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标题: [饮食] 求煎鱼可以不粘的锅 [打印本页]

作者: ananbaby 时间: 2009-3-18 15:46 标题: 求煎鱼可以不粘的锅

各位姐妹，哪款锅是没有涂层，煎鱼绝对不粘的呀？我水平有限，煎鱼、煎大排总要粘底，已经几年没吃红烧鱼、红烧大排啦

能干的姐妹们，推荐一款吧！.

作者: 昕星妈 时间: 2009-3-18 15:57

老作孽俄.

作者: ananbaby 时间: 2009-3-18 15:58

是呀，但更加作孽的是，只有人看贴，没有人回答，难道都在暗自幸灾乐祸？

作者: 斯斯妈妈 时间: 2009-3-18 15:59 标题: 回复 1#ananbaby 的帖子

普通的锅子烧热,用生姜块擦擦再煎鱼就不会粘了.

作者: ananbaby 时间: 2009-3-18 16:00

引用:

原帖由 斯斯妈妈 于 2009-3-18 15:59 发表 $\"\"$
普通的锅子烧热,用生姜块擦擦再煎鱼就不会粘了

这个我也听老人讲过，但发挥不稳定，大多还是粘，所以最终放弃！.

作者: 斯斯妈妈 时间: 2009-3-18 16:02 标题: 回复 5#ananbaby 的帖子

晕,我用下来很灵的,锅子一定要热,鱼放下去不要动它,煎得差不多啦直接翻过来就好啦.

作者: 斯斯妈妈 时间: 2009-3-18 16:03

还有,应该是先用姜擦好后再放油烧热,再放鱼.

作者: ananbaby 时间: 2009-3-18 16:08

我在东方CJ上看到过不粘的炒菜锅，

不加涂层，通过物理方法不粘的。我忘了是哪款，也不知效果真的如何，特上来请教，希望我们一家又能吃上红烧鱼.

作者: 子扬妈妈 时间: 2009-3-18 17:23

用厨房吸油纸将鱼身上的水吸干,煎起来就方便多了..

作者: maggieyang_855@ 时间: 2009-3-18 17:49

嘻嘻, 本小姐煎鱼几乎没成功过, 每次都是乱七八糟的红烧鱼块.

作者: hhnnss 时间: 2009-3-18 17:58

旺旺上有介绍说煎鱼前在鱼里散些干定粉拌均匀后再用热油煎，这样就不会粘了．我试过的，效果很好的．.

作者: 地中海的小狠妈 时间: 2009-3-18 19:37

热锅热油不会粘。.

作者: 开心妈 时间: 2009-3-18 19:47

热锅冷油+在放油前切片生姜擦一下已微热的锅子再放油也可防粘的。.

作者: daytrip 时间: 2009-3-18 20:23

lz 告诉你我煎鱼的秘诀，其实不用多好的锅，也不用擦姜。我用的铁锅只有十几元。
最重要的一点是锅要烧热，怎样的看出来是已经热了？就是开大火锅干了后，洒一滴水，水滴分散成小水珠在锅上跳跃，锅就好了。
其次是用冷油。放冷的油进锅再烧热。
最后是鱼要吹干或擦干，不可缺这一步。

祝你一次成功。.

作者: welly 时间: 2009-3-19 11:23

引用:

原帖由 hhnnss 于 2009-3-18 17:58 发表 $\"\"$
旺旺上有介绍说煎鱼前在鱼里散些干定粉拌均匀后再用热油煎，这样就不会粘了．我试过的，效果很好的．

是的，把干淀粉均匀地抹在鱼身上，很薄地抹，因为鱼是湿的，好像很快就被吸收了，基本看不出有淀粉的样子，这样煎，就没问题了！知道这个办法后，我终于煎出带皮的鱼啦！.

作者: welly 时间: 2009-3-19 11:25

补充一下，我煎的时候是不时轻轻地抖一下锅的，这样更不会粘了！.

作者: 狗不理妈妈 时间: 2009-3-19 12:54

煎鱼和锅没有关系哦，手艺有关哦，拍点淀粉在鱼上，锅烧烫火要大，.

作者: ananbaby 时间: 2009-3-19 12:54

谢谢，回去试试，再来汇报！.

作者: 南风-童童 时间: 2009-3-19 13:02

我这有一招：热锅冷油，在放鱼前，先在锅里撒点盐也不会粘的哦！.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-19 13:41

我最近买了苏泊尔的一个锅,感觉很好,是第二代陶晶锅,(脑子不好,名字记不准确)再三询问,答复没有涂层.在世纪联华买的,四百多元..

作者: 我家有女未长成 时间: 2009-3-19 14:28

我以前煎鱼也粘,阿姨教我的,把锅烧热,就是电视上演示的,(烧得冒烟),然后加油,再烧热,尽量热,然后调小火,放鱼,鱼身上用厨房纸擦干(一定要擦干),煎一会儿,再翻一面,也同样煎就不会粘了,当然用姜擦就更好了.

