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标题: [饮食] 昨天摊了面饼------引来面饼的N种摊法 [打印本页]

作者: HellenMM 时间: 2009-3-11 15:51 标题: 昨天摊了面饼------引来面饼的N种摊法

听说吃面长身体，外面买的包子馒头也不放心。决定学习摊面饼了。

原料：水+面粉
工具：煎锅
做法：面粉加水搅拌，煎锅放油烧热，将面糊倒入锅中，摊开，翻转，等待，捞出--开吃。
味道不错，哈哈！

是不是过分简单了？请高手指点哦

[ 本帖最后由 HellenMM 于 2009-3-13 12:35 编辑 ].

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-11 19:38 标题: 回复 1#HellenMM 的帖子

有个性，自娱自乐。起码卫生过关！！！.

作者: shianqi 时间: 2009-3-11 19:42

淡的？
加点盐、葱和鸡蛋更好吃

作者: 蔷薇妈妈 时间: 2009-3-11 20:05

引用:

原帖由 HellenMM 于 2009-3-11 15:51 发表 $\"\"$
听说吃面长身体，外面买的包子馒头也不放心。决定学习摊面饼了。

原料：水+面粉
工具：煎锅
做法：面粉加水搅拌，煎锅放油烧热，将面糊倒入锅中，摊开，翻转，等待，捞出--开吃。
味道不错，哈哈！

是不是过 ...

调面粉的时候就加入鸡蛋和牛奶，再放些葱和花椒粉（少量），加入盐和糖。放冰箱静置一个晚上，第二天晨放平底锅摊时可以用黄油代替食用油来煎这个饼，你会感觉在口感上有一个飞跃的！呵呵试一下哦！

作者: wxyunshw 时间: 2009-3-11 22:10 标题: 回复 4#蔷薇妈妈的帖子

请问调面粉，是调成浆糊呢，还是面团？.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-3-11 22:59

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: HellenMM 时间: 2009-3-12 10:44

谢谢大家的回复！
都是好建议。
昨天发完贴后看看没人理睬，自我检讨了一下是不是太简单了？今天早上做了改进：

面皮摊制同上。
增加馅料：
鸡蛋+香肠薄片，另煎
香蕉薄片

吃法: 胡乱裹在一起，随便吃

感觉：香蕉给人的感觉非常好！　鸡蛋符合想象；　香肠咸而腻，下次决定取消。

作者: 黑色蔷薇 时间: 2009-3-12 11:10

摊成鸡蛋饼后,中间夹片火腿片,然后再来点蕃茄酱或者沙拉酱,最后一卷,小孩子都很喜欢的.

作者: della 时间: 2009-3-12 11:14 标题: 回复 5#wxyunshw 的帖子

浆糊，薄一点，加蛋会松一点.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-12 15:01 标题: 回复 4#蔷薇妈妈的帖子

这个就是明天儿子的早餐了，谢谢！.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-3-12 15:06

我要把这个饼发展成田园系列明天出品田园系列之一田园蔬菜饼系列之二田园水果饼系列之三田园海鲜饼 .................................永无止境啊.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-12 15:09 标题: 回复 11#酒酿带鱼的帖子

每一个都要上图哦！.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-3-12 15:11 标题: 回复 12#云323 的帖子

好的不过不会连着做每星期最多做一次这个饼吃油量太高是大忌.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-12 15:21 标题: 回复 13#酒酿带鱼的帖子

我准备用黄油摊给儿子吃，他很瘦，吃点没关系。只要他喜欢。.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-3-12 15:24 标题: 回复 14#云323 的帖子

你能保证你自己不吃吗? 我也会吃很多的.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-12 15:25 标题: 回复 15#酒酿带鱼的帖子

我早晨喜欢吃汤汤水水的东西，干的不要吃的，还有，西点我也不要吃的。哈哈.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-3-12 15:27 标题: 回复 16#云323 的帖子

我并不牢的.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-12 15:31 标题: 回复 17#酒酿带鱼的帖子

我不是并的问题，是不要吃。要吃的东西，从来不并的，所以，狂长肉！.

