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标题: [饮食] 急问——面包机的面包烘烤时间 [打印本页]

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 18:43 标题: 急问——面包机的面包烘烤时间

今天刚买到的ACA500面包机，为了制作面包，之前看了很多贴子，所以自作主张的，第一次做面包就用了8，和了20分钟面后，停止，再按8，现在在发酵过程中。
可是，我不知道，发好面了，我如果按11烘烤键，会是什么样的界面，而且，要烘烤多少时间？我用的是500的料，配方是说明书上的甜面包，
急请，用过的妈妈，指点，
拜托了…….

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-12 18:45

第二个8和好后，据现在大概多少时间？.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-12 18:47

我一般是7两次后，按4，到最后嘀嘀嘀叫我，我倒出来，等还有余温的情况下，放保鲜袋里。

不过，我第一次是用的网上方子的量，后面几次都是自己随便放的.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 18:49

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-4-12 18:45 发表 $\"\"$
第二个8和好后，据现在大概多少时间？

现在在8的状态显示的时间是0：56.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-12 18:52 标题: 回复 4#知知知妈的帖子

过了半小时，你家有烤箱吗？如果有烤箱，索性发好了，放烤箱烤算了

因为我没试过超那么长时间，如果你用我的方法，我不知道是不是好？.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 18:53

我家没有烤箱啊，就是不知道，这个发面团结束后，我该怎么办？急啊，.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-12 19:10

既然有烘烤键，要么你就用烘烤键试试看.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 19:15

那发好的面，我需要再用手揉掉气吗？怎么样可以知道是烘烤好了呢？.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-12 19:19

应该是不用揉了。烘烤后，机器会嘀嘀嘀叫的，那时时间为0，就证明好了.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 19:23

呵呵，那就这么着了，下次一定不敢不懂装懂瞎折腾了，还是按两个7，再4保险，但愿成功啊！谢啦.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 20:48

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-4-12 19:19 发表 $\"\"$
应该是不用揉了。烘烤后，机器会嘀嘀嘀叫的，那时时间为0，就证明好了

还有4分钟就好了，怎么看起来就想个大白馒头呀，唉。显然是失败了.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 20:56

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-4-12 19:19 发表 $\"\"$
应该是不用揉了。烘烤后，机器会嘀嘀嘀叫的，那时时间为0，就证明好了

烤好了，味道还行，就是底很厚很硬，象大法棍般厚，上面白，第一次，绝对的失败了.

作者: qiaoqiao 时间: 2009-4-12 21:44 标题: 回复 3#晶晶乐的帖子

我也买的同样的牌子，但是用它来揉面的，今天第一次用，但声音很响，吓的关掉了，你们有很大的声音吗？.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-12 22:30

声音有的呀，也比较大，但可以接受。.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-13 07:46 标题: 回复 12#知知知妈的帖子

上面怎么是白的？百思不得其解

我按4，最后一段时间是上色的，面包机唯一的缺点就是皮太厚了点，但我家喜欢这口感.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-13 07:47 标题: 回复 13#qiaoqiao 的帖子

声音有的，用女儿的话说，洗衣机第二.

作者: qiaoqiao 时间: 2009-4-13 11:12 标题: 回复 16#晶晶乐的帖子

是这样的啊，我觉的比洗衣机还要大，就象故障似的，那我再试试.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-13 12:48

从昨天到今天，在网上查后总结了一下，有几个方面：
1、我用的是白砂糖，有说白砂糖没有棉白搪好，下班之前去超市买。
2、我用的是安琪酵母，做出来房间里都是酸味，有说用法国燕子酵母，朋友做食品化工，说下班时候送包给我。
3、烘烤时间过长了。而且单独的烘烤是没有上色的功能的。
不知我的理解可否对？

刚才看见一食品检测信息，粉丝，明矾超标二氧化钛超标，等等，最后写到，对市场调查馒头蛋糕面包制品普遍蓬松剂超标。更坚定了我要把面包机的习性摸透的决心。
决定改善原料后，再试做。.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-13 12:55 标题: 回复 18#知知知妈的帖子

糖我一直用白砂糖的，
我目前用的酵母就是燕子的，但我觉得发酸并不是因为安琪的缘故，是因为发酵过度的缘故，天热这是一个很难两全的问题。.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-13 13:14

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-4-13 12:55 发表 $\"\"$
糖我一直用白砂糖的，
我目前用的酵母就是燕子的，但我觉得发酸并不是因为安琪的缘故，是因为发酵过度的缘故，天热这是一个很难两全的问题。

有可能，就我昨天的操作程序来说，的确是发酵过度了。
燕子酵母使用的时候和安琪酵母的用量是一样的吗。.

