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标题: [饮食] 唉,有哪位热心的BBMM指导下啊,请教烤箱等工具 [打印本页]

作者: anag 时间: 2009-3-16 10:44 标题: 唉,有哪位热心的BBMM指导下啊,请教烤箱等工具

在旺网潜水N久,看MMBB做的很多美点让我眼热不已.所以也鼓起勇气买了长帝烤箱.请热心的BBMM们指导下我这个"西点盲",要做蛋糕等等西点还需要准备些什么基础工具(最好帮忙开个清单

),在哪里购买?

[ 本帖最后由 anag 于 2009-3-16 13:45 编辑 ].

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-16 11:55

同问哎.

作者: XGBB 时间: 2009-3-16 12:07

同问，这两天在网上穷搜了，但不知如何入门，LG都在笑话我了

作者: anag 时间: 2009-3-16 13:46

平时也是注意看各位高手的帖子,但是大多是食谱,工具还是不太全啊..

作者: anag 时间: 2009-3-16 13:47

没人理我们诶,自己顶.

作者: carrie813 时间: 2009-3-16 14:01 标题: 回复 1#anag 的帖子

要买一个称，还有油布，油纸，锡纸，量勺，烤蛋糕用的模子（建议买三能的），还有最关键的东西打蛋机~
可以去酒店用品总汇买，也可以TB上买，我基本都是在TB买的.

作者: anag 时间: 2009-3-16 15:43 标题: 回复 6#carrie813 的帖子

谢谢LSMM的指导.

马上上TAOBAO ,争取本周末可以开始烘焙生活.

作者: anag 时间: 2009-3-16 15:44 标题: 回复 6#carrie813 的帖子

能帮忙给个TAOBAO的链接吗?谢谢.

作者: rainbow2829 时间: 2009-3-16 15:47

非常有用的信息。
我的工具和制作蛋糕的方法都是从上面学的。
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=565060&forumId=17.

作者: carrie813 时间: 2009-3-16 15:52 标题: 回复 8#anag 的帖子

楼上MM给的连接非常好~~你看看吧~很有用的哦.

作者: anag 时间: 2009-3-16 15:57

谢谢carrie813 和rainbow2829两位热心MM的指导,终于找到方向了.

作者: zmmjerry 时间: 2009-3-16 16:00

进来学习，也是周六的烤箱，无从下手阶段，LZ败了哪些东西，哪家店买的，给个链接和清单阿

作者: anag 时间: 2009-3-17 09:49

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-3-16 16:00 发表 $\"\"$
进来学习，也是周六的烤箱，无从下手阶段，LZ败了哪些东西，哪家店买的，给个链接和清单阿

呵呵,还没确定.都是新手,大家一起交流啊..

作者: 凡凡的妈妈 时间: 2009-3-17 14:49

请问一下，做批萨一定要买个批萨盘吗？？？.

作者: 小荷才露尖尖角 时间: 2009-3-17 22:06

嘿嘿，我上周日买的烤箱，我们是一波的。不过目前为止烤箱还未通电。
我今天买了面粉筛、铝箔、刮刀，称本来在宜家买的，但看了觉得不值49元，后来在九星买了个18元的，蛮好。
接下去要买模具了，然后就是食材。
想先从中餐开始，弄点烤排吃吃，开始了我会发帖的。
家里人说我是3分钟热度哦，我一定

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-17 22:32 标题: 这一波的烤友：

昨天第一天动烤箱，先做了最简单的曲奇，蛮好玩的。然后晚上靠鸡翅，先酱好鸡翅，过了2小时进烤箱，有点错误，包在锡纸里的时候，我把酱料也到了点进去，结果色面不佳，后来又倒掉汤料继续烤，效果好很多。我是工具还没买全，做啥就买啥，好像需要的工具较怪，慢慢来吧。我们这一波的，多多交流奥。.

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-17 22:37

总觉得，烤箱是个无底洞了，进去了就得一点一点得陷进去，时间都交给它了。.

作者: 小荷才露尖尖角 时间: 2009-3-17 22:53 标题: 回复 17#铁扇公主的妈妈的帖子

是的，补课呢。我每天单位看、家里看，白天看、夜里看，那些工具、原料都还没谱。看来还得慢慢来，心急吃不了热豆腐

作者: 瞳心 时间: 2009-3-18 08:14

西点必买：电子或机械秤（推荐电子的）、锡纸

做蛋糕：蛋糕模（三能活底的，胃口大的三口之家8寸，小的7寸，当然日本贝印模是最好的戚风模，200多大洋）、三能蛋糕刀（1把即可）、电动打蛋器（祁和是最大路的，可选择的还有东菱等其它牌子）、不锈钢盆。我另外还有榨橙器，橙汁解蛋腥。
不用买的：分蛋器（用勺子把蛋黄勺出来更省事）、油纸（除非你用固底蛋糕模）、量勺（有电子秤就可以了）

