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标题: [饮食] 怎样做韭菜饼 [打印本页]

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-3-16 23:45 标题: 怎样做韭菜饼

请教各位高人妈妈,现在正是韭菜上市季节,特别想吃韭菜饼,但做不来,家里只有铁锅一只,没有平底锅和不粘锅,请问具体流程,

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-17 00:25

韭菜、粉丝、鸡蛋加料炒熟，再用面粉做成薄饼，薄饼包上菜馅两边煎成黄色做成好吃的韭菜盒子。.

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-17 00:29

还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。.

作者: 小老虫 时间: 2009-3-17 08:44

引用:

原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表 $\"\"$
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

我家就是这么做的，好吃。

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-17 09:39 标题: 回复 4#小老虫的帖子

天才！.

作者: vivianda 时间: 2009-3-17 11:27

现在韭菜当令吧？这个周末试试。多谢楼上MM们！
春天是孩子拔高长肉的时候啊！.

作者: 笑嘻嘻的圆圆 时间: 2009-3-17 11:52

引用:

原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表 $\"\"$
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

我们家也是这么干滴。不过要有一个平底锅，否则当中厚了不好吃。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-17 11:54

专家说，春天吃韭菜饼帮助宝宝长高的哎！.

作者: alsia3 时间: 2009-3-17 13:30

好勒，

我会试试的，等我周末做好后来汇报，谢谢楼主了.

作者: 蓝精灵妈妈 时间: 2009-3-17 17:09

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原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表 $\"\"$
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

我还放一把虾皮，顺便补钙。.

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-17 17:14 标题: 回复 10#蓝精灵妈妈的帖子

好主意艾！只是担心孩子只认一个味道，可以试试看。

[ 本帖最后由我家小猪于 2009-3-17 17:19 编辑 ].

作者: hhnnss 时间: 2009-3-17 17:56

和１０楼一样，我也习惯放些虾皮．.

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-3-17 23:26

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原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表 $\"\"$
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

不好意思,请问面粉只要加水吗,不要放发酵粉什么的吗?摊的时候,锅里要放油吗.

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-3-17 23:27

加冷水还是温水.

作者: 蓝精灵妈妈 时间: 2009-3-18 08:27

我用冷水将材料搅拌成半流动的面糊，锅里放一点点油先摊一面，翻面后再倒一点点油。不过油也不能太少，饼子容易焦。.

作者: Roselin 时间: 2009-3-18 09:38

我还放了一点枸杞子，顺便补补眼睛。.

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-18 10:32 标题: 回复 13#虞余妈妈的帖子

加冷水，锅里要放油的，油多虽然不健康但香啊，我是用橄榄油的。.

作者: amanda23 时间: 2009-3-18 11:55

我昨天晚上作了韭菜合子，用的就是铁锅，很好吃，很方便，.

作者: zad0616 时间: 2009-3-18 13:49

我们家的韭菜合子是这样做的：
馅料－－韭菜、香干、炒熟的鸡蛋皆切成细末，加虾皮并放入烹调油、盐少许拌匀
皮子－－和包饺子的皮子一样做法，冷水调面。比饺子皮略大一些，可以象铰子一样包法，只是扁一些，不一定要站起来；也可以上下二张皮，中间放馅料。
烘的时候铁锅内不放油亦可，一面烘好了再翻一面，小火，一般不会粘。.

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-3-18 21:48

谢谢各位妈妈,今晚做了,可能还是没有经验,以为是用手捏成饼状再摊的,但是糊太稀,捏不成,没办法求助于邻居外婆,说我家铁锅难弄,还借了一口平底锅给我摊,第一个她教我的,以后的几个都是我弄的,我自认为不错,孩子也说好吃,让我留些明早当点心吃,只是韭菜太多,面粉调得不太匀,以后改进,还是自己做的好吃呀

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-3-19 09:35

我做的.

图片附件: 韭菜蛋饼.JPG (2009-3-19 09:35, 149.74 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=272867

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-3-19 20:40

楼上比我做得好,怎么看上去象韭菜蛋饼,不象是面饼呀.

作者: 西瓜小奶奶 时间: 2009-3-20 08:27 标题: 回复 21#酒酿带鱼的帖子

灵哦，还省力

作者: 养鱼儿 时间: 2009-3-20 09:02

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-19 09:35 发表 $\"\"$
我做的

这韭菜饼哪能做了嘎灵的！怎么做的？.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-3-20 09:11

上面的妈妈不好意思哦我来晚了
这个韭菜蛋饼我加的蛋比较多因为儿子不吃蛋没办法只能加在面粉里冒充面粉
三个蛋一把韭菜一把面粉一点盐加点水搅拌成糨糊(比糨糊要稀筷子挑起来成滴壮很难表达) 平底锅一调羹油小火倒入糨糊别太多厚了不好吃两面结牢出锅一张饼摊15分钟左右.

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-3-21 00:37

手艺真棒!!.

作者: spcwangjw 时间: 2009-3-21 15:48

口水嗒嗒滴！.

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-3-21 23:03 标题: 回复 21#酒酿带鱼的帖子

我家小儿看了这张图片说,怪怪隆的冬,早饭怎么能吃这么多呀,我可吃不了,我就说,你看人家小孩子都吃这么多,才能长得高,你也要多吃点.

