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标题: [饮食] 枣泥包 [打印本页]

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 13:30 标题: 枣泥包

周末新做的，刚出笼。
枣泥弄起来太麻烦，幸好家人都爱吃。
500克中粉，做了这样4笼。.

图片附件: IMGP6259.jpg (2009-3-15 13:30, 161.05 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=270105

图片附件: IMGP6260.jpg (2009-3-15 13:30, 109.92 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=270106

作者: Zwiebel 时间: 2009-3-15 14:06

面点高手啊!感觉比老字号点心店做的都好~.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 16:05

做得太好了！有没有用泡打粉啊？还有，这个蒸笼我倒是看到麦德笼有卖，就是不知道，下面用的锅是什么啊。

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-3-15 16:07 编辑 ].

作者: 禹儿妈妈 时间: 2009-3-15 16:15

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-15 14:06 发表 $\"\"$
面点高手啊!感觉比老字号点心店做的都好~

怎么做的？

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 16:21 标题: 回复 3#007妈妈的帖子

多谢大家捧场。
蒸笼是若干年前让我老爸去买的，共买了4个，不晓得是哪个小店里买的。
没有放泡打粉。
放在炒菜的中式铁锅里，锅里放水。

[ 本帖最后由瞳心于 2009-3-15 16:29 编辑 ].

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 16:28

引用:

原帖由 禹儿妈妈 于 2009-3-15 16:15 发表 $\"\"$

怎么做的？

1.去核红枣泡水1小时左右，剪刀剪开，去净碎核，枣肉放粉碎机打碎，拌白砂糖。（家里正好有一包去核红枣，原以为做成枣泥很容易，做了才知道，所谓去核就是枣里有很多碎核，要一个个去掉，烦啊！）
2.鲁王特精粉500克，水250克，燕子酵母粉3克。放面包机里用和面团程序。和好的面团取出醒10分钟。
3.面团分成剂子（每个约45克），压扁擀成边缘薄中间略厚的圆，捏成包子。我捏包子的水平还有待提高。
4.包子表面喷点水，这种天气放置约2－3小时，看包子体积渐渐大了半倍，冷水冷锅开始蒸。水开后不要揭盖子。约25分钟就好了。

[ 本帖最后由瞳心于 2009-3-15 16:31 编辑 ].

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 17:30

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-15 16:21 发表 $\"\"$
多谢大家捧场。
蒸笼是若干年前让我老爸去买的，共买了4个，不晓得是哪个小店里买的。
没有放泡打粉。
放在炒菜的中式铁锅里，锅里放水。

知道了，下回，我也买几个来试试，感觉你做出来的真好！.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 19:53

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-15 16:28 发表 $\"\"$

1.去核红枣泡水1小时左右，剪刀剪开，去净碎核，枣肉放粉碎机打碎，拌白砂糖。（家里正好有一包去核红枣，原以为做成枣泥很容易，做了才知道，所谓去核就是枣里有很多碎核，要一个个去掉，烦啊！）
2.鲁王特精粉 ...

瞳心，我感觉你没有用泡打粉把面发的这么好，是很有点功力的，"燕子牌"的酵母？还是"燕山"牌？我最近倒是一直用风筝牌的全麦面做花卷包子什么的，就是卖相不怎么好，不是很白很精致的样子，再加上我做包子的褶真的做不了你这么好啊，你做的这个真好看，而且一看就知道，好吃！.

作者: helen_az 时间: 2009-3-15 19:53

MS枣泥做起来有点烦。
包子的模样很端正，嗲！.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 19:59 标题: 回复 8#007妈妈的帖子

是法国燕子酵母粉，金色包装的，即耐高糖酵母，我做面包和包子都是它。
风筝全麦面粉我也买过，营养很好的，蒸出来的包子浅褐色，孩子不要吃，没办法只能摊饼吃掉了。
我也是从包子白痴开始学做包子的，还有待提高，大家共同努力！

[ 本帖最后由瞳心于 2009-3-15 20:01 编辑 ].

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 20:02

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-15 19:59 发表 $\"\"$
是法国燕子酵母粉，金色包装的，即耐高糖酵母，我做面包和包子都是它。
风筝全麦面粉我也买过，营养很好的，蒸出来的包子浅褐色，孩子不要吃，没办法只能摊饼吃掉了。
我也是从包子白痴开始学做包子的，还有待提高 ...

