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标题: [其他] 家常菜肴大集合 [打印本页]
作者: Rine    时间: 2009-4-13 11:56     标题: 家常菜肴大集合

勾起你的食欲（1）



　    茄－番茄
　　茄汁－番茄酱
　　做法：
　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅
　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 11:56

二：凉拌嫩豆腐
　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 .

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作者: Rine    时间: 2009-4-13 11:57

三：豆角小炖肉
　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角
　　做法：
　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏
　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 11:58

四：酸豆角炒肉末
　　≮美食原料≯
　　酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
　　≮美食做法≯
　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
　　≮美食特色≯
　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 11:58

五：酿青椒
　　≮美食原料≯
　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
　　≮美食做法≯
　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]
　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可
　　≮美食特色≯
　　形状完整，略带甜味，咸甜适口
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 11:59

六：肉末萝卜干
　　材料：肉末萝卜干
　　红椒蒜末干紫苏盐
　　酱油
　　做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 12:00

七：山珍豆腐
　　材料：豆腐丝瓜
　　油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐
　　(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)
　　做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
　　ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 12:01

八：酱烧虾
　　材料：虾豆瓣酱
　　葱
　　做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 12:02

九：凉拌茄子
　　材料：长茄子两根
　　香菜几颗蒜末
　　盐、醋、红油、鸡精
　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.
　　ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!
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作者: Rine    时间: 2009-4-13 12:02

十：油焖冬瓜
　　材料：冬瓜姜
　　酱油
　　做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.
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作者: JANNY的妈妈    时间: 2009-4-13 12:50

口水下来了。.
作者: jukzj    时间: 2009-4-13 13:10

我要好好学习，羡慕中！佩服中！.
作者: jukzj    时间: 2009-4-13 13:12

我一个一个菜谱仔细看，认真背，打印下来，一个一个照着做，让小女也解馋！.
作者: jukzj    时间: 2009-4-13 13:38     标题: 回复 1#Rine 的帖子

正好本周期中考试，有三天要回家吃饭，这个菜谱来得太及时了。昨天挖空心思地想好了周二的午餐了。
最喜欢的几个菜：1、3、4、6、8，做菜的过程心中略有思路，只因俺比较菜，有空麻烦你把第一道菜（看完后心中无底）的制作过程再详细一点。
2、5、7、10已经尝试过；
9，第九道菜看懂了，大约蒸多久，这个简单，可以尝试。
谢谢！.
作者: 四眼田鸡的妈    时间: 2009-4-13 13:42     标题: 回复 14#jukzj 的帖子

我妈是烧饭时放在电饭煲里的蒸架上蒸的，饭好了，就行了～.
作者: jukzj    时间: 2009-4-13 13:45     标题: 回复 15#四眼田鸡的妈 的帖子

哦，谢谢！心中大致有数了。.
作者: Gemini    时间: 2009-4-13 22:18

才吐斯嗒嗒滴.
作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:49

十一：清蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼葱丝
　　姜丝盐蒸鱼豉油
　　做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热均匀，鱼肉不会老。
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:51

十二：蒜香芥兰
　　材料：芥兰蒜末
　　生抽
　　做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:51

十三：凉拌丝腐竹
　　材料：A：丝腐竹
　　黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精
　　葱丝
　　做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。
　　丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:52

十四：素炒牛肝菌
　　材料：牛肝菌红椒
　　蒜西兰花杆
　　盐
　　做法：1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
　　ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:53

十五：红烧鸡块
　　材料：鸡腿3个姜
　　白糖2勺酱油5勺香油
　　小红椒
　　做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！
　　PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:54

十六：丝瓜粉丝汤
　　材料：粉丝丝瓜
　　鲜虾仁
　　姜末
　　做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:54

十七：辣炒红薯苗
　　材料：红薯苗的嫩尖儿
　　小红辣椒蒜末盐鸡精
　　大油
　　做法：1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:55

十八：牛骨海带豆腐汤
　　材料：牛骨海带
　　豆腐大葱
　　盐
　　做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤
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作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:56

十九：培根金针菇卷
　　材料：金针菇培根
　　香葱
　　泰式甜辣酱
　　做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃
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作者: 大庆油田    时间: 2009-4-14 11:56

收藏，请继续.
作者: Rine    时间: 2009-4-14 11:58

二十：炒年糕
　　材料：年糕条韩式辣酱
　　洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的，我暂时没有，嘿嘿）
　　做法：1.洋葱切小条香菇切条
　　年糕条备用；
　　2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开
　　3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒以免粘锅
　　4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可.
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作者: apple344958611    时间: 2009-4-14 16:51

看看着肚子饿了.
作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:07

二十一：咸鱼蒸土豆
　　材料：土豆500g
　　咸鱼100g香葱
　　姜片
　　做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;
　　2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;
　　3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可......
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:08

二十二：彩椒炒鸡腿肉
　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片.
　　锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:09

二十三：香芹腊肉
　　香芹一把胡萝卜半根
　　腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）
　　香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.
　　锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:09