作者: HellenMM 时间: 2009-3-12 15:33

是的，比较油的。
要想办法改进的。

继续

作者: 小航 时间: 2009-3-12 15:35 标题: 回复 1#HellenMM 的帖子

我今早也做了,面粉和燕麦各一半,外加芦笋,感觉更健康呢!.

作者: HellenMM 时间: 2009-3-12 15:37 标题: 回复 20#小航的帖子

我就是懒了点，什么都挑简单的.

作者: 蓝精灵妈妈 时间: 2009-3-12 15:52

还可以加韭菜和虾皮，摊出来的饼老老香额.

作者: 蚂蚁妈 时间: 2009-3-12 17:20

加韭菜的话早饭吃不大好吧，有口气哦

作者: 蔷薇妈妈 时间: 2009-3-12 19:40

引用:

原帖由 wxyunshw 于 2009-3-11 22:10 发表 $\"\"$
请问调面粉，是调成浆糊呢，还是面团？

是调成浆糊状的。

作者: 蔷薇妈妈 时间: 2009-3-12 19:42

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-12 15:01 发表 $\"\"$
这个就是明天儿子的早餐了，谢谢！

不谢，云妈你也很能干的，我在尧家菜的贴子里经常看到你啦。希望我们能互相学习ing

第一次摊的时候黄油可以少放点哦！上面还可以打个鸡蛋一起摊。很有营养的。味道好极了耶！

[ 本帖最后由蔷薇妈妈于 2009-3-12 19:48 编辑 ].

作者: zmmjerry 时间: 2009-3-12 23:17

引用:

原帖由小航于 2009-3-12 15:35 发表 $\"\"$
我今早也做了,面粉和燕麦各一半,外加芦笋,感觉更健康呢!

燕麦也能放到饼里摊？第一次知道，再说详细点

作者: 云-妈 时间: 2009-3-13 08:28 标题: 回复 25#蔷薇妈妈的帖子

今早摊饼了，鸡蛋直接拌在面粉里的，图片等会上在尧妈那。.

作者: 小航 时间: 2009-3-13 08:52 标题: 回复 26#zmmjerry 的帖子

速溶的燕麦,一定要速溶的!加面粉,鸡蛋1个及调味料后,用温水调匀.记得是温水,然后让它涨个10到15分钟.就可以开工了.刚做的时候,可以用1/3的燕麦,2/3的面粉,因为燕麦多了比较不容易摊饼.熟了以后可以一半一半.我那天起得早,是用温水和胡罗卜打汁后代替温水的,感觉更健康,是不是?.

作者: zmmjerry 时间: 2009-3-13 09:31

引用:

原帖由小航于 2009-3-13 08:52 发表 $\"\"$
速溶的燕麦,一定要速溶的!加面粉,鸡蛋1个及调味料后,用温水调匀.记得是温水,然后让它涨个10到15分钟.就可以开工了.刚做的时候,可以用1/3的燕麦,2/3的面粉,因为燕麦多了比较不容易摊饼.熟了以后可以一半一半.我那天起 ...

谢谢指点，下次试试看

作者: OCHIRLY 时间: 2009-3-13 09:35 标题: 回复 28#小航的帖子

又健康、色面又好，如果有照片就好了.

作者: 一骏妈妈 时间: 2009-3-13 09:42

我也是加点鸡蛋、葱、盐、糖当早饭吃。.

作者: 羞羞妈妈 时间: 2009-3-13 09:43 标题: 回复 25#蔷薇妈妈的帖子

请问黄油买啥牌子的呀，先谢了！

作者: 小航 时间: 2009-3-13 09:44 标题: 回复 30#OCHIRLY 的帖子

照片弄8来,周末请教儿子大人.

作者: OCHIRLY 时间: 2009-3-13 10:19 标题: 回复 33#小航的帖子

期待中。。。。。。。.

作者: 快乐小蛇妈 时间: 2009-3-13 10:53

我是用牛奶代替水。用牛奶调面粉，面粉里加鸡蛋、火腿丁、盐等，可蘸番茄沙司吃，味道也不错，女儿超喜欢！.

作者: 小悦妈helen 时间: 2009-3-13 10:55

面饼里面再加点蔬菜也不错的,比如荠菜,波菜等等,还好看..