这个燕子酵母粉是从什么超市买的？城市超市有吗？嗯嗯嗯，自从学会了发面，我就不怎么在外面买面包了。.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 20:09 标题: 回复 11#007妈妈的帖子

我是中山公园家乐福买的金燕子酵母，好像久光超市也有。
嘿嘿，面包就是外国馒头。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 20:11

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-15 20:09 发表 $\"\"$
我是中山公园家乐福买的金燕子酵母，好像久光超市也有。
嘿嘿，面包就是外国馒头。

笑，咱们现在中国馒头外国馒头都来一点啦。.

作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-15 20:17

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 20:22 标题: 回复 14#琪琪妈的帖子

求琪妈收我为徒吧！我就想学挤饺子的手势，想了大半年了。.

作者: sunny98807 时间: 2009-3-15 21:23

面粉不需要发的啊？老的做法都是先和面，发酵1小时后面团两倍大后再做包子，然后蒸。请指教。.

作者: carrie813 时间: 2009-3-15 21:26 标题: 回复 1#瞳心的帖子

灵的~~外型跟店里买的没啥区别了~而且自家的包子更美味啊~~.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 21:32 标题: 回复 16#sunny98807 的帖子

是啊，我这个做法是不用初次发酵的，和完面醒10分钟就可以包了，效果也很好的。.

作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-15 22:16

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 22:44 标题: 回复 19#琪琪妈的帖子

唉，我家不在那儿，不过以后可以说好了来你家包饺子，我出力出材料，你出个场地就成。
我可以把压面机带来，用它和面。.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-15 23:04 标题: 回复 20#瞳心的帖子

这个包子出去笃定好卖钞票了，灵的，我也去中山公园家乐福找找这个金燕子酵母，感觉你发出来的好灵的，谢谢瞳心。.

作者: paul12d 时间: 2009-3-16 12:49

看起来真诱人呀！.

作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-16 13:28 标题: 回复 20#瞳心的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: kongjoy 时间: 2009-3-16 14:02 标题: 回复 1#瞳心的帖子

灵光啊
喜欢枣泥来
非常喜欢.

作者: HeaterMM 时间: 2009-3-16 20:34

谢谢分享.

作者: paul12d 时间: 2009-3-17 08:17

看来喜欢枣泥的蛮多人呀！
我在正在考虑该买现成的枣泥，还是自己做枣泥，看LZ的方法也不复杂。.

作者: HellenMM 时间: 2009-3-17 08:32

“包子表面喷点水，这种天气放置约2－3小时，看包子体积渐渐大了半倍，冷水冷锅开始蒸。”

学习这个，明显是诀窍。要是我，和好就性急地开始蒸了.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-17 10:38

一定好吃的！
喜欢吃枣子.

作者: qiaoqiao 时间: 2009-3-17 10:57 标题: 回复 6#瞳心的帖子

请教怎么发面啊,以前发过总做不好,听高手指点.再问一下什么牌子的面包机好用.谢谢

[ 本帖最后由 qiaoqiao 于 2009-3-17 11:24 编辑 ].

作者: 瞳心 时间: 2009-3-17 12:10 标题: 回复 29#qiaoqiao 的帖子

你好，我用ACA面包机
捏好包子就开始发面了，我是表面喷水常温发面的，也可以放38度较湿的环境下发30分钟左右。主要看体积，大一半左右就可以了。.

作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-17 14:23

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作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-17 14:24

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 瞳心 时间: 2009-3-17 15:17 标题: 回复 31#琪琪妈的帖子

琪琪妈很周到！.

作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-17 16:22 标题: 回复 33#瞳心的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: qiaoqiao 时间: 2009-3-18 10:31 标题: 回复 30#瞳心的帖子

谢谢,我也来试试..

作者: paul12d 时间: 2009-3-18 11:10

我一直用在菜场买的发酵粉，很好用。.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-18 12:16

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-18 11:10 发表 $\"\"$
我一直用在菜场买的发酵粉，很好用。

说得很对，我以前一直用梅山牌干酵母，做馒头也很好用的。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-18 12:19

口水
我看饿了.