作者: zhazha 时间: 2009-4-13 13:19

ACA的面包程序缺点： 1 搅拌时间偏短，发酵时间偏短，容易发不足（可适当延长发酵时间） 2 程序设置烘烤时间太长，（提前5-10分钟关机），3 发热管太近，导致皮厚，偏焦（没办法解决，最好用无盖土司盒+铝箔纸+烤箱，效果会好不少） 4 水分散发的厉害，偏硬，解决办法同上条。推荐做法：搅拌2次，发酵过夜（常温），推荐使用土司盒+铝箔纸+烤箱。.

作者: JERRY2003 时间: 2009-4-13 14:02 标题: 很想买个面包机呢

各位妈妈,请教下有没有知道哪个牌子的面包机比较好,很想买个呢,但听同事说她到现在只做成功了一个,哇,她那么聪明的人居然只做成了一个,那我这上有老下有小,没啥时间的人咋办呢.

作者: zxl 时间: 2009-4-13 15:20

引用:

原帖由 zhazha 于 2009-4-13 13:19 发表 $\"\"$
ACA的面包程序缺点： 1 搅拌时间偏短，发酵时间偏短，容易发不足（可适当延长发酵时间） 2 程序设置烘烤时间太长，（提前5-10分钟关机），3 发热管太近，导致皮厚，偏焦（没办法解决，最好用无盖土司盒+铝箔纸+烤 ...

看到这样，有点怀疑要不要买了，本想省掉揉面的麻烦，正担心会有些想不到的麻烦呢。
再请问一下，不发酵的面团也可以就这个面包机的吗(让机器代我揉机）？先谢谢了

[ 本帖最后由 zxl 于 2009-4-13 15:21 编辑 ].

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-13 15:25

引用:

原帖由 zxl 于 2009-4-13 15:20 发表 $\"\"$

看到这样，有点怀疑要不要买了，本想省掉揉面的麻烦，正担心会有些想不到的麻烦呢。
再请问一下，不发酵的面团也可以就这个面包机的吗(让机器代我揉机）？先谢谢了

呵呵，我是第一次做面包，所以稀里糊涂的，相信多做了，一定能好的，不是很多有成功的方子了吗。
要买就不能怀疑，.

作者: jeannettelll 时间: 2009-4-13 15:40

我用的东菱1036S面包机。
冬天温度低的时候，面团发酵不够，我就停掉机器，多让它发一会儿，一般等面团发到桶的2/3多一点的时候，就直接用烘烤程序。
烘烤时间是1小时，在45-50分钟左右的时候关机，把面包取出，色泽和皮的厚度都很好。
燕子酵母，金像高粉、风筝面包粉，都很好用。.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-13 16:04

引用:

原帖由 jeannettelll 于 2009-4-13 15:40 发表 $\"\"$
我用的东菱1036S面包机。
冬天温度低的时候，面团发酵不够，我就停掉机器，多让它发一会儿，一般等面团发到桶的2/3多一点的时候，就直接用烘烤程序。
烘烤时间是1小时，在45-50分钟左右的时候关机，把面包取出，色 ...

谢谢，我发现在发面团程序即将结束2分钟的时候，居然开始搅拌，将先前发到2/3的面一下给打塌下了，而且边上还粘着面，于是我只好把面捞出来了，沾的手上没地方可以放，我只能就在手上揉巴揉巴的，在放进桶内。结果产品就是失败了。.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-13 16:05

今天我在网上抄了n个方子，决定一个一个的试验，成功了就贴出来。.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-13 21:24

引用:

原帖由 知知知妈 于 2009-4-13 16:05 发表 $\"\"$
今天我在网上抄了n个方子，决定一个一个的试验，成功了就贴出来。

刚刚做好，用的是一个百试不败的方子：调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.我把调和油换成了黄油。
制作过程是按照这里的烘培试验田的按时按分操作方法，黄油是第二次搅拌放进去的，发现筒边上的面没有混在面团里，就用筷子拨了拨，在发酵前的1：34的时候，分成两个擀卷两次的时候，没有掌握好，因为从来没有做过，桌面上的干粉可能多了些，发酵的时候，感觉面团有些干，我就撒了些水。提前15分钟关机，再闷了5分钟。拿出来，好松软啊，比昨天的白馒头松多了，就是顶部有些白，我也刷了蛋液的。刚尝了了一下，味道还不错。
样子不好看贴图

切面，光线不好

[ 本帖最后由知知知妈于 2009-4-13 21:27 编辑 ].