作者: peterwl 时间: 2009-3-19 14:30

就用最普通的铁锅煎的，锅要热，鱼要干，煎透再翻面。.

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2009-3-19 15:30

想再问一句,用酒酿烧鱼,是怎么烧的?本人超级爱吃酒酿,知道有这么一味菜,就是不知道烧,还有是用什么鱼烧的?跑题了,

作者: zoy523 时间: 2009-3-19 15:39

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-19 13:41 发表 $\"\"$
我最近买了苏泊尔的一个锅,感觉很好,是第二代陶晶锅,(脑子不好,名字记不准确)再三询问,答复没有涂层.在世纪联华买的,四百多元.

我买的是第一代，用了一年多已开始沾了。.

作者: 云-妈 时间: 2009-3-19 15:41 标题: 回复 24#zoy523 的帖子

啊!被店员忽悠拉!!.

作者: zoy523 时间: 2009-3-19 15:44

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-19 15:41 发表 $\"\"$
啊!被店员忽悠拉!!

我爸爸单位送了个太空钢的，用了两年也不行了，估计是锅都要沾的，得照上面各位高手的方法试试。.

作者: 一叶秋雨 时间: 2009-3-19 15:47 标题: 回复 1#ananbaby 的帖子

一般的锅子煎鱼：锅子一定要洗净，擦干，放入油，生姜煎一下，鱼身体要擦干，一般不会粘底；
电视上的（东方CJ）的不锈钢锅子：锅子一定要洗净，擦干，要热锅热油，生姜煎一下，鱼身体要擦干即可；.

作者: ananbaby 时间: 2009-3-19 15:50

看来也真象有的MM说的，不是锅的问题，是手艺问题、方法问题。多谢各位了，周末练练。.

作者: 沙发土豆妈妈 时间: 2009-3-19 16:32

煎鱼前，先在油锅里加点生粉，还有生姜，一般不会粘底。.

作者: ananbaby 时间: 2009-3-19 17:23

引用:

原帖由 沙发土豆妈妈 于 2009-3-19 16:32 发表 $\"\"$
煎鱼前，先在油锅里加点生粉，还有生姜，一般不会粘底。

怎么放生粉？撒进热油里？会爆吗？.

作者: 沙发土豆妈妈 时间: 2009-3-20 08:16

引用:

原帖由 ananbaby 于 2009-3-19 17:23 发表 $\"\"$

怎么放生粉？撒进热油里？会爆吗？

油倒进锅里后，用调羹加入少许生粉，和油一道烧热即可，不会爆的，煎素鸡也不会粘锅的，试试看吧。.

作者: 西瓜小奶奶 时间: 2009-3-20 08:21

引用:

原帖由 南风-童童 于 2009-3-19 13:02 发表 $\"\"$
我这有一招：热锅冷油，在放鱼前，先在锅里撒点盐也不会粘的哦！

这个办法管用.

作者: NSM1976 时间: 2009-3-20 09:49

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 远宝宝妈妈 时间: 2009-3-20 09:49

引用:

原帖由 zoy523 于 2009-3-19 15:39 发表 $\"\"$

我买的是第一代，用了一年多已开始沾了。

我怎么买回来就是沾锅！.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-3-21 10:38

鱼我要么油炸,能整块的出锅,
要么干脆就清蒸,
煎的鱼出锅肯定是碎的----

和LZ一起

作者: Apple1203 时间: 2009-4-9 00:00

引用:

原帖由 我家有女未长成 于 2009-3-19 14:28 发表 $\"\"$
我以前煎鱼也粘,阿姨教我的,把锅烧热,就是电视上演示的,(烧得冒烟),然后加油,再烧热,尽量热,然后调小火,放鱼,鱼身上用厨房纸擦干(一定要擦干),煎一会儿,再翻一面,也同样煎就不会粘了,当然用姜擦就更好了

作者: Apple1203 时间: 2009-4-9 00:06

引用:

原帖由 我家有女未长成 于 2009-3-19 14:28 发表 $\"\"$
我以前煎鱼也粘,阿姨教我的,把锅烧热,就是电视上演示的,(烧得冒烟),然后加油,再烧热,尽量热,然后调小火,放鱼,鱼身上用厨房纸擦干(一定要擦干),煎一会儿,再翻一面,也同样煎就不会粘了,当然用姜擦就更好了

我也用这种方法，一般的铁锅就行，切记鱼一定要擦干.

作者: 牛贝贝 时间: 2009-4-9 19:12

办法2、敲个蛋打碎，把要油炸的DD放里面浸一下，再放油锅炸，保证不粘锅。这个办法我用过很灵的.

作者: ananbaby 时间: 2009-4-10 11:36

谢谢各位的好办法。

我试过2次了，成功了！但也不知是哪种办法有用，因为我全采用了

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