二十四：素炒木耳
　　1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;
　　2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好.
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:10

二十五：裙带菜豆腐汤
　　材料：裙带菜
　　豆腐蘑菇盐白胡椒粉
　　高汤
　　裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；
　　锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；
　　把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:10

二十六：南瓜百合蒸
　　小南瓜一个去皮
　　从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:10

二十七：甜豆鸡腿肉
　　甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:11

二十八：豆豉蒸腊肉
　　原料：腊肉，豆豉
　　做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:11

二十九：剁椒芹菜
　　芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃.
　　接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.
　　我就是喜欢剁椒，天天吃也不腻，越吃越香.....
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作者: Rine    时间: 2009-4-15 12:12

三十：干贝万年青
　　干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了；好便宜的万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味.
　　做法：1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用
　　2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用
　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可.
　　PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了
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作者: zhanmin88    时间: 2009-4-15 12:33

收藏了..
作者: 宝贝妈妈nini    时间: 2009-4-15 12:54

真漂亮.
作者: wusola    时间: 2009-4-15 13:58     标题: 回复 18#Rine 的帖子

不错的菜式,有些俺可以借鉴一下
俺的清蒸鲈鱼可是一绝,俺先生夸俺的清蒸鲈鱼不比五星级的差.
作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:19

三十一：减肥之拌双丝
　　原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~
　　做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。
　　海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。
　　葱切丝，蒜去皮压成泥~
　　以上原料混合均匀，就成啦~！
　　平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:19

三十二：香辣排骨
　　方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌１５分钟后放少许生粉下锅蒸！
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:20

三十三：橙汁莲藕西瓜皮
　　原料：莲藕250克，西瓜皮250克子.
　　调味料：橙汁、盐、白糖各少许
　　做法：
　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。
　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。
　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。
　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
　　特点：酸甜适度、清脆可口。
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:21

三十四：巫山胖泥鳅
　　主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。
　　制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。
　　味型：麻辣味
　　特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:22

三十五：萝卜煮肚丝
　　主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。
　　制作流程：将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。
　　味型：酸辣咸鲜味。
　　特点：咸鲜微辣，软韧适口。
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:22

三十六：干烧耗儿鱼
　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
　　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
　　味型：家常味。
　　特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:23

三十七：碧绿豌豆泥
　　主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。
　　制作流程：将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。
　　味型：咸鲜味。
　　特点：咸鲜清香、色泽碧绿
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:24

三十八：白豆烧凤爪
　　主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。
　　制作流程：将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
　　味型：家常味。
　　特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:24

三十九：渝味辣白菜
　　主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
　　制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
　　味型：咸甜酸辣味。
　　特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。
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作者: Rine    时间: 2009-4-16 12:25

四十：酸辣毛豆角
　　主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
　　制作流程：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
　　味型：酸辣味。
　　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩
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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:07

四十一：风味酱仔鸭
　　主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。
　　制作流程：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。
　　味型：酱香味。
　　特点：酱味浓郁，风味独特。
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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:07

四十二：椒麻脆鱼肚
　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
　　制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
　　味型：椒麻味。
　　特点：脆嫩可口、椒麻味浓。
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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:08

四十三：菜头拌牛鼻
　　主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。
　　制作过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
　　味型：鲜椒麻辣味。
　　特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。
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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:08

四十四：绝色美人椒
　　主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。
　　制作流程：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。
　　味型：姜汁味。
　　特点：酸辣可口、质地脆爽。
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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:09

四十五：蒜椒茶树菇
　　主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。
　　制作流程：将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。
　　味型：蒜椒味。
　　特点：椒香微辣、脆爽可口


[ 本帖最后由 Rine 于 2009-4-17 12:10 编辑 ].

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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:10

四十六：虾皮豆茸盏
　　主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
　　制作流程：将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。
　　味型：咸鲜微辣。
　　特色：香脆微辣，豆茸软滑。 .

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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:11

四十七：凉拌芦笋
　　作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
　　作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用
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作者: 云雀    时间: 2009-4-17 12:11

不晓得是真的，还是创意食谱。.
作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:11

四十八：凉拌萝卜丝
　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
　　作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。
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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:12

四十九：翡翠白玉双丝卷
　　原料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张
　　调味料：原味酸奶250-500毫升，盐、蜂蜜各少许
　　做法：
　　1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。
　　2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。
　　3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。
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作者: Rine    时间: 2009-4-17 12:13

五十：口水鸡
　　≮美食原料≯
　　乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
　　≮美食做法≯
　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
　　2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
　　3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
　　≮美食特色≯
　　此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
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作者: kathy9874    时间: 2009-4-17 12:36