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作者: 知知知妈 时间: 2009-4-13 21:34 标题: 回复 28#知知知妈的帖子

本来，今天我准备用这个方子试个懒人版的，就是什么也别管，最多提前15分钟关机。可是我实在是经不起失败，看见很多人说做的不好，怕自己也失败，所以，今天就盯着机器，惴惴不安的，还好，总算没有失败。
之后，我还是想试试懒人版的方子，如果能成功那就更好了。
我的机器是ACAMB500，有知道市场价的吗？我淘宝买连运费378.
老公说如果价钱和卖场悬殊过大的话，就不能用。要我一定去卖场买面包机。.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-4-14 08:11

为什么要提前关机呢？我觉得最后一点时间使面包上色的。

我一般面包机做，只有前段时间会去看看，因为干湿度我没法把握好，等充分揉成团后，我啥也不管了，就等着它叫我就是了。

淘宝的价格低并不代表着东西不好，我还在后悔自己是在商店买的呢？价格高你将近300元，现在我想换个好的，因为才买不久，没用几次，只能先忍着了。.

作者: zhazha 时间: 2009-4-14 08:57 标题: 回复 23#zxl 的帖子

用面包机揉面发酵毕竟还是省力很多的，我一般偷懒，单用发酵程序，就是揉面+保温发酵，共约2小时，然后拿出来滚圆，15分钟后成型，放入土司盒盖铝箔搁烤箱内常温发酵，第二天早上烤箱烤40分钟。另，也可以单单揉面，不用面包机发酵的。.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 11:43 标题: 回复 21#zhazha 的帖子

我这几天也经常是发酵过夜，可是早上起来，整形做好的面包都摊开来了，请问这位妈妈有没有遇到这种情况？.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-14 11:47

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-4-14 08:11 发表 $\"\"$
为什么要提前关机呢？我觉得最后一点时间使面包上色的。

我一般面包机做，只有前段时间会去看看，因为干湿度我没法把握好，等充分揉成团后，我啥也不管了，就等着它叫我就是了。

淘宝的价格低并不代表着东西不 ...

有说，按规定时间关机，会皮厚，干。
不过，我准备今天做一次全懒人版的，到结束关机。看看到底是怎么样的。
我担心的几个机器的问题，有说黑泥的，我看了一下可能是地、底部转轴的润滑油，虽然未见渗出，但转轴上的润滑油是有可能混入面里的。
还有所谓的特氟龙的涂面，感觉还是有些不放心。
不知道有没有不锈钢内胆的，而且在搅拌棒的地方有个封油装置的这样的面包机，如果有还是要考虑下的。.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 11:53 标题: 回复 25#jeannettelll 的帖子

请问燕子酵母和另外两种面包粉在哪里买的？

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 11:55 标题: 回复 29#知知知妈的帖子

我在永乐买的，768块大洋，价格怎么谈也谈不下来，

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-14 12:04

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-14 11:53 发表 $\"\"$
请问燕子酵母和另外两种面包粉在哪里买的？

燕子酵母，在淘宝买的，实体店就在我所在的城市，朋友是做化工的昨天跟她打听了一下，此点的货应该没有问题。如果要短信给你，他家买22元.

作者: zhazha 时间: 2009-4-14 12:31 标题: 回复 32#果酱妈妈的帖子

你大概是直接放在烤盘上的，我是放在土司盒里过夜的，所以不会碰到这种情况, 土司盒还可以保持水分，做出来比较松软。 BTW，喜欢做面包蛋糕的未必都是MM....