作者: 雨儿妈 时间: 2009-3-13 11:30

加萝卜丝，和肉糜再放一个鸡蛋。味道好极啦！.

作者: janey_yj 时间: 2009-3-13 11:31

学习了，正好家里有乡下带来的面粉，今晚回去准备，明早做。.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2009-3-13 12:01

引用:

原帖由 蚂蚁妈 于 2009-3-12 17:20 发表 $\"\"$
加韭菜的话早饭吃不大好吧，有口气哦

春天的韭菜是香的，不臭。.

作者: 毛毛虫妈妈 时间: 2009-3-13 12:02

我常做蛋饼，不加面粉的，蛋打松往少许油的煎锅里一倒，有时放片方腿火腿啥的，蛋凝固起锅淋点蕃茄汁，那是女儿的最爱，呵呵有时会把小盘子也舔得干干净净，美其名日帮妈妈洗盘子了

总之比让她吃白煮蛋要省心多了

，早晨的话还能再吃上半碗粥或一片面包啥的，足够拉

作者: 节节高妈妈 时间: 2009-3-13 12:23 标题: 回复 40#毛毛虫妈妈的帖子

你的方法真好!学习了.儿子不喜欢吃白煮蛋,我正愁呢,只有荷包蛋,茶叶蛋,番茄炒蛋,虾仁跑蛋,换着吃,现在又多了一种.呵呵

回家买点方腿去.

作者: HellenMM 时间: 2009-3-13 12:34 标题: 回复 38#janey_yj 的帖子

你真幸福，有原汁原味的面粉可以放心食用！

作者: judy3415 时间: 2009-3-13 12:56

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-12 15:11 发表 $\"\"$
好的不过不会连着做每星期最多做一次这个饼吃油量太高是大忌

不会的，我家里一直是这样做的，平底锅，用药棉或医用纱布（一点点）蘸点油，涂一下锅底就可以了，一早上一家人的早餐，就要几滴油就可以了，吃的时候甚至手上都不会沾油。.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-3-13 13:12

引用:

原帖由 蔷薇妈妈 于 2009-3-11 20:05 发表 $\"\"$

调面粉的时候就加入鸡蛋和牛奶，再放些葱和花椒粉（少量），加入盐和糖。放冰箱静置一个晚上，第二天晨放平底锅摊时可以用黄油代替食用油来煎这个饼，你会感觉在口感上有一个飞跃的！呵呵试一下哦！

这方法好！晚上就准备好了，早上做起来就快了。.

作者: 佳怡妈咪 时间: 2009-3-13 13:19

引用:

原帖由 快乐小蛇妈 于 2009-3-13 10:53 发表 $\"\"$
我是用牛奶代替水。用牛奶调面粉，面粉里加鸡蛋、火腿丁、盐等，可蘸番茄沙司吃，味道也不错，女儿超喜欢！

我老姐也这么弄的，很好吃！.

作者: 毛毛虫妈妈 时间: 2009-3-13 13:26 标题: 回复 41#节节高妈妈的帖子

哈哈，主要是我还很省事省时，1分钟就好了，有时起锅时放在切片面包上，涂点奶酪啥滴，白的，红的，黄的，看着很口水哎

作者: xxba 时间: 2009-3-13 13:56

可以加点紫菜。.

作者: apple344958611 时间: 2009-3-13 14:40

我在面粉里加蛋和盐,味精,然后在饼上放上培根,芝士,蕃茄酱,女儿很爱吃的.

作者: 火车妈妈 时间: 2009-3-13 14:49

学习了,等会就去买面粉,明天就试着做给儿子吃..

作者: 雨桐宝宝 时间: 2009-3-13 16:21 标题: 回复 4#蔷薇妈妈的帖子

这个是调成面糊？还是要揉成面团？.

作者: 小航 时间: 2009-3-13 16:58 标题: 回复 50#雨桐宝宝的帖子薄

面糊的干活,厚一点呢摊出来厚实点,稀一点呢,摊出来薄一点.

作者: xiaoshuchang 时间: 2009-3-13 17:06

不好意思,问个很弱的问题,面粉用哪一种?我去超市里看有:特一粉,精致粉,馒头自发粉等,不知道买哪一种啊.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2009-3-13 17:08 标题: 回复 51#小航的帖子

这样呀，我看要放冰箱一晚，以为是面团，需要醒一醒，有韧劲呢！

既然是面糊，那今晚准备，明早摊面饼了.