作者: 小牛牛的宝贝妈 时间: 2009-3-19 15:28

我看饿了.

作者: qiaoqiao 时间: 2009-3-21 15:17 标题: 回复 32#琪琪妈的帖子

今天特意跑到龙之梦的家乐福找不到你说的这个发酵粉啊，在哪里有买？.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-22 12:55 标题: 回复 40#qiaoqiao 的帖子

我是在龙之梦家乐福进口食品区买到的，一年多前。.

作者: qiaoqiao 时间: 2009-3-22 17:09 标题: 回复 41#瞳心的帖子

我也是在进口区找的,现在大概没了,不过今天在淘宝上看到了,35元一包,不知道是不是正宗的..

作者: 瞳心 时间: 2009-3-22 20:12 标题: 回复 42#qiaoqiao 的帖子

当初我买也差不多是这个价钱。.

作者: qiaoqiao 时间: 2009-3-22 20:28 标题: 回复 43#瞳心的帖子

看来是正宗的,明天去买..

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2009-3-22 23:07

也是枣泥的,自己剥的枣,用刀剁的枣泥,还没蒸之前.

图片附件: SDC1065.jpg (2009-3-22 23:07, 294.26 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=274960

作者: 瞳心 时间: 2009-3-23 12:43 标题: 回复 45#轩轩儿的妈的帖子

灵的！造型有创意且制作方便！.

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2009-3-23 12:47 标题: 回复 46#瞳心的帖子

昨天又做了放了一层哈密瓜果脯(切成碎泥),一层核桃泥(放点白糖),很好吃的..

作者: 瞳心 时间: 2009-3-23 12:51 标题: 回复 47#轩轩儿的妈的帖子

核桃泥应该很香吧？我家孩子喜欢核桃加葡萄干，以后试试！.

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2009-3-23 12:55

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-23 12:51 发表 $\"\"$
核桃泥应该很香吧？我家孩子喜欢核桃加葡萄干，以后试试！

是的,核桃泥很香.我发面用的是冰糖水,放一点点冰糖,然后倒了一勺牛奶,不能太多否则面发不好..

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-3-23 13:13

很喜欢枣泥馅，妈妈用枣泥做圆子也很好吃。.

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2009-3-31 09:15

昨天做了个刺猬,和乌龟造型的。

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-3-31 12:25

WW上的妈妈太能干了，每天我都能找到无穷的动力和灵感，

作者: 瞳心 时间: 2009-3-31 16:07

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-3-23 13:13 发表 $\"\"$
很喜欢枣泥馅，妈妈用枣泥做圆子也很好吃。

同感！小时候奶奶常用枣泥拌白糖做大圆子，很好吃！很怀念！.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-31 16:08

引用:

原帖由 轩轩儿的妈 于 2009-3-31 09:15 发表 $\"\"$
昨天做了个刺猬,和乌龟造型的。

想看乌龟！上个图吧？

作者: 海边的姐姐 时间: 2009-3-31 17:20

小小建议：包子直接放在蒸笼，或者垫块干净纱布要好过塑料膜哦，高温下塑料的DD毕竟让人担心

包子很漂亮的说

作者: mesjtu 时间: 2009-3-31 21:39

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-15 22:44 发表 $\"\"$
唉，我家不在那儿，不过以后可以说好了来你家包饺子，我出力出材料，你出个场地就成。
我可以把压面机带来，用它和面。

什么牌子的压面机，也可以和面？

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2009-3-31 23:38

引用:

原帖由 海边的姐姐 于 2009-3-31 17:20 发表 $\"\"$
小小建议：包子直接放在蒸笼，或者垫块干净纱布要好过塑料膜哦，高温下塑料的DD毕竟让人担心

包子很漂亮的说

是应该用纱布,药店里买一卷很方便的.