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 12:54

则个，我又一次把BB当成了MM,

,多多包涵！.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 12:57 标题: 回复 36#知知知妈的帖子

好的，我需要的，麻烦知妈短我，

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 13:00

对了，还想起一个问题，ACA面包机的方子里很多都需要加奶粉。请问各位BBMM会加奶粉吗？之前我买了一包伊利奶粉回来，想了想还是又扔掉了。宁肯味道差点，也不吃不放心的东西。.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-14 13:08

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-14 13:00 发表 $\"\"$
对了，还想起一个问题，ACA面包机的方子里很多都需要加奶粉。请问各位BBMM会加奶粉吗？之前我买了一包伊利奶粉回来，想了想还是又扔掉了。宁肯味道差点，也不吃不放心的东西。

奶粉，怎么着也要荷兰、新西兰奶粉吧。我准备去买进口奶粉，有推荐的牌子吗？
我家知知的牛奶都喝欧登堡，最近常做酸奶，刚才一友问，她做的酸奶怎么总是不成功，我看见论坛上说，含抗生素的牛奶是做不成酸奶的，估计她用的国产牛奶啊。

[ 本帖最后由知知知妈于 2009-4-14 13:10 编辑 ].

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 13:17 标题: 回复 41#知知知妈的帖子

孩子中班以后，我就很少关心奶粉了，所以同问。BTW,最近买牛奶经常是安佳、田园、德运什么的乱买，看见哪个就拿哪个。我老妈认为这个进口的牛奶能放半年也不要紧，肯定还是不好的。我拿利乐包装什么的解释给她听，老妈还是不认可。然后我也有点迷茫了，这个进口牛奶是不是可以放心？.

作者: JERRY2003 时间: 2009-4-14 15:06

引用:

原帖由 知知知妈 于 2009-4-13 21:34 发表 $\"\"$
本来，今天我准备用这个方子试个懒人版的，就是什么也别管，最多提前15分钟关机。可是我实在是经不起失败，看见很多人说做的不好，怕自己也失败，所以，今天就盯着机器，惴惴不安的，还好，总算没有失败。
之后，我 ...

面包好诱人,我也想买一个面包机,但有个同事说她到现在只成功过一个面包,啊,她又没有小孩捣乱居然都做不成,有点不敢了.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-14 15:19

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-14 11:55 发表 $\"\"$
我在永乐买的，768块大洋，价格怎么谈也谈不下来，

果酱妈妈，有试验成功的全麦面包的方子吗？你上次说1/3全麦粉，2/3高筋粉，做的话，是用甜面包程序还是全麦面包程序？.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-14 15:20

引用:

原帖由 君豪妈妈 于 2009-4-14 15:06 发表 $\"\"$

面包好诱人,我也想买一个面包机,但有个同事说她到现在只成功过一个面包,啊,她又没有小孩捣乱居然都做不成,有点不敢了

(*^__^*) 嘻嘻……，努力总会有收获，做面团，感觉很快乐，同时也健康.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-14 16:46 标题: 回复 44#知知知妈的帖子

我做到现在最成功的就是这个全卖面包了，程序选全麦面包，糖是要用红糖。不过有一次我一时糊涂全部都用了全麦粉，做出来的也不错

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-15 07:38

[quote]原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-14 16:46 发表 $\"\"$
我做到现在最成功的就是这个全卖面包了，程序选全麦面包，糖是要用红糖。不过有一次我一时糊涂全部都用了全麦粉，做出来的也不错[em
哎呀，昨天做面包前看到你的这个回复就好了，
我昨天做全麦核桃面包，用的是甜面包程序，发酵的时候，面团胀满了整个桶，我的那个方子说，在烘烤前要刷蜂蜜水，在我刷过蜂蜜水后，一会儿，鼓胀的的面包慢慢变成了一个快洼地了，口味还行。劳果酱妈妈，把你成功做全麦的方子短给我，拜托了.

作者: mimi2237 时间: 2009-4-15 07:54

最近对烤箱很长草，看了各位高手，觉得面包机也不错，想在此问问烤箱和面包机哪个做面包方便？.

作者: JERRY2003 时间: 2009-4-15 09:34

引用:

原帖由 知知知妈 于 2009-4-14 15:20 发表 $\"\"$

(*^__^*) 嘻嘻……，努力总会有收获，做面团，感觉很快乐，同时也健康

同事还专门买了电子秤来称份量呢,知知妈妈有没有称啊?.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-15 10:53

引用:

原帖由 君豪妈妈 于 2009-4-15 09:34 发表 $\"\"$

同事还专门买了电子秤来称份量呢,知知妈妈有没有称啊?