作者: duzhip 时间: 2009-3-13 17:33

早上直接调就行，不用提前准备的。
面糊薄一点，油要少，锅上面饼大小的范围上有油就差不多了，太多会摊不起来变成炒面糊

里面还能加奶粉，蔬菜末，胡萝卜，菌菇片等，反正喜欢的都能加。我一般会再弄个番茄去皮炒成酱卷在面饼里。.

作者: 南风-童童 时间: 2009-3-13 18:51

最好有人来把所有的点子总结一下！回去一一试。。。。。。。。。。。.

作者: 蔷薇妈妈 时间: 2009-3-13 19:14

引用:

原帖由 羞羞妈妈 于 2009-3-13 09:43 发表 $\"\"$
请问黄油买啥牌子的呀，先谢了！

我买的是光明奶油，蓝色盒子装的那种。.

作者: 蔷薇妈妈 时间: 2009-3-13 19:16

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2009-3-13 16:21 发表 $\"\"$
这个是调成面糊？还是要揉成面团？

调成面糊.

作者: 郁郁囡囡 时间: 2009-3-13 20:36

我是面糊里放些虾仁，味道超好，面糊里不放水，只用鸡蛋，调好了，醒一下，面糊要稀一点，摊饼的时候要薄一点.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-13 21:59

我来总结一下最简单配方的版本吧：
先说用具：比较下来，要是想摊的饼又薄又少油，最好是用咱们经常用的炒锅，就是尖底的，而不是平底的那种。
我用的材料：就是最原始的几种：面粉、鸡蛋、水、细盐、切碎的小葱
烙饼过程：
1.把鸡蛋、面粉、水、细盐、小葱末搅拌成面糊状，备用。
2.锅放火上热锅，热到锅里没有水份的时候，放油，这个时候，油可以稍微多一点，程度就是基本上把锅的内面都沾上油(目的是等下烙饼的时候面糊不沾锅。)
然后呢，记得把多余的油倒到一个没有水的小碗里，等会儿可以烙饼过程中再用。
这个过程以后锅里的状态是油走过，但是基本上没有多余的油。
3.火调成小火，把面糊用勺子舀到锅里一点，随即给锅做“体操”，就是转锅，让锅子侧身转什么的(不知道我这样表达是不是明白啊)，让锅的尽量多的内面沾上面糊，然后这个薄薄的面糊就因为受热慢慢变成一个饼，等饼稍微干一点的时候，用铲子舀一点点油，从柄的四周转圈淋下去，这个时候，饼不沾锅，会很好翻面，然后看看两面都金黄金黄的，就好了，出锅。
备注：用这样的锅子烙的饼，要比平底锅烙的要薄，更加好吃，我用双立人的锅没有弄出这样的效果来，所以，每次要吃这个，都得拿出原来的炒锅。
也不知道我这样的表达是不是清楚啊，要是有视频就更好了啊。如果这个技术过关啦，那就再添加别的元素啦，丰俭随意啦。.

作者: chenchenmom 时间: 2009-3-14 10:38

学习.

作者: 亲亲宝贝-翔妈 时间: 2009-3-14 14:15

做过的妈妈能发点成品的照片嘛？哈哈.

作者: wen@qing 时间: 2009-3-14 19:22

引用:

原帖由 HellenMM 于 2009-3-12 15:33 发表 $\"\"$
是的，比较油的。
要想办法改进的。

继续

平底锅,倒一点点油就可以了. 我有时用蛋液调面粉的,摊好后辣辣黄(我用的是乡下的草鸡蛋) 平底锅不粘锅底,油少不要紧的,我用平底锅摊蛋皮(切成丝,放馄饨汤底的), 在蛋液中加点油,锅里就不用再放油了

作者: 头上冒火的妈妈 时间: 2009-3-14 20:41

调面粉糊的时候加点苔菜干粉末，鸡蛋，盐，味精，虾仁，“迷倒一集了！”这可是宁波人吃面饼的秘方噢！！！.