做面包：面包机（如果手工和面就不用了，不过作好手臂酸痛的准备）、三能黄金土司模（不做土司不用败，如果要做方形土司就要带盖）、羊毛刷（如果不在面包上刷蛋液就不用买）
不必买的：擀面杖（这玩意儿只有做馒头需要，做面包只需用手拍扁卷面团即可）、我另外还买了把三能分面团的塑料板刮（用刀代替也可）

PIZZA：三能9寸PIZZA（如果胃口小的话8寸即可，我家三人8寸薄饼吃得撑）

其它一些材料，果挖（挖果肉造型，装饰裱花蛋糕用）、PIZZA轮刀（切PIZZA用）、油纸（固底蛋糕模用）、烤箱温度计、电子食物测温计，买不买随意。

[ 本帖最后由瞳心于 2009-3-18 08:17 编辑 ].

作者: 瞳心 时间: 2009-3-18 08:15

工具、模具，除了日本贝印模，去一次酒总都可备齐。.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-18 08:16

差点忘了，PIZZA盘也可用烤箱自带烤盘代替.

作者: 小荷才露尖尖角 时间: 2009-3-18 09:07 标题: 回复 19#瞳心的帖子

,我代表我们这一波的烘焙新兵

你

作者: jennifer3 时间: 2009-3-18 09:36

我也是这波买的烤箱，最好有具体操作步骤。谢谢！.

作者: 凡凡的妈妈 时间: 2009-3-18 10:24 标题: 回复 21#瞳心的帖子

请问不买PIZZA盘，直接把那个饼摊在烤盘上，会不会粘住啊？？.

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-18 10:54

请问高手，玻璃和陶瓷的烤盘好吗？你们焗饭用啥盛的。.

作者: anag 时间: 2009-3-18 12:05

我也是这波的烤箱啊.中午去澳门路采购用具啊.回来跟大家汇报

作者: 瞳心 时间: 2009-3-18 12:16 标题: 回复 24#凡凡的妈妈的帖子

直接摊在烤盘上烤PIZZA的话，烤盘先抹油.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-18 12:25

引用:

原帖由 铁扇公主的妈妈 于 2009-3-18 10:54 发表 $\"\"$
请问高手，玻璃和陶瓷的烤盘好吗？你们焗饭用啥盛的。

你好，一般玻璃的盘不能用，瓷器的盘不知道高温下会释出什么东西来，也不敢用的。
我做千层面是用宜家的玻璃烤碗。.

图片附件: 无标题.jpg (2009-3-18 12:25, 47.39 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=272044

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-18 12:42 标题: 谢谢，瞳心！！

哎，我也担心毒的问题，知道了要用专门的烤盘。你做的千层面喝哉！！.

作者: zmmjerry 时间: 2009-3-18 13:12

哈哈,烤友,并肩作战吧

作者: qiqimm1999 时间: 2009-3-18 13:33

一起学习。.

作者: anag 时间: 2009-3-18 14:13 标题: 回来了

事先做好功课,列好清单.今天中午跟同事一起冲到澳门路酒店用品总汇大卖场.

买了:
祁和电动打蛋器\三能蛋糕模\不锈钢盆\三能PIZZA烤盘\不锈钢刮刀\果冻模\橡皮刀油纸等等,一共花了280多大洋,被同事批豆腐肉价钿

.就这样,还有称\面粉筛没买

.准备上网买称和一些原料.宜家买面粉筛..........
总之,争取周末一定要开工的.因为在女儿面前夸下海口了,不行也要行了

作者: 小荷才露尖尖角 时间: 2009-3-18 14:37

我昨天去宜家买了面粉筛，那个49元的称没买。后来去九星买了称，只要18元，和小葱上16元的一样，省了快递费。还买了铝箔，宽的那种，8米的，5元。.

作者: qjdmds5 时间: 2009-3-18 20:05

引用:

原帖由 小荷才露尖尖角 于 2009-3-18 14:37 发表 $\"\"$
我昨天去宜家买了面粉筛，那个49元的称没买。后来去九星买了称，只要18元，和小葱上16元的一样，省了快递费。还买了铝箔，宽的那种，8米的，5元。

请问那个九星在哪？我到现在还不知道先做什么？只做了烤箱的清洁工作。.

作者: 小荷才露尖尖角 时间: 2009-3-18 21:09 标题: 回复 34#qjdmds5 的帖子

九星在七宝，92路大概可以到的。我是托别人代购的。.