称是有的，机械的，不过做面包用不大着
面包机的量杯，基本都能搞定。小勺，大勺，都是自配的.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-15 11:43 标题: 回复 47#知知知妈的帖子

全麦面包面包机配方：
水：1杯+3大勺（我用一个鸡蛋代替3大勺水也可以的）
全麦粉：1/4杯
植物油：2大勺
盐：1小勺
红糖：4大勺
奶粉：3大勺（这个步骤我就省略了，有的话可以按照这个量加）
面包粉：3杯（这个我试过用全麦粉或者一等粉都可以，就是口感不一样而已，我觉得都蛮好吃的）
干酵母：1+1/2小勺
程序选择全麦面包，需要注意的是这个程序需要4个半小时，开始的半个小时是浸泡面粉的过程，所以面包机不会去搅拌。我第一次做的时候还以为机器故障了呢，也是问了网上一位妈妈才知道了。
蛋糖水实在程序快结束之前10到15分钟时刷上去就可以了。不过试下来用面包机全麦程序直接烘烤出来的确实比较干而且硬，面发酵好了以后拿出来放到土司盒里整形、然后进烤箱烤的效果会更好一些。.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-15 11:46

没研究过怎么上照片，否则把昨天的成果拿出来秀一下。昨天做了肉桂卷：面发好后里面裹上红糖、核桃和肉桂粉（喜欢甜的话再加少许奶油），卷起来整形，发至三倍大时进烤箱10分钟就可以了。这个做了今天的早饭，很成功。.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-15 11:53

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-15 11:46 发表 $\"\"$
没研究过怎么上照片，否则把昨天的成果拿出来秀一下。昨天做了肉桂卷：面发好后里面裹上红糖、核桃和肉桂粉（喜欢甜的话再加少许奶油），卷起来整形，发至三倍大时进烤箱10分钟就可以了。这个做了今天的早饭，很成功 ...

谢谢果酱妈妈，我做得全麦面包吃起来不错，就是样子象个火山口。要继续努力，按你的方子再操练.

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-4-15 11:58 标题: 回复 29#知知知妈的帖子

你好，我也想买个ACA500面包机，能给个链接吗？378好像老便宜的。.

作者: JERRY2003 时间: 2009-4-15 12:13

引用:

原帖由 知知知妈 于 2009-4-15 10:53 发表 $\"\"$

称是有的，机械的，不过做面包用不大着
面包机的量杯，基本都能搞定。小勺，大勺，都是自配的

同事说周末先借我用下看再决定买不买呢,呵呵,真不错,谢谢知知妈妈,也谢谢同事.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-15 12:14 标题: 回复 53#知知知妈的帖子

，火山口，说的真形象，

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-15 18:07

引用:

原帖由 铁扇公主的妈妈 于 2009-4-15 11:58 发表 $\"\"$
你好，我也想买个ACA500面包机，能给个链接吗？378好像老便宜的。

已短给你了.

作者: 知知知妈 时间: 2009-4-16 07:53

见网上的人说，只有甜面包程序的最正常的，但是那么多个程序，再怎么着也要了解下吧。昨天做了个法式面包，里面需要柠檬汁的，因为太晚没有准备柠檬。用的是刚买的燕子酵母粉，法式面包程序超长，要3小时50分。面包做到了夜里12点半，10点半的时候，我给面包做了一下整形，就是擀卷两次，分成三团，半夜12点半，机器结束滴滴叫的时候，看见了，自购面包机以来，最完美的一次造型，因为太晚没有拍照，略凉后，就保险膜包好，早晨大家吃了些，再包好，匆匆忙忙拍两张，而且，吃的时候，显然没有大家所说的厚皮感觉。内部组织很松软，淡咸。上照片

感觉上还是要自己多尝试，准备改天再试试欧式面包了啥的。

[ 本帖最后由知知知妈于 2009-4-16 13:46 编辑 ].

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作者: 知知知妈 时间: 2009-4-19 22:15

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-4-14 08:11 发表 $\"\"$
为什么要提前关机呢？我觉得最后一点时间使面包上色的。

我一般面包机做，只有前段时间会去看看，因为干湿度我没法把握好，等充分揉成团后，我啥也不管了，就等着它叫我就是了。

淘宝的价格低并不代表着东西不 ...

“淘宝的价格低并不代表着东西不好，我还在后悔自己是在商店买的呢？价格高你将近300元，现在我想换个好的，因为才买不久，没用几次，只能先忍着了。”请问，你本打算换个好的，是什么牌子的？我想换个好些的面包机了，这两天，偶然和同学联络，发现她们都很多年不用微波炉了，所以我打算把微波炉也扔了，正好腾出来地方可以放个烤箱了，烤箱我打算去商店里买，想买品质好的，有推荐的吗？.

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