14:42

引用:

原帖由 jane29mami 于 2009-3-13 13:50 发表 $\"\"$
谢谢楼上各位。明天我会参照你们意见。做好了再上来汇报。忘记问下楼上达人。可以加牛奶或者炼乳呢？还有什么叫低粉呢？

可以加的，不过最好按配方来。低粉就是低筋粉，专门用来做蛋糕和饼干的。.

作者: jane29mami 时间: 2009-3-13 15:41 标题: 回复 17#桃之夭夭也的帖子

噢，我就买的蛋糕粉。以后有空我把贝太上做法发上来。我很多做不来的，但看着很养眼的。.

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