作者: 瞳心 时间: 2009-4-1 07:59

引用:

原帖由 海边的姐姐 于 2009-3-31 17:20 发表 $\"\"$
小小建议：包子直接放在蒸笼，或者垫块干净纱布要好过塑料膜哦，高温下塑料的DD毕竟让人担心

包子很漂亮的说

嘿嘿，我有一阵子就是垫纱布，后来还刷油，但不管怎样总有点沾，但很为包子沾底而烦恼，后来在中华面点师论坛上看到这个保鲜袋的方法，很好用，一点不沾，就沿用至今。
酒总卖的无纺布制的蒸笼布也是塑料制品。
一家之言。

[ 本帖最后由瞳心于 2009-4-1 08:03 编辑 ].

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-11 17:31

引用:

原帖由瞳心于 2009-4-1 07:59 发表 $\"\"$

嘿嘿，我有一阵子就是垫纱布，后来还刷油，但不管怎样总有点沾，但很为包子沾底而烦恼，后来在中华面点师论坛上看到这个保鲜袋的方法，很好用，一点不沾，就沿用至今。
酒总卖的无纺布制的蒸笼布也是塑料制品。 ...

用纱布是不会粘的，纱布放入的时候，要弄湿，我原来也一直会粘，后来发现，纱布的水不要挤得太干就行了，即便出锅的时候有些粘，只要粘的地方滴几滴水，小窍门，贝太上学来的。.

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2009-4-12 07:51 标题: 回复 58#瞳心的帖子

纱布要浸湿,用时稍微挤掉点水份就可以了..

作者: qiaoqiao 时间: 2009-4-13 18:29

面包机买回来了，试着揉面，声音很大，而且是卡嗒卡嗒的，吓的关掉了，请问是不是按手工揉的比例放好水和酵母，按键就可以了？那声音正常吗？.

作者: 馨玥妈妈 时间: 2009-4-14 14:01

有看到用油纸剪成一小块块的垫在包子下,效果不错哦..

作者: 瞳心 时间: 2009-4-14 14:34

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2009-4-14 14:01 发表 $\"\"$
有看到用油纸剪成一小块块的垫在包子下,效果不错哦.

我用过油纸，粘的，效果不灵，就放弃了。
曾想过买酒总里面的进口蒸笼纸，但太贵，50多块钱一叠，没狠下心来买。.

作者: 瞳心 时间: 2009-4-14 14:38

引用:

原帖由 轩轩儿的妈 于 2009-4-12 07:51 发表 $\"\"$
纱布要浸湿,用时稍微挤掉点水份就可以了.

唉，纱布我用过无数次，湿的，还会沾，我这个要求高，要求一点不沾。我知道除了纱布刷油，不然就会沾一点。
很羡慕那种多层大蒸锅，刷油清洗都方便。.

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2009-4-14 14:43 标题: 回复 64#瞳心的帖子

我就用的多层大蒸锅.纱布要浸湿,浸在水里,5分钟左右,用的时候挤掉点水分,不滴水就可以了,我用下来效果不错..

作者: 瞳心 时间: 2009-4-14 14:44 标题: 回复 61#qiaoqiao 的帖子

不晓得为什么会有卡嗒声，我的机器没有这个声音，我是ACA的，和面的时候有轴承转动的声音，不是卡卡的，声音也没多大。.

作者: 瞳心 时间: 2009-4-14 14:45

引用:

原帖由 mesjtu 于 2009-3-31 21:39 发表 $\"\"$

什么牌子的压面机，也可以和面？

压面机都可以和面的，就是手先把面粉匀水捏一会儿，再放压面机里用最大一档压，压个3回就和好面了。
做好锻炼身体的准备。
我的是山东复兴牌。.

作者: 瞳心 时间: 2009-4-14 14:48 标题: 回复 65#轩轩儿的妈的帖子

羡慕！.

作者: mesjtu 时间: 2009-4-14 15:15

引用:

原帖由瞳心于 2009-4-14 14:45 发表 $\"\"$

压面机都可以和面的，就是手先把面粉匀水捏一会儿，再放压面机里用最大一档压，压个3回就和好面了。
做好锻炼身体的准备。
我的是山东复兴牌。

明白了。高

作者: 小毛毛他妈 时间: 2009-4-26 13:39

能不能教一下怎样捏包子啊.

作者: 六一儿童节 时间: 2009-4-26 20:30

包子下面还铺了保鲜膜？

作者: 谢家庭院 时间: 2009-6-6 22:16

包子真诱人啊，记住这牌子了，看到买回家也试一下。.

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