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-23 10:16 标题: 回复 25#酒酿带鱼的帖子

我也是这样的，面粉在这里只是调和调和。韭菜我很喜欢吃，但只能在双休，那个味道。。。。。。.

作者: 帅气男孩 时间: 2009-3-23 10:48

没有平底锅,只能一手倒糊糊（上面说了很多方法了），一手转锅了，不过手很累，锅轻还好办。

关键是要锅烧热，再加油，再开小火倒糊糊。
试试吧

作者: 帅气男孩 时间: 2009-3-23 10:51

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-19 09:35 发表 $\"\"$
我做的

好丰盛的早餐！

不过，松子太焦了！

作者: 西瓜小奶奶 时间: 2009-3-23 12:17

休息日做过了，好吃啊，香香脆脆的，而且老公事先把韭菜用盐小腌了片刻，吃完后嘴巴一点不臭

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-23 21:13

引用:

原帖由 西瓜小奶奶 于 2009-3-23 12:17 发表 $\"\"$
休息日做过了，好吃啊，香香脆脆的，而且老公事先把韭菜用盐小腌了片刻，吃完后嘴巴一点不臭

哦？这样行吗？还是一家子都吃韭菜就没感觉了？.

作者: 西瓜小奶奶 时间: 2009-3-24 09:41 标题: 回复 33#我家小猪的帖子

哈哈，要臭臭一窝

我对那个气味一直很反感的，这个方法确实不错，你试试看.

作者: 我家小猪 时间: 2009-3-24 10:38 标题: 回复 34#西瓜小奶奶的帖子

谢谢，上周同学聚会来家没敢买韭菜，这周试试.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-3-24 11:05 标题: 回复 31#帅气男孩的帖子

松子是生的手剥的你看到的颜色是带皮的.

作者: hahaha 时间: 2009-3-24 13:06

我的韭菜合子制作经验：1、先将馒头自发粉加水活好（要比包饺子的面多放些水为好），我试过自发粉和饺子专用粉，个人感觉自发粉口感好。放置1小时后使用。2、将鸡蛋放些盐等炒熟，再加虾皮、韭菜（韭菜要在准备包合子的时候再跟其他馅料搅拌，否则放置时间长容易出汤。3、将活好的面粉做成一个个小面团（比饺子的要大）后擀成中间厚，四周薄的面皮。4、将馅料向包包子似的包好，将收口的地方向下放置（因为面比较软放置后使收口位置不易散开），5、锅内放少许油，锅稍热后放“合子”（合子两面稍微擀一下，不能用力否则就都破了哈），两面煎熟后即可。.

作者: mtian 时间: 2009-3-24 14:51

请教楼上的MM，韭菜要先炒熟吗？.

作者: hahaha 时间: 2009-3-27 11:28 标题: 回复 38#mtian 的帖子

韭菜不要炒，只鸡蛋炒熟。.

作者: tangtangmm 时间: 2009-4-5 20:38 标题: 茶树菇怎么烧？

饭店里的茶树菇都烧得很好吃，曾经吃过一个貌似很简单的茶树菇的菜：肉丝、洋葱丝炒茶树菇，很香，回到家里把过年的时候单位发的茶树菇干拿出来，泡好，按图索骥炒好，但是……实在是差太多，茶树菇咬都咬不动

，不知道各位MM家里都是怎么做茶树菇的？

作者: tangtangmm 时间: 2009-4-5 20:39

不好意思，发错地方了.

作者: 千慧妈 时间: 2009-4-5 20:46

明天我也要煎韭菜饼吃

要去找那种细小的本地韭菜对吧？阔叶的应该不好吃的

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-4-5 21:11

我是买本地韭菜的,香的很,而且我现在用铁锅弄的,又小又薄又香又脆,孩子说比平底锅摊出来的好吃,这几天趁韭菜还时令着,多吃点吧

作者: 棉絮 时间: 2009-4-7 21:48

我用韩国的大理石花纹的不粘锅不加油烘韭菜合子,很好吃的.只要中小火慢慢洪就可以了.不过面粉最好用全麦粉非常香..

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-7 23:00 标题: 回复 25#酒酿带鱼的帖子

成人一天最多吃2个鸡蛋就够了，你一个饼用3个鸡蛋，太多了

作者: 千慧妈 时间: 2009-4-8 22:53

今天煎来吃了
面粉诺干，鸡蛋三个，韭菜适量，盐少许，黄油少许，用不粘平底锅煎的，还满好吃的，就是吃多了到现在还没消化呢！

作者: 钊元妈妈 时间: 2009-4-8 23:38

才看到这么好的方子，明天照着做～～.

作者: 千慧妈 时间: 2009-4-9 19:45

我昨天做了三个，用黄油煎的，感觉太厚了
今天面粉放少了点，用色拉油煎的，味道比昨天的好.

图片附件: Table_DSC03334.jpg (2009-4-9 19:45, 323.01 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=284540

图片附件: Table_DSC03335.jpg (2009-4-9 19:45, 328.51 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=284541

作者: 虞余妈妈 时间: 2009-4-9 20:24

前面一个被咬了一口吧,

作者: 千慧妈 时间: 2009-4-9 20:36

引用:

原帖由 虞余妈妈 于 2009-4-9 20:24 发表 $\"\"$
前面一个被咬了一口吧,

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