作者: 晓彤妈 时间: 2009-3-14 21:15 标题: 回复 1#HellenMM 的帖子

加一个鸡蛋,紫菜末或碎韭菜味道也不错.

作者: 亲亲宝贝-翔妈 时间: 2009-3-16 08:14

周六晚上回去做了，哈哈，说说我的做法（都是抄袭上面妈妈们的）

面粉（超市买的一级面，是纸袋包装的1KG量的），在一个干净的碗里倒了一些，然后打了一个鸡蛋进去，

打开一包半斤装的鲜奶，边倒边和，一直到有点烂了。然后放盐、鸡精。（和好的面糊是黄色的，可能是有鸡蛋的关系）

我又切了点胡萝卜丁和火腿丁，放到这个面糊里，再和。

家里的锅子是双立人的，加热后放油（很少），再把面糊倒进去，我是发现加了肉丁和萝卜丁的

面糊倒进锅子里后不太好摊开，倒进去怎么样的，出来还是怎么样的，到最后就是感觉这个

饼有点厚。起锅，没加任何调料，看了家里的番茄酱，过期了。哎！

给儿子和老公尝了，他们说还可以，说饿的时候啥都好吃的。我晕倒.......

这次好像挺失败的，下次做的时候先不放这些肉丁和胡萝卜丁，应该先摊饼，然后把这些肉丁什么的

撒在这个饼上，估计这样还行，下次周末再试........

作者: HellenMM 时间: 2009-3-16 08:26

星期六又做了二次。

一次按照上面高手的建议用了尖底锅，由于水平不够，失败。

第二次改回平底锅，并且把面糊得很稀，哈哈，很快搞定了。
然后加馅料：上餐吃剩的土豆丁+另外摊的鸡蛋+雪菜

让孩子吃着，我先洗锅，洗好锅一看，哇，已经吃完了！好快！肯定好吃啊！.

作者: HellenMM 时间: 2009-3-16 08:27 标题: 回复 62#wen@qing 的帖子

学习！.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-16 10:00

引用:

原帖由 HellenMM 于 2009-3-16 08:26 发表 $\"\"$
星期六又做了二次。

一次按照上面高手的建议用了尖底锅，由于水平不够，失败。

第二次改回平底锅，并且把面糊得很稀，哈哈，很快搞定了。
然后加馅料：上餐吃剩的土豆丁+另外摊的鸡蛋+雪菜

让孩子吃着，我 ...

我因为每次为了摊饼还要拿出来那个尖底锅所以有嫌麻烦，所以，试图再用双立人的平底锅试试，昨天早上，我就同时开了两个火，一边是尖底的，一边是平底的，同时做，比较下来，我还是用那个平底的用不来，感觉一是成品厚，还有，就是翻面不方便，烙出来的饼不是很软和。那个尖底的，倒是又快又薄，尤其是那种单饼的尖底锅，这样一边用勺子往锅里倒面糊，一边转锅，因为锅是热的，所以，很快面糊就附着在锅上成薄薄的饼了。如果平底锅有什么诀窍，告诉我一下啊。谢谢。.

作者: HellenMM 时间: 2009-3-16 10:11 标题: 回复 68#007妈妈的帖子

大概是锅和锅的区别，不同的锅适应不同的方法。一起

作者: joycelijun 时间: 2009-3-16 18:00

放点泡菜就是韩国的泡菜饼；或者把火腿肉切的细点，再加个蛋也很好吃。最好是吃的时候涂点花生酱，洒点肉松（一定要那种台湾肉松），卷起来更好吃了。

作者: HeaterMM 时间: 2009-3-16 20:36

谢谢.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2009-3-24 22:07

我根据方子做的饼。

[ 本帖最后由雨桐宝宝于 2009-3-24 22:12 编辑 ].

图片附件: 2009-03-14 11-48-07_0017.JPG (2009-3-24 22:12, 198.15 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=276165

作者: ROBYN 时间: 2009-3-24 22:40

我用了晶晶乐的方子摊葱油饼，当放了N多的油后，成功了。
一层层的酥，又脆又香，就是不敢吃得频率太高。.

作者: HellenMM 时间: 2009-4-1 16:00

这，呵呵，改叫Pissa了吧，太漂亮了，太洋气了.

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