作者: m宝贝 时间: 2009-3-18 21:27 标题: 新手必备工具材料大全！

这几天闲着没事也在眼馋做蛋糕，到处转了转，以下【转帖】（感谢原作者），新手应该有帮助的

　　基础篇：
　　一、工具类
　　 $\"\"$
　　１、面包机：（我用的ＡＣＡ６００）380元，其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了．
　　２、烤箱：长帝ＣＫ２５Ｂ，网上ＴＸ最常用的型号。约２５０元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。
　　３、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。
　　４、电动打蛋器：灿坤，８８元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
　　５、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。
　　６、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
　　 $\"\"$
　　１、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
　　２、量匙：用来计量。包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／４小匙。
　　３、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
　　４、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
　　５、量杯：计量工具。
　　 $\"\"$
　　１、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
　　２、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
　　３、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
　　４、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
　　 $\"\"$
　　１、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：７寸
　　２、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：８寸
　　３、４、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号８寸、心模８寸
　　 $\"\"$
　　１、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。
　　２、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。
　　３、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。
　　 $\"\"$
　　１、５重复了，晕。
　　２、铝箔纸（锡纸）
　　３、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
　　４、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号４５０Ｇ。
　　二、材料篇：
　　基础入门材料包括：
　　１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
　　２、中筋面粉：就是普通面粉。
　　３、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制。
　　４、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
　　５、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
　　６、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包１５Ｇ。
　　７、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
　　８、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
　　９、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
　　１０、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
　　１１、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
　　１２、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
　　１３、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
　　１４、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
　　１５、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

　　进阶篇
　　 $\"\"$
　　１、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
　　２、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
　　３、裱花袋：裱花用。
　　４、花纸：用途很多。
　　
　　裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
　　
　　我总结的都是新手入门必备的东西，其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多，作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
　　基本上，以上的东西就是我入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。　.

作者: anag 时间: 2009-3-19 10:16 标题: 回复 36#m宝贝的帖子

多谢LS的MM,真是太详细了。.

作者: nina723 时间: 2009-3-19 12:41

谁要烤箱我有一个新的低价转让.

作者: 郁郁囡囡 时间: 2009-3-19 16:03

做西点，称是必备的，其他的需要再买，工具不贵，等你们做多了，就知道，食材才是无底洞.

作者: qjdmds5 时间: 2009-3-19 17:50

多谢LS各位，非常好。.

作者: zmmjerry 时间: 2009-3-19 19:07

引用:

原帖由 m宝贝 于 2009-3-18 21:27 发表 $\"\"$
这几天闲着没事也在眼馋做蛋糕，到处转了转，以下【转帖】（感谢原作者），新手应该有帮助的

　　基础篇：
　　一、工具类
　　http://images.blogcn.com/2006/1/20/2/hadyxj,2006012021019.jpg
　　１、面包机 ...

太感谢了，这么详细的介绍.

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-19 21:22 标题: 这一波的烤友

我们这一波的烤友，谢谢各位高手的指教，你们要有耐性奥，不要闲我们太啰嗦。烘焙好像小孩玩家家，跟大男孩玩玩具也差不多。这一波的烤友，谁有进展要说奥，大家交流交流。团结友爱，共同进步，不要让一个人掉队奥！.

作者: cyk妈妈 时间: 2009-3-20 17:54

请问一下，烤的中间可以打开门吗？.

作者: qjdmds5 时间: 2009-3-20 18:17

引用:

原帖由 铁扇公主的妈妈 于 2009-3-19 21:22 发表 $\"\"$
我们这一波的烤友，谢谢各位高手的指教，你们要有耐性奥，不要闲我们太啰嗦。烘焙好像小孩玩家家，跟大男孩玩玩具也差不多。这一波的烤友，谁有进展要说奥，大家交流交流。团结友爱，共同进步，不要让一个人掉队奥！

作者: 萍果园 时间: 2009-3-21 09:34 标题: 回复 15#小荷才露尖尖角的帖子

看来都是团里的朋友噻。请问你那几样用品是在哪里买的，宜家吗？价格？我家烤箱也没通电呢，双休日准备好好做功课。加油哈！.

作者: 萍果园 时间: 2009-3-21 09:40 标题: 回复 32#anag 的帖子

祁和电动打蛋器\三能蛋糕模\不锈钢盆\三能PIZZA烤盘\不锈钢刮刀\果冻模\橡皮刀油纸等等,一共花了280多大洋,
请问你在奥门路买是零售价还是有优惠价啊？盼.

作者: 小荷才露尖尖角 时间: 2009-3-21 11:34 标题: 回复 45#萍果园的帖子

你好，我的面粉筛、刮刀是宜家买的，其他在九星买的。和你一样，烤箱还没有通电，本来想今天烤蒜香骨的，但目前看来是泡汤了，又去老妈那里混饭了。.

作者: redyan 时间: 2009-3-21 20:05

我也是这波团购的，所有的器具都是TB买的，可以慢慢选。碰到个卖家很不错，还帮我参谋，提醒哪个工具不用买的多。
刚做了次曲奇饼。.

作者: 萍果园 时间: 2009-3-29 20:14 标题: 回复 48#redyan 的帖子

曲奇的方子能短我一个吗？跟着你摸索中前进，嘿嘿！.

作者: 琪琪妈 时间: 2009-3-29 20:25 标题: 回复 36#m宝贝的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小老虫 时间: 2009-3-29 20:46

喜欢上了，就不冷静了

作者: mimi2237 时间: 2009-4-13 14:00

先收藏了。
准备先从烤箱入手。。。。。。.

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