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标题: [饮食] 面包和蛋糕 [打印本页]
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-23 14:30     标题: 面包和蛋糕

1.刚出炉的面包，里面的发酵还没有完全结束，所以不能马上吃，要等几个小时后才能食用

2.戚风蛋糕开裂问题

做了N次戚风蛋糕，总碰到开裂问题
我想，干了才会裂开，所以是不是蛋糕太干，不够油水的说，于是再次做戚风蛋糕的时候，按照原配方上的油，加了一倍的量，结果戚风蛋糕不再开裂了，非常完整，大家可以试试的说.
作者: helen_az    时间: 2009-4-23 14:46

口吃会不会太油？
面包放凉后风味更好，不过不能放冰箱。.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-23 14:49     标题: 回复 2#helen_az 的帖子

不油，很好的说


我每天做面包的，所以不放冰箱

而且我听说如果要把面包放冰箱，最好放冷冻室，这样会把水分锁住.
作者: 云-妈    时间: 2009-4-23 14:58

真是热心人，开单贴说明！.
作者: 不了了之    时间: 2009-4-23 15:08

每天做面包？好勤劳啊，是用面包机做的么 还是手动揉面什么的啊
还有 你蛋糕房冰箱哇？如果一天吃不完的话.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-23 15:09     标题: 回复 1#飞翔的牛奶糖 的帖子

要是这样的话 情愿吃开列的蛋糕.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-23 15:11     标题: 回复 5#不了了之 的帖子

手工揉的

蛋糕基本上当天就吃特了.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-23 15:12     标题: 回复 6#酒酿带鱼 的帖子

是不是觉得太油了.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-23 15:13

糖糖 天天做面包   你不上班啊.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-23 15:13

引用:
原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-4-23 15:12 发表 \"\"
是不是觉得太油了
少吃油啊 尽量控制点.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-23 15:14     标题: 回复 9#酒酿带鱼 的帖子

在你的帖子里告诉你了.
作者: 不了了之    时间: 2009-4-23 15:25

厉害的 我还不会做面包 正准备试着做呢，做了几次戚风蛋糕好像都不大成功。。。准备这个礼拜去买个温度计，跟着你的那个帖子在学做几样东东 O(∩_∩)O哈哈~
引用:
原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-4-23 15:11 发表 \"\"
手工揉的

蛋糕基本上当天就吃特了
.
作者: 铁扇公主的妈妈    时间: 2009-4-23 22:55     标题: 回复 7#飞翔的牛奶糖 的帖子

做一次面包大概要揉多少时间啊？.
作者: carrie813    时间: 2009-4-24 08:38     标题: 回复 1#飞翔的牛奶糖 的帖子

其实真的不用去在意开裂问题的,看到很多日本级的大师用雪纺蛋糕模做的7风都是开裂的,有种说法是7风越开裂越完美~.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-24 08:46     标题: 回复 14#carrie813 的帖子

真的越开裂越完美吗? 我做的轻乳酪蛋糕就是开列的 大大的一个口子.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-24 08:48     标题: 回复 13#铁扇公主的妈妈 的帖子

我替糖糖回答你 手工我一般揉25分钟左右 估计糖糖现在在厨房又忙着准备下午点心了.
作者: carrie813    时间: 2009-4-24 09:17     标题: 回复 15#酒酿带鱼 的帖子

轻乳酪蛋糕不是的诶~~因为这款蛋糕坐浴烤就是为了表面不开裂,不过自己吃就不要太在意开裂问题哦~~我说的是戚风蛋糕别的蛋糕都不在此列~.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-24 09:20     标题: 回复 17#carrie813 的帖子

谢谢 我只烤过轻乳酪蛋糕 戚风蛋糕今天晚上做.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 10:09     标题: 回复 14#carrie813 的帖子

我的性格比较追求完美
其实这样的性格比较累的.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 10:11     标题: 回复 16#酒酿带鱼 的帖子



知我者带鱼也


今天在忙着给朋友做土司面包

现在第一次发酵，偷空上来看看.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 10:11     标题: 回复 15#酒酿带鱼 的帖子

我做的轻乳酪蛋糕就没有开裂

是完全按照配方做的.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-24 10:12     标题: 回复 20#飞翔的牛奶糖 的帖子

糖糖 加油.
作者: 酒酿带鱼    时间: 2009-4-24 10:13     标题: 回复 21#飞翔的牛奶糖 的帖子

把你的配方给我看看.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 10:16     标题: 回复 23#酒酿带鱼 的帖子

奶油奶酪：100克；淡奶油40克；牛奶65克；低筋面粉50克，玉米淀粉35克；细砂糖75克（其中的20克打入奶酪中）；4个鸡蛋.
作者: zq6948    时间: 2009-4-24 11:25

请问奶油奶酪是啥，是黄油啊.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 11:29     标题: 回复 25#zq6948 的帖子

不是黄油，就叫奶油奶酪
英语名：CREAM CHEESE.
作者: sunny姆妈    时间: 2009-4-24 11:58

以前做的戚风都严重开裂，这几次做时把油和牛奶都稍微加热下，就没开裂.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 12:00     标题: 回复 27#sunny姆妈 的帖子

谢谢

以后照你的方法做.
作者: 欢欢妈咩    时间: 2009-4-24 12:12     标题: 回复 1#飞翔的牛奶糖 的帖子

酵母是一种微生物, 不耐高温的. 一旦加到高温,酵母就会死掉. 这也是为什么化酵母要温开水或者凉开水啦. 所以面包烤好前,发酵就结束了.
刚出炉的面包是可以吃的..
作者: carrie813    时间: 2009-4-24 13:08     标题: 回复 19#飞翔的牛奶糖 的帖子

其实不要太为难自己诶~成功的戚风蛋糕应该是膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性就可以了。.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 13:11     标题: 回复 30#carrie813 的帖子

我能做到口感柔软，内在质地细致有弹性

可是不能做到没有塌陷.
作者: 铁扇公主的妈妈    时间: 2009-4-24 13:51     标题: 回复 16#酒酿带鱼 的帖子

亲爱的，谢谢你，你是用手工揉吗？实在是不大敢再添大家伙了！.
作者: zq6948    时间: 2009-4-24 15:29

还想问一下哪里可以买到，一直想做乳酪蛋糕的，就是没有备齐材料，给了自己借口。.
作者: 飞翔的牛奶糖    时间: 2009-4-24 15:43     标题: 回复 33#zq6948 的帖子

我是TAOBAO上买的

好像超市也有买的.
作者: 瞳心    时间: 2009-4-26 10:49

做了若干的的蛋糕，觉得戚风开裂也关系，反正裱花也要倒扣了裱，关键是蛋糕的组织要发得松，吃口要松得像海绵。
看了若干论坛上说低温烘焙戚风，裂口是没有了，但就是发得不大。
实在怕开裂，买贝印，或用伪贝印。
或者用纸杯做戚风。.



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