已收藏.
作者: 元元妈妈    时间: 2009-4-18 16:35

谢谢，收藏。看得我口水也多来啊.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:11

南瓜卤肉


主料：五花肉
辅料：南瓜、熟栗子、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮
烹制方法：
1、将南瓜切块上锅蒸10分钟，五花肉切块凉水下锅煮至7成熟时捞出备用；
2、坐锅点火倒入少许油，下八角、香叶、桂皮、姜片煸香，加入五花肉煸炒，放入白糖、酱油煸上色，加一碗米酒大火烧开后改中火焖10分钟，开盖后加少许豆腐乳、葱、蒜、板栗，最后将蒸好的南瓜放入肉中，关火浸泡5分钟即可。
特点：软糯鲜甜，肥而不腻。.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:11

豆腐丸子的做法




原料：豆腐，馒头，胡萝卜，油，精盐，味精，胡椒面少许，水淀粉，鸡蛋，酱油，葱姜末。

做法：将馒头凉干，去皮，搓成细颗粒状。鸡蛋在碗内打成蛋液，豆腐捣成泥后放入碗中，加

入馒头渣，胡萝卜，鸡蛋液，水淀粉，精盐，味精，酱油，葱姜末，搅拌均匀呈面团状，用手

挤成大小差不多的丸子。锅内上热油，烧至7成热，下入丸子，炸至外酥里嫩，装盘即可.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:15

香辣鱼

原料：切成块状的鱼肉一碟。
调料：众多：）

1，用黄酒，盐，姜片将鱼肉腌制20分钟。
2，将腌好的鱼肉下油锅炸好，盛出备用。
3，锅中留底油，放入姜，待出香味时放入一勺老干妈辣酱，一勺剁椒。 煸炒一下。再放入辣椒块，。稍炒。接着放入老抽，黄酒，醋，水， 烧开后放入鱼块。
4，翻炒均匀。
5，加盐，鸡精，撒上香葱末。翻一下就可以出锅了。.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:16

　芙蓉虾

材料：虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。
调料：料酒，盐。
做法：1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～　
小变化带来小惊喜－芙蓉虾.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:18

蛋黄豆腐

原　料: 豆腐半斤、熟咸鸭蛋黄两个、葱一棵、盐适量。
操　作: 1、豆腐切丁；咸蛋黄碾成泥；葱切碎。
2、在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。
3、捞出沥干水分后装盘。
4、锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。
5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐搅匀后，把蛋黄烧到豆腐上。
撒上葱碎后即可上桌。.
作者: 云雀    时间: 2009-5-25 12:19

收藏着，等过节达时候翻出来照着上面做，嘿嘿！.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:20

回锅冬瓜

原料: 冬瓜一斤、青、红辣椒各两个、豆瓣酱一大匙、酱油两大匙、白糖半咖啡匙、香葱三棵、盐、味精适量。
·操作: 1、冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料
2、锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软。
3、捞出沥干水分。
4、炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。
5、再下味料炒约半钟。
6、倒入冬瓜片、盐、味精
7、炒约半分钟后起锅装盘即成.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:23

香椿蛋卷

原　料: 香椿一两、鸡蛋两个、猪肉三两、淀粉一大匙、盐适量。
操　作: 1、香椿洗净后下沸水中稍焯，捞出沥干水分。
2、焯过的香椿切碎；猪肉剁末；鸡蛋打碗里放适量盐搅成蛋液。
3、盛出一匙蛋液待用；另取三分之一蛋液、香椿碎、盐放肉末里，顺一个方向搅成馅料；将淀粉放入剩下的蛋液中搅匀。
4、平底不粘锅置火上烧温热，倒入鸡蛋液（可以不放油）用小小火摊成一张蛋皮。
5、蛋皮放菜板上，用刷子将盛出的那一匙蛋液均匀地刷到蛋皮上。
6、在蛋皮平整地铺上馅料，蛋皮的最前端留空约两厘米。
7、卷成卷，用刷子在蛋皮前端没有馅料的地方刷上蛋液，粘牢。
8、将蛋卷放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟
9、取出稍晾，再斜切成0.5厘料厚的片。
10、摆盘，上桌。开吃．.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:24

冰糖葫芦

  
冰糖葫芦 （五串）
原料：山楂20-25个　冰糖200克
辅料：水200克　竹签5支
做法：　

1. 山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料．

2. 将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份．

3. 冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化．

4. 待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿．

5. 糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入 抹油的盘子里．

6. 稍凉即可食用．.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:24

温馨小提示：
       成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的．要达到这种效果，熬糖是最关键的．熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好．.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:24

雪魔芋烧鸭子


材料：
嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、
酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适
量、糖1茶匙（5克）、油

做法：
1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；
2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；
3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；
4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；
7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。.
作者: Rine    时间: 2009-5-25 12:25

墨鱼烤肉

用料：墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉
辅料：葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香
调料：老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒
做法：

一、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用

二、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包

三、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、

糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开

后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可.
作者: vivianda    时间: 2009-5-25 13:19

馋S 人啦！.
作者: wusola    时间: 2009-5-25 15:54

又添新菜式了,顶一下.
作者: 小猫宝宝    时间: 2009-5-27 10:31     标题: 手艺真好啊，